Технологические расчеты

Страница 1

Определение пропускной способности предприятия

Пропускная способность предприятия – это количество посетителей, которое обслуживает предприятие в течение смены.

Пропускная способность зала

Часы работы

Загрузка зала %

Кол-во посетит(чел)

10-11

7

10

11-12

25

30

12-13

90

100

13-14

7

10

14-15

1

2

Итого(чел)

-

152

Производственная программа предприятия

Производственная программа – это ассортимент и количество продукции, выпускаемые предприятием в течение дня. В предприятии общественного питания в качестве производственной программы выступает план-меню. Для составления плана-меню необходимо знать примерное количество выпускаемой продукции и учитывать ассортиментный перечень продукции. Приводится краткая характеристика меню, применяемых в предприятиях общественного питания, и обосновываются меню, применяемые в исследуемом предприятии.

Расчет количества блюд по основному меню

Наименование продукции

Кол-во посетителей

Единица измерения

Кол-во продукции

Закуски холодные

152

пор

145

Супы

152

пор

170

Горячие блюда

152

пор

170

Горячие напитки

152

пор

150

Холодные напитки

152

литр

100

Мучные и кондитерские изделия

152

литр

170

Ассортиментный перечень продукции

Ассортимент продукции

Количество блюд

Холодные закуски

5-7

Супы

2-4

Горячие блюда

8-10

Горячие напитки

1-2

Холодные напитки

1-3

Мучные и кондитерские изделия

6-9

Составление плана-меню

План-меню

На 20 _г.

Холодные блюда и закуски

Наименование блюд и закусок

Количество блюд

Выход блюд

Салат Оливье

30

100

Винегрет

30

100

Салат Столичный

28

100

Салат из св.капусты

35

100

Яйцо под майонезом

22

60/20

Итого

145

Страницы: 1 2 3 4 5 6


Материалы по теме:

Пищевая ценность плодов и овощей
Пищевая ценность и органолептические (вкус и аромат) свойства плодов овощей определяются теми химическими веществами, из которых они состоят. В состав продуктов растительного происхождения входят белки, жиры, углеводы, витамины, органические кислоты, минеральные вещества и микроэлементы. Преобладаю ...

Расчет площади моечной кухонной посуды
Предназначена для мытья наплитной посуды, кухонного инвентаря и инструментов. Мытье кухонной посуды производится в 2-секционных ваннах. Для хранения чистой кухонной посуды предусматриваются стеллажи. Наименование оборудования Марка Кол-во Габариты Длина Ширина Высота Стеллаж ССТ 2 1300 630 1200 Сто ...

Диоксид серы SO2, сернистый ангидрид. Функциональные свойства. Область применения для производства продукции общественного питания
Диоксид серы (Sulphur Dioxide) или Е-220 - бесцветный газ с раздражающим запахом. Химическая формула SO2. Тормозит ферментативное потемнение овощей и фруктов, замедляет образование меланоидинов. Воздействие диоксида серы на организм. SO2 токсичен. Симптомы при отравлении сернистым газом — насморк, ...


Разделы

© 2014-2019 Copyright www.foodtours.ru