Главная
Новое
Популярное
Карта сайта
Поиск
Карта сайта
Информация
L
Оборудование для переработки молока
L
Центробежные насосы для молока
L
Мембранные молочные насосы
L
Оборудование для транспортировки молока и молочных продуктов. Требования, предъявляемые к молоку при его транспортировке
L
Оборудование для резервирования молока. Резервуар ВПД-300
2
L
Оборудование для сепарирования молока (классификация молочных сепараторов, основные факторы, влияющие на процесс сепарирования)
L
Оборудование для гомогенизации молока
L
Тепловая обработка молока
L
Оборудование для пастеризации
2
3
L
Мясные салаты
L
Принципы приготовления салатов
2
L
Мясные салаты
L
История салата Оливье
2
3
L
Современный салат Оливье
L
Приготовление салата
2
3
4
5
6
L
Заключение
L
Блюда из теста
L
Характеристика предприятия
L
Схема приготовления блинчатого теста
L
Технология приготовления заварного теста. Изделия из него
L
В чем особенность приготовления бисквитного рулета
L
Рассчитать сырье для приготовления пирожков печеных на 50 шт
L
Правила эксплуатации и техника безопасности при работе на тестомесильной машине
L
Правила эксплуатации и техника безопасности при работе на жарочном и пекарном шкафу
L
Товароведческая характеристика и пищевая ценность свежих плодов и овощей
L
Химический состав и пищевая ценность свежих плодов и овощей
L
Классификация свежих плодов и овощей. Характеристика отдельных видов
L
Транспортирование и приемка свежих плодов и овощей
L
Процессы, подходящие при хранении свежих плодов и овощей
L
Факторы, влияющие на сохранность пищевых продуктов
L
Пищевая ценность плодов и овощей
2
L
Заключение
L
Организация деятельности кафе в БЦ "Импульс"
L
Рынок сбыта
L
Анализ конкуренции
L
Виды товаров и услуг
L
Прогноз продаж
2
L
План маркетинга
L
Описание производственных мощностей
2
L
Капитальные затраты
2
L
Амортизация основных производственных средств
L
Затраты на сырье и материалы
L
Персонал и расходы на оплату труда
L
Текущие затраты
2
L
Сводный календарный план реализации проекта
2
L
План производства
L
Юридический план
L
Оценка риска и страхования
L
Финансовый план
2
L
Заключение
L
Товароведная экспертиза молочного шоколада с начинками
L
Состояние рынка производства, потребления и рынка шоколада в России
L
Химический состав
L
Технология производства шоколада
2
3
4
5
6
L
Факторы, влияющие на качество шоколада
2
3
4
L
Анализ ассортимента молочного шоколада с начинками, реализуемой торговых сетях Южного административного округа города Москва
2
L
Определение качество молочного шоколада с начинками, реализуемого в торговой сети Южного административного округа города Москва
L
Анализ маркировки
2
3
L
Органолептическая оценка шоколада с начинками
L
Оценка качества молочного шоколада с начинками по физико-химическим показателям
2
L
Выводы
L
Чайная индустрия
L
История развития чайной индустрии
2
L
Выращивание и сбор чая
L
Обработка чая
L
Упаковка и продажа чая
L
Полезные и вредные свойства чая
L
Чайная церемония
2
3
4
L
Правила заваривания чая
L
Типы и сорта чая
2
3
L
География чайной индустрии
2
3
4
L
Заключение
L
Проект цеха по производству стейков и крупнокусковых полуфабрикатов на ООО "Росинтер Ресторантс" г. Санкт-Петербург
L
Технико-экономическое обоснование
2
3
L
Морфологическая характеристика мясного сырья
2
3
4
5
6
7
L
Ассортимент вырабатываемых крупнокусковых полуфабрикатов
L
Премиальные отруба
L
Крупнокусковые полуфабрикаты
2
L
Технологический процесс производства
L
Сырьевой расчет
2
L
Аппаратурное оформление технологического процесса
2
3
4
5
6
L
Планировочное решение проекта
2
L
Выбор и обоснование режима замораживания
2
L
Обоснование и выбор упаковки
2
L
Расчет продолжительности замораживания крупнокускового полуфабриката
2
3
4
L
Контроль качества готовой продукции
2
L
Анализ опасных производственных факторов
L
Анализ пожаро- и взрывоопасности
L
Анализ вредных производственных факторов
L
Мероприятия по обеспечению безопасных условий труда
L
Мероприятия по пожарной профилактике
L
Мероприятия по обеспечению безвредных условий труда
L
Природоохранные мероприятия
L
Расчет потребности воды на пожаротушение
L
Устойчивость функционирования предприятия ооо «Росинтер ресторантс»
L
Мероприятия по повышению устойчивости работы предприятия
2
L
Расчет капитальных вложений
2
L
Расчет текущих затрат
2
3
4
L
Расчет показателей эффективности проекта
2
L
Заключение
L
Технологический процесс приготовления ветчины и мясных рулетов
L
Технологический процесс приготовления ветчины и мясных рулетов
2
3
4
L
Конструкция и принцип действия устройства для транспортировки и формования мясных рулетов
2
L
Технологический расчет конвейера
L
Рубленые полуфабрикаты
L
Общая характеристика и ассортимент рубленых полуфабрикатов
2
L
Измельчение мяса
2
3
L
Составление фарша рубленых полуфабрикатов
L
Формование рубленых полуфабрикатов
L
Фасование и упаковывание
2
L
Контроль качества прессованных дрожжей, муки и хлеба
L
Характеристика посторонней микрофлоры прессованных дрожжей
2
L
Методы контроля муки на присутствие в ней споровых бактерий
2
L
«Картофельная болезнь» хлеба. Биологические методы её предупреждения
2
L
Пирожное "Риголетто", рыба по-русски
L
Значение мучных блюд и изделий в питании
2
L
Товароведная характеристика основных продуктов
2
L
Организация работы кондитерского цеха
2
3
L
Кондитерский цех и схема приготовления кондитерских изделий
L
Характеристика основного используемого оборудования
2
L
Технология приготовления полуфабриката для пирожного «Риголетто»
2
L
Значение рыбных блюд в питании
L
Характеристика сырья, используемого для приготовления рыбных блюд
L
Первичная обработка сырья
L
Характеристика используемого оборудования
L
Технология приготовления «Рыба по-русски»
L
Заключение
L
Молоко и молочные продукты
L
История молока
L
Значение молока как продукта питания
L
Химические свойства молока
2
L
Теплофизические и оптические свойства молока
2
L
Белки молока
L
Влияние молока на здоровье человека
L
Химический состав и пищевая ценность кисломолочных продуктов
L
Сырьё для производства кефира
L
Сливочное масло как продукт питания
L
Пищевая ценность сливочного масла
L
Заключение
L
Анализ организации производства и обслуживания в баре г. Владивостока "Rock’s"
L
Классификация баров
2
L
Правила организации производства
2
3
L
Правила организации обслуживания
2
3
4
L
Характеристика организации производства и обслуживания баре г.Владивостока Rock’s
2
L
Анализ организации производства
2
L
Анализ организации обслуживания
L
Совершенствование организации производства и обслуживания
L
Технология производства пива
L
История пивоварения в России
2
3
L
История пивоварения на Дальнем востоке
2
3
L
Технология изготовления пива
2
3
L
Техника отбора проб для микробиологического анализа
L
Методы выполнения микробиологических анализов
L
Микробиологический контроль пивоваренного производства
2
L
Тара и упаковка
L
Требования качества, предъявляемых производителями пива к этикеточной бумаге
L
Мониторинг блока розлива и укупора
2
L
Проект закона о «запрете повторного использования стеклотары пэт - упаковок»
2
L
Инспектор ящиков с пустой тарой
L
Инспекция пустых ящиков
L
Сортировка пустых бутылок
L
Инспектор пустой бутылки LOELL LINOS
2
3
L
Функции инспектора пустой бутылки Loell Linos
L
Преимущество внедрения
L
Расчет экономической эффективности от внедрения нового оборудования
2
3
L
Анализ условий труда
L
Анализ вредных и опасных производственных факторов
L
Мероприятие по повышению безопасности и улучшению условий труда
2
3
4
L
Пожарная безопасность
2
3
L
Расчёт защитного зануления
L
Заключение
L
Технология продуктов общественного питания
L
Характеристика базового предприятия
2
L
Квалификационная характеристика повара 3-го разряда
L
Санитарные требования к личной гигиене персонала организации
L
Требования к приемке и хранению сырья, поступающего на предприятие
2
L
Санитарные нормы обработки сырья и производства продукции
2
L
Санитарные нормы раздачи блюд и отпуска полуфабрикатов и кулинарных изделий
2
L
Основные правила техники безопасности и вводный инструктаж по технике безопасности
2
L
График выхода на работу студента
2
3
4
L
Ассортимент выпускаемой продукции базового предприятия. Анализ меню
L
Способы кулинарной обработки пищевых продуктов
L
Схема механической обработки овощей и грибов и приготовление полуфабрикатов из них
L
Схема обработки рыбы и нерыбного водного сырья и приготовление полуфабрикатов из них
L
Схема механической обработки мяса. Общие приемы приготовления мясных полуфабрикатов
L
Схема кулинарной обработки птицы и приготовление полуфабрикатов из нее
L
Условия хранения и сроки годности полуфабрикатов и кулинарной продукции на предприятии общественного питания
2
L
Организация рабочих мест повара по приготовлению блюд (овощной цех, горячий цех, холодный цех, мясной цех, кондитерский цех)
2
L
Технологическое оснащение рабочих мест, правила эксплуатации и техника безопасности
2
L
Охрана труда и пожарная безопасность на предприятии общественного питания
L
Сравнительная характеристика ягод
L
Понятие объекта
L
Общая классификация
L
Химический состав
L
Промпереработка
L
Органолептические показатели
2
L
Физико-химические показатели
L
Идентификация
2
L
Фальсификация
L
Упаковка и маркировка
2
L
Заключение
L
Расчет теплообменной установки - шкафа пекарского производительностью 3кг/ч
L
Существующее оборудование для выпечки песочного печенья
2
3
L
Технологическая схема процесса приготовления и выпечки песочного печенья в пекарском шкафу
2
L
Технологическая схема установки и ее описание
L
Просеивательно-загрузочный - агрегат марки Ш2-ХМН
L
Тестомесильная машина с подкатной дежой "Прима-300»
2
L
Тестоделительная машина
L
Шкаф растоечный: UNOX XL 193
L
Вспомогательные элементы для выпечки песочного печенья
2
3
4
L
Расчет калорифера
2
3
L
Заключение
L
Блюда из мяса и рыбы. Приготовление бутербродов
2
3
4
5
6
7
8
9
10
L
Технология производства натурального яблочного сока на ООО "Покровский консервный завод"
L
Основное сырье для плодоовощных консервов и соков
2
3
L
Технологическая схема производства сока на ООО «Покровский консервный завод»
L
Мойка сырья
L
Инспекция сырья
L
Подготовка плодов перед извлечением сока
L
Извлечение сока
L
Осветление сока
L
Фильтрация
L
Деаэрация и подогрев
L
Подготовка банок и крышек
2
3
L
Разлив
L
Укупорка
L
Стерилизация
2
L
Обработка и этикетировка банок
L
Хранение
L
Контроль качества сырья и материалов
L
Контроль технологического процесса производства плодово-ягодной продукции
L
Контроль готовой продукции
2
L
Методы определения качества готовой продукции
2
L
Контроль за хранением готовой продукции
L
Материальный баланс
L
Охрана труда
2
L
Литературный обзор и патентная проработка
2
3
L
Заключение
L
Технологический проект горячего цеха столовой при промышленном предприятии на 100 мест
L
Понятие о предприятии общественного питания
L
Понятие о рынке продукции общественного питания
2
3
4
L
Характеристика проектируемого цеха (организация работы цеха, в том числе создание оптимальных условий работы)
2
3
4
5
6
L
Составление таблицы загрузки торгового зала и определение количества потребителей
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
L
Ветсанэкспертиза меда
L
Отбор проб меда для лабораторного исследования
2
L
Лабораторные исследования меда
2
3
4
5
6
L
Проектирование горячего цеха столовой общедоступной на 188 мест
L
Характеристика предприятия и горячего цеха
2
3
4
L
Технологические расчёты
L
Разработка производственной программы предприятия, расчёт количества потребителей, общего количества блюд по видам и ассортименту, составление меню расчётного дня
2
3
4
L
Определение режима работы цеха и численности производственных работников
2
L
Составление таблиц реализации блюд
2
L
Расчёт пищеварочных котлов
2
3
L
Лист 20 Расчёт вместимости пароконвектомата
2
L
Расчет жарочной поверхности плиты
2
L
Подбор механического оборудования
L
Подбор холодильного оборудования
2
L
Расчёт и подбор вспомогательного оборудования
L
Расчёт площади цеха
L
Требования, предъявляемые к размещению горячего цеха и к размещению оборудования в нём
2
L
Заключение
L
Проектирование горячего и холодного цехов предприятия общественного питания
L
Характеристика исследуемого предприятия
L
Характеристика проектируемых цехов
2
3
L
Технологические расчеты
2
3
4
5
6
7
8
9
L
Инструкция по охране труда для поваров
2
3
4
5
L
Санитарные правила для предприятий общественного питания. СанПиН 42-123-5774-91
2
L
Заключение
L
Технология производства продукции общественного питания
L
Значение супов в питании человека
L
Классификация супов
L
Технологические требования к подготовке полуфабрикатов для супов
2
3
4
L
Основные технологические приёмы приготовления горячих супов на бульонах и отварах
2
L
Ассортимент и особенности приготовления заправочных супов
2
3
4
5
6
7
L
Супы-пюре. Ассортимент. Основные технологические приемы приготовления супов-пюре
2
L
Прозрачные супы. Технология приготовления прозрачных бульонов и гарниров для прозрачных супов
2
L
Супы молочные. Ассортимент. Технология приготовления
L
Холодные супы. Технология приготовления. Ассортимент
2
3
L
Сладкие супы. Технология приготовления. Ассортимент
L
Требования к качеству супов
2
L
Значение в питании холодных блюд и закусок
L
Санитарные требования к производству холодных блюд и закусок
L
Общие технологические требования к производству холодных блюд и закусок
L
Бутерброды и банкетные закуски. Технологические требования к приготовлению, правила подачи. Ассортимент
2
3
L
Салаты и винегреты. Технологические требования к приготовлению, правила подачи. Ассортимент
2
3
L
Салаты из мяса, сельскохозяйственной птицы, дичи и рыбы. Технологические требования к приготовлению, правила подачи. Ассортимент
2
L
Закуски из овощей и грибов. Технологические требования к приготовлению, правила подачи. Ассортимент
2
L
Закуски из рыбы и нерыбного водного сырья. Технологические требования к приготовлению, правила подачи. Ассортимент
2
3
L
Закуски и блюда из мясных продуктов, сельскохозяйственной птицы, дичи. Технологические требования к приготовлению, правила подачи. Ассортимент
2
L
Горячие закуски. Технологические требования к приготовлению, правила подачи. Ассортимент
L
Требования к качеству холодных блюд и закусок
2
3
4
L
Значение сладких блюд
2
L
Классификация сладких блюд
L
Технологические свойства компонентов сладких блюд
2
3
4
5
6
7
L
Плоды и ягоды свежие и быстрозамороженные. Технология подготовки и правила подачи
L
Компоты. Технология приготовления, ассортимент, правила подачи
2
L
Кисели. Технология приготовления. Правила подачи. Ассортимент
2
3
L
Желе, муссы, самбуки. Технология приготовления. Правила подачи. Ассортимент
2
3
4
L
Кремы и взбитые сливки. Технология приготовления, правила подачи. Ассортимент
2
L
Мороженое. Правила подачи, ассортимент
L
Горячие сладкие блюда. Технология приготовления, правила подачи. Ассортимент
2
L
Соусы сладкие и сиропы. Технология приготовления, ассортимент
2
3
4
L
Классификация напитков
L
Горячие напитки
2
3
4
5
6
7
8
L
Холодные напитки. Технология приготовления, правила подачи. Ассортимент
2
3
4
5
6
7
8
L
Требования к качеству напитков
2
L
Значение использования быстрозамороженной продукции в развитии общественного питания
L
Особенность технологического процесса производства охлажденной и быстрозамороженной продукции
L
Технологический процесс производства и упаковки охлажденной продукции
2
L
Охлажденные блюда и гарниры в функциональных емкостях (ТУ 28-42 – 84)
L
Кулинарные изделия в функциональных емкостях
2
L
Охлажденные блюда и кулинарные изделия в герметизированных мягких полимерных пакетах. Фасовка, упаковка. Сроки и условия хранения
2
L
Разогревание и реализация охлажденной продукции
L
Особенности технологического процесса производства быстрозамороженной продукции
L
Факторы, влияющие на качество быстрозамороженной продукции
2
L
Ассортимент быстрозамороженной продукции. Условия и сроки хранения
2
3
L
Размораживание и разогревание быстрозамороженной продукции
2
L
Качество охлажденной и быстрозамороженной продукции
L
Организация питания туристов из стран Латинской Америки
L
Латинская Америка
L
Кухня Аргентины
L
Кубинская кухня
L
Бразильская кухня
L
Мексиканская кухня
L
Кухня Эквадора
L
Чилийская кухня
L
Колумбийская кухня
L
Кухня Доминиканы
L
Боливийская кухня
L
Кухня Венесуэлы
2
L
Организация питания туристов из стран Латинской Америки в гостинице Crowne Plaza Moscow
L
Организация питания туристов из стран Латинской Америки
2
3
4
L
Заключение
L
Химический состав продуктов, использованных при приготовлении сумаляк
L
Праздник Навруз – традиция Востока
L
Рецепт приготовления сумаляк
L
Химический состав продуктов приготовления
2
3
L
Заключение
L
Приготовления блинчиков с мясным фаршем
L
Личная гигиена повара
2
3
L
Организация рабочего места
2
3
L
Товароведная характеристика сырья
2
L
Технология приготовления блинчиков с фаршем
L
Заключение
L
Технология производства продукции общественного питания
L
Технология супов-пюре из овощей, круп, бобовых, мясных продуктов. Оформление и отпуск
2
L
Рыбные запеченные блюда (подготовка рыбы, подача соусов и гарниров, режим запекания, подача)
2
L
Технология приготовления бутербродов. Оформление и подача
2
3
L
Технология производства мороженого
L
Ассортимент мороженого, его характеристика и показатели качества
L
Основные виды мороженого
L
Пищевая ценность мороженого
L
Сырьё, применяемое для производства
2
L
Технологический процесс производства мороженого
L
Технологический процесс производства закаленного мороженого
2
3
4
5
L
Технологический процесс производства мягкого мороженого
L
Описание ведущего оборудования
2
3
4
5
6
7
L
Расчет производительности и количества оборудования
2
3
L
Расчет трубопровода
L
Заключение
L
Перспективы внедрения НАССР в рыбоконсервной отрасли Дальнего Востока
L
Требования к внедрению системы НАССР
2
3
4
5
6
7
8
9
L
Факторы риска, связанные с видовой принадлежностью представителей морской фауны
2
L
Технологические факторы риска
2
L
Разработка плана НАССР для производства консервов натуральных с добавлением масла
2
3
4
5
L
Заключение
L
Как на масляной неделе в потолок блины летели
L
Исторические данные
2
L
Интернациональные блины
L
Виды блинов
L
Подготовка теста для блинов
L
Подготовка посуды для выпечки блинов
L
Выпечка блинов
L
Приготовление блинов - настоящее таинство
L
Рецепты блинов
L
Блинчики
L
Заключение
L
Пищевые добавки
L
Антиоксиданты, цели применения в технологии пищевых продуктов
2
L
Подщелачивающие вещества, их краткая характеристика
L
Современные отделочные полуфабрикаты для кондитерских изделий с использованием пищевых добавок
L
Эмульгаторы, разрешённые для использования в технологии пищевых продуктов, их свойства
L
Пищевые эмульгаторы, разрешенные к применению при производстве пищевых продуктов в Российской Федерации
2
L
Разработка и проектирование собственного предприятия общественного питания
L
Характеристика проектируемого предприятия
L
Организация раздачи готовой продукции и обслуживание посетителей
L
Характеристика складского хозяйства предприятия
L
Характеристика проектируемого цеха
L
Составление таблицы и графика загрузки зала
L
Определение количества блюд и напитков, реализуемых в зале
L
Составление расчетного меню
2
L
Составление таблицы и графика реализации блюд и напитков
2
L
Расчёт рабочей силы для цеха
L
Разработка графика выхода на работу
L
Расчёт и подбор оборудования для овощного цеха
2
3
L
Заключение
L
Технология и особенности приготовления заправочных супов и изделий из вафельного теста
L
История немецкой кухни
L
Организация горячего цеха
2
L
Заправочные супы
2
L
Изделия из вафельного теста
L
Калькуляция готовых блюд
L
Наименование продуктов
2
L
Наименование продуктов
L
Заключение
L
Планировка холодного цеха в ресторане "Боярский"
L
Характеристика предприятия
L
Архитектура и история ресторана
2
L
Характеристика цеха
2
L
Определение количества потребителей
2
L
Расчет количества блюд
2
3
4
5
L
Расчет численности производственных работников
L
Расчет немеханического оборудования
L
Расчет холодильного оборудования
2
L
Расчет механического оборудования
2
3
L
Расчет площади цеха
L
Личная гигиена
L
Медицинский осмотр
L
Санитарные требования к оборудованию, посуде, таре
L
Заключение
L
Товароведная характеристика и оценка качества свежих томатов, реализуемых в розничной торговой сети города Троицка
L
Понятие и общие сведения о свежих томатах
2
3
L
Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение свежих томатов
2
L
Классификация
L
Организация проведения экспертизы
2
L
Оценка качества свежих томатов
2
3
L
Экспертиза качества свежих томатов, реализуемых в торговой сети г. Троицка
L
Заключение
L
Разработка организации технического процесса производства продукции в столовой при производстве
L
Характеристика предприятия
2
3
L
Характеристика холодного цеха
L
Характеристика горячего цеха
L
Характеристика мясо – рыбного цеха
L
Расчет производственной программы предприятия
2
L
Составление плана-меню
2
L
Расчет расхода продуктов
2
L
Составление графика выхода на работу работников цехов столовой
L
Составление графика загрузки зала
L
Составление схемы организации рабочих мест в цехах столовой
L
Заключение
L
Хмельной квас
L
Квас простой
L
Плодоягодные квасы
L
Квас из груш или яблок
L
Квас из земляники или клубники
L
Вишнёвый квас
L
Анализ показателей качества полусладкого вина от разных производителей
L
Анализ российского рынка вина
2
3
4
L
Прогноз развития рынка винной продукции
L
Российский рынок тары для тихих вин
2
L
Новые материалы на рынке винной упаковки
2
L
Технология производства вина
L
Хранение вина
L
Упаковка, маркировка и транспортировка
L
Показатели безопасности
L
Причины отклонений показателей
L
Аэробные болезни
L
Фальсификация вина
L
Методы анализа качества вина
L
Проведение определения
L
Результаты исследований и обсуждение
2
L
Расчет погрешностей измерений
2
3
4
L
Выводы
L
Технологическая схема производства булочки с маком
L
Характеристика изделия
L
Описание аппаратурно-технологической схемы
2
L
Расчет производительности печи
L
Расчет выхода изделия
L
Расчет производственной рецептуры
2
L
Расчет расхода и запаса сырья
2
L
Расчет оборудования для хранения и подготовки сырья к производству
L
Расчет тестоприготовительного отделения
L
Расчет оборудования тесторазделочного отделения
L
Расчет оборудования для хранения готовых изделий
L
Кухни мира
L
Японская кухня
L
Могольская кухня
L
Вьетнамская кухня
2
L
Арабская кухня
L
Туниская кухня
L
Греческая кухня
L
Португальская кухня
L
Русская кухня
2
L
Африканская кухня
2
L
Сирийская кухня
L
Мексиканская кухня
L
Кондитерский инвентарь
L
Организация работы помещений для выпечки изделий
2
L
Тестомесильная машина ТММ-1М
L
Машина для просеивания муки МПМ-800
L
Подготовка продуктов и характеристика
L
Приготовление плюшки с маком
2
L
Организация рабочего места
2
3
L
Охрана труда
2
L
Заключение
L
Производство, ассортимент и товароведная оценка сливочного масла
L
Масло сливочное
2
L
Производство сливочного масла
L
Основы технологии производства масла вологодского
L
Хранение масла на заводе
2
3
4
5
6
L
Структура масла
L
Требования, предъявляемые к качеству масла
L
Пороки масла
L
Наиболее распространенные пороки консистенции
L
Повышение стойкости масла
2
L
Микробиологический контроль производства масла
2
L
Пороки упаковки и маркировки
L
Хранение, транспортировка и упаковка масла
L
История возникновения и структура коктейлей
L
Понятие , история возникновения и структура коктейлей
2
3
L
Приготовление коктейлей хайболов
L
Приготовление безалкогольных коктейлей, коктейлей со сливками и мороженным: Щербеты, айс-кремы, саиди, парфе
2
3
L
Составление меню кафе и пиццерии
L
Производственная программа предприятия
2
3
4
5
L
Разработка технико-технологических карт
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
L
Ликероводочные изделия
L
Сырье и производство ликеро – водочных изделий
2
L
Ассортимент ликеро – водочных изделий
2
3
L
Показатели качества ликеро – водочных изделий, розлив и хранение
L
Правила продажи ликеро – водочных изделий
2
3
L
Заключение
L
Методика приготовления котлет
L
Котлеты "Пожарские"
L
Рецепт свиных котлет с овощами
L
Рецепт куриных котлет с соевым соусом
L
Рецепт котлет с секретом
L
Моя стихия – кулинария!
L
"Котлеты, фаршированные гречневой кашей"
L
Свойства пищевых добавок
L
Пищевые добавки
L
Пищевые красители
2
L
Эмульгаторы и стабилизаторы эмульсий и суспензий
L
Усилители вкуса
L
Ароматизаторы
L
Консерванты
L
Запрещённые пищевые добавки
L
Безопасность продукции
L
Выводы
L
Молоко, сливки, молочные продукты
L
Химический состав, пищевая ценность
2
L
Основы производства
L
Классификация и ассортимент
2
L
Требования к качеству
L
Организация хранения
2
L
Приемка товара в магазине
L
Подготовка к продаже
L
Размещение и выкладка на рабочем месте
L
Правила и особенности продажи
L
Выводы
L
Пищевые добавки
L
Пищевые натуральные красители. Характеристика и технологические свойства, применение в производстве продукции общественного питания. Влияние кулинарной обработки, продолжительности хранения на измен
2
L
Гелеобразователи и загустители: их характеристика и применение
2
3
L
Перечислить группы пищевых добавок, которые целесообразно использовать в процессе приготовления сладких блюд (муссов, самбуков).
2
L
Определите название и технологические функции пищевых добавок согласно системе цифровой кодификации Е 101, Е 236, Е 302, Е 471, Е 501, Е 620, Е 902, Е 957
2
L
Диоксид серы SO2, сернистый ангидрид. Функциональные свойства. Область применения для производства продукции общественного питания
L
Производство спагетти
L
Технология производства спагетти
L
Изготовление и прессование макаронного теста
L
Универсальный комплекс для производства длинно-резаных (спагетти) и короткорезанных макаронных изделий до 300 кг/четти мс производство
2
L
Рецепты приготовление спагетти
L
Рецепты приготовление соуса для спагетти
L
Пищевые регуляторы кислотности
L
Пищевые регуляторы кислотности: общие сведения, характеристика основных представителей, особенности применения в общественном питании
2
L
Законодательная и нормативная база в области применения пищевых добавок
2
L
Организация работы производства предприятия пищевой промышленности
L
Общая характеристика предприятия
2
L
Организация работы снабжения предприятия сырьем. Организация складского хозяйства
2
3
L
Характеристика технического оснащения и комплексной механизации цеха
2
L
Ассортимент выпускаемых продуктов и кулинарных изделий
2
L
Анализ состояния и эффективности использования трудовых ресурсов предприятия
2
3
4
5
L
Сертификация общественного питания
L
Осуществление инспекционного контроля за сертифицированной продукцией
L
Анализ соблюдения правил техники безопасности и противопожарной защиты
2
3
4
L
Индивидуальное задание
2
3
4
5
6
7
8
L
Заключение
L
Производство йогурта резервуарным и термостатным способами
L
Описание технологической схемы
2
L
Сравнительная характеристика технологического оборудования
2
3
4
5
L
Инженерные расчеты
2
L
Правила эксплуатации
2
L
Проект холодного цеха кафе общего типа на 60 мест
L
Разработка производственной программы предприятия
2
3
4
5
6
L
Производственная программа и режим работы цеха
2
3
L
Технологический расчет и подбор оборудования
L
Расчет количества механического оборудования
L
Расчет количества холодильного оборудования
2
L
Расчет вспомогательного оборудования
L
Расчет площадей производственных, служебных, бытовых и технических помещений
L
Вывод
L
Характеристика и сущность работы гриль-бара
L
Общая характеристика предприятия
L
Организация снабжения и складского хозяйства
2
L
Характеристика технологического оборудования
2
L
Ассортимент и технология приготовления блюд, кулинарных и кондитерских изделий
2
3
L
Организация рабочих мест
2
L
Сертификация услуг предприятия, порядок проведения оценки качества продукции
L
Выводы
L
Пироги
2
3
4
L
Проектирование ресторана высшего класса на 100 мест
L
Описание предприятия
L
Организация производства
L
Организация обслуживания
L
Характеристика мучного цеха
L
Производственная программа предприятия
2
3
4
5
L
Расчет количества сырья и продуктов
2
L
Расчет площади, оборудования и численности персонала цех производства мучных изделий
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
L
Контроль качества готовой продукции
L
Заключение
L
Диетические блюда
L
Основы диетического питания
2
L
Технология приготовления блюд для различных диет
2
3
L
Ассортимент блюд диетического питания
2
3
4
L
Способы приготовления диетических блюд
2
L
Меню диетического питания
L
Заключение
L
Пищевая и биологическая ценность продуктов питания
L
Сравнительная характеристика рыбных полуфабрикатов и кулинарных изделий по пищевой ценности, потребительским свойствам, сырью, производству, показателям качества, условиям и срокам хранения
2
L
Состояние и перспективы развития рынка молока и молочных товаров. Классификация. Потребительские свойства молока и молочных товаров: пищевая и диетическая ценность. Значение молока и молочных товаро
2
3
L
Литовская кухня
L
Характеристика сырья
2
3
4
L
Подготовка сырья к производству
L
Технология
2
3
4
L
Организация работы горячего цеха
L
Заключение
L
Производство тортов "Сказка" и "Абрикотин"
L
Рецептуры проектного ассортимента; описание аппаратурно-технологических схем производства
2
3
4
L
Технологические расчеты
2
3
4
5
6
7
L
Компоновка предприятия, производственных и подсобно-вспомогательных служб
L
Технохимический, микробиологический и санитарно-гигиенический контроль производства
2
3
L
Заключение
L
Особенности разработки меню (на примере меню ресторана "Турист")
L
Понятие «меню» и правила составления меню
2
3
L
Особенности оформления меню
2
3
L
Меню ресторана «Турист»
2
L
Предложение по улучшению дизайна и примеры разработки меню ресторана «Турист»
2
3
L
Заключение
L
Технология продукции общественного питания
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
L
Хлеб, который мы едим
L
Пословицы и поговорки о хлебе
L
Почему хлеб бывает белым и чёрным
L
Как делают хлеб на хлебопекарне
L
Профессии и хлеб
L
Заключение
L
Организация работы горячего цеха (суповое отделение)
L
Организация работы горячего цеха
2
L
Оборудование и инвентарь горячего цеха
2
L
Организация труда в горячем цехе
L
План-меню комплексного обеда в кафе "Хуторок"
L
Расчет закладки продуктов на 50 порций
2
3
L
Составление сводной ведомости
2
L
Составление заказа-требования на получение продуктов
L
Заключение
L
Идентификационная экспертиза муки пшеничной
L
Идентификация товара и её методы
2
L
Идентификационные признаки муки
2
L
Виды муки и её свойства
2
3
L
Виды фальсификации муки
2
L
Объекты и методы исследования
2
L
Ассортимент муки реализуемой в универмаге «Центральный» и организация её приемки
L
Формирование экспертной группы
2
L
Выбор идентифицирующих признаков
2
3
L
Проверка эффективности применения выбранных критериев идентификации
2
L
Заключение
2
L
Особенности пищевого производства
L
Методы определения качества пищевого сырья
2
3
L
Крупа и её виды: показатели качества
2
3
L
Модифицированные крахмалы
2
3
L
Какие причины вызывают порчу жира?
2
L
Какое значение имеют белки для организма?
2
L
Проблемы, возникающие при недостатке белка
L
Избыток белка
L
Чем отличаются полноценные и неполноценные белки?
2
3
4
L
Окисление липидов
L
Самоокисление
L
Механизм самоокисления
L
Факторы окисления липидов
L
Методы оценки интенсивности окисления липидов
L
Контроль процессов окисления и применение прогностических методов
L
Заключение
L
Оливковое масло: мифы и реальность
L
История и традиции, связанные с употреблением в пищу оливок, маслин, и оливкового масла
L
Характеристика оливок и оливкового масла
L
Сравнительная характеристика жирнокислотного состава оливкового масла и масел семейства крестоцветных (горчичного, рыжикового и сурепного)
2
L
Вывод
L
Технология производства сливок и сливочных напитков
2
L
Торговые помещения и оборудование ресторана. Горячие закуски
L
Оборудование торгового и банкетного залов. Современные требования к мебели. Нормы оснащения мебелью
2
3
4
L
Правила подачи горячих закусок
2
L
Заключение
L
Новые разработки в технологии общественного питания
2
3
4
5
6
L
Товароведение и экспертиза меда
L
Классификация меда
2
L
Ассортимент меда
2
3
4
L
Характеристика меда
2
3
4
L
Иммунологические свойства
L
Тара для меда
2
3
4
5
L
Метод отбора и определение качества
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
L
Средства и способы фальсификации меда, методы их обнаружения
2
3
4
L
Заключение
L
Торт бисквитный с фруктовой начинкой
L
Пищевая ценность мучных кондитерских и булочных изделий
L
Технологическая карта изделия
2
L
Товароведная характеристика сырья
2
L
Технология приготовления изделия
L
Требование к качеству изделия, подача, условие и сроки реализации
L
Расчет продажной стоимости изделия
2
L
Иллюстрация изделия
L
Охрана труда на предприятиях питания
2
L
Виды инструктажей по охране труда
L
Организация работы кондитерского цеха
2
L
Санитарные требования к содержанию кондитерского цеха
L
Безопасность труда при эксплуатации оборудования
L
Заключение
L
История шоколада
L
Производственная деятельность хлебозавода
L
Историческая справка хлебозавода
2
L
Описание ассортимента
L
Схема технологического «процесса производства»
L
Склад бестарного хранения муки (БХМ)
L
Санитарное состояние БХМ
L
Техника безопасности БХМ
L
Хранение и подготовка к производству дополнительного вида сырья
L
Поступление и подготовка дрожжей к пуску в производство
L
Хранение и подготовка к пуску в производство соли
L
Хранение и подготовка к пуску в производство сахар
L
Поступление, учет и подготовка маргарина к пуску в производство
L
Хранение и подготовка к пуску производство яиц, меланжа, яичного порошка
L
Хранение и подготовка к пуску в производство вкусовых и ароматических добавок
L
Сроки хранения сырья на складе.
2
L
Сушечный цех
2
3
4
L
Производственная технологическая лаборатория
L
Работа сменного технолога
L
Схема внедрения в производство нового вида продукции
L
Санитария
L
Энергетическое хозяйство завода
L
Территория предприятия
L
Здания и сооружения
L
Пищевая и биологическая ценность пищевых продуктов животного и растительного происхождения
L
Пищевая и биологическая ценность продуктов растительного происхождения
L
Зерновые продукты
2
L
Хлеб
L
Макаронные изделия
L
Сдобные кондитерские изделия
L
Бобовые
L
Овощи, зелень, фрукты, плоды и ягоды
2
L
Грибы
L
Орехи, семена и масличные культуры
L
Пищевая и биологическая ценность продуктов животного происхождения
L
Молоко и молочные продукты
2
3
4
L
Яйца и яичные продукты
L
Мясо и мясные продукты
2
L
Птица
L
Рыба, рыбные продукты и морепродукты
L
Консервированные продукты
L
История развития кулинарии и эксклюзивные рецепты
L
Греция – история и рецепты кулинарии
2
L
История итальянской кухни
2
3
L
Русская кухня
2
L
Организация производства изготовления полукопченых колбас на примере ОАО "Кооппром"
L
История образования предприятия и краткая характеристика предприятия ОАО«КООППРОМ»
L
Хозяйственная деятельность ЗАО «Племзавод Юбилейный»
2
3
4
5
6
7
L
Положение на региональном уровне
L
Технология производства полукопченых колбас
2
3
4
5
6
L
Список оборудования технологической линии по производству полукопченых колбас
2
L
Архитектурно - строительная часть
L
Санитарно – техническая часть
L
Обоснование разработки
L
Технологические требования на конструкцию
L
Инструкция по эксплуатации, выбранной конструкции
2
3
L
Анализ существующих конструкций уплотнений вращающихся валов
L
Кинематический расчёт фаршемешалки
2
3
L
Прочностной расчёт фаршемешалки
2
L
Расчёт уплотнения валов
2
L
Безопасность жизнедеятельности на производстве
2
L
Общие требования безопасности при работе на фаршемешалке
L
Безопасность жизнедеятельности в чрезвычайных ситуациях
L
Экономическая эффективность от внедрения разработки
2
L
Заключение
L
Совершенствование технологических процессов на предприятиях отрасли ликероводочного производства
L
Современные системы комплексной водоподготовки
2
L
Оборудование для приготовления сортировок
2
3
L
Новые адсорбционные материалы при производстве водок
L
Укладка бутылок
L
Заключение
L
Особенности Петербургской кухни
L
Особенности Петербургской кухни
2
3
L
Рецепты Петербургской кухни
2
3
L
Тематическое планирование по технологии
2
L
Блюда из рыбы запеченной
L
Ассортимент блюд
L
Товароведная характеристика
L
Кулинарная обработка сырья
L
Приготовление полуфабриката
L
Технология приготовления блюда
L
Требование к качеству и сроки реолизации блюда
L
Организация рабочего места обработки сырья и приготовления полуфабриката
L
Организация рабочего места для приготовления блюда
L
Безопасная эксплуатация оборудования
L
Техника безопасности на рабочем месте
L
Санитария и гигиена на рабочем месте
L
Товароведная характеристика ветчины
L
Характеристика объекта
L
Сырьё
L
Технология приготовления ветчины
L
Упаковка и маркировка
L
Ассортимент
L
Показатели качества
2
L
Хранение и транспортировка
L
Пищевые и биологически активные стабилизаторы
L
Классификация стабилизаторов
2
L
Пектины
L
Каррагинан
L
Камеди
L
Эмульгаторы
L
Применение стабилизаторов в пищевой промышленности
L
Применение в кондитерском производстве
L
Применение в молочном производстве
L
Применение в масложировом производстве
L
Применение в хлебобулочном производстве
L
Применение в консервировании продуктов
L
Применение в переработке фруктов. Стабилизация консистенции соков
2
3
L
Заключение
L
Контроль качества в общественном питании
L
Ответственность государственных инспекторов, осуществляющих государственный контроль. Организации, уполномоченные на проведение государственного контроля
2
L
Испытательные лаборатории: понятия, назначения, функции. Требования к материально технической базе и персоналу испытательных лабораторий. Нормативные документы, регламентирующие эти требования
2
3
L
Способы обнаружения фальсификации сливочного масла
2
3
4
5
L
Товароведная характеристика и оценка качества пива
L
Сырье, его химический состав и особенности приготовления пива
2
3
L
Товароведная характеристика пива
L
Факторы, формирующие качество пива
2
3
4
L
Показатели качества пива, дефекты
2
3
4
5
6
L
Средства и способы фальсификации пива, методы их обнаружения
L
Заключение
L
Стандартизация и сертификация ягодного сока
L
Систематическое положение соков ягодных
L
Нормативная база на соки ягодные
L
Производства ягодного сока
L
Требования к сырью для производства ягодного сока
2
L
Требования к ягодному соку
L
Показатели качества
L
Показатели безопасности
L
Требования к упаковке ягодных соков
L
Требование к маркировке
L
Правила приемки
2
L
Правила транспортирования и хранения
2
L
Метрологическое обеспечение
L
Метрологическое обеспечение технологического процесса
L
Метод определения сорбиновой кислоты
L
Требование Федерального закона
L
Правила сертификации ягодных соков
L
Анкета
L
Реклама
L
Особенности общественного питания в Санкт-Петербурге
L
Эволюция, основные тенденции развития и особенности формирования российского рынка общественного питания
2
3
L
Классификация и стандартизация предприятий общественного питания
2
L
Предприятия «быстрого питания»
2
3
4
5
L
Кофейни - перспективный сегмент ресторанного рынка
2
L
Франчайзинг как новая концепция развития сферы общественного питания
2
L
Общественное питание как элемент формирования облика г.Санкт-Петербурга
2
L
Специфика петербургского рынка быстрого питания
2
3
L
Описание процесса организации петербургского предприятия общественного питания - ресторанного комплекса «Мыши»
2
3
L
Заключение
2
L
Общая характеристика белка казеина
L
Основные физико-химические свойства казеина
2
L
Применение
L
Виды казеиновых продуктов
L
Заключение
L
Приготовление блюд из рыбы красных пород
L
Характеристика сырья, химического состава. Пищевая ценность рыбы красных пород, классификация, требования к качеству
2
3
L
Технология приготовления блюд из рыбы красных пород
L
Инструктивно - технологические карты
L
Схемы приготовления блюд
L
Устройство и принцип действия холодильного шкафа КШ-260
L
Правила эксплуатации холодильного шкафа КШ-260
L
Техника безопасности при обслуживании холодильного оборудования
L
Санитарно-гигиенические требования к рыбе
L
Правила первичной обработки рыбы
L
Личная гигиена повара при работе в рыбном цехе
L
Организация работы рыбного цеха
L
Организация рабочего места в цехе
2
L
Проектирование холодного цеха производственной столовой
L
Характеристика проектируемого предприятия
L
Характеристика проектируемого цеха
2
L
Расчет производственной программы столовой
2
3
4
L
Составление плана-меню на основе ассортиментного минимума (при свободном выборе блюд) и двух вариантов комплексных обедов
2
L
Составление таблицы и графика реализации блюд
2
L
Технологические расчеты и подбор оборудования
L
Расчет рабочей силы
L
Расчет производственных столов, подбор моечных ванн
L
Подбор кухонной посуды, инвентаря
L
Расчет полезной площади цеха
L
Расчет общей площади цеха
L
Современная технология приготовления салатов из овощей
L
Значение холодных блюд в питании человека
L
Товароведная характеристика сырья для приготовления салатов
L
Подготовка сырья для приготовления салатов
L
Первичная обработка
2
3
4
L
Использование заправок и соусов для приготовления салатов из овощей
2
3
4
5
6
7
L
Разработка ассортимента и технологический процесс приготовления салатов из овощей
2
3
4
5
6
7
8
9
L
Правила хранения, оформления и подачи салатов из овощей
L
Заключение
2
L
Блюда из мяса. Жареные блюда, тушеные блюда
2
3
4
5
6
L
Приготовление пшеничного теста
L
Назначение и классификация машин для просеивания
L
Машина для просеивания муки МПМ-800
2
L
Актуальность и специфика машины
L
Приготовление пшеничного теста
2
3
4
5
L
Аналоги мукопросеивателя МПМ-800
2
3
L
Расчет производительности
2
L
Организация работы школьной столовой на 200 мест
L
Общая характеристика предприятия
L
Мясорыбный цех
L
Овощной цех
L
Холодный цех
L
Кондитерский цех
L
Горячий цех
L
Моечная кухонной столовой
L
Моечная столовой посуды
L
Складские помещения
L
Технические помещения
L
Административные помещения
2
3
4
5
L
Приготовление блюд из овощей
L
Значение овощей в питании человека
L
Блюда и гарниры из овощей
L
Товароведная характеристика продуктов
L
Требования к качеству овощных блюд. Сроки хранения
L
Техника безопасности и охрана труда горячего цеха
L
Технология приготовления блюд из овощей
2
L
Технология приготовления блюд (рецепты)
2
3
L
Технологические карты блюд для ДОУ
2
L
Заключение
L
Развитие технологии мясных производств
L
Понятие и сущность технологии мясных производств
2
3
L
Генезис технологии пищевых производств
2
3
L
Ученые, внесшие вклад в развитие мясных производств
2
3
L
Научные центры и научные школы
2
L
Использование инулина в производстве мясорастительных паштетов
2
L
Разработка мясорастительных паштетов функциональной направленности
2
L
Заключение
L
Оценка состояния питания студента
2
3
4
5
6
L
Товароведение товаров животного происхождения
L
Твердые сычужные, мягкие сычужные и переработанные сыры
2
3
4
5
6
7
8
L
Соленая, маринованная, копченая рыба
2
3
4
L
Организация производственного процесса на предприятии общественного питания на примере ресторана Port Royal ООО Уралторгсервис
L
Состояние и тенденции развития общественного питания
2
3
4
L
Роль производственного процесса в функционировании предприятия
2
3
4
L
Организационно-экономическая характеристика предприятия
2
L
Оперативное планирование на предприятии
2
L
Организация работы производства
2
3
4
5
L
Анализ эффективности работы оборудования
L
Организация труда и системы материальной ответственности персонала
2
3
L
Совершенствование организационно-технического процесса на предприятии
2
L
Заключение
L
Классификация колбасных изделий
L
Химический состав, пищевая ценность колбасных изделий
2
L
Производство колбасных изделий
2
3
L
Классификация и ассортимент колбасных изделий
2
3
4
5
6
L
Упаковка и хранение колбасных изделий
L
Составление товароведческих характеристик образцов колбасных изделий
L
Требования к качеству колбасных изделий
L
Фальсификация колбасных изделий
2
3
4
L
Экспертиза качества колбасных изделий
2
L
Заключение
L
Фитокомпозиция для обогащения хлебопекарного и кондитерского производства
L
Обогатительные фитокомпозиции
2
3
L
История возникновения фитокомпозиций. Их лечебные и побочные действия
2
3
4
5
L
Виды обогатительныхфитокомпозиций
2
L
Специализированные смеси
2
L
Хлеб с применением фитокомпозиций для спортсменов
2
L
Организация работы производства в закусочной "Блинная"
L
Характеристика исследуемого предприятия общественного питания
2
L
Характеристика производства предприятия общественного питания
L
Расчет производственной програмы
2
3
4
5
6
L
Расчет численности персонала производственной бригады Исследуемого цеха
2
3
L
Подбор оборудования
L
Подбор посуды, инвентаря, инструментов, средств малой механизации
L
Расчет площади исследуемого цеха
L
Организация работы цеха. Организация труда
L
Заключение
L
Блюда из жареной птицы
L
Пищевая ценность блюд из птицы
2
L
Приготовление птицы
2
L
Тепловая обработка птицы
L
Ассортимент блюд из жареной птицы
L
Отпуск жареной птицы
L
Инструкционная карта
L
Составление технологических карт на блюда из жареной птицы
2
3
L
Организация рабочего места
2
L
Техника безопасности и санитария
2
L
Разработка технологии обезжиренного творога с использованием микрогранулированного белка
L
Характеристика молочного сырья, используемого при производстве для творожных продуктов
2
L
Способы производства творога
2
3
4
L
Способы совместного осаждения казеина и сывороточных белков
2
3
4
5
L
Цели и задачи исследования
L
Организация работы и методы проведения исследований
L
Исследование состава и свойств сырья
2
L
Исследование влияния массовой доли микрогранулированного белка на выход, структуру и органолептические показатели творога
2
L
Исследование влияния температуры второго нагревания сгустка на выход и качество готового продукта
L
Разработка технологии обезжиренного творога с использованием микрогранулированного белка
L
Ззаключение
L
Проект организации детского кафе
L
Размещение детского кафе
L
Источники сырья
L
Специфика кафе
L
Характеристика услуг по организации потребления и обслуживания, реализации кулинарной продукции, организации досуга
L
Перечень предоставляемых услуг
2
L
Разработка технологической программы
2
L
Составление расчетного меню
2
3
L
Расчет количества продуктов по меню расчетного дня
2
L
Расчёт площадей помещений для приёма и хранения продуктов
2
3
4
L
Расчет горячего цеха
2
3
4
L
Расчет холодного цеха
2
3
4
L
Расчет овощного цеха
2
3
4
L
Расчет мясорыбного цеха
2
3
L
Расчет моечной столовой посуды
2
L
Расчет площади моечной кухонной посуды
L
Расчет площади сервизной
L
Расчет помещений для потребителей
L
Служебные и бытовые помещения
L
Определение общей площади проектируемого предприятия
L
Разработка фирменного блюда
2
3
4
5
6
L
Общие принципы объемно-планировочных решений предприятия общественного питания
L
Описание решения генерального плана
L
Характеристика здания
L
Отопление
2
L
Вентиляция
L
Водоснабжение
L
Канализация
L
Удаление отходов и мусора
L
Анализ возможных опасных и вредных факторов проектируемого предприятия
L
Нормализация воздуха рабочей зоны предприятия
L
Требования к освещению
L
Производственный шум
L
Электробезопасность
L
Пожаробезопасность
L
Расчет товарооборота, его состава и валового дохода
L
Расчет стоимости сырья кафе
2
3
4
L
Расчет расходов на хранение, подсортировку и упаковку товара
L
Издержки проектируемого кафе
L
Расчет прибыли и рентабельности
L
Заключение
L
Технология приготовления шашлыка
L
Значение мяса в питании
2
L
История возникновения шашлыка
L
Виды мяса, используемые для приготовления шашлыка
L
Маринады, используемые для приготовления шашлыка
2
L
Технология приготовления и ассортимент шашлыков
2
L
Заключение
L
Пищевая ценность колбасы вареной и сосисок
L
Биологическая и пищевая ценность вареной колбасы и сосисок
2
3
L
Методы оценки биологической и пищевой ценности
2
3
L
Технологии производства колбасы вареной и сосисок
2
3
L
Заключение
L
Услуги по реализации кулинарной продукции
L
Нормативно-техническая документация – основа организации производства кулинарной продукции
2
L
Порядок разработки, рассмотрения и утверждения стандартов предприятий (СТП)
2
L
Временный порядок разработки и утверждения технико-технологических карт на блюда и кулинарные изделия
2
L
Государственный стандарт Российской Федерации. Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению
2
3
4
5
L
Заключение
L
Особенности технологии и ассортимент блюд мексиканской кухни
L
История развития мексиканской кухни и ее особенности. Характеристика блюд, кулинарных и кондитерских изделий
2
L
Пищевая и биологическая ценность продуктов, используемых для приготовления блюд и кулинарных изделий мексиканской кухни
2
3
L
Ассортимент блюд. Особенности приготовления, оформления и правила подачи
2
L
Технологический процесс производства продукции, технологические и аппаратно-технологические схемы
2
L
Процессы, происходящие при тепловой обработке овощей
2
3
4
L
Физико-химические процессы, происходящие с пищевыми веществами при технологической обработке мяса. Их роль в формировании качества продукции
2
3
L
Разработка технологической карты на национальные блюда английской кухни. Расчет пищевой и энергетической ценности
2
L
Контроль качества продукции
2
3
4
5
L
Заключение
L
Разработка системы автоматизации и управления технологического процесса сушки молока
L
Выбор функциональной схемы и анализ существующих решений по автоматизации процесса сушки молока
L
Анализ уровня автоматизации и выбранных технических средств для реализации данной системы. Предложения по модернизации системы автоматизации
L
Разработка схемы автоматизации технологического процесса
2
3
4
L
Разработка контура регулирования процесса сушки молока по каналу температуры в сушильной камере.
L
Разработка и оценка потребительских свойств молочно-растительных эмульсионных продуктов из ядер фундука современных сортов
2
3
4
5
6
7
8
9
10
L
Химический состав и пищевая ценность кисломолочной продукции предприятий Украины
L
Химический состав и пищевая ценность кисломолочных продуктов
2
3
L
Сырье, используемое для производства кефира
2
3
4
L
Технология производства кефира
2
L
Ассортимент и новое в ассортименте
2
L
Приемка кефира по качеству
L
Упаковка и хранение кефира
L
Цель, материал и методика исследований
2
3
4
5
6
7
8
9
L
Организация охраны труда на молочных заводах
L
Техника безопасности на рабочих местах
L
Мероприятия по улучшению охраны труда на молочных предприятиях
L
Экспертиза качества кисломолочных продуктов, реализуемых в сети магазинов "Магнит" города Саратова
L
Особенности состава и производства кисломолочных продуктов
2
3
4
5
6
L
Потребительская ценность и диетические свойства кисломолочных продуктов
2
3
L
Ассортимент кисломолочных продуктов
2
3
4
5
6
7
L
Требования нормативных документов к маркировке и качеству простокваши, кефира, йогурта.
2
3
4
L
Анализ информации на маркировке и ее соответствие нормативным документам
2
L
Экспертиза качества кисломолочных продуктов по органолептическим показателям
2
3
L
Анализ ассортимента кисломолочных продуктов, реализуемых в магазине «Магнит»
L
Выводы
florr-io.com
Всего страниц: 2008
Материалы по теме:
Разделы
Главная
Мясные салаты
Чайная индустрия
Молоко и молочные продукты
Производство спагетти
Диетические блюда
Технология приготовления шашлыка
Информация
© 2014-2024 Copyright www.foodtours.ru 0.2709