Разработка и оценка потребительских свойств молочно-растительных эмульсионных продуктов из ядер фундука современных сортов

Информация » Разработка и оценка потребительских свойств молочно-растительных эмульсионных продуктов из ядер фундука современных сортов

Страница 8

Оценку органолептических показателей качества проводили по 5-ти балльной шкале. Для исследования использовали основанный на требованиях Международных стандартов ИСО метод профилирования.

По результатам сенсорных исследований, проведенных дегустационной комиссией, разработаны рабочие профили качества молочно-растительных напитков (рисунок 7).

Таблица 10- Физиологическая и энергетическая ценность в 100г продуктов

Наименование ингредиента

Содержание ингредиента

Удовлетворение от реком. нормы, %

Молочная лещина (№1)

Лесной орешек (№2)

№1

№2

Белок, г

3,7

3,2

4,93

4,27

в т.ч.НАМ, мг

96,54

123,2

5,08

6,48

Жиры, г

4,4

2,2

5,30

2,65

олеиновая кислота

фосфолипиды

3,15

0,22

2,59

2,00

7,16

3,14

5,89

28,57

Углеводы, г

4,8

4,7

1,32

1,29

Витамины, мг:

Е (токоферол)

В1 (тиамин)

В2 (рибофлавин)

В6 (пиридоксин)

2,68

0,34

0,21

0,14

1,34

0,41

0,15

0,53

17,87

20,00

10,50

7,00

8,93

24,12

7,50

26,5

Минеральные в-ва:

калий, мг

кальций, мг

магний, мг

железо, мкг

фосфор, мкг

548,4

216,5

140,8

4,2

98,0

562,6

217,4

149,2

4,5

98,0

21,94

17,32

35,20

28,00

12,25

22,50

17,39

37,30

30,00

12,25

Энергетическая ценность, ккал

73,6

51,4

72,70

46,09

Рисунок 7 - Профилограмма сенсорной оценки новых продуктов

Анализ полученных результатов показывает, что новые продукты обладают высокими органолептическими характеристиками и по всем показателям превосходят соевое молоко.

Исследование влияния условий и сроков хранения на потребительские свойства эмульсионных продуктов. С целью установления гарантийного срока годности продукты хранили при температуре 5±30С и относительной влажности воздуха не более 75% в течение 14 дней.

Страницы: 3 4 5 6 7 8 9 10


Материалы по теме:

Теплофизические и оптические свойства молока
Теплофизические свойства молока. Для расчетов затрат теплоты или холода на нагревание или охлаждение молока и молочных продуктов необходимо знать их теплофизические свойства. Наиболее важными из них являются удельная теплоемкость, коэффициенты теплопроводности и температуропроводности, которые связ ...

Приготовление коктейлей хайболов
Хайболом называют любой алкогольный напиток, разбавленный содовой или минеральной водой или безалкогольными газированными напитками, шампанским, соками и др. Напиток готовится следующим образом. В специальный стакан хайбол кладут 3—5 кубиков льда. Затем вливают туда алкогольный напиток (50—75 см3) ...

Требования, предъявляемые к размещению горячего цеха и к размещению оборудования в нём
Горячие цехи организуются на предприятиях, выполняющих полный цикл производства. Этот цех проектируют на всех предприятиях независимо от их вместимости, где предусмотрены залы для обслуживания потребителей. Горячий цех занимает в предприятии общественного питания центральное место. Существуют основ ...


Разделы

© 2014-2019 Copyright www.foodtours.ru