Разработка и оценка потребительских свойств молочно-растительных эмульсионных продуктов из ядер фундука современных сортов

Информация » Разработка и оценка потребительских свойств молочно-растительных эмульсионных продуктов из ядер фундука современных сортов

Страница 8

Оценку органолептических показателей качества проводили по 5-ти балльной шкале. Для исследования использовали основанный на требованиях Международных стандартов ИСО метод профилирования.

По результатам сенсорных исследований, проведенных дегустационной комиссией, разработаны рабочие профили качества молочно-растительных напитков (рисунок 7).

Таблица 10- Физиологическая и энергетическая ценность в 100г продуктов

Наименование ингредиента

Содержание ингредиента

Удовлетворение от реком. нормы, %

Молочная лещина (№1)

Лесной орешек (№2)

№1

№2

Белок, г

3,7

3,2

4,93

4,27

в т.ч.НАМ, мг

96,54

123,2

5,08

6,48

Жиры, г

4,4

2,2

5,30

2,65

олеиновая кислота

фосфолипиды

3,15

0,22

2,59

2,00

7,16

3,14

5,89

28,57

Углеводы, г

4,8

4,7

1,32

1,29

Витамины, мг:

Е (токоферол)

В1 (тиамин)

В2 (рибофлавин)

В6 (пиридоксин)

2,68

0,34

0,21

0,14

1,34

0,41

0,15

0,53

17,87

20,00

10,50

7,00

8,93

24,12

7,50

26,5

Минеральные в-ва:

калий, мг

кальций, мг

магний, мг

железо, мкг

фосфор, мкг

548,4

216,5

140,8

4,2

98,0

562,6

217,4

149,2

4,5

98,0

21,94

17,32

35,20

28,00

12,25

22,50

17,39

37,30

30,00

12,25

Энергетическая ценность, ккал

73,6

51,4

72,70

46,09

Рисунок 7 - Профилограмма сенсорной оценки новых продуктов

Анализ полученных результатов показывает, что новые продукты обладают высокими органолептическими характеристиками и по всем показателям превосходят соевое молоко.

Исследование влияния условий и сроков хранения на потребительские свойства эмульсионных продуктов. С целью установления гарантийного срока годности продукты хранили при температуре 5±30С и относительной влажности воздуха не более 75% в течение 14 дней.

Страницы: 3 4 5 6 7 8 9 10


Материалы по теме:

Методы анализа качества вина
Для анализа было взято белое столовое полусладкое вино трех различных торговых марок отечественного производства. И был проведен анализ по трем показателям качества: 1. Массовая концентрация титруемых кислот (ГОСТ Р 51621-2000) Метод с применением индикатора Аппаратура, материалы и реактивы: · Весы ...

Сирийская кухня
Обычный сирийский обед состоит из риса или плоской лепешки, мяса, овощей, фасоли, сладостей и фруктов. Национальное блюдо - burghol (бургуль), это пшеница, отваренная на пару, высушенная и перемолотая. Ее добавляют во многие блюда, включая национальный kibbeh, который готовят из бараньего фарша. За ...

Юридический план
Наиболее подходящий юридический статус для данного вида деятельности – индивидуальный предприниматель. ИП использует упрощенную систему налогообложения, которая позволяет снизить налогооблагаемую базу, воспользоваться льготами существующими в законодательстве. В будущем, при увеличении объемов выру ...


Разделы

© 2014-2022 Copyright www.foodtours.ru 0.0332