Разработка и оценка потребительских свойств молочно-растительных эмульсионных продуктов из ядер фундука современных сортов

Информация » Разработка и оценка потребительских свойств молочно-растительных эмульсионных продуктов из ядер фундука современных сортов

Страница 8

Оценку органолептических показателей качества проводили по 5-ти балльной шкале. Для исследования использовали основанный на требованиях Международных стандартов ИСО метод профилирования.

По результатам сенсорных исследований, проведенных дегустационной комиссией, разработаны рабочие профили качества молочно-растительных напитков (рисунок 7).

Таблица 10- Физиологическая и энергетическая ценность в 100г продуктов

Наименование ингредиента

Содержание ингредиента

Удовлетворение от реком. нормы, %

Молочная лещина (№1)

Лесной орешек (№2)

№1

№2

Белок, г

3,7

3,2

4,93

4,27

в т.ч.НАМ, мг

96,54

123,2

5,08

6,48

Жиры, г

4,4

2,2

5,30

2,65

олеиновая кислота

фосфолипиды

3,15

0,22

2,59

2,00

7,16

3,14

5,89

28,57

Углеводы, г

4,8

4,7

1,32

1,29

Витамины, мг:

Е (токоферол)

В1 (тиамин)

В2 (рибофлавин)

В6 (пиридоксин)

2,68

0,34

0,21

0,14

1,34

0,41

0,15

0,53

17,87

20,00

10,50

7,00

8,93

24,12

7,50

26,5

Минеральные в-ва:

калий, мг

кальций, мг

магний, мг

железо, мкг

фосфор, мкг

548,4

216,5

140,8

4,2

98,0

562,6

217,4

149,2

4,5

98,0

21,94

17,32

35,20

28,00

12,25

22,50

17,39

37,30

30,00

12,25

Энергетическая ценность, ккал

73,6

51,4

72,70

46,09

Рисунок 7 - Профилограмма сенсорной оценки новых продуктов

Анализ полученных результатов показывает, что новые продукты обладают высокими органолептическими характеристиками и по всем показателям превосходят соевое молоко.

Исследование влияния условий и сроков хранения на потребительские свойства эмульсионных продуктов. С целью установления гарантийного срока годности продукты хранили при температуре 5±30С и относительной влажности воздуха не более 75% в течение 14 дней.

Страницы: 3 4 5 6 7 8 9 10


Материалы по теме:

Назначение и классификация машин для просеивания
Просеиватели применяют для механизации процесса отделения от сыпучих продуктов посторонних примесей (механических и органических) в кондитерских, мучных и горячих цехах, а также в специализированных предприятиях - блинных, пельменных, вареничных, пирожковых и др. Мука подвергается просеиванию как д ...

Методы контроля муки на присутствие в ней споровых бактерий
Зараженность амбарными вредителями. Для определения зараженности амбарными вредителями 1 кг муки из среднего образца просеивают через проволочное сито № 056 (№ 32 по старой нумерации), а обойной муки — через проволочные сита № 067 (№ 27 по старой нумерации) и 056; после просеивания муки через сито ...

Изготовление и прессование макаронного теста
Макаронное тесто готовится из крупки и воды и не подвергается брожению или искусственному разрыхлению. Во время замеса теста, в вакуумном тестомесе, происходит постепенное набухание крахмальных зерен и белков крупки, а также равномерное распределение влаги по всей массе теста. Макаронное тесто посл ...


Разделы

© 2014-2024 Copyright www.foodtours.ru 0.0218