Разработка и оценка потребительских свойств молочно-растительных эмульсионных продуктов из ядер фундука современных сортов

Информация » Разработка и оценка потребительских свойств молочно-растительных эмульсионных продуктов из ядер фундука современных сортов

Страница 8

Оценку органолептических показателей качества проводили по 5-ти балльной шкале. Для исследования использовали основанный на требованиях Международных стандартов ИСО метод профилирования.

По результатам сенсорных исследований, проведенных дегустационной комиссией, разработаны рабочие профили качества молочно-растительных напитков (рисунок 7).

Таблица 10- Физиологическая и энергетическая ценность в 100г продуктов

Наименование ингредиента

Содержание ингредиента

Удовлетворение от реком. нормы, %

Молочная лещина (№1)

Лесной орешек (№2)

№1

№2

Белок, г

3,7

3,2

4,93

4,27

в т.ч.НАМ, мг

96,54

123,2

5,08

6,48

Жиры, г

4,4

2,2

5,30

2,65

олеиновая кислота

фосфолипиды

3,15

0,22

2,59

2,00

7,16

3,14

5,89

28,57

Углеводы, г

4,8

4,7

1,32

1,29

Витамины, мг:

Е (токоферол)

В1 (тиамин)

В2 (рибофлавин)

В6 (пиридоксин)

2,68

0,34

0,21

0,14

1,34

0,41

0,15

0,53

17,87

20,00

10,50

7,00

8,93

24,12

7,50

26,5

Минеральные в-ва:

калий, мг

кальций, мг

магний, мг

железо, мкг

фосфор, мкг

548,4

216,5

140,8

4,2

98,0

562,6

217,4

149,2

4,5

98,0

21,94

17,32

35,20

28,00

12,25

22,50

17,39

37,30

30,00

12,25

Энергетическая ценность, ккал

73,6

51,4

72,70

46,09

Рисунок 7 - Профилограмма сенсорной оценки новых продуктов

Анализ полученных результатов показывает, что новые продукты обладают высокими органолептическими характеристиками и по всем показателям превосходят соевое молоко.

Исследование влияния условий и сроков хранения на потребительские свойства эмульсионных продуктов. С целью установления гарантийного срока годности продукты хранили при температуре 5±30С и относительной влажности воздуха не более 75% в течение 14 дней.

Страницы: 3 4 5 6 7 8 9 10


Материалы по теме:

Блюда и гарниры из овощей
Для приготовления блюд из овощей используют различные способы тепловой обработки. Их варят, припускают, жарят, тушат и запекают. Овощи, предназначенные для варки (картофель, цветная капуста, зеленый горошек, стручки бобовых, спаржа), заливают горячей водой так, чтобы вода их постоянно покрывала. Во ...

Иммунологические свойства
Ученые считают, что мед играет роль «эликсира молодости» и влияет на продление жизни человека, при постоянном и продолжительном применении. Результаты различных исследований показывают, что постоянное употребление меда повышает иммунологическую реактивность организма, делает его устойчивым к инфекц ...

Мероприятие по повышению безопасности и улучшению условий труда
В сохранении здоровья и работоспособности важную роль играет свет. Производственное помещение устанавливается в соответствии с требованиями СНиП 23-05-96 в зависимости от:/9/ характеристики зрительной работы (наименьшего размера объекта различения, светлости фона, величины контраста объекта с фоном ...


Разделы

© 2014-2026 Copyright www.foodtours.ru 0.0219