Карта сайта

Информация

      L Оборудование для переработки молока
           L Центробежные насосы для молока
           L Мембранные молочные насосы
           L Оборудование для транспортировки молока и молочных продуктов. Требования, предъявляемые к молоку при его транспортировке
           L Оборудование для резервирования молока. Резервуар ВПД-300 2
           L Оборудование для сепарирования молока (классификация молочных сепараторов, основные факторы, влияющие на процесс сепарирования)
           L Оборудование для гомогенизации молока
           L Тепловая обработка молока
           L Оборудование для пастеризации 2 3
      L Мясные салаты
           L Принципы приготовления салатов 2
           L Мясные салаты
           L История салата Оливье 2 3
           L Современный салат Оливье
           L Приготовление салата 2 3 4 5 6
           L Заключение
      L Блюда из теста
           L Характеристика предприятия
           L Схема приготовления блинчатого теста
           L Технология приготовления заварного теста. Изделия из него
           L В чем особенность приготовления бисквитного рулета
           L Рассчитать сырье для приготовления пирожков печеных на 50 шт
           L Правила эксплуатации и техника безопасности при работе на тестомесильной машине
           L Правила эксплуатации и техника безопасности при работе на жарочном и пекарном шкафу
      L Товароведческая характеристика и пищевая ценность свежих плодов и овощей
           L Химический состав и пищевая ценность свежих плодов и овощей
           L Классификация свежих плодов и овощей. Характеристика отдельных видов
           L Транспортирование и приемка свежих плодов и овощей
           L Процессы, подходящие при хранении свежих плодов и овощей
           L Факторы, влияющие на сохранность пищевых продуктов
           L Пищевая ценность плодов и овощей 2
           L Заключение
      L Организация деятельности кафе в БЦ "Импульс"
           L Рынок сбыта
           L Анализ конкуренции
           L Виды товаров и услуг
           L Прогноз продаж 2
           L План маркетинга
           L Описание производственных мощностей 2
           L Капитальные затраты 2
           L Амортизация основных производственных средств
           L Затраты на сырье и материалы
           L Персонал и расходы на оплату труда
           L Текущие затраты 2
           L Сводный календарный план реализации проекта 2
           L План производства
           L Юридический план
           L Оценка риска и страхования
           L Финансовый план 2
           L Заключение
      L Товароведная экспертиза молочного шоколада с начинками
           L Состояние рынка производства, потребления и рынка шоколада в России
           L Химический состав
           L Технология производства шоколада 2 3 4 5 6
           L Факторы, влияющие на качество шоколада 2 3 4
           L Анализ ассортимента молочного шоколада с начинками, реализуемой торговых сетях Южного административного округа города Москва 2
           L Определение качество молочного шоколада с начинками, реализуемого в торговой сети Южного административного округа города Москва
           L Анализ маркировки 2 3
           L Органолептическая оценка шоколада с начинками
           L Оценка качества молочного шоколада с начинками по физико-химическим показателям 2
           L Выводы
      L Чайная индустрия
           L История развития чайной индустрии 2
           L Выращивание и сбор чая
           L Обработка чая
           L Упаковка и продажа чая
           L Полезные и вредные свойства чая
           L Чайная церемония 2 3 4
           L Правила заваривания чая
           L Типы и сорта чая 2 3
           L География чайной индустрии 2 3 4
           L Заключение
      L Проект цеха по производству стейков и крупнокусковых полуфабрикатов на ООО "Росинтер Ресторантс" г. Санкт-Петербург
           L Технико-экономическое обоснование 2 3
           L Морфологическая характеристика мясного сырья 2 3 4 5 6 7
           L Ассортимент вырабатываемых крупнокусковых полуфабрикатов
           L Премиальные отруба
           L Крупнокусковые полуфабрикаты 2
           L Технологический процесс производства
           L Сырьевой расчет 2
           L Аппаратурное оформление технологического процесса 2 3 4 5 6
           L Планировочное решение проекта 2
           L Выбор и обоснование режима замораживания 2
           L Обоснование и выбор упаковки 2
           L Расчет продолжительности замораживания крупнокускового полуфабриката 2 3 4
           L Контроль качества готовой продукции 2
           L Анализ опасных производственных факторов
           L Анализ пожаро- и взрывоопасности
           L Анализ вредных производственных факторов
           L Мероприятия по обеспечению безопасных условий труда
           L Мероприятия по пожарной профилактике
           L Мероприятия по обеспечению безвредных условий труда
           L Природоохранные мероприятия
           L Расчет потребности воды на пожаротушение
           L Устойчивость функционирования предприятия ооо «Росинтер ресторантс»
           L Мероприятия по повышению устойчивости работы предприятия 2
           L Расчет капитальных вложений 2
           L Расчет текущих затрат 2 3 4
           L Расчет показателей эффективности проекта 2
           L Заключение
      L Технологический процесс приготовления ветчины и мясных рулетов
           L Технологический процесс приготовления ветчины и мясных рулетов 2 3 4
           L Конструкция и принцип действия устройства для транспортировки и формования мясных рулетов 2
           L Технологический расчет конвейера
      L Рубленые полуфабрикаты
           L Общая характеристика и ассортимент рубленых полуфабрикатов 2
           L Измельчение мяса 2 3
           L Составление фарша рубленых полуфабрикатов
           L Формование рубленых полуфабрикатов
           L Фасование и упаковывание 2
      L Контроль качества прессованных дрожжей, муки и хлеба
           L Характеристика посторонней микрофлоры прессованных дрожжей 2
           L Методы контроля муки на присутствие в ней споровых бактерий 2
           L «Картофельная болезнь» хлеба. Биологические методы её предупреждения 2
      L Пирожное "Риголетто", рыба по-русски
           L Значение мучных блюд и изделий в питании 2
           L Товароведная характеристика основных продуктов 2
           L Организация работы кондитерского цеха 2 3
           L Кондитерский цех и схема приготовления кондитерских изделий
           L Характеристика основного используемого оборудования 2
           L Технология приготовления полуфабриката для пирожного «Риголетто» 2
           L Значение рыбных блюд в питании
           L Характеристика сырья, используемого для приготовления рыбных блюд
           L Первичная обработка сырья
           L Характеристика используемого оборудования
           L Технология приготовления «Рыба по-русски»
           L Заключение
      L Молоко и молочные продукты
           L История молока
           L Значение молока как продукта питания
           L Химические свойства молока 2
           L Теплофизические и оптические свойства молока 2
           L Белки молока
           L Влияние молока на здоровье человека
           L Химический состав и пищевая ценность кисломолочных продуктов
           L Сырьё для производства кефира
           L Сливочное масло как продукт питания
           L Пищевая ценность сливочного масла
           L Заключение
      L Анализ организации производства и обслуживания в баре г. Владивостока "Rock’s"
           L Классификация баров 2
           L Правила организации производства 2 3
           L Правила организации обслуживания 2 3 4
           L Характеристика организации производства и обслуживания баре г.Владивостока Rock’s 2
           L Анализ организации производства 2
           L Анализ организации обслуживания
           L Совершенствование организации производства и обслуживания
      L Технология производства пива
           L История пивоварения в России 2 3
           L История пивоварения на Дальнем востоке 2 3
           L Технология изготовления пива 2 3
           L Техника отбора проб для микробиологического анализа
           L Методы выполнения микробиологических анализов
           L Микробиологический контроль пивоваренного производства 2
           L Тара и упаковка
           L Требования качества, предъявляемых производителями пива к этикеточной бумаге
           L Мониторинг блока розлива и укупора 2
           L Проект закона о «запрете повторного использования стеклотары пэт - упаковок» 2
           L Инспектор ящиков с пустой тарой
           L Инспекция пустых ящиков
           L Сортировка пустых бутылок
           L Инспектор пустой бутылки LOELL LINOS 2 3
           L Функции инспектора пустой бутылки Loell Linos
           L Преимущество внедрения
           L Расчет экономической эффективности от внедрения нового оборудования 2 3
           L Анализ условий труда
           L Анализ вредных и опасных производственных факторов
           L Мероприятие по повышению безопасности и улучшению условий труда 2 3 4
           L Пожарная безопасность 2 3
           L Расчёт защитного зануления
           L Заключение
      L Технология продуктов общественного питания
           L Характеристика базового предприятия 2
           L Квалификационная характеристика повара 3-го разряда
           L Санитарные требования к личной гигиене персонала организации
           L Требования к приемке и хранению сырья, поступающего на предприятие 2
           L Санитарные нормы обработки сырья и производства продукции 2
           L Санитарные нормы раздачи блюд и отпуска полуфабрикатов и кулинарных изделий 2
           L Основные правила техники безопасности и вводный инструктаж по технике безопасности 2
           L График выхода на работу студента 2 3 4
           L Ассортимент выпускаемой продукции базового предприятия. Анализ меню
           L Способы кулинарной обработки пищевых продуктов
           L Схема механической обработки овощей и грибов и приготовление полуфабрикатов из них
           L Схема обработки рыбы и нерыбного водного сырья и приготовление полуфабрикатов из них
           L Схема механической обработки мяса. Общие приемы приготовления мясных полуфабрикатов
           L Схема кулинарной обработки птицы и приготовление полуфабрикатов из нее
           L Условия хранения и сроки годности полуфабрикатов и кулинарной продукции на предприятии общественного питания 2
           L Организация рабочих мест повара по приготовлению блюд (овощной цех, горячий цех, холодный цех, мясной цех, кондитерский цех) 2
           L Технологическое оснащение рабочих мест, правила эксплуатации и техника безопасности 2
           L Охрана труда и пожарная безопасность на предприятии общественного питания
      L Сравнительная характеристика ягод
           L Понятие объекта
           L Общая классификация
           L Химический состав
           L Промпереработка
           L Органолептические показатели 2
           L Физико-химические показатели
           L Идентификация 2
           L Фальсификация
           L Упаковка и маркировка 2
           L Заключение
      L Расчет теплообменной установки - шкафа пекарского производительностью 3кг/ч
           L Существующее оборудование для выпечки песочного печенья 2 3
           L Технологическая схема процесса приготовления и выпечки песочного печенья в пекарском шкафу 2
           L Технологическая схема установки и ее описание
           L Просеивательно-загрузочный - агрегат марки Ш2-ХМН
           L Тестомесильная машина с подкатной дежой "Прима-300» 2
           L Тестоделительная машина
           L Шкаф растоечный: UNOX XL 193
           L Вспомогательные элементы для выпечки песочного печенья 2 3 4
           L Расчет калорифера 2 3
           L Заключение
      L Блюда из мяса и рыбы. Приготовление бутербродов 2 3 4 5 6 7 8 9 10
      L Технология производства натурального яблочного сока на ООО "Покровский консервный завод"
           L Основное сырье для плодоовощных консервов и соков 2 3
           L Технологическая схема производства сока на ООО «Покровский консервный завод»
           L Мойка сырья
           L Инспекция сырья
           L Подготовка плодов перед извлечением сока
           L Извлечение сока
           L Осветление сока
           L Фильтрация
           L Деаэрация и подогрев
           L Подготовка банок и крышек 2 3
           L Разлив
           L Укупорка
           L Стерилизация 2
           L Обработка и этикетировка банок
           L Хранение
           L Контроль качества сырья и материалов
           L Контроль технологического процесса производства плодово-ягодной продукции
           L Контроль готовой продукции 2
           L Методы определения качества готовой продукции 2
           L Контроль за хранением готовой продукции
           L Материальный баланс
           L Охрана труда 2
           L Литературный обзор и патентная проработка 2 3
           L Заключение
      L Технологический проект горячего цеха столовой при промышленном предприятии на 100 мест
           L Понятие о предприятии общественного питания
           L Понятие о рынке продукции общественного питания 2 3 4
           L Характеристика проектируемого цеха (организация работы цеха, в том числе создание оптимальных условий работы) 2 3 4 5 6
           L Составление таблицы загрузки торгового зала и определение количества потребителей 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21
      L Ветсанэкспертиза меда
           L Отбор проб меда для лабораторного исследования 2
           L Лабораторные исследования меда 2 3 4 5 6
      L Проектирование горячего цеха столовой общедоступной на 188 мест
           L Характеристика предприятия и горячего цеха 2 3 4
           L Технологические расчёты
           L Разработка производственной программы предприятия, расчёт количества потребителей, общего количества блюд по видам и ассортименту, составление меню расчётного дня 2 3 4
           L Определение режима работы цеха и численности производственных работников 2
           L Составление таблиц реализации блюд 2
           L Расчёт пищеварочных котлов 2 3
           L Лист 20 Расчёт вместимости пароконвектомата 2
           L Расчет жарочной поверхности плиты 2
           L Подбор механического оборудования
           L Подбор холодильного оборудования 2
           L Расчёт и подбор вспомогательного оборудования
           L Расчёт площади цеха
           L Требования, предъявляемые к размещению горячего цеха и к размещению оборудования в нём 2
           L Заключение
      L Проектирование горячего и холодного цехов предприятия общественного питания
           L Характеристика исследуемого предприятия
           L Характеристика проектируемых цехов 2 3
           L Технологические расчеты 2 3 4 5 6 7 8 9
           L Инструкция по охране труда для поваров 2 3 4 5
           L Санитарные правила для предприятий общественного питания. СанПиН 42-123-5774-91 2
           L Заключение
      L Технология производства продукции общественного питания
           L Значение супов в питании человека
           L Классификация супов
           L Технологические требования к подготовке полуфабрикатов для супов 2 3 4
           L Основные технологические приёмы приготовления горячих супов на бульонах и отварах 2
           L Ассортимент и особенности приготовления заправочных супов 2 3 4 5 6 7
           L Супы-пюре. Ассортимент. Основные технологические приемы приготовления супов-пюре 2
           L Прозрачные супы. Технология приготовления прозрачных бульонов и гарниров для прозрачных супов 2
           L Супы молочные. Ассортимент. Технология приготовления
           L Холодные супы. Технология приготовления. Ассортимент 2 3
           L Сладкие супы. Технология приготовления. Ассортимент
           L Требования к качеству супов 2
           L Значение в питании холодных блюд и закусок
           L Санитарные требования к производству холодных блюд и закусок
           L Общие технологические требования к производству холодных блюд и закусок
           L Бутерброды и банкетные закуски. Технологические требования к приготовлению, правила подачи. Ассортимент 2 3
           L Салаты и винегреты. Технологические требования к приготовлению, правила подачи. Ассортимент 2 3
           L Салаты из мяса, сельскохозяйственной птицы, дичи и рыбы. Технологические требования к приготовлению, правила подачи. Ассортимент 2
           L Закуски из овощей и грибов. Технологические требования к приготовлению, правила подачи. Ассортимент 2
           L Закуски из рыбы и нерыбного водного сырья. Технологические требования к приготовлению, правила подачи. Ассортимент 2 3
           L Закуски и блюда из мясных продуктов, сельскохозяйственной птицы, дичи. Технологические требования к приготовлению, правила подачи. Ассортимент 2
           L Горячие закуски. Технологические требования к приготовлению, правила подачи. Ассортимент
           L Требования к качеству холодных блюд и закусок 2 3 4
           L Значение сладких блюд 2
           L Классификация сладких блюд
           L Технологические свойства компонентов сладких блюд 2 3 4 5 6 7
           L Плоды и ягоды свежие и быстрозамороженные. Технология подготовки и правила подачи
           L Компоты. Технология приготовления, ассортимент, правила подачи 2
           L Кисели. Технология приготовления. Правила подачи. Ассортимент 2 3
           L Желе, муссы, самбуки. Технология приготовления. Правила подачи. Ассортимент 2 3 4
           L Кремы и взбитые сливки. Технология приготовления, правила подачи. Ассортимент 2
           L Мороженое. Правила подачи, ассортимент
           L Горячие сладкие блюда. Технология приготовления, правила подачи. Ассортимент 2
           L Соусы сладкие и сиропы. Технология приготовления, ассортимент 2 3 4
           L Классификация напитков
           L Горячие напитки 2 3 4 5 6 7 8
           L Холодные напитки. Технология приготовления, правила подачи. Ассортимент 2 3 4 5 6 7 8
           L Требования к качеству напитков 2
           L Значение использования быстрозамороженной продукции в развитии общественного питания
           L Особенность технологического процесса производства охлажденной и быстрозамороженной продукции
           L Технологический процесс производства и упаковки охлажденной продукции 2
           L Охлажденные блюда и гарниры в функциональных емкостях (ТУ 28-42 – 84)
           L Кулинарные изделия в функциональных емкостях 2
           L Охлажденные блюда и кулинарные изделия в герметизированных мягких полимерных пакетах. Фасовка, упаковка. Сроки и условия хранения 2
           L Разогревание и реализация охлажденной продукции
           L Особенности технологического процесса производства быстрозамороженной продукции
           L Факторы, влияющие на качество быстрозамороженной продукции 2
           L Ассортимент быстрозамороженной продукции. Условия и сроки хранения 2 3
           L Размораживание и разогревание быстрозамороженной продукции 2
           L Качество охлажденной и быстрозамороженной продукции
      L Организация питания туристов из стран Латинской Америки
           L Латинская Америка
           L Кухня Аргентины
           L Кубинская кухня
           L Бразильская кухня
           L Мексиканская кухня
           L Кухня Эквадора
           L Чилийская кухня
           L Колумбийская кухня
           L Кухня Доминиканы
           L Боливийская кухня
           L Кухня Венесуэлы 2
           L Организация питания туристов из стран Латинской Америки в гостинице Crowne Plaza Moscow
           L Организация питания туристов из стран Латинской Америки 2 3 4
           L Заключение
      L Химический состав продуктов, использованных при приготовлении сумаляк
           L Праздник Навруз – традиция Востока
           L Рецепт приготовления сумаляк
           L Химический состав продуктов приготовления 2 3
           L Заключение
      L Приготовления блинчиков с мясным фаршем
           L Личная гигиена повара 2 3
           L Организация рабочего места 2 3
           L Товароведная характеристика сырья 2
           L Технология приготовления блинчиков с фаршем
           L Заключение
      L Технология производства продукции общественного питания
           L Технология супов-пюре из овощей, круп, бобовых, мясных продуктов. Оформление и отпуск 2
           L Рыбные запеченные блюда (подготовка рыбы, подача соусов и гарниров, режим запекания, подача) 2
           L Технология приготовления бутербродов. Оформление и подача 2 3
      L Технология производства мороженого
           L Ассортимент мороженого, его характеристика и показатели качества
           L Основные виды мороженого
           L Пищевая ценность мороженого
           L Сырьё, применяемое для производства 2
           L Технологический процесс производства мороженого
           L Технологический процесс производства закаленного мороженого 2 3 4 5
           L Технологический процесс производства мягкого мороженого
           L Описание ведущего оборудования 2 3 4 5 6 7
           L Расчет производительности и количества оборудования 2 3
           L Расчет трубопровода
           L Заключение
      L Перспективы внедрения НАССР в рыбоконсервной отрасли Дальнего Востока
           L Требования к внедрению системы НАССР 2 3 4 5 6 7 8 9
           L Факторы риска, связанные с видовой принадлежностью представителей морской фауны 2
           L Технологические факторы риска 2
           L Разработка плана НАССР для производства консервов натуральных с добавлением масла 2 3 4 5
           L Заключение
      L Как на масляной неделе в потолок блины летели
           L Исторические данные 2
           L Интернациональные блины
           L Виды блинов
           L Подготовка теста для блинов
           L Подготовка посуды для выпечки блинов
           L Выпечка блинов
           L Приготовление блинов - настоящее таинство
           L Рецепты блинов
           L Блинчики
           L Заключение
      L Пищевые добавки
           L Антиоксиданты, цели применения в технологии пищевых продуктов 2
           L Подщелачивающие вещества, их краткая характеристика
           L Современные отделочные полуфабрикаты для кондитерских изделий с использованием пищевых добавок
           L Эмульгаторы, разрешённые для использования в технологии пищевых продуктов, их свойства
           L Пищевые эмульгаторы, разрешенные к применению при производстве пищевых продуктов в Российской Федерации 2
      L Разработка и проектирование собственного предприятия общественного питания
           L Характеристика проектируемого предприятия
           L Организация раздачи готовой продукции и обслуживание посетителей
           L Характеристика складского хозяйства предприятия
           L Характеристика проектируемого цеха
           L Составление таблицы и графика загрузки зала
           L Определение количества блюд и напитков, реализуемых в зале
           L Составление расчетного меню 2
           L Составление таблицы и графика реализации блюд и напитков 2
           L Расчёт рабочей силы для цеха
           L Разработка графика выхода на работу
           L Расчёт и подбор оборудования для овощного цеха 2 3
           L Заключение
      L Технология и особенности приготовления заправочных супов и изделий из вафельного теста
           L История немецкой кухни
           L Организация горячего цеха 2
           L Заправочные супы 2
           L Изделия из вафельного теста
           L Калькуляция готовых блюд
           L Наименование продуктов 2
           L Наименование продуктов
           L Заключение
      L Планировка холодного цеха в ресторане "Боярский"
           L Характеристика предприятия
           L Архитектура и история ресторана 2
           L Характеристика цеха 2
           L Определение количества потребителей 2
           L Расчет количества блюд 2 3 4 5
           L Расчет численности производственных работников
           L Расчет немеханического оборудования
           L Расчет холодильного оборудования 2
           L Расчет механического оборудования 2 3
           L Расчет площади цеха
           L Личная гигиена
           L Медицинский осмотр
           L Санитарные требования к оборудованию, посуде, таре
           L Заключение
      L Товароведная характеристика и оценка качества свежих томатов, реализуемых в розничной торговой сети города Троицка
           L Понятие и общие сведения о свежих томатах 2 3
           L Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение свежих томатов 2
           L Классификация
           L Организация проведения экспертизы 2
           L Оценка качества свежих томатов 2 3
           L Экспертиза качества свежих томатов, реализуемых в торговой сети г. Троицка
           L Заключение
      L Разработка организации технического процесса производства продукции в столовой при производстве
           L Характеристика предприятия 2 3
           L Характеристика холодного цеха
           L Характеристика горячего цеха
           L Характеристика мясо – рыбного цеха
           L Расчет производственной программы предприятия 2
           L Составление плана-меню 2
           L Расчет расхода продуктов 2
           L Составление графика выхода на работу работников цехов столовой
           L Составление графика загрузки зала
           L Составление схемы организации рабочих мест в цехах столовой
           L Заключение
      L Хмельной квас
           L Квас простой
           L Плодоягодные квасы
           L Квас из груш или яблок
           L Квас из земляники или клубники
           L Вишнёвый квас
      L Анализ показателей качества полусладкого вина от разных производителей
           L Анализ российского рынка вина 2 3 4
           L Прогноз развития рынка винной продукции
           L Российский рынок тары для тихих вин 2
           L Новые материалы на рынке винной упаковки 2
           L Технология производства вина
           L Хранение вина
           L Упаковка, маркировка и транспортировка
           L Показатели безопасности
           L Причины отклонений показателей
           L Аэробные болезни
           L Фальсификация вина
           L Методы анализа качества вина
           L Проведение определения
           L Результаты исследований и обсуждение 2
           L Расчет погрешностей измерений 2 3 4
           L Выводы
      L Технологическая схема производства булочки с маком
           L Характеристика изделия
           L Описание аппаратурно-технологической схемы 2
           L Расчет производительности печи
           L Расчет выхода изделия
           L Расчет производственной рецептуры 2
           L Расчет расхода и запаса сырья 2
           L Расчет оборудования для хранения и подготовки сырья к производству
           L Расчет тестоприготовительного отделения
           L Расчет оборудования тесторазделочного отделения
           L Расчет оборудования для хранения готовых изделий
      L Кухни мира
           L Японская кухня
           L Могольская кухня
           L Вьетнамская кухня 2
           L Арабская кухня
           L Туниская кухня
           L Греческая кухня
           L Португальская кухня
           L Русская кухня 2
           L Африканская кухня 2
           L Сирийская кухня
           L Мексиканская кухня
      L Кондитерский инвентарь
           L Организация работы помещений для выпечки изделий 2
           L Тестомесильная машина ТММ-1М
           L Машина для просеивания муки МПМ-800
           L Подготовка продуктов и характеристика
           L Приготовление плюшки с маком 2
           L Организация рабочего места 2 3
           L Охрана труда 2
           L Заключение
      L Производство, ассортимент и товароведная оценка сливочного масла
           L Масло сливочное 2
           L Производство сливочного масла
           L Основы технологии производства масла вологодского
           L Хранение масла на заводе 2 3 4 5 6
           L Структура масла
           L Требования, предъявляемые к качеству масла
           L Пороки масла
           L Наиболее распространенные пороки консистенции
           L Повышение стойкости масла 2
           L Микробиологический контроль производства масла 2
           L Пороки упаковки и маркировки
           L Хранение, транспортировка и упаковка масла
      L История возникновения и структура коктейлей
           L Понятие , история возникновения и структура коктейлей 2 3
           L Приготовление коктейлей хайболов
           L Приготовление безалкогольных коктейлей, коктейлей со сливками и мороженным: Щербеты, айс-кремы, саиди, парфе 2 3
      L Составление меню кафе и пиццерии
           L Производственная программа предприятия 2 3 4 5
           L Разработка технико-технологических карт 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11
      L Ликероводочные изделия
           L Сырье и производство ликеро – водочных изделий 2
           L Ассортимент ликеро – водочных изделий 2 3
           L Показатели качества ликеро – водочных изделий, розлив и хранение
           L Правила продажи ликеро – водочных изделий 2 3
           L Заключение
      L Методика приготовления котлет
           L Котлеты "Пожарские"
           L Рецепт свиных котлет с овощами
           L Рецепт куриных котлет с соевым соусом
           L Рецепт котлет с секретом
           L Моя стихия – кулинария!
           L "Котлеты, фаршированные гречневой кашей"
      L Свойства пищевых добавок
           L Пищевые добавки
           L Пищевые красители 2
           L Эмульгаторы и стабилизаторы эмульсий и суспензий
           L Усилители вкуса
           L Ароматизаторы
           L Консерванты
           L Запрещённые пищевые добавки
           L Безопасность продукции
           L Выводы
      L Молоко, сливки, молочные продукты
           L Химический состав, пищевая ценность 2
           L Основы производства
           L Классификация и ассортимент 2
           L Требования к качеству
           L Организация хранения 2
           L Приемка товара в магазине
           L Подготовка к продаже
           L Размещение и выкладка на рабочем месте
           L Правила и особенности продажи
           L Выводы
      L Пищевые добавки
           L Пищевые натуральные красители. Характеристика и технологические свойства, применение в производстве продукции общественного питания. Влияние кулинарной обработки, продолжительности хранения на измен 2
           L Гелеобразователи и загустители: их характеристика и применение 2 3
           L Перечислить группы пищевых добавок, которые целесообразно использовать в процессе приготовления сладких блюд (муссов, самбуков). 2
           L Определите название и технологические функции пищевых добавок согласно системе цифровой кодификации Е 101, Е 236, Е 302, Е 471, Е 501, Е 620, Е 902, Е 957 2
           L Диоксид серы SO2, сернистый ангидрид. Функциональные свойства. Область применения для производства продукции общественного питания
      L Производство спагетти
           L Технология производства спагетти
           L Изготовление и прессование макаронного теста
           L Универсальный комплекс для производства длинно-резаных (спагетти) и короткорезанных макаронных изделий до 300 кг/четти мс производство 2
           L Рецепты приготовление спагетти
           L Рецепты приготовление соуса для спагетти
      L Пищевые регуляторы кислотности
           L Пищевые регуляторы кислотности: общие сведения, характеристика основных представителей, особенности применения в общественном питании 2
           L Законодательная и нормативная база в области применения пищевых добавок 2
      L Организация работы производства предприятия пищевой промышленности
           L Общая характеристика предприятия 2
           L Организация работы снабжения предприятия сырьем. Организация складского хозяйства 2 3
           L Характеристика технического оснащения и комплексной механизации цеха 2
           L Ассортимент выпускаемых продуктов и кулинарных изделий 2
           L Анализ состояния и эффективности использования трудовых ресурсов предприятия 2 3 4 5
           L Сертификация общественного питания
           L Осуществление инспекционного контроля за сертифицированной продукцией
           L Анализ соблюдения правил техники безопасности и противопожарной защиты 2 3 4
           L Индивидуальное задание 2 3 4 5 6 7 8
           L Заключение
      L Производство йогурта резервуарным и термостатным способами
           L Описание технологической схемы 2
           L Сравнительная характеристика технологического оборудования 2 3 4 5
           L Инженерные расчеты 2
           L Правила эксплуатации 2
      L Проект холодного цеха кафе общего типа на 60 мест
           L Разработка производственной программы предприятия 2 3 4 5 6
           L Производственная программа и режим работы цеха 2 3
           L Технологический расчет и подбор оборудования
           L Расчет количества механического оборудования
           L Расчет количества холодильного оборудования 2
           L Расчет вспомогательного оборудования
           L Расчет площадей производственных, служебных, бытовых и технических помещений
           L Вывод
      L Характеристика и сущность работы гриль-бара
           L Общая характеристика предприятия
           L Организация снабжения и складского хозяйства 2
           L Характеристика технологического оборудования 2
           L Ассортимент и технология приготовления блюд, кулинарных и кондитерских изделий 2 3
           L Организация рабочих мест 2
           L Сертификация услуг предприятия, порядок проведения оценки качества продукции
           L Выводы
      L Пироги 2 3 4
      L Проектирование ресторана высшего класса на 100 мест
           L Описание предприятия
           L Организация производства
           L Организация обслуживания
           L Характеристика мучного цеха
           L Производственная программа предприятия 2 3 4 5
           L Расчет количества сырья и продуктов 2
           L Расчет площади, оборудования и численности персонала цех производства мучных изделий 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
           L Контроль качества готовой продукции
           L Заключение
      L Диетические блюда
           L Основы диетического питания 2
           L Технология приготовления блюд для различных диет 2 3
           L Ассортимент блюд диетического питания 2 3 4
           L Способы приготовления диетических блюд 2
           L Меню диетического питания
           L Заключение
      L Пищевая и биологическая ценность продуктов питания
           L Сравнительная характеристика рыбных полуфабрикатов и кулинарных изделий по пищевой ценности, потребительским свойствам, сырью, производству, показателям качества, условиям и срокам хранения 2
           L Состояние и перспективы развития рынка молока и молочных товаров. Классификация. Потребительские свойства молока и молочных товаров: пищевая и диетическая ценность. Значение молока и молочных товаро 2 3
      L Литовская кухня
           L Характеристика сырья 2 3 4
           L Подготовка сырья к производству
           L Технология 2 3 4
           L Организация работы горячего цеха
           L Заключение
      L Производство тортов "Сказка" и "Абрикотин"
           L Рецептуры проектного ассортимента; описание аппаратурно-технологических схем производства 2 3 4
           L Технологические расчеты 2 3 4 5 6 7
           L Компоновка предприятия, производственных и подсобно-вспомогательных служб
           L Технохимический, микробиологический и санитарно-гигиенический контроль производства 2 3
           L Заключение
      L Особенности разработки меню (на примере меню ресторана "Турист")
           L Понятие «меню» и правила составления меню 2 3
           L Особенности оформления меню 2 3
           L Меню ресторана «Турист» 2
           L Предложение по улучшению дизайна и примеры разработки меню ресторана «Турист» 2 3
           L Заключение
      L Технология продукции общественного питания 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
      L Хлеб, который мы едим
           L Пословицы и поговорки о хлебе
           L Почему хлеб бывает белым и чёрным
           L Как делают хлеб на хлебопекарне
           L Профессии и хлеб
           L Заключение
      L Организация работы горячего цеха (суповое отделение)
           L Организация работы горячего цеха 2
           L Оборудование и инвентарь горячего цеха 2
           L Организация труда в горячем цехе
           L План-меню комплексного обеда в кафе "Хуторок"
           L Расчет закладки продуктов на 50 порций 2 3
           L Составление сводной ведомости 2
           L Составление заказа-требования на получение продуктов
           L Заключение
      L Идентификационная экспертиза муки пшеничной
           L Идентификация товара и её методы 2
           L Идентификационные признаки муки 2
           L Виды муки и её свойства 2 3
           L Виды фальсификации муки 2
           L Объекты и методы исследования 2
           L Ассортимент муки реализуемой в универмаге «Центральный» и организация её приемки
           L Формирование экспертной группы 2
           L Выбор идентифицирующих признаков 2 3
           L Проверка эффективности применения выбранных критериев идентификации 2
           L Заключение 2
      L Особенности пищевого производства
           L Методы определения качества пищевого сырья 2 3
           L Крупа и её виды: показатели качества 2 3
           L Модифицированные крахмалы 2 3
           L Какие причины вызывают порчу жира? 2
           L Какое значение имеют белки для организма? 2
           L Проблемы, возникающие при недостатке белка
           L Избыток белка
           L Чем отличаются полноценные и неполноценные белки? 2 3 4
      L Окисление липидов
           L Самоокисление
           L Механизм самоокисления
           L Факторы окисления липидов
           L Методы оценки интенсивности окисления липидов
           L Контроль процессов окисления и применение прогностических методов
           L Заключение
      L Оливковое масло: мифы и реальность
           L История и традиции, связанные с употреблением в пищу оливок, маслин, и оливкового масла
           L Характеристика оливок и оливкового масла
           L Сравнительная характеристика жирнокислотного состава оливкового масла и масел семейства крестоцветных (горчичного, рыжикового и сурепного) 2
           L Вывод
      L Технология производства сливок и сливочных напитков 2
      L Торговые помещения и оборудование ресторана. Горячие закуски
           L Оборудование торгового и банкетного залов. Современные требования к мебели. Нормы оснащения мебелью 2 3 4
           L Правила подачи горячих закусок 2
           L Заключение
      L Новые разработки в технологии общественного питания 2 3 4 5 6
      L Товароведение и экспертиза меда
           L Классификация меда 2
           L Ассортимент меда 2 3 4
           L Характеристика меда 2 3 4
           L Иммунологические свойства
           L Тара для меда 2 3 4 5
           L Метод отбора и определение качества 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
           L Средства и способы фальсификации меда, методы их обнаружения 2 3 4
           L Заключение
      L Торт бисквитный с фруктовой начинкой
           L Пищевая ценность мучных кондитерских и булочных изделий
           L Технологическая карта изделия 2
           L Товароведная характеристика сырья 2
           L Технология приготовления изделия
           L Требование к качеству изделия, подача, условие и сроки реализации
           L Расчет продажной стоимости изделия 2
           L Иллюстрация изделия
           L Охрана труда на предприятиях питания 2
           L Виды инструктажей по охране труда
           L Организация работы кондитерского цеха 2
           L Санитарные требования к содержанию кондитерского цеха
           L Безопасность труда при эксплуатации оборудования
           L Заключение
      L История шоколада
      L Производственная деятельность хлебозавода
           L Историческая справка хлебозавода 2
           L Описание ассортимента
           L Схема технологического «процесса производства»
           L Склад бестарного хранения муки (БХМ)
           L Санитарное состояние БХМ
           L Техника безопасности БХМ
           L Хранение и подготовка к производству дополнительного вида сырья
           L Поступление и подготовка дрожжей к пуску в производство
           L Хранение и подготовка к пуску в производство соли
           L Хранение и подготовка к пуску в производство сахар
           L Поступление, учет и подготовка маргарина к пуску в производство
           L Хранение и подготовка к пуску производство яиц, меланжа, яичного порошка
           L Хранение и подготовка к пуску в производство вкусовых и ароматических добавок
           L Сроки хранения сырья на складе. 2
           L Сушечный цех 2 3 4
           L Производственная технологическая лаборатория
           L Работа сменного технолога
           L Схема внедрения в производство нового вида продукции
           L Санитария
           L Энергетическое хозяйство завода
           L Территория предприятия
           L Здания и сооружения
      L Пищевая и биологическая ценность пищевых продуктов животного и растительного происхождения
           L Пищевая и биологическая ценность продуктов растительного происхождения
           L Зерновые продукты 2
           L Хлеб
           L Макаронные изделия
           L Сдобные кондитерские изделия
           L Бобовые
           L Овощи, зелень, фрукты, плоды и ягоды 2
           L Грибы
           L Орехи, семена и масличные культуры
           L Пищевая и биологическая ценность продуктов животного происхождения
           L Молоко и молочные продукты 2 3 4
           L Яйца и яичные продукты
           L Мясо и мясные продукты 2
           L Птица
           L Рыба, рыбные продукты и морепродукты
           L Консервированные продукты
      L История развития кулинарии и эксклюзивные рецепты
           L Греция – история и рецепты кулинарии 2
           L История итальянской кухни 2 3
           L Русская кухня 2
      L Организация производства изготовления полукопченых колбас на примере ОАО "Кооппром"
           L История образования предприятия и краткая характеристика предприятия ОАО«КООППРОМ»
           L Хозяйственная деятельность ЗАО «Племзавод Юбилейный» 2 3 4 5 6 7
           L Положение на региональном уровне
           L Технология производства полукопченых колбас 2 3 4 5 6
           L Список оборудования технологической линии по производству полукопченых колбас 2
           L Архитектурно - строительная часть
           L Санитарно – техническая часть
           L Обоснование разработки
           L Технологические требования на конструкцию
           L Инструкция по эксплуатации, выбранной конструкции 2 3
           L Анализ существующих конструкций уплотнений вращающихся валов
           L Кинематический расчёт фаршемешалки 2 3
           L Прочностной расчёт фаршемешалки 2
           L Расчёт уплотнения валов 2
           L Безопасность жизнедеятельности на производстве 2
           L Общие требования безопасности при работе на фаршемешалке
           L Безопасность жизнедеятельности в чрезвычайных ситуациях
           L Экономическая эффективность от внедрения разработки 2
           L Заключение
      L Совершенствование технологических процессов на предприятиях отрасли ликероводочного производства
           L Современные системы комплексной водоподготовки 2
           L Оборудование для приготовления сортировок 2 3
           L Новые адсорбционные материалы при производстве водок
           L Укладка бутылок
           L Заключение
      L Особенности Петербургской кухни
           L Особенности Петербургской кухни 2 3
           L Рецепты Петербургской кухни 2 3
           L Тематическое планирование по технологии 2
      L Блюда из рыбы запеченной
           L Ассортимент блюд
           L Товароведная характеристика
           L Кулинарная обработка сырья
           L Приготовление полуфабриката
           L Технология приготовления блюда
           L Требование к качеству и сроки реолизации блюда
           L Организация рабочего места обработки сырья и приготовления полуфабриката
           L Организация рабочего места для приготовления блюда
           L Безопасная эксплуатация оборудования
           L Техника безопасности на рабочем месте
           L Санитария и гигиена на рабочем месте
      L Товароведная характеристика ветчины
           L Характеристика объекта
           L Сырьё
           L Технология приготовления ветчины
           L Упаковка и маркировка
           L Ассортимент
           L Показатели качества 2
           L Хранение и транспортировка
      L Пищевые и биологически активные стабилизаторы
           L Классификация стабилизаторов 2
           L Пектины
           L Каррагинан
           L Камеди
           L Эмульгаторы
           L Применение стабилизаторов в пищевой промышленности
           L Применение в кондитерском производстве
           L Применение в молочном производстве
           L Применение в масложировом производстве
           L Применение в хлебобулочном производстве
           L Применение в консервировании продуктов
           L Применение в переработке фруктов. Стабилизация консистенции соков 2 3
           L Заключение
      L Контроль качества в общественном питании
           L Ответственность государственных инспекторов, осуществляющих государственный контроль. Организации, уполномоченные на проведение государственного контроля 2
           L Испытательные лаборатории: понятия, назначения, функции. Требования к материально технической базе и персоналу испытательных лабораторий. Нормативные документы, регламентирующие эти требования 2 3
           L Способы обнаружения фальсификации сливочного масла 2 3 4 5
      L Товароведная характеристика и оценка качества пива
           L Сырье, его химический состав и особенности приготовления пива 2 3
           L Товароведная характеристика пива
           L Факторы, формирующие качество пива 2 3 4
           L Показатели качества пива, дефекты 2 3 4 5 6
           L Средства и способы фальсификации пива, методы их обнаружения
           L Заключение
      L Стандартизация и сертификация ягодного сока
           L Систематическое положение соков ягодных
           L Нормативная база на соки ягодные
           L Производства ягодного сока
           L Требования к сырью для производства ягодного сока 2
           L Требования к ягодному соку
           L Показатели качества
           L Показатели безопасности
           L Требования к упаковке ягодных соков
           L Требование к маркировке
           L Правила приемки 2
           L Правила транспортирования и хранения 2
           L Метрологическое обеспечение
           L Метрологическое обеспечение технологического процесса
           L Метод определения сорбиновой кислоты
           L Требование Федерального закона
           L Правила сертификации ягодных соков
           L Анкета
           L Реклама
      L Особенности общественного питания в Санкт-Петербурге
           L Эволюция, основные тенденции развития и особенности формирования российского рынка общественного питания 2 3
           L Классификация и стандартизация предприятий общественного питания 2
           L Предприятия «быстрого питания» 2 3 4 5
           L Кофейни - перспективный сегмент ресторанного рынка 2
           L Франчайзинг как новая концепция развития сферы общественного питания 2
           L Общественное питание как элемент формирования облика г.Санкт-Петербурга 2
           L Специфика петербургского рынка быстрого питания 2 3
           L Описание процесса организации петербургского предприятия общественного питания - ресторанного комплекса «Мыши» 2 3
           L Заключение 2
      L Общая характеристика белка казеина
           L Основные физико-химические свойства казеина 2
           L Применение
           L Виды казеиновых продуктов
           L Заключение
      L Приготовление блюд из рыбы красных пород
           L Характеристика сырья, химического состава. Пищевая ценность рыбы красных пород, классификация, требования к качеству 2 3
           L Технология приготовления блюд из рыбы красных пород
           L Инструктивно - технологические карты
           L Схемы приготовления блюд
           L Устройство и принцип действия холодильного шкафа КШ-260
           L Правила эксплуатации холодильного шкафа КШ-260
           L Техника безопасности при обслуживании холодильного оборудования
           L Санитарно-гигиенические требования к рыбе
           L Правила первичной обработки рыбы
           L Личная гигиена повара при работе в рыбном цехе
           L Организация работы рыбного цеха
           L Организация рабочего места в цехе 2
      L Проектирование холодного цеха производственной столовой
           L Характеристика проектируемого предприятия
           L Характеристика проектируемого цеха 2
           L Расчет производственной программы столовой 2 3 4
           L Составление плана-меню на основе ассортиментного минимума (при свободном выборе блюд) и двух вариантов комплексных обедов 2
           L Составление таблицы и графика реализации блюд 2
           L Технологические расчеты и подбор оборудования
           L Расчет рабочей силы
           L Расчет производственных столов, подбор моечных ванн
           L Подбор кухонной посуды, инвентаря
           L Расчет полезной площади цеха
           L Расчет общей площади цеха
      L Современная технология приготовления салатов из овощей
           L Значение холодных блюд в питании человека
           L Товароведная характеристика сырья для приготовления салатов
           L Подготовка сырья для приготовления салатов
           L Первичная обработка 2 3 4
           L Использование заправок и соусов для приготовления салатов из овощей 2 3 4 5 6 7
           L Разработка ассортимента и технологический процесс приготовления салатов из овощей 2 3 4 5 6 7 8 9
           L Правила хранения, оформления и подачи салатов из овощей
           L Заключение 2
      L Блюда из мяса. Жареные блюда, тушеные блюда 2 3 4 5 6
      L Приготовление пшеничного теста
           L Назначение и классификация машин для просеивания
           L Машина для просеивания муки МПМ-800 2
           L Актуальность и специфика машины
           L Приготовление пшеничного теста 2 3 4 5
           L Аналоги мукопросеивателя МПМ-800 2 3
           L Расчет производительности 2
      L Организация работы школьной столовой на 200 мест
           L Общая характеристика предприятия
           L Мясорыбный цех
           L Овощной цех
           L Холодный цех
           L Кондитерский цех
           L Горячий цех
           L Моечная кухонной столовой
           L Моечная столовой посуды
           L Складские помещения
           L Технические помещения
           L Административные помещения 2 3 4 5
      L Приготовление блюд из овощей
           L Значение овощей в питании человека
           L Блюда и гарниры из овощей
           L Товароведная характеристика продуктов
           L Требования к качеству овощных блюд. Сроки хранения
           L Техника безопасности и охрана труда горячего цеха
           L Технология приготовления блюд из овощей 2
           L Технология приготовления блюд (рецепты) 2 3
           L Технологические карты блюд для ДОУ 2
           L Заключение
      L Развитие технологии мясных производств
           L Понятие и сущность технологии мясных производств 2 3
           L Генезис технологии пищевых производств 2 3
           L Ученые, внесшие вклад в развитие мясных производств 2 3
           L Научные центры и научные школы 2
           L Использование инулина в производстве мясорастительных паштетов 2
           L Разработка мясорастительных паштетов функциональной направленности 2
           L Заключение
      L Оценка состояния питания студента 2 3 4 5 6
      L Товароведение товаров животного происхождения
           L Твердые сычужные, мягкие сычужные и переработанные сыры 2 3 4 5 6 7 8
           L Соленая, маринованная, копченая рыба 2 3 4
      L Организация производственного процесса на предприятии общественного питания на примере ресторана Port Royal ООО Уралторгсервис
           L Состояние и тенденции развития общественного питания 2 3 4
           L Роль производственного процесса в функционировании предприятия 2 3 4
           L Организационно-экономическая характеристика предприятия 2
           L Оперативное планирование на предприятии 2
           L Организация работы производства 2 3 4 5
           L Анализ эффективности работы оборудования
           L Организация труда и системы материальной ответственности персонала 2 3
           L Совершенствование организационно-технического процесса на предприятии 2
           L Заключение
      L Классификация колбасных изделий
           L Химический состав, пищевая ценность колбасных изделий 2
           L Производство колбасных изделий 2 3
           L Классификация и ассортимент колбасных изделий 2 3 4 5 6
           L Упаковка и хранение колбасных изделий
           L Составление товароведческих характеристик образцов колбасных изделий
           L Требования к качеству колбасных изделий
           L Фальсификация колбасных изделий 2 3 4
           L Экспертиза качества колбасных изделий 2
           L Заключение
      L Фитокомпозиция для обогащения хлебопекарного и кондитерского производства
           L Обогатительные фитокомпозиции 2 3
           L История возникновения фитокомпозиций. Их лечебные и побочные действия 2 3 4 5
           L Виды обогатительныхфитокомпозиций 2
           L Специализированные смеси 2
           L Хлеб с применением фитокомпозиций для спортсменов 2
      L Организация работы производства в закусочной "Блинная"
           L Характеристика исследуемого предприятия общественного питания 2
           L Характеристика производства предприятия общественного питания
           L Расчет производственной програмы 2 3 4 5 6
           L Расчет численности персонала производственной бригады Исследуемого цеха 2 3
           L Подбор оборудования
           L Подбор посуды, инвентаря, инструментов, средств малой механизации
           L Расчет площади исследуемого цеха
           L Организация работы цеха. Организация труда
           L Заключение
      L Блюда из жареной птицы
           L Пищевая ценность блюд из птицы 2
           L Приготовление птицы 2
           L Тепловая обработка птицы
           L Ассортимент блюд из жареной птицы
           L Отпуск жареной птицы
           L Инструкционная карта
           L Составление технологических карт на блюда из жареной птицы 2 3
           L Организация рабочего места 2
           L Техника безопасности и санитария 2
      L Разработка технологии обезжиренного творога с использованием микрогранулированного белка
           L Характеристика молочного сырья, используемого при производстве для творожных продуктов 2
           L Способы производства творога 2 3 4
           L Способы совместного осаждения казеина и сывороточных белков 2 3 4 5
           L Цели и задачи исследования
           L Организация работы и методы проведения исследований
           L Исследование состава и свойств сырья 2
           L Исследование влияния массовой доли микрогранулированного белка на выход, структуру и органолептические показатели творога 2
           L Исследование влияния температуры второго нагревания сгустка на выход и качество готового продукта
           L Разработка технологии обезжиренного творога с использованием микрогранулированного белка
           L Ззаключение
      L Проект организации детского кафе
           L Размещение детского кафе
           L Источники сырья
           L Специфика кафе
           L Характеристика услуг по организации потребления и обслуживания, реализации кулинарной продукции, организации досуга
           L Перечень предоставляемых услуг 2
           L Разработка технологической программы 2
           L Составление расчетного меню 2 3
           L Расчет количества продуктов по меню расчетного дня 2
           L Расчёт площадей помещений для приёма и хранения продуктов 2 3 4
           L Расчет горячего цеха 2 3 4
           L Расчет холодного цеха 2 3 4
           L Расчет овощного цеха 2 3 4
           L Расчет мясорыбного цеха 2 3
           L Расчет моечной столовой посуды 2
           L Расчет площади моечной кухонной посуды
           L Расчет площади сервизной
           L Расчет помещений для потребителей
           L Служебные и бытовые помещения
           L Определение общей площади проектируемого предприятия
           L Разработка фирменного блюда 2 3 4 5 6
           L Общие принципы объемно-планировочных решений предприятия общественного питания
           L Описание решения генерального плана
           L Характеристика здания
           L Отопление 2
           L Вентиляция
           L Водоснабжение
           L Канализация
           L Удаление отходов и мусора
           L Анализ возможных опасных и вредных факторов проектируемого предприятия
           L Нормализация воздуха рабочей зоны предприятия
           L Требования к освещению
           L Производственный шум
           L Электробезопасность
           L Пожаробезопасность
           L Расчет товарооборота, его состава и валового дохода
           L Расчет стоимости сырья кафе 2 3 4
           L Расчет расходов на хранение, подсортировку и упаковку товара
           L Издержки проектируемого кафе
           L Расчет прибыли и рентабельности
           L Заключение
      L Технология приготовления шашлыка
           L Значение мяса в питании 2
           L История возникновения шашлыка
           L Виды мяса, используемые для приготовления шашлыка
           L Маринады, используемые для приготовления шашлыка 2
           L Технология приготовления и ассортимент шашлыков 2
           L Заключение
      L Пищевая ценность колбасы вареной и сосисок
           L Биологическая и пищевая ценность вареной колбасы и сосисок 2 3
           L Методы оценки биологической и пищевой ценности 2 3
           L Технологии производства колбасы вареной и сосисок 2 3
           L Заключение
      L Услуги по реализации кулинарной продукции
           L Нормативно-техническая документация – основа организации производства кулинарной продукции 2
           L Порядок разработки, рассмотрения и утверждения стандартов предприятий (СТП) 2
           L Временный порядок разработки и утверждения технико-технологических карт на блюда и кулинарные изделия 2
           L Государственный стандарт Российской Федерации. Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению 2 3 4 5
           L Заключение
      L Особенности технологии и ассортимент блюд мексиканской кухни
           L История развития мексиканской кухни и ее особенности. Характеристика блюд, кулинарных и кондитерских изделий 2
           L Пищевая и биологическая ценность продуктов, используемых для приготовления блюд и кулинарных изделий мексиканской кухни 2 3
           L Ассортимент блюд. Особенности приготовления, оформления и правила подачи 2
           L Технологический процесс производства продукции, технологические и аппаратно-технологические схемы 2
           L Процессы, происходящие при тепловой обработке овощей 2 3 4
           L Физико-химические процессы, происходящие с пищевыми веществами при технологической обработке мяса. Их роль в формировании качества продукции 2 3
           L Разработка технологической карты на национальные блюда английской кухни. Расчет пищевой и энергетической ценности 2
           L Контроль качества продукции 2 3 4 5
           L Заключение
      L Разработка системы автоматизации и управления технологического процесса сушки молока
           L Выбор функциональной схемы и анализ существующих решений по автоматизации процесса сушки молока
           L Анализ уровня автоматизации и выбранных технических средств для реализации данной системы. Предложения по модернизации системы автоматизации
           L Разработка схемы автоматизации технологического процесса 2 3 4
           L Разработка контура регулирования процесса сушки молока по каналу температуры в сушильной камере.
      L Разработка и оценка потребительских свойств молочно-растительных эмульсионных продуктов из ядер фундука современных сортов 2 3 4 5 6 7 8 9 10
      L Химический состав и пищевая ценность кисломолочной продукции предприятий Украины
           L Химический состав и пищевая ценность кисломолочных продуктов 2 3
           L Сырье, используемое для производства кефира 2 3 4
           L Технология производства кефира 2
           L Ассортимент и новое в ассортименте 2
           L Приемка кефира по качеству
           L Упаковка и хранение кефира
           L Цель, материал и методика исследований 2 3 4 5 6 7 8 9
           L Организация охраны труда на молочных заводах
           L Техника безопасности на рабочих местах
           L Мероприятия по улучшению охраны труда на молочных предприятиях
      L Экспертиза качества кисломолочных продуктов, реализуемых в сети магазинов "Магнит" города Саратова
           L Особенности состава и производства кисломолочных продуктов 2 3 4 5 6
           L Потребительская ценность и диетические свойства кисломолочных продуктов 2 3
           L Ассортимент кисломолочных продуктов 2 3 4 5 6 7
           L Требования нормативных документов к маркировке и качеству простокваши, кефира, йогурта. 2 3 4
           L Анализ информации на маркировке и ее соответствие нормативным документам 2
           L Экспертиза качества кисломолочных продуктов по органолептическим показателям 2 3
           L Анализ ассортимента кисломолочных продуктов, реализуемых в магазине «Магнит»
           L Выводы

Всего страниц: 2008


Материалы по теме:

Составление таблицы загрузки торгового зала и определение количества потребителей
Определение количества потребителей и мощности проектируемого предприятия Мощность доготовочного предприятия характеризуется количеством мест в торговом зале, в заготовочных предприятиях количеством перерабатываемого сырья в смену. В соответствии с типом и мощностью предприятия технологические расч ...

Расчет количества сырья и продуктов
Таблица 3.7 Продуктовая ведомость. Наименование сырья Количество сырья, кг Всего Горячий цех Холодный цех Мучной цех Рыба и морепродукты Икра зернистая 1,3 1,30 Икра паюсная 0,3 0,30 Семга 0,75 2,7 3,45 Осетр 19,83 5,43 25,26 Осетр балычн. 2,25 2,25 4,50 Осётр горячего копчения 1,6 1,60 Треска горя ...

Морфологическая характеристика мясного сырья
Для говяжьего мяса характерны сравнительно грубая зернистость и ясно выраженная мраморность. Сырая говядина обладает слабым специфическим запахом. Жировая ткань имеет твердую, крошливую консистенцию и окрашена в светло- желтый цвет различных оттенков от кремово- белого до интенсивно – желтого. С по ...


Разделы

© 2014-2019 Copyright www.foodtours.ru