Карта сайта

Информация

      L Оборудование для переработки молока
           L Центробежные насосы для молока
           L Мембранные молочные насосы
           L Оборудование для транспортировки молока и молочных продуктов. Требования, предъявляемые к молоку при его транспортировке
           L Оборудование для резервирования молока. Резервуар ВПД-300 2
           L Оборудование для сепарирования молока (классификация молочных сепараторов, основные факторы, влияющие на процесс сепарирования)
           L Оборудование для гомогенизации молока
           L Тепловая обработка молока
           L Оборудование для пастеризации 2 3
      L Мясные салаты
           L Принципы приготовления салатов 2
           L Мясные салаты
           L История салата Оливье 2 3
           L Современный салат Оливье
           L Приготовление салата 2 3 4 5 6
           L Заключение
      L Блюда из теста
           L Характеристика предприятия
           L Схема приготовления блинчатого теста
           L Технология приготовления заварного теста. Изделия из него
           L В чем особенность приготовления бисквитного рулета
           L Рассчитать сырье для приготовления пирожков печеных на 50 шт
           L Правила эксплуатации и техника безопасности при работе на тестомесильной машине
           L Правила эксплуатации и техника безопасности при работе на жарочном и пекарном шкафу
      L Товароведческая характеристика и пищевая ценность свежих плодов и овощей
           L Химический состав и пищевая ценность свежих плодов и овощей
           L Классификация свежих плодов и овощей. Характеристика отдельных видов
           L Транспортирование и приемка свежих плодов и овощей
           L Процессы, подходящие при хранении свежих плодов и овощей
           L Факторы, влияющие на сохранность пищевых продуктов
           L Пищевая ценность плодов и овощей 2
           L Заключение
      L Организация деятельности кафе в БЦ "Импульс"
           L Рынок сбыта
           L Анализ конкуренции
           L Виды товаров и услуг
           L Прогноз продаж 2
           L План маркетинга
           L Описание производственных мощностей 2
           L Капитальные затраты 2
           L Амортизация основных производственных средств
           L Затраты на сырье и материалы
           L Персонал и расходы на оплату труда
           L Текущие затраты 2
           L Сводный календарный план реализации проекта 2
           L План производства
           L Юридический план
           L Оценка риска и страхования
           L Финансовый план 2
           L Заключение
      L Товароведная экспертиза молочного шоколада с начинками
           L Состояние рынка производства, потребления и рынка шоколада в России
           L Химический состав
           L Технология производства шоколада 2 3 4 5 6
           L Факторы, влияющие на качество шоколада 2 3 4
           L Анализ ассортимента молочного шоколада с начинками, реализуемой торговых сетях Южного административного округа города Москва 2
           L Определение качество молочного шоколада с начинками, реализуемого в торговой сети Южного административного округа города Москва
           L Анализ маркировки 2 3
           L Органолептическая оценка шоколада с начинками
           L Оценка качества молочного шоколада с начинками по физико-химическим показателям 2
           L Выводы
      L Чайная индустрия
           L История развития чайной индустрии 2
           L Выращивание и сбор чая
           L Обработка чая
           L Упаковка и продажа чая
           L Полезные и вредные свойства чая
           L Чайная церемония 2 3 4
           L Правила заваривания чая
           L Типы и сорта чая 2 3
           L География чайной индустрии 2 3 4
           L Заключение
      L Проект цеха по производству стейков и крупнокусковых полуфабрикатов на ООО "Росинтер Ресторантс" г. Санкт-Петербург
           L Технико-экономическое обоснование 2 3
           L Морфологическая характеристика мясного сырья 2 3 4 5 6 7
           L Ассортимент вырабатываемых крупнокусковых полуфабрикатов
           L Премиальные отруба
           L Крупнокусковые полуфабрикаты 2
           L Технологический процесс производства
           L Сырьевой расчет 2
           L Аппаратурное оформление технологического процесса 2 3 4 5 6
           L Планировочное решение проекта 2
           L Выбор и обоснование режима замораживания 2
           L Обоснование и выбор упаковки 2
           L Расчет продолжительности замораживания крупнокускового полуфабриката 2 3 4
           L Контроль качества готовой продукции 2
           L Анализ опасных производственных факторов
           L Анализ пожаро- и взрывоопасности
           L Анализ вредных производственных факторов
           L Мероприятия по обеспечению безопасных условий труда
           L Мероприятия по пожарной профилактике
           L Мероприятия по обеспечению безвредных условий труда
           L Природоохранные мероприятия
           L Расчет потребности воды на пожаротушение
           L Устойчивость функционирования предприятия ооо «Росинтер ресторантс»
           L Мероприятия по повышению устойчивости работы предприятия 2
           L Расчет капитальных вложений 2
           L Расчет текущих затрат 2 3 4
           L Расчет показателей эффективности проекта 2
           L Заключение
      L Технологический процесс приготовления ветчины и мясных рулетов
           L Технологический процесс приготовления ветчины и мясных рулетов 2 3 4
           L Конструкция и принцип действия устройства для транспортировки и формования мясных рулетов 2
           L Технологический расчет конвейера
      L Рубленые полуфабрикаты
           L Общая характеристика и ассортимент рубленых полуфабрикатов 2
           L Измельчение мяса 2 3
           L Составление фарша рубленых полуфабрикатов
           L Формование рубленых полуфабрикатов
           L Фасование и упаковывание 2
      L Контроль качества прессованных дрожжей, муки и хлеба
           L Характеристика посторонней микрофлоры прессованных дрожжей 2
           L Методы контроля муки на присутствие в ней споровых бактерий 2
           L «Картофельная болезнь» хлеба. Биологические методы её предупреждения 2
      L Пирожное "Риголетто", рыба по-русски
           L Значение мучных блюд и изделий в питании 2
           L Товароведная характеристика основных продуктов 2
           L Организация работы кондитерского цеха 2 3
           L Кондитерский цех и схема приготовления кондитерских изделий
           L Характеристика основного используемого оборудования 2
           L Технология приготовления полуфабриката для пирожного «Риголетто» 2
           L Значение рыбных блюд в питании
           L Характеристика сырья, используемого для приготовления рыбных блюд
           L Первичная обработка сырья
           L Характеристика используемого оборудования
           L Технология приготовления «Рыба по-русски»
           L Заключение
      L Молоко и молочные продукты
           L История молока
           L Значение молока как продукта питания
           L Химические свойства молока 2
           L Теплофизические и оптические свойства молока 2
           L Белки молока
           L Влияние молока на здоровье человека
           L Химический состав и пищевая ценность кисломолочных продуктов
           L Сырьё для производства кефира
           L Сливочное масло как продукт питания
           L Пищевая ценность сливочного масла
           L Заключение
      L Анализ организации производства и обслуживания в баре г. Владивостока "Rock’s"
           L Классификация баров 2
           L Правила организации производства 2 3
           L Правила организации обслуживания 2 3 4
           L Характеристика организации производства и обслуживания баре г.Владивостока Rock’s 2
           L Анализ организации производства 2
           L Анализ организации обслуживания
           L Совершенствование организации производства и обслуживания
      L Технология производства пива
           L История пивоварения в России 2 3
           L История пивоварения на Дальнем востоке 2 3
           L Технология изготовления пива 2 3
           L Техника отбора проб для микробиологического анализа
           L Методы выполнения микробиологических анализов
           L Микробиологический контроль пивоваренного производства 2
           L Тара и упаковка
           L Требования качества, предъявляемых производителями пива к этикеточной бумаге
           L Мониторинг блока розлива и укупора 2
           L Проект закона о «запрете повторного использования стеклотары пэт - упаковок» 2
           L Инспектор ящиков с пустой тарой
           L Инспекция пустых ящиков
           L Сортировка пустых бутылок
           L Инспектор пустой бутылки LOELL LINOS 2 3
           L Функции инспектора пустой бутылки Loell Linos
           L Преимущество внедрения
           L Расчет экономической эффективности от внедрения нового оборудования 2 3
           L Анализ условий труда
           L Анализ вредных и опасных производственных факторов
           L Мероприятие по повышению безопасности и улучшению условий труда 2 3 4
           L Пожарная безопасность 2 3
           L Расчёт защитного зануления
           L Заключение
      L Технология продуктов общественного питания
           L Характеристика базового предприятия 2
           L Квалификационная характеристика повара 3-го разряда
           L Санитарные требования к личной гигиене персонала организации
           L Требования к приемке и хранению сырья, поступающего на предприятие 2
           L Санитарные нормы обработки сырья и производства продукции 2
           L Санитарные нормы раздачи блюд и отпуска полуфабрикатов и кулинарных изделий 2
           L Основные правила техники безопасности и вводный инструктаж по технике безопасности 2
           L График выхода на работу студента 2 3 4
           L Ассортимент выпускаемой продукции базового предприятия. Анализ меню
           L Способы кулинарной обработки пищевых продуктов
           L Схема механической обработки овощей и грибов и приготовление полуфабрикатов из них
           L Схема обработки рыбы и нерыбного водного сырья и приготовление полуфабрикатов из них
           L Схема механической обработки мяса. Общие приемы приготовления мясных полуфабрикатов
           L Схема кулинарной обработки птицы и приготовление полуфабрикатов из нее
           L Условия хранения и сроки годности полуфабрикатов и кулинарной продукции на предприятии общественного питания 2
           L Организация рабочих мест повара по приготовлению блюд (овощной цех, горячий цех, холодный цех, мясной цех, кондитерский цех) 2
           L Технологическое оснащение рабочих мест, правила эксплуатации и техника безопасности 2
           L Охрана труда и пожарная безопасность на предприятии общественного питания
      L Сравнительная характеристика ягод
           L Понятие объекта
           L Общая классификация
           L Химический состав
           L Промпереработка
           L Органолептические показатели 2
           L Физико-химические показатели
           L Идентификация 2
           L Фальсификация
           L Упаковка и маркировка 2
           L Заключение
      L Расчет теплообменной установки - шкафа пекарского производительностью 3кг/ч
           L Существующее оборудование для выпечки песочного печенья 2 3
           L Технологическая схема процесса приготовления и выпечки песочного печенья в пекарском шкафу 2
           L Технологическая схема установки и ее описание
           L Просеивательно-загрузочный - агрегат марки Ш2-ХМН
           L Тестомесильная машина с подкатной дежой "Прима-300» 2
           L Тестоделительная машина
           L Шкаф растоечный: UNOX XL 193
           L Вспомогательные элементы для выпечки песочного печенья 2 3 4
           L Расчет калорифера 2 3
           L Заключение
      L Блюда из мяса и рыбы. Приготовление бутербродов 2 3 4 5 6 7 8 9 10
      L Технология производства натурального яблочного сока на ООО "Покровский консервный завод"
           L Основное сырье для плодоовощных консервов и соков 2 3
           L Технологическая схема производства сока на ООО «Покровский консервный завод»
           L Мойка сырья
           L Инспекция сырья
           L Подготовка плодов перед извлечением сока
           L Извлечение сока
           L Осветление сока
           L Фильтрация
           L Деаэрация и подогрев
           L Подготовка банок и крышек 2 3
           L Разлив
           L Укупорка
           L Стерилизация 2
           L Обработка и этикетировка банок
           L Хранение
           L Контроль качества сырья и материалов
           L Контроль технологического процесса производства плодово-ягодной продукции
           L Контроль готовой продукции 2
           L Методы определения качества готовой продукции 2
           L Контроль за хранением готовой продукции
           L Материальный баланс
           L Охрана труда 2
           L Литературный обзор и патентная проработка 2 3
           L Заключение
      L Технологический проект горячего цеха столовой при промышленном предприятии на 100 мест
           L Понятие о предприятии общественного питания
           L Понятие о рынке продукции общественного питания 2 3 4
           L Характеристика проектируемого цеха (организация работы цеха, в том числе создание оптимальных условий работы) 2 3 4 5 6
           L Составление таблицы загрузки торгового зала и определение количества потребителей 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21
      L Ветсанэкспертиза меда
           L Отбор проб меда для лабораторного исследования 2
           L Лабораторные исследования меда 2 3 4 5 6
      L Проектирование горячего цеха столовой общедоступной на 188 мест
           L Характеристика предприятия и горячего цеха 2 3 4
           L Технологические расчёты
           L Разработка производственной программы предприятия, расчёт количества потребителей, общего количества блюд по видам и ассортименту, составление меню расчётного дня 2 3 4
           L Определение режима работы цеха и численности производственных работников 2
           L Составление таблиц реализации блюд 2
           L Расчёт пищеварочных котлов 2 3
           L Лист 20 Расчёт вместимости пароконвектомата 2
           L Расчет жарочной поверхности плиты 2
           L Подбор механического оборудования
           L Подбор холодильного оборудования 2
           L Расчёт и подбор вспомогательного оборудования
           L Расчёт площади цеха
           L Требования, предъявляемые к размещению горячего цеха и к размещению оборудования в нём 2
           L Заключение
      L Проектирование горячего и холодного цехов предприятия общественного питания
           L Характеристика исследуемого предприятия
           L Характеристика проектируемых цехов 2 3
           L Технологические расчеты 2 3 4 5 6 7 8 9
           L Инструкция по охране труда для поваров 2 3 4 5
           L Санитарные правила для предприятий общественного питания. СанПиН 42-123-5774-91 2
           L Заключение
      L Технология производства продукции общественного питания
           L Значение супов в питании человека
           L Классификация супов
           L Технологические требования к подготовке полуфабрикатов для супов 2 3 4
           L Основные технологические приёмы приготовления горячих супов на бульонах и отварах 2
           L Ассортимент и особенности приготовления заправочных супов 2 3 4 5 6 7
           L Супы-пюре. Ассортимент. Основные технологические приемы приготовления супов-пюре 2
           L Прозрачные супы. Технология приготовления прозрачных бульонов и гарниров для прозрачных супов 2
           L Супы молочные. Ассортимент. Технология приготовления
           L Холодные супы. Технология приготовления. Ассортимент 2 3
           L Сладкие супы. Технология приготовления. Ассортимент
           L Требования к качеству супов 2
           L Значение в питании холодных блюд и закусок
           L Санитарные требования к производству холодных блюд и закусок
           L Общие технологические требования к производству холодных блюд и закусок
           L Бутерброды и банкетные закуски. Технологические требования к приготовлению, правила подачи. Ассортимент 2 3
           L Салаты и винегреты. Технологические требования к приготовлению, правила подачи. Ассортимент 2 3
           L Салаты из мяса, сельскохозяйственной птицы, дичи и рыбы. Технологические требования к приготовлению, правила подачи. Ассортимент 2
           L Закуски из овощей и грибов. Технологические требования к приготовлению, правила подачи. Ассортимент 2
           L Закуски из рыбы и нерыбного водного сырья. Технологические требования к приготовлению, правила подачи. Ассортимент 2 3
           L Закуски и блюда из мясных продуктов, сельскохозяйственной птицы, дичи. Технологические требования к приготовлению, правила подачи. Ассортимент 2
           L Горячие закуски. Технологические требования к приготовлению, правила подачи. Ассортимент
           L Требования к качеству холодных блюд и закусок 2 3 4
           L Значение сладких блюд 2
           L Классификация сладких блюд
           L Технологические свойства компонентов сладких блюд 2 3 4 5 6 7
           L Плоды и ягоды свежие и быстрозамороженные. Технология подготовки и правила подачи
           L Компоты. Технология приготовления, ассортимент, правила подачи 2
           L Кисели. Технология приготовления. Правила подачи. Ассортимент 2 3
           L Желе, муссы, самбуки. Технология приготовления. Правила подачи. Ассортимент 2 3 4
           L Кремы и взбитые сливки. Технология приготовления, правила подачи. Ассортимент 2
           L Мороженое. Правила подачи, ассортимент
           L Горячие сладкие блюда. Технология приготовления, правила подачи. Ассортимент 2
           L Соусы сладкие и сиропы. Технология приготовления, ассортимент 2 3 4
           L Классификация напитков
           L Горячие напитки 2 3 4 5 6 7 8
           L Холодные напитки. Технология приготовления, правила подачи. Ассортимент 2 3 4 5 6 7 8
           L Требования к качеству напитков 2
           L Значение использования быстрозамороженной продукции в развитии общественного питания
           L Особенность технологического процесса производства охлажденной и быстрозамороженной продукции
           L Технологический процесс производства и упаковки охлажденной продукции 2
           L Охлажденные блюда и гарниры в функциональных емкостях (ТУ 28-42 – 84)
           L Кулинарные изделия в функциональных емкостях 2
           L Охлажденные блюда и кулинарные изделия в герметизированных мягких полимерных пакетах. Фасовка, упаковка. Сроки и условия хранения 2
           L Разогревание и реализация охлажденной продукции
           L Особенности технологического процесса производства быстрозамороженной продукции
           L Факторы, влияющие на качество быстрозамороженной продукции 2
           L Ассортимент быстрозамороженной продукции. Условия и сроки хранения 2 3
           L Размораживание и разогревание быстрозамороженной продукции 2
           L Качество охлажденной и быстрозамороженной продукции
      L Организация питания туристов из стран Латинской Америки
           L Латинская Америка
           L Кухня Аргентины
           L Кубинская кухня
           L Бразильская кухня
           L Мексиканская кухня
           L Кухня Эквадора
           L Чилийская кухня
           L Колумбийская кухня
           L Кухня Доминиканы
           L Боливийская кухня
           L Кухня Венесуэлы 2
           L Организация питания туристов из стран Латинской Америки в гостинице Crowne Plaza Moscow
           L Организация питания туристов из стран Латинской Америки 2 3 4
           L Заключение
      L Химический состав продуктов, использованных при приготовлении сумаляк
           L Праздник Навруз – традиция Востока
           L Рецепт приготовления сумаляк
           L Химический состав продуктов приготовления 2 3
           L Заключение
      L Приготовления блинчиков с мясным фаршем
           L Личная гигиена повара 2 3
           L Организация рабочего места 2 3
           L Товароведная характеристика сырья 2
           L Технология приготовления блинчиков с фаршем
           L Заключение
      L Технология производства продукции общественного питания
           L Технология супов-пюре из овощей, круп, бобовых, мясных продуктов. Оформление и отпуск 2
           L Рыбные запеченные блюда (подготовка рыбы, подача соусов и гарниров, режим запекания, подача) 2
           L Технология приготовления бутербродов. Оформление и подача 2 3
      L Технология производства мороженого
           L Ассортимент мороженого, его характеристика и показатели качества
           L Основные виды мороженого
           L Пищевая ценность мороженого
           L Сырьё, применяемое для производства 2
           L Технологический процесс производства мороженого
           L Технологический процесс производства закаленного мороженого 2 3 4 5
           L Технологический процесс производства мягкого мороженого
           L Описание ведущего оборудования 2 3 4 5 6 7
           L Расчет производительности и количества оборудования 2 3
           L Расчет трубопровода
           L Заключение
      L Перспективы внедрения НАССР в рыбоконсервной отрасли Дальнего Востока
           L Требования к внедрению системы НАССР 2 3 4 5 6 7 8 9
           L Факторы риска, связанные с видовой принадлежностью представителей морской фауны 2
           L Технологические факторы риска 2
           L Разработка плана НАССР для производства консервов натуральных с добавлением масла 2 3 4 5
           L Заключение
      L Как на масляной неделе в потолок блины летели
           L Исторические данные 2
           L Интернациональные блины
           L Виды блинов
           L Подготовка теста для блинов
           L Подготовка посуды для выпечки блинов
           L Выпечка блинов
           L Приготовление блинов - настоящее таинство
           L Рецепты блинов
           L Блинчики
           L Заключение
      L Пищевые добавки
           L Антиоксиданты, цели применения в технологии пищевых продуктов 2
           L Подщелачивающие вещества, их краткая характеристика
           L Современные отделочные полуфабрикаты для кондитерских изделий с использованием пищевых добавок
           L Эмульгаторы, разрешённые для использования в технологии пищевых продуктов, их свойства
           L Пищевые эмульгаторы, разрешенные к применению при производстве пищевых продуктов в Российской Федерации 2
      L Разработка и проектирование собственного предприятия общественного питания
           L Характеристика проектируемого предприятия
           L Организация раздачи готовой продукции и обслуживание посетителей
           L Характеристика складского хозяйства предприятия
           L Характеристика проектируемого цеха
           L Составление таблицы и графика загрузки зала
           L Определение количества блюд и напитков, реализуемых в зале
           L Составление расчетного меню 2
           L Составление таблицы и графика реализации блюд и напитков 2
           L Расчёт рабочей силы для цеха
           L Разработка графика выхода на работу
           L Расчёт и подбор оборудования для овощного цеха 2 3
           L Заключение
      L Технология и особенности приготовления заправочных супов и изделий из вафельного теста
           L История немецкой кухни
           L Организация горячего цеха 2
           L Заправочные супы 2
           L Изделия из вафельного теста
           L Калькуляция готовых блюд
           L Наименование продуктов 2
           L Наименование продуктов
           L Заключение
      L Планировка холодного цеха в ресторане "Боярский"
           L Характеристика предприятия
           L Архитектура и история ресторана 2
           L Характеристика цеха 2
           L Определение количества потребителей 2
           L Расчет количества блюд 2 3 4 5
           L Расчет численности производственных работников
           L Расчет немеханического оборудования
           L Расчет холодильного оборудования 2
           L Расчет механического оборудования 2 3
           L Расчет площади цеха
           L Личная гигиена
           L Медицинский осмотр
           L Санитарные требования к оборудованию, посуде, таре
           L Заключение
      L Товароведная характеристика и оценка качества свежих томатов, реализуемых в розничной торговой сети города Троицка
           L Понятие и общие сведения о свежих томатах 2 3
           L Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение свежих томатов 2
           L Классификация
           L Организация проведения экспертизы 2
           L Оценка качества свежих томатов 2 3
           L Экспертиза качества свежих томатов, реализуемых в торговой сети г. Троицка
           L Заключение
      L Разработка организации технического процесса производства продукции в столовой при производстве
           L Характеристика предприятия 2 3
           L Характеристика холодного цеха
           L Характеристика горячего цеха
           L Характеристика мясо – рыбного цеха
           L Расчет производственной программы предприятия 2
           L Составление плана-меню 2
           L Расчет расхода продуктов 2
           L Составление графика выхода на работу работников цехов столовой
           L Составление графика загрузки зала
           L Составление схемы организации рабочих мест в цехах столовой
           L Заключение
      L Хмельной квас
           L Квас простой
           L Плодоягодные квасы
           L Квас из груш или яблок
           L Квас из земляники или клубники
           L Вишнёвый квас
      L Анализ показателей качества полусладкого вина от разных производителей
           L Анализ российского рынка вина 2 3 4
           L Прогноз развития рынка винной продукции
           L Российский рынок тары для тихих вин 2
           L Новые материалы на рынке винной упаковки 2
           L Технология производства вина
           L Хранение вина
           L Упаковка, маркировка и транспортировка
           L Показатели безопасности
           L Причины отклонений показателей
           L Аэробные болезни
           L Фальсификация вина
           L Методы анализа качества вина
           L Проведение определения
           L Результаты исследований и обсуждение 2
           L Расчет погрешностей измерений 2 3 4
           L Выводы
      L Технологическая схема производства булочки с маком
           L Характеристика изделия
           L Описание аппаратурно-технологической схемы 2
           L Расчет производительности печи
           L Расчет выхода изделия
           L Расчет производственной рецептуры 2
           L Расчет расхода и запаса сырья 2
           L Расчет оборудования для хранения и подготовки сырья к производству
           L Расчет тестоприготовительного отделения
           L Расчет оборудования тесторазделочного отделения
           L Расчет оборудования для хранения готовых изделий
      L Кухни мира
           L Японская кухня
           L Могольская кухня
           L Вьетнамская кухня 2
           L Арабская кухня
           L Туниская кухня
           L Греческая кухня
           L Португальская кухня
           L Русская кухня 2
           L Африканская кухня 2
           L Сирийская кухня
           L Мексиканская кухня
      L Кондитерский инвентарь
           L Организация работы помещений для выпечки изделий 2
           L Тестомесильная машина ТММ-1М
           L Машина для просеивания муки МПМ-800
           L Подготовка продуктов и характеристика
           L Приготовление плюшки с маком 2
           L Организация рабочего места 2 3
           L Охрана труда 2
           L Заключение
      L Производство, ассортимент и товароведная оценка сливочного масла
           L Масло сливочное 2
           L Производство сливочного масла
           L Основы технологии производства масла вологодского
           L Хранение масла на заводе 2 3 4 5 6
           L Структура масла
           L Требования, предъявляемые к качеству масла
           L Пороки масла
           L Наиболее распространенные пороки консистенции
           L Повышение стойкости масла 2
           L Микробиологический контроль производства масла 2
           L Пороки упаковки и маркировки
           L Хранение, транспортировка и упаковка масла
      L История возникновения и структура коктейлей
           L Понятие , история возникновения и структура коктейлей 2 3
           L Приготовление коктейлей хайболов
           L Приготовление безалкогольных коктейлей, коктейлей со сливками и мороженным: Щербеты, айс-кремы, саиди, парфе 2 3
      L Составление меню кафе и пиццерии
           L Производственная программа предприятия 2 3 4 5
           L Разработка технико-технологических карт 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11
      L Ликероводочные изделия
           L Сырье и производство ликеро – водочных изделий 2
           L Ассортимент ликеро – водочных изделий 2 3
           L Показатели качества ликеро – водочных изделий, розлив и хранение
           L Правила продажи ликеро – водочных изделий 2 3
           L Заключение
      L Методика приготовления котлет
           L Котлеты "Пожарские"
           L Рецепт свиных котлет с овощами
           L Рецепт куриных котлет с соевым соусом
           L Рецепт котлет с секретом
           L Моя стихия – кулинария!
           L "Котлеты, фаршированные гречневой кашей"
      L Свойства пищевых добавок
           L Пищевые добавки
           L Пищевые красители 2
           L Эмульгаторы и стабилизаторы эмульсий и суспензий
           L Усилители вкуса
           L Ароматизаторы
           L Консерванты
           L Запрещённые пищевые добавки
           L Безопасность продукции
           L Выводы
      L Молоко, сливки, молочные продукты
           L Химический состав, пищевая ценность 2
           L Основы производства
           L Классификация и ассортимент 2
           L Требования к качеству
           L Организация хранения 2
           L Приемка товара в магазине
           L Подготовка к продаже
           L Размещение и выкладка на рабочем месте
           L Правила и особенности продажи
           L Выводы
      L Пищевые добавки
           L Пищевые натуральные красители. Характеристика и технологические свойства, применение в производстве продукции общественного питания. Влияние кулинарной обработки, продолжительности хранения на измен 2
           L Гелеобразователи и загустители: их характеристика и применение 2 3
           L Перечислить группы пищевых добавок, которые целесообразно использовать в процессе приготовления сладких блюд (муссов, самбуков). 2
           L Определите название и технологические функции пищевых добавок согласно системе цифровой кодификации Е 101, Е 236, Е 302, Е 471, Е 501, Е 620, Е 902, Е 957 2
           L Диоксид серы SO2, сернистый ангидрид. Функциональные свойства. Область применения для производства продукции общественного питания
      L Производство спагетти
           L Технология производства спагетти
           L Изготовление и прессование макаронного теста
           L Универсальный комплекс для производства длинно-резаных (спагетти) и короткорезанных макаронных изделий до 300 кг/четти мс производство 2
           L Рецепты приготовление спагетти
           L Рецепты приготовление соуса для спагетти
      L Пищевые регуляторы кислотности
           L Пищевые регуляторы кислотности: общие сведения, характеристика основных представителей, особенности применения в общественном питании 2
           L Законодательная и нормативная база в области применения пищевых добавок 2
      L Организация работы производства предприятия пищевой промышленности
           L Общая характеристика предприятия 2
           L Организация работы снабжения предприятия сырьем. Организация складского хозяйства 2 3
           L Характеристика технического оснащения и комплексной механизации цеха 2
           L Ассортимент выпускаемых продуктов и кулинарных изделий 2
           L Анализ состояния и эффективности использования трудовых ресурсов предприятия 2 3 4 5
           L Сертификация общественного питания
           L Осуществление инспекционного контроля за сертифицированной продукцией
           L Анализ соблюдения правил техники безопасности и противопожарной защиты 2 3 4
           L Индивидуальное задание 2 3 4 5 6 7 8
           L Заключение
      L Производство йогурта резервуарным и термостатным способами
           L Описание технологической схемы 2
           L Сравнительная характеристика технологического оборудования 2 3 4 5
           L Инженерные расчеты 2
           L Правила эксплуатации 2
      L Проект холодного цеха кафе общего типа на 60 мест
           L Разработка производственной программы предприятия 2 3 4 5 6
           L Производственная программа и режим работы цеха 2 3
           L Технологический расчет и подбор оборудования
           L Расчет количества механического оборудования
           L Расчет количества холодильного оборудования 2
           L Расчет вспомогательного оборудования
           L Расчет площадей производственных, служебных, бытовых и технических помещений
           L Вывод
      L Характеристика и сущность работы гриль-бара
           L Общая характеристика предприятия
           L Организация снабжения и складского хозяйства 2
           L Характеристика технологического оборудования 2
           L Ассортимент и технология приготовления блюд, кулинарных и кондитерских изделий 2 3
           L Организация рабочих мест 2
           L Сертификация услуг предприятия, порядок проведения оценки качества продукции
           L Выводы
      L Пироги 2 3 4
      L Проектирование ресторана высшего класса на 100 мест
           L Описание предприятия
           L Организация производства
           L Организация обслуживания
           L Характеристика мучного цеха
           L Производственная программа предприятия 2 3 4 5
           L Расчет количества сырья и продуктов 2
           L Расчет площади, оборудования и численности персонала цех производства мучных изделий 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
           L Контроль качества готовой продукции
           L Заключение
      L Диетические блюда
           L Основы диетического питания 2
           L Технология приготовления блюд для различных диет 2 3
           L Ассортимент блюд диетического питания 2 3 4
           L Способы приготовления диетических блюд 2
           L Меню диетического питания
           L Заключение
      L Пищевая и биологическая ценность продуктов питания
           L Сравнительная характеристика рыбных полуфабрикатов и кулинарных изделий по пищевой ценности, потребительским свойствам, сырью, производству, показателям качества, условиям и срокам хранения 2
           L Состояние и перспективы развития рынка молока и молочных товаров. Классификация. Потребительские свойства молока и молочных товаров: пищевая и диетическая ценность. Значение молока и молочных товаро 2 3
      L Литовская кухня
           L Характеристика сырья 2 3 4
           L Подготовка сырья к производству
           L Технология 2 3 4
           L Организация работы горячего цеха
           L Заключение
      L Производство тортов "Сказка" и "Абрикотин"
           L Рецептуры проектного ассортимента; описание аппаратурно-технологических схем производства 2 3 4
           L Технологические расчеты 2 3 4 5 6 7
           L Компоновка предприятия, производственных и подсобно-вспомогательных служб
           L Технохимический, микробиологический и санитарно-гигиенический контроль производства 2 3
           L Заключение
      L Особенности разработки меню (на примере меню ресторана "Турист")
           L Понятие «меню» и правила составления меню 2 3
           L Особенности оформления меню 2 3
           L Меню ресторана «Турист» 2
           L Предложение по улучшению дизайна и примеры разработки меню ресторана «Турист» 2 3
           L Заключение
      L Технология продукции общественного питания 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
      L Хлеб, который мы едим
           L Пословицы и поговорки о хлебе
           L Почему хлеб бывает белым и чёрным
           L Как делают хлеб на хлебопекарне
           L Профессии и хлеб
           L Заключение
      L Организация работы горячего цеха (суповое отделение)
           L Организация работы горячего цеха 2
           L Оборудование и инвентарь горячего цеха 2
           L Организация труда в горячем цехе
           L План-меню комплексного обеда в кафе "Хуторок"
           L Расчет закладки продуктов на 50 порций 2 3
           L Составление сводной ведомости 2
           L Составление заказа-требования на получение продуктов
           L Заключение
      L Идентификационная экспертиза муки пшеничной
           L Идентификация товара и её методы 2
           L Идентификационные признаки муки 2
           L Виды муки и её свойства 2 3
           L Виды фальсификации муки 2
           L Объекты и методы исследования 2
           L Ассортимент муки реализуемой в универмаге «Центральный» и организация её приемки
           L Формирование экспертной группы 2
           L Выбор идентифицирующих признаков 2 3
           L Проверка эффективности применения выбранных критериев идентификации 2
           L Заключение 2
      L Особенности пищевого производства
           L Методы определения качества пищевого сырья 2 3
           L Крупа и её виды: показатели качества 2 3
           L Модифицированные крахмалы 2 3
           L Какие причины вызывают порчу жира? 2
           L Какое значение имеют белки для организма? 2
           L Проблемы, возникающие при недостатке белка
           L Избыток белка
           L Чем отличаются полноценные и неполноценные белки? 2 3 4
      L Окисление липидов
           L Самоокисление
           L Механизм самоокисления
           L Факторы окисления липидов
           L Методы оценки интенсивности окисления липидов
           L Контроль процессов окисления и применение прогностических методов
           L Заключение
      L Оливковое масло: мифы и реальность
           L История и традиции, связанные с употреблением в пищу оливок, маслин, и оливкового масла
           L Характеристика оливок и оливкового масла
           L Сравнительная характеристика жирнокислотного состава оливкового масла и масел семейства крестоцветных (горчичного, рыжикового и сурепного) 2
           L Вывод
      L Технология производства сливок и сливочных напитков 2
      L Торговые помещения и оборудование ресторана. Горячие закуски
           L Оборудование торгового и банкетного залов. Современные требования к мебели. Нормы оснащения мебелью 2 3 4
           L Правила подачи горячих закусок 2
           L Заключение
      L Новые разработки в технологии общественного питания 2 3 4 5 6
      L Товароведение и экспертиза меда
           L Классификация меда 2
           L Ассортимент меда 2 3 4
           L Характеристика меда 2 3 4
           L Иммунологические свойства
           L Тара для меда 2 3 4 5
           L Метод отбора и определение качества 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
           L Средства и способы фальсификации меда, методы их обнаружения 2 3 4
           L Заключение
      L Торт бисквитный с фруктовой начинкой
           L Пищевая ценность мучных кондитерских и булочных изделий
           L Технологическая карта изделия 2
           L Товароведная характеристика сырья 2
           L Технология приготовления изделия
           L Требование к качеству изделия, подача, условие и сроки реализации
           L Расчет продажной стоимости изделия 2
           L Иллюстрация изделия
           L Охрана труда на предприятиях питания 2
           L Виды инструктажей по охране труда
           L Организация работы кондитерского цеха 2
           L Санитарные требования к содержанию кондитерского цеха
           L Безопасность труда при эксплуатации оборудования
           L Заключение
      L История шоколада
      L Производственная деятельность хлебозавода
           L Историческая справка хлебозавода 2
           L Описание ассортимента
           L Схема технологического «процесса производства»
           L Склад бестарного хранения муки (БХМ)
           L Санитарное состояние БХМ
           L Техника безопасности БХМ
           L Хранение и подготовка к производству дополнительного вида сырья
           L Поступление и подготовка дрожжей к пуску в производство
           L Хранение и подготовка к пуску в производство соли
           L Хранение и подготовка к пуску в производство сахар
           L Поступление, учет и подготовка маргарина к пуску в производство
           L Хранение и подготовка к пуску производство яиц, меланжа, яичного порошка
           L Хранение и подготовка к пуску в производство вкусовых и ароматических добавок
           L Сроки хранения сырья на складе. 2
           L Сушечный цех 2 3 4
           L Производственная технологическая лаборатория
           L Работа сменного технолога
           L Схема внедрения в производство нового вида продукции
           L Санитария
           L Энергетическое хозяйство завода
           L Территория предприятия
           L Здания и сооружения
      L Пищевая и биологическая ценность пищевых продуктов животного и растительного происхождения
           L Пищевая и биологическая ценность продуктов растительного происхождения
           L Зерновые продукты 2
           L Хлеб
           L Макаронные изделия
           L Сдобные кондитерские изделия
           L Бобовые
           L Овощи, зелень, фрукты, плоды и ягоды 2
           L Грибы
           L Орехи, семена и масличные культуры
           L Пищевая и биологическая ценность продуктов животного происхождения
           L Молоко и молочные продукты 2 3 4
           L Яйца и яичные продукты
           L Мясо и мясные продукты 2
           L Птица
           L Рыба, рыбные продукты и морепродукты
           L Консервированные продукты
      L История развития кулинарии и эксклюзивные рецепты
           L Греция – история и рецепты кулинарии 2
           L История итальянской кухни 2 3
           L Русская кухня 2
      L Организация производства изготовления полукопченых колбас на примере ОАО "Кооппром"
           L История образования предприятия и краткая характеристика предприятия ОАО«КООППРОМ»
           L Хозяйственная деятельность ЗАО «Племзавод Юбилейный» 2 3 4 5 6 7
           L Положение на региональном уровне
           L Технология производства полукопченых колбас 2 3 4 5 6
           L Список оборудования технологической линии по производству полукопченых колбас 2
           L Архитектурно - строительная часть
           L Санитарно – техническая часть
           L Обоснование разработки
           L Технологические требования на конструкцию
           L Инструкция по эксплуатации, выбранной конструкции 2 3
           L Анализ существующих конструкций уплотнений вращающихся валов
           L Кинематический расчёт фаршемешалки 2 3
           L Прочностной расчёт фаршемешалки 2
           L Расчёт уплотнения валов 2
           L Безопасность жизнедеятельности на производстве 2
           L Общие требования безопасности при работе на фаршемешалке
           L Безопасность жизнедеятельности в чрезвычайных ситуациях
           L Экономическая эффективность от внедрения разработки 2
           L Заключение
      L Совершенствование технологических процессов на предприятиях отрасли ликероводочного производства
           L Современные системы комплексной водоподготовки 2
           L Оборудование для приготовления сортировок 2 3
           L Новые адсорбционные материалы при производстве водок
           L Укладка бутылок
           L Заключение
      L Особенности Петербургской кухни
           L Особенности Петербургской кухни 2 3
           L Рецепты Петербургской кухни 2 3
           L Тематическое планирование по технологии 2
      L Блюда из рыбы запеченной
           L Ассортимент блюд
           L Товароведная характеристика
           L Кулинарная обработка сырья
           L Приготовление полуфабриката
           L Технология приготовления блюда
           L Требование к качеству и сроки реолизации блюда
           L Организация рабочего места обработки сырья и приготовления полуфабриката
           L Организация рабочего места для приготовления блюда
           L Безопасная эксплуатация оборудования
           L Техника безопасности на рабочем месте
           L Санитария и гигиена на рабочем месте
      L Товароведная характеристика ветчины
           L Характеристика объекта
           L Сырьё
           L Технология приготовления ветчины
           L Упаковка и маркировка
           L Ассортимент
           L Показатели качества 2
           L Хранение и транспортировка
      L Пищевые и биологически активные стабилизаторы
           L Классификация стабилизаторов 2
           L Пектины
           L Каррагинан
           L Камеди
           L Эмульгаторы
           L Применение стабилизаторов в пищевой промышленности
           L Применение в кондитерском производстве
           L Применение в молочном производстве
           L Применение в масложировом производстве
           L Применение в хлебобулочном производстве
           L Применение в консервировании продуктов
           L Применение в переработке фруктов. Стабилизация консистенции соков 2 3
           L Заключение
      L Контроль качества в общественном питании
           L Ответственность государственных инспекторов, осуществляющих государственный контроль. Организации, уполномоченные на проведение государственного контроля 2
           L Испытательные лаборатории: понятия, назначения, функции. Требования к материально технической базе и персоналу испытательных лабораторий. Нормативные документы, регламентирующие эти требования 2 3
           L Способы обнаружения фальсификации сливочного масла 2 3 4 5
      L Товароведная характеристика и оценка качества пива
           L Сырье, его химический состав и особенности приготовления пива 2 3
           L Товароведная характеристика пива
           L Факторы, формирующие качество пива 2 3 4
           L Показатели качества пива, дефекты 2 3 4 5 6
           L Средства и способы фальсификации пива, методы их обнаружения
           L Заключение
      L Стандартизация и сертификация ягодного сока
           L Систематическое положение соков ягодных
           L Нормативная база на соки ягодные
           L Производства ягодного сока
           L Требования к сырью для производства ягодного сока 2
           L Требования к ягодному соку
           L Показатели качества
           L Показатели безопасности
           L Требования к упаковке ягодных соков
           L Требование к маркировке
           L Правила приемки 2
           L Правила транспортирования и хранения 2
           L Метрологическое обеспечение
           L Метрологическое обеспечение технологического процесса
           L Метод определения сорбиновой кислоты
           L Требование Федерального закона
           L Правила сертификации ягодных соков
           L Анкета
           L Реклама
      L Особенности общественного питания в Санкт-Петербурге
           L Эволюция, основные тенденции развития и особенности формирования российского рынка общественного питания 2 3
           L Классификация и стандартизация предприятий общественного питания 2
           L Предприятия «быстрого питания» 2 3 4 5
           L Кофейни - перспективный сегмент ресторанного рынка 2
           L Франчайзинг как новая концепция развития сферы общественного питания 2
           L Общественное питание как элемент формирования облика г.Санкт-Петербурга 2
           L Специфика петербургского рынка быстрого питания 2 3
           L Описание процесса организации петербургского предприятия общественного питания - ресторанного комплекса «Мыши» 2 3
           L Заключение 2
      L Общая характеристика белка казеина
           L Основные физико-химические свойства казеина 2
           L Применение
           L Виды казеиновых продуктов
           L Заключение
      L Приготовление блюд из рыбы красных пород
           L Характеристика сырья, химического состава. Пищевая ценность рыбы красных пород, классификация, требования к качеству 2 3
           L Технология приготовления блюд из рыбы красных пород
           L Инструктивно - технологические карты
           L Схемы приготовления блюд
           L Устройство и принцип действия холодильного шкафа КШ-260
           L Правила эксплуатации холодильного шкафа КШ-260
           L Техника безопасности при обслуживании холодильного оборудования
           L Санитарно-гигиенические требования к рыбе
           L Правила первичной обработки рыбы
           L Личная гигиена повара при работе в рыбном цехе
           L Организация работы рыбного цеха
           L Организация рабочего места в цехе 2
      L Проектирование холодного цеха производственной столовой
           L Характеристика проектируемого предприятия
           L Характеристика проектируемого цеха 2
           L Расчет производственной программы столовой 2 3 4
           L Составление плана-меню на основе ассортиментного минимума (при свободном выборе блюд) и двух вариантов комплексных обедов 2
           L Составление таблицы и графика реализации блюд 2
           L Технологические расчеты и подбор оборудования
           L Расчет рабочей силы
           L Расчет производственных столов, подбор моечных ванн
           L Подбор кухонной посуды, инвентаря
           L Расчет полезной площади цеха
           L Расчет общей площади цеха
      L Современная технология приготовления салатов из овощей
           L Значение холодных блюд в питании человека
           L Товароведная характеристика сырья для приготовления салатов
           L Подготовка сырья для приготовления салатов
           L Первичная обработка 2 3 4
           L Использование заправок и соусов для приготовления салатов из овощей 2 3 4 5 6 7
           L Разработка ассортимента и технологический процесс приготовления салатов из овощей 2 3 4 5 6 7 8 9
           L Правила хранения, оформления и подачи салатов из овощей
           L Заключение 2
      L Блюда из мяса. Жареные блюда, тушеные блюда 2 3 4 5 6
      L Приготовление пшеничного теста
           L Назначение и классификация машин для просеивания
           L Машина для просеивания муки МПМ-800 2
           L Актуальность и специфика машины
           L Приготовление пшеничного теста 2 3 4 5
           L Аналоги мукопросеивателя МПМ-800 2 3
           L Расчет производительности 2
      L Организация работы школьной столовой на 200 мест
           L Общая характеристика предприятия
           L Мясорыбный цех
           L Овощной цех
           L Холодный цех
           L Кондитерский цех
           L Горячий цех
           L Моечная кухонной столовой
           L Моечная столовой посуды
           L Складские помещения
           L Технические помещения
           L Административные помещения 2 3 4 5
      L Приготовление блюд из овощей
           L Значение овощей в питании человека
           L Блюда и гарниры из овощей
           L Товароведная характеристика продуктов
           L Требования к качеству овощных блюд. Сроки хранения
           L Техника безопасности и охрана труда горячего цеха
           L Технология приготовления блюд из овощей 2
           L Технология приготовления блюд (рецепты) 2 3
           L Технологические карты блюд для ДОУ 2
           L Заключение
      L Развитие технологии мясных производств
           L Понятие и сущность технологии мясных производств 2 3
           L Генезис технологии пищевых производств 2 3
           L Ученые, внесшие вклад в развитие мясных производств 2 3
           L Научные центры и научные школы 2
           L Использование инулина в производстве мясорастительных паштетов 2
           L Разработка мясорастительных паштетов функциональной направленности 2
           L Заключение
      L Оценка состояния питания студента 2 3 4 5 6
      L Товароведение товаров животного происхождения
           L Твердые сычужные, мягкие сычужные и переработанные сыры 2 3 4 5 6 7 8
           L Соленая, маринованная, копченая рыба 2 3 4
      L Организация производственного процесса на предприятии общественного питания на примере ресторана Port Royal ООО Уралторгсервис
           L Состояние и тенденции развития общественного питания 2 3 4
           L Роль производственного процесса в функционировании предприятия 2 3 4
           L Организационно-экономическая характеристика предприятия 2
           L Оперативное планирование на предприятии 2
           L Организация работы производства 2 3 4 5
           L Анализ эффективности работы оборудования
           L Организация труда и системы материальной ответственности персонала 2 3
           L Совершенствование организационно-технического процесса на предприятии 2
           L Заключение
      L Классификация колбасных изделий
           L Химический состав, пищевая ценность колбасных изделий 2
           L Производство колбасных изделий 2 3
           L Классификация и ассортимент колбасных изделий 2 3 4 5 6
           L Упаковка и хранение колбасных изделий
           L Составление товароведческих характеристик образцов колбасных изделий
           L Требования к качеству колбасных изделий
           L Фальсификация колбасных изделий 2 3 4
           L Экспертиза качества колбасных изделий 2
           L Заключение
      L Фитокомпозиция для обогащения хлебопекарного и кондитерского производства
           L Обогатительные фитокомпозиции 2 3
           L История возникновения фитокомпозиций. Их лечебные и побочные действия 2 3 4 5
           L Виды обогатительныхфитокомпозиций 2
           L Специализированные смеси 2
           L Хлеб с применением фитокомпозиций для спортсменов 2
      L Организация работы производства в закусочной "Блинная"
           L Характеристика исследуемого предприятия общественного питания 2
           L Характеристика производства предприятия общественного питания
           L Расчет производственной програмы 2 3 4 5 6
           L Расчет численности персонала производственной бригады Исследуемого цеха 2 3
           L Подбор оборудования
           L Подбор посуды, инвентаря, инструментов, средств малой механизации
           L Расчет площади исследуемого цеха
           L Организация работы цеха. Организация труда
           L Заключение
      L Блюда из жареной птицы
           L Пищевая ценность блюд из птицы 2
           L Приготовление птицы 2
           L Тепловая обработка птицы
           L Ассортимент блюд из жареной птицы
           L Отпуск жареной птицы
           L Инструкционная карта
           L Составление технологических карт на блюда из жареной птицы 2 3
           L Организация рабочего места 2
           L Техника безопасности и санитария 2
      L Разработка технологии обезжиренного творога с использованием микрогранулированного белка
           L Характеристика молочного сырья, используемого при производстве для творожных продуктов 2
           L Способы производства творога 2 3 4
           L Способы совместного осаждения казеина и сывороточных белков 2 3 4 5
           L Цели и задачи исследования
           L Организация работы и методы проведения исследований
           L Исследование состава и свойств сырья 2
           L Исследование влияния массовой доли микрогранулированного белка на выход, структуру и органолептические показатели творога 2
           L Исследование влияния температуры второго нагревания сгустка на выход и качество готового продукта
           L Разработка технологии обезжиренного творога с использованием микрогранулированного белка
           L Ззаключение
      L Проект организации детского кафе
           L Размещение детского кафе
           L Источники сырья
           L Специфика кафе
           L Характеристика услуг по организации потребления и обслуживания, реализации кулинарной продукции, организации досуга
           L Перечень предоставляемых услуг 2
           L Разработка технологической программы 2
           L Составление расчетного меню 2 3
           L Расчет количества продуктов по меню расчетного дня 2
           L Расчёт площадей помещений для приёма и хранения продуктов 2 3 4
           L Расчет горячего цеха 2 3 4
           L Расчет холодного цеха 2 3 4
           L Расчет овощного цеха 2 3 4
           L Расчет мясорыбного цеха 2 3
           L Расчет моечной столовой посуды 2
           L Расчет площади моечной кухонной посуды
           L Расчет площади сервизной
           L Расчет помещений для потребителей
           L Служебные и бытовые помещения
           L Определение общей площади проектируемого предприятия
           L Разработка фирменного блюда 2 3 4 5 6
           L Общие принципы объемно-планировочных решений предприятия общественного питания
           L Описание решения генерального плана
           L Характеристика здания
           L Отопление 2
           L Вентиляция
           L Водоснабжение
           L Канализация
           L Удаление отходов и мусора
           L Анализ возможных опасных и вредных факторов проектируемого предприятия
           L Нормализация воздуха рабочей зоны предприятия
           L Требования к освещению
           L Производственный шум
           L Электробезопасность
           L Пожаробезопасность
           L Расчет товарооборота, его состава и валового дохода
           L Расчет стоимости сырья кафе 2 3 4
           L Расчет расходов на хранение, подсортировку и упаковку товара
           L Издержки проектируемого кафе
           L Расчет прибыли и рентабельности
           L Заключение
      L Технология приготовления шашлыка
           L Значение мяса в питании 2
           L История возникновения шашлыка
           L Виды мяса, используемые для приготовления шашлыка
           L Маринады, используемые для приготовления шашлыка 2
           L Технология приготовления и ассортимент шашлыков 2
           L Заключение
      L Пищевая ценность колбасы вареной и сосисок
           L Биологическая и пищевая ценность вареной колбасы и сосисок 2 3
           L Методы оценки биологической и пищевой ценности 2 3
           L Технологии производства колбасы вареной и сосисок 2 3
           L Заключение
      L Услуги по реализации кулинарной продукции
           L Нормативно-техническая документация – основа организации производства кулинарной продукции 2
           L Порядок разработки, рассмотрения и утверждения стандартов предприятий (СТП) 2
           L Временный порядок разработки и утверждения технико-технологических карт на блюда и кулинарные изделия 2
           L Государственный стандарт Российской Федерации. Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению 2 3 4 5
           L Заключение
      L Особенности технологии и ассортимент блюд мексиканской кухни
           L История развития мексиканской кухни и ее особенности. Характеристика блюд, кулинарных и кондитерских изделий 2
           L Пищевая и биологическая ценность продуктов, используемых для приготовления блюд и кулинарных изделий мексиканской кухни 2 3
           L Ассортимент блюд. Особенности приготовления, оформления и правила подачи 2
           L Технологический процесс производства продукции, технологические и аппаратно-технологические схемы 2
           L Процессы, происходящие при тепловой обработке овощей 2 3 4
           L Физико-химические процессы, происходящие с пищевыми веществами при технологической обработке мяса. Их роль в формировании качества продукции 2 3
           L Разработка технологической карты на национальные блюда английской кухни. Расчет пищевой и энергетической ценности 2
           L Контроль качества продукции 2 3 4 5
           L Заключение
      L Разработка системы автоматизации и управления технологического процесса сушки молока
           L Выбор функциональной схемы и анализ существующих решений по автоматизации процесса сушки молока
           L Анализ уровня автоматизации и выбранных технических средств для реализации данной системы. Предложения по модернизации системы автоматизации
           L Разработка схемы автоматизации технологического процесса 2 3 4
           L Разработка контура регулирования процесса сушки молока по каналу температуры в сушильной камере.
      L Разработка и оценка потребительских свойств молочно-растительных эмульсионных продуктов из ядер фундука современных сортов 2 3 4 5 6 7 8 9 10
      L Химический состав и пищевая ценность кисломолочной продукции предприятий Украины
           L Химический состав и пищевая ценность кисломолочных продуктов 2 3
           L Сырье, используемое для производства кефира 2 3 4
           L Технология производства кефира 2
           L Ассортимент и новое в ассортименте 2
           L Приемка кефира по качеству
           L Упаковка и хранение кефира
           L Цель, материал и методика исследований 2 3 4 5 6 7 8 9
           L Организация охраны труда на молочных заводах
           L Техника безопасности на рабочих местах
           L Мероприятия по улучшению охраны труда на молочных предприятиях
      L Экспертиза качества кисломолочных продуктов, реализуемых в сети магазинов "Магнит" города Саратова
           L Особенности состава и производства кисломолочных продуктов 2 3 4 5 6
           L Потребительская ценность и диетические свойства кисломолочных продуктов 2 3
           L Ассортимент кисломолочных продуктов 2 3 4 5 6 7
           L Требования нормативных документов к маркировке и качеству простокваши, кефира, йогурта. 2 3 4
           L Анализ информации на маркировке и ее соответствие нормативным документам 2
           L Экспертиза качества кисломолочных продуктов по органолептическим показателям 2 3
           L Анализ ассортимента кисломолочных продуктов, реализуемых в магазине «Магнит»
           L Выводы

Всего страниц: 2008


Материалы по теме:

Характеристика горячего цеха
Горячий цех является основным цехом в столовой, в котором завершается технологический процесс приготовления пищи: осуществляется тепловая обработка продуктов и полуфабрикатов, варка бульона, приготовление супов, соусов, гарниров, вторых блюд, а также производится тепловая обработка продуктов для хо ...

Наименование продуктов
Вес брутто, г. Цена за 1 кг. (руб) Сумма, руб. 1. Мука пшеничная 150 21-31 3-19 2. Яичные желтки 40 112-50 4-50 3. Соль 0,7 9-30 0-01 4. Сода 0,7 30-00 0-02 Начинка 5. Сахарная пудра 490 33-00 16-17 6. Ванильная пудра 4 3250-00 13-00 7. Какао-порошок 32 146-00 4-67 8. Кондитерский жир 327 740-00 24 ...

Нормативно-техническая документация – основа организации производства кулинарной продукции
Для предприятий общественного питания существуют жесткие технологические и санитарные требования, прописанные в федеральных законах, постановлениях правительства России и других нормативных документах. Одним из обязательных условий производства качественной и безопасной пищевой продукции является н ...


Разделы

© 2014-2018 Copyright www.foodtours.ru