Таблица № 6.2.1 Ассортимент и годовая выработка продукции.
Наименование продукции |
Годовой выпуск, т | |
Крупнокусковые полуфабрикаты |
572 | |
Стейки |
93 | |
Всего |
665 |
Стоимость сырья и основных материалов рассчитывается исходя из рецептур и действующих оптовых цен. Все расчеты сведены в табл. 6.2.2 – 6.2.3
Таблица № 6.2.2 Расчет стоимости сырья и основных материалов при годовом выпуск стейков в количестве 93 т
Наименование сырья и основных материалов |
Еди-ница изме-рения |
Цена за 1 кг, руб. |
Количество сырья, кг |
Сумма, тыс. руб. | |
на 1 т |
на все количество | ||||
Говядина в полутуше |
кг |
130 |
2252 |
209436 |
27226 |
Итого |
- |
- |
- |
- |
27226 |
Таблица № 6.2.3 Расчет стоимости сырья и основных материалов при годовом выпуске крупнокусковых полуфабрикатов в количестве 572 т
Наименование сырья и основных материалов |
Еди-ница изме-рения |
Цена за 1 кг, руб. |
Количество сырья, кг |
Сумма, тыс. руб. | |
на 1 т |
на все количество | ||||
Говядина в полутуше |
кг |
130 |
1153 |
659516 |
85737 |
Итого |
- |
- |
- |
- |
85737 |
Таблица № 6.2.4 Расчет стоимости вспомогательных материалов при годовом выпуске стейков в количестве 93 т
Наименование вспомогательных материалов |
Единица измерения |
Цена за единицу, руб. |
Норма на 1 т |
На все ко-личество, т т |
Сумма, тыс. руб. |
Лоток полимерных |
шт |
1,8 |
1000 |
93000 |
167,4 |
Скотч упаковочный |
м |
0,4 |
100 |
9300 |
3,7 |
Чековая лента |
м |
1,6 |
40 |
3720 |
6 |
Картонные коробки |
шт |
10.0 |
100 |
9300 |
93 |
Итого |
- |
- |
- |
- |
303 |
Материалы по теме:
Значение в питании холодных блюд и закусок
Холодные блюда отличаются от закусок тем, что обычно их подают с гарниром, они более сытные (холодные жареное мясо, рыба и птица с гарниром и т.д.). Холодные закуски имеют меньший выход, подают их либо без гарнира (икра, семга, кета, шпроты, сыр, колбаса), либо с очень малым количеством гарнира (ки ...
Требования к качеству овощных блюд. Сроки хранения
Варёные овощи должны сохранить форму, клубни картофеля могут быть слегка разварившиеся. Цвет картофеля- от белого до жёлтоватого, не допускается покраснение или потемнение клубней. Цвет корнеплодов - свойственный их натуральному цвету. Картофель и корнеплоды, хорошо очищенные от глазков, чёрных пят ...
Мероприятия по повышению устойчивости работы
предприятия
Повышение устойчивости предприятий к ЧС осуществляется за счет выполнения ряда мероприятий по следующим направлениям. Первое направление – обеспечение защиты и жизнедеятельности рабочих и служащих в условиях ЧС. Сюда входит: а) обеспечение оповещения производственного персонала (ПП) за счет установ ...