Расчёт рабочей силы в овощном цехе производится на основании производственной программы цеха и норм выработки для приготовления полуфабрикатов, значащихся в плане-меню и изготовляющихся в цехе. Расчёт производится по формуле:
Где nd – количество изготовляемых блюд или перерабатываемого сырья за день, шт.; Нв – норма выработки одного работника за рабочий день нормальной продолжительности, кг (шт); λ – коэффициент, учитывающий рост производительности труда (1,14).
Расчет рабочей силы сводится в таблицу 6.
Таблица 6. Расчет рабочей силы
№ п/п |
Наименование продукта |
Количество, кг |
Норма выработки на 7-часовой рабочий день |
Количество работников |
1 |
Картофель |
211,58 |
275 |
0,7 |
2 |
Капуста |
168,6 |
1100 |
1,3 |
3 |
Морковь |
17,08 |
275 |
0,05 |
4 |
Лук |
47 |
180 |
0,2 |
5 |
Свёкла |
42,8 |
340 |
0,1 |
6 |
Репа |
8,52 |
1600 |
0,01 |
Итого: |
2,36 |
Общая численность работников цеха с учётом выходных и праздничных дней, отпусков, дней болезни определяется по формуле
N2 = N1*K1
Где N2 – общее количество работников цеха;
N1 – расчётное количество работников;
K1 – коэффициент, учитывающий выходные и праздничные дни.
N2 = 2,36*1,59 = 4 человека
Материалы по теме:
Контроль за хранением готовой продукции
Для каждого вида или группы продуктов имеются оптимальные условия хранения: относительная влажность воздуха в складах хранения консервов в герметически укупоренной таре не более 75%, а температура 0 .20°С. В помещениях склада 2 раза в сутки контролируют температуру и относительную влажность воздуха ...
Личная гигиена
Это соблюдение человеком гигиенических правил в быту и на производстве. Нарушение этих правил может привести к вспышке пищевых отравлений и распространению инфекционных заболеваний как отдельных лиц, так и большой группы людей. Личная гигиена работников необходима для повышения культуры обслуживани ...
Технологические требования к подготовке полуфабрикатов для супов
Супы относительно недолго сохраняют требуемые органолептические показатели качества в процессе хранения их на мармитах во время реализации, поэтому технология приготовления супов предусматривает раздельную подготовку полуфабрикатов и кратковременное их хранение. По мере реализации супов производят ...