Оценку органолептических показателей качества проводили по 5-ти балльной шкале. Для исследования использовали основанный на требованиях Международных стандартов ИСО метод профилирования.
По результатам сенсорных исследований, проведенных дегустационной комиссией, разработаны рабочие профили качества молочно-растительных напитков (рисунок 7).
Таблица 10- Физиологическая и энергетическая ценность в 100г продуктов
|
Наименование ингредиента |
Содержание ингредиента |
Удовлетворение от реком. нормы, % | |||
|
Молочная лещина (№1) |
Лесной орешек (№2) | ||||
|
№1 |
№2 | ||||
|
Белок, г |
3,7 |
3,2 |
4,93 |
4,27 | |
|
в т.ч.НАМ, мг |
96,54 |
123,2 |
5,08 |
6,48 | |
|
Жиры, г |
4,4 |
2,2 |
5,30 |
2,65 | |
|
олеиновая кислота фосфолипиды |
3,15 0,22 |
2,59 2,00 |
7,16 3,14 |
5,89 28,57 | |
|
Углеводы, г |
4,8 |
4,7 |
1,32 |
1,29 | |
|
Витамины, мг: Е (токоферол) В1 (тиамин) В2 (рибофлавин) В6 (пиридоксин) |
2,68 0,34 0,21 0,14 |
1,34 0,41 0,15 0,53 |
17,87 20,00 10,50 7,00 |
8,93 24,12 7,50 26,5 | |
|
Минеральные в-ва: калий, мг кальций, мг магний, мг железо, мкг фосфор, мкг |
548,4 216,5 140,8 4,2 98,0 |
562,6 217,4 149,2 4,5 98,0 |
21,94 17,32 35,20 28,00 12,25 |
22,50 17,39 37,30 30,00 12,25 | |
|
Энергетическая ценность, ккал |
73,6 |
51,4 |
72,70 |
46,09 | |
Рисунок 7 - Профилограмма сенсорной оценки новых продуктов
Анализ полученных результатов показывает, что новые продукты обладают высокими органолептическими характеристиками и по всем показателям превосходят соевое молоко.
Исследование влияния условий и сроков хранения на потребительские свойства эмульсионных продуктов. С целью установления гарантийного срока годности продукты хранили при температуре 5±30С и относительной влажности воздуха не более 75% в течение 14 дней.
Материалы по теме:
Прогноз продаж
Прогноз продаж делается исходя из того что удастся привлекать одну треть или как минимум одну четвертую из числа более 400 чел. ежедневно приходящих на работу в БЦ (данные администрации БЦ). Ключевыми индикаторами являются количество покупателей и средняя стоимость покупки на одного покупателя. Пес ...
Обоснование разработки
В мясной промышленности по производству колбасных изделий согласно технологии устанавливается фаршемешалка. Фаршемешалка предназначена для перемешивания мясного фарша до требуемой консистенции со всеми компонентами, предусмотренными рецептурой и технологическим процессом изготовления колбасных изде ...
Характеристика молочного сырья, используемого при производстве для
творожных продуктов
С точки зрения коллоидной химии, молоко представляет собой полидисперсную систему. Дисперсные фазы молока находятся в ионно-молекулярном (минеральные соли, лактоза), коллоидном (белки, фосфат кальция) и грубодисперсном (жир) состоянии. Водная фаза молока является дисперсной средой (таблица 1.1). Пр ...