Разработка и оценка потребительских свойств молочно-растительных эмульсионных продуктов из ядер фундука современных сортов

Информация » Разработка и оценка потребительских свойств молочно-растительных эмульсионных продуктов из ядер фундука современных сортов

Страница 8

Оценку органолептических показателей качества проводили по 5-ти балльной шкале. Для исследования использовали основанный на требованиях Международных стандартов ИСО метод профилирования.

По результатам сенсорных исследований, проведенных дегустационной комиссией, разработаны рабочие профили качества молочно-растительных напитков (рисунок 7).

Таблица 10- Физиологическая и энергетическая ценность в 100г продуктов

Наименование ингредиента

Содержание ингредиента

Удовлетворение от реком. нормы, %

Молочная лещина (№1)

Лесной орешек (№2)

№1

№2

Белок, г

3,7

3,2

4,93

4,27

в т.ч.НАМ, мг

96,54

123,2

5,08

6,48

Жиры, г

4,4

2,2

5,30

2,65

олеиновая кислота

фосфолипиды

3,15

0,22

2,59

2,00

7,16

3,14

5,89

28,57

Углеводы, г

4,8

4,7

1,32

1,29

Витамины, мг:

Е (токоферол)

В1 (тиамин)

В2 (рибофлавин)

В6 (пиридоксин)

2,68

0,34

0,21

0,14

1,34

0,41

0,15

0,53

17,87

20,00

10,50

7,00

8,93

24,12

7,50

26,5

Минеральные в-ва:

калий, мг

кальций, мг

магний, мг

железо, мкг

фосфор, мкг

548,4

216,5

140,8

4,2

98,0

562,6

217,4

149,2

4,5

98,0

21,94

17,32

35,20

28,00

12,25

22,50

17,39

37,30

30,00

12,25

Энергетическая ценность, ккал

73,6

51,4

72,70

46,09

Рисунок 7 - Профилограмма сенсорной оценки новых продуктов

Анализ полученных результатов показывает, что новые продукты обладают высокими органолептическими характеристиками и по всем показателям превосходят соевое молоко.

Исследование влияния условий и сроков хранения на потребительские свойства эмульсионных продуктов. С целью установления гарантийного срока годности продукты хранили при температуре 5±30С и относительной влажности воздуха не более 75% в течение 14 дней.

Страницы: 3 4 5 6 7 8 9 10


Материалы по теме:

Техника безопасности на рабочем месте
Общие требования безопасности На основании настоящей типовой инструкции разрабатывается инструкция по охране труда для повара с учетом условий его работы в конкретной организации. На повара могут воздействовать опасные и вредные производственные факторы (подвижные части электромеханического оборудо ...

Понятие , история возникновения и структура коктейлей
Коктейль (англ. cocktail - петушиный хвост) - это одна из разновидностей смешанного напитка. Не все смешанные напитки можно назвать коктейлями, хотя сейчас это слово применяется как синоним по отношению к любой "мешанине". Настоящий коктейль - это напиток на основе одного или нескольких а ...

Организационно-экономическая характеристика предприятия
Ресторан «Порт Рояль» – это общедоступное предприятие питания. Ресторан предназначен для реализации широкого ассортимента блюд сложного изготовления, включая заказные и фирменные блюда и изделия; алкогольные, прохладительные, горячие и другие виды напитков, мучные кондитерские и булочные изделия, т ...


Разделы

© 2014-2019 Copyright www.foodtours.ru