Таблица № 6.2.1 Ассортимент и годовая выработка продукции.
Наименование продукции |
Годовой выпуск, т | |
Крупнокусковые полуфабрикаты |
572 | |
Стейки |
93 | |
Всего |
665 |
Стоимость сырья и основных материалов рассчитывается исходя из рецептур и действующих оптовых цен. Все расчеты сведены в табл. 6.2.2 – 6.2.3
Таблица № 6.2.2 Расчет стоимости сырья и основных материалов при годовом выпуск стейков в количестве 93 т
Наименование сырья и основных материалов |
Еди-ница изме-рения |
Цена за 1 кг, руб. |
Количество сырья, кг |
Сумма, тыс. руб. | |
на 1 т |
на все количество | ||||
Говядина в полутуше |
кг |
130 |
2252 |
209436 |
27226 |
Итого |
- |
- |
- |
- |
27226 |
Таблица № 6.2.3 Расчет стоимости сырья и основных материалов при годовом выпуске крупнокусковых полуфабрикатов в количестве 572 т
Наименование сырья и основных материалов |
Еди-ница изме-рения |
Цена за 1 кг, руб. |
Количество сырья, кг |
Сумма, тыс. руб. | |
на 1 т |
на все количество | ||||
Говядина в полутуше |
кг |
130 |
1153 |
659516 |
85737 |
Итого |
- |
- |
- |
- |
85737 |
Таблица № 6.2.4 Расчет стоимости вспомогательных материалов при годовом выпуске стейков в количестве 93 т
Наименование вспомогательных материалов |
Единица измерения |
Цена за единицу, руб. |
Норма на 1 т |
На все ко-личество, т т |
Сумма, тыс. руб. |
Лоток полимерных |
шт |
1,8 |
1000 |
93000 |
167,4 |
Скотч упаковочный |
м |
0,4 |
100 |
9300 |
3,7 |
Чековая лента |
м |
1,6 |
40 |
3720 |
6 |
Картонные коробки |
шт |
10.0 |
100 |
9300 |
93 |
Итого |
- |
- |
- |
- |
303 |
Материалы по теме:
Индивидуальное задание
История Квас — слабоалкогольный напиток с объёмной долей этилового спирта не более 1,2 %, изготовленный в результате незавершённого спиртового или спиртового и молочнокислого брожения сусла. Античность Квас — очень древний напиток. Первые прототипы, представлявшие нечто среднее между квасом и пивом ...
Схема технологического «процесса производства»
Принципиальная технологическая схема производства хлебобулочных изделий включает в себя шесть последовательных этапов, каждый из которых состоит из ряда операций, специфичных для конкретного вида изделий. Особенности приготовления различных хлебобулочных изделий рассмотрены в разделе 5 данного отче ...
Ассортимент быстрозамороженной продукции. Условия и сроки хранения
Мясные полуфабрикаты – котлеты крестьянские, крокеты, фарш для крокетов. Полуфабрикаты из картофеля – картофель обжаренный (или необжаренный) в целом виде, гарнирный в резанном виде, гарнирный «Любительский», мелко нарезанный; картофель молодой обжаренный (или необжаренный) в целом виде, гарнирный ...