Фаршемешалки для общественного питания отличаются по конструктивному устройству чаши (дежи), в которой фарш перемешивается посредством соответствующих органов, виду перемешивающего органа и принципу выгрузки фарша.
Исходные данные
Вместимость дежи 140 л.
Длительность цикла 5 мин.
Коэффициент загрузки 0,7
Плотность продукта 930 кг/м3
Частота вращения месильных шнеков
ведущего 56 об/мин
ведомого 56 об/мин
Технологический расчёт фаршемешалки [18]
Определяем геометрическую вместимость корыта
(3.1)
Q – производительность фаршемешалки, кг/ч
V – геометрическая вместимость корыта, м3
t – длительность цикла, ч
- плотность продукта, кг/м3
- коэффициент загрузки
кг/ч
Энергетический расчет фаршемешалки [18]
Определяем мощность электродвигателя по формуле
(3.2)
N – мощность электродвигателя, кВт
аф = 1,3…1,5 – удельный расход энергии для перемешивания 1 тонны фарша, кВт ч/т
Qф – производительность фаршемешалки, кг/ч
- КПД перемешивающего органа
- КПД привода фаршемешалки
- коэффициент запаса мощности двигателя
кВт
Общий КПД привода фаршемешалки
(3.3)
- КПД муфты
- КПД зубчатой передачи
- КПД подшипников
Выбираем мотор-редуктор МЧ-125, со следующими параметрами:
Nдв =4,0 кВт – номинальная мощность двигателя;
nном = 56 об/мин – номинальная частота вращения вала мотор-редуктора.
Определяем передаточные числа привода. Общее передаточное число:
(3.4)
- частота вращения вала двигателя, об/мин
- частота вращения вала электродвигателя, об/мин
Кинематический расчёт фаршемешалки [36]
Силовые (мощность и вращающий момент) и кинематические (частота вращения и угловая скорость) параметры привода рассчитывают на валах привода из требуемой (расчетной) мощности двигателя Рдв и его номинальной частоты вращения nном при установившемся режиме.
Расчет сводим в таблице 3.
Таблица 3.5 - Определение силовых и кинематических параметров привода
Параметр |
Вал |
Последовательность соединения элементов схемы ДВ → М → ЗП | ||
Мощность Р, кВт |
ДВ |
Pдв = 4,0кВт | ||
Б |
P1 = Pдв ∙ ηм = 4,0 ∙ 0,98= 3,92 кВт | |||
Т |
P2 = P1 ∙ ηзп ∙ ηп = 3,92 ∙ 0,94 ∙ 0,992 = 3,61 кВт | |||
Частота вращения n, об/мин |
Угловая скорость ω, 1/с |
ДВ |
nном = 56 |
|
Б |
n1 = 56 |
| ||
Т |
n2 = 56 |
| ||
Вращающий момент Т, Н∙м |
ДВ |
| ||
Б |
| |||
Т |
| |||
Материалы по теме:
Лист
20
Расчёт вместимости пароконвектомата
Устанавливаются во всех предприятиях общественного питания. Это автоматизированные, много функциональные аппараты, используемые почти для всех технологических операций (варки, жарки, тушения, запекания, а так же для размораживания продукции). Паронконвектоматы отличаются от конвектоматов тем, что у ...
Ответственность государственных инспекторов, осуществляющих государственный
контроль. Организации, уполномоченные на проведение государственного контроля
Права и обязанности государственных инспекторов
определены Законом «О стандартизации». Им предоставлены достаточно широкие права, как представителям государственных органов управления, в силу чего они находятся под защитой государства. Государственный инспектор имеет право свободного доступа в служ ...
Составление заказа-требования на получение продуктов
"Заказ – требование" продуктов необходимых для приготовления 50 порций комплексного обеда, обрабатываемых в суповом отделении горячего цеха: № рецептуры по Наименование сборнику продуктов Брутто Нетто Картофель 2168 8000 Свекла 1433 - Морковь 945 1150 Крупа рисовая - 1000 Макаронные издел ...