Расчет текущих затрат

Страница 1

Таблица № 6.2.1 Ассортимент и годовая выработка продукции.

Наименование продукции

Годовой выпуск, т

Крупнокусковые полуфабрикаты

572

Стейки

93

Всего

665

Стоимость сырья и основных материалов рассчитывается исходя из рецептур и действующих оптовых цен. Все расчеты сведены в табл. 6.2.2 – 6.2.3

Таблица № 6.2.2 Расчет стоимости сырья и основных материалов при годовом выпуск стейков в количестве 93 т

Наименование сырья и основных материалов

Еди-ница изме-рения

Цена

за 1 кг, руб.

Количество сырья, кг

Сумма, тыс. руб.

на 1 т

на все количество

Говядина в полутуше

кг

130

2252

209436

27226

Итого

-

-

-

-

27226

Таблица № 6.2.3 Расчет стоимости сырья и основных материалов при годовом выпуске крупнокусковых полуфабрикатов в количестве 572 т

Наименование сырья и основных материалов

Еди-ница изме-рения

Цена

за 1 кг, руб.

Количество сырья, кг

Сумма, тыс. руб.

на 1 т

на все количество

Говядина в полутуше

кг

130

1153

659516

85737

Итого

-

-

-

-

85737

Таблица № 6.2.4 Расчет стоимости вспомогательных материалов при годовом выпуске стейков в количестве 93 т

Наименование вспомогательных материалов

Единица измерения

Цена за единицу, руб.

Норма

на 1 т

На все ко-личество, т

т

Сумма, тыс. руб.

Лоток полимерных

шт

1,8

1000

93000

167,4

Скотч упаковочный

м

0,4

100

9300

3,7

Чековая лента

м

1,6

40

3720

6

Картонные коробки

шт

10.0

100

9300

93

Итого

-

-

-

-

303

Страницы: 1 2 3 4


Материалы по теме:

Оборудование и инвентарь горячего цеха
Горячий цех должен быть оснащен современным оборудованием — тепловым, холодильным, механическим и немеханическим: плитами, жарочными шкафами, пищеварочными котлами, электросковородами, электрофритюрницами, холодильными шкафами, а также производственными столами и стеллажами. Технологический процесс ...

Характеристика холодного цеха
Холодные цеха предназначены для приготовления, порционирования и оформления холодных блюд и закусок, сладких блюд и холодных супов (Приложение 5). Продукция, используемая для приготовления блюд, перед отпуском не подвергается вторичной тепловой обработке, поэтому в цехе соблюдаются строгие санитарн ...

Расчет количества механического оборудования
Механическое оборудование цехов предприятий общественного питания предназначено для проведения различных механических операций: очистки овощей, мойки посуды, нарезки хлеба и т.п. Оно может быть представлено отдельными машинами или поточными линиями (в специализированных цехах). Для повышения произв ...


Разделы

© 2014-2019 Copyright www.foodtours.ru