Технологические расчеты

Страница 1

Определение пропускной способности предприятия

Пропускная способность предприятия – это количество посетителей, которое обслуживает предприятие в течение смены.

Пропускная способность зала

Часы работы

Загрузка зала %

Кол-во посетит(чел)

10-11

7

10

11-12

25

30

12-13

90

100

13-14

7

10

14-15

1

2

Итого(чел)

-

152

Производственная программа предприятия

Производственная программа – это ассортимент и количество продукции, выпускаемые предприятием в течение дня. В предприятии общественного питания в качестве производственной программы выступает план-меню. Для составления плана-меню необходимо знать примерное количество выпускаемой продукции и учитывать ассортиментный перечень продукции. Приводится краткая характеристика меню, применяемых в предприятиях общественного питания, и обосновываются меню, применяемые в исследуемом предприятии.

Расчет количества блюд по основному меню

Наименование продукции

Кол-во посетителей

Единица измерения

Кол-во продукции

Закуски холодные

152

пор

145

Супы

152

пор

170

Горячие блюда

152

пор

170

Горячие напитки

152

пор

150

Холодные напитки

152

литр

100

Мучные и кондитерские изделия

152

литр

170

Ассортиментный перечень продукции

Ассортимент продукции

Количество блюд

Холодные закуски

5-7

Супы

2-4

Горячие блюда

8-10

Горячие напитки

1-2

Холодные напитки

1-3

Мучные и кондитерские изделия

6-9

Составление плана-меню

План-меню

На 20 _г.

Холодные блюда и закуски

Наименование блюд и закусок

Количество блюд

Выход блюд

Салат Оливье

30

100

Винегрет

30

100

Салат Столичный

28

100

Салат из св.капусты

35

100

Яйцо под майонезом

22

60/20

Итого

145

Страницы: 1 2 3 4 5 6


Материалы по теме:

Требования к ягодному соку
Данный раздел имеет основное значение при изготовлении качественного сока. После того, как сырье прошло входной контроль, готовая продукция подвергается следующей стадии контроля. К ягодным сокам предъявляют требования по показателям качества, безопасности, упаковке, маркировке, правилам приемки, п ...

История возникновения шашлыка
Шашлык - ароматное, сочное, пахнущее угольками мясо, подающееся с бокалом хорошего сухого вина. Это блюдо, считающееся в России и во всем мире типичным кавказким, знакомо вообще многим пастушеским, скотоводческим народам, особенно горным. Что же касается названия - шашлык, то, несмотря на его несом ...

Исследование влияния температуры второго нагревания сгустка на выход и качество готового продукта
Учитывая необходимость второго нагревания сгустка при выработке творога, возникает проблема выбора режима второго нагревания. С этой целью был проведен эксперимент для выявления зависимости органолептических показателей творога от температуры второго нагревания сгустка. Для изучения влияния темпера ...


Разделы

© 2014-2022 Copyright www.foodtours.ru 0.218