Определение пропускной способности предприятия
Пропускная способность предприятия – это количество посетителей, которое обслуживает предприятие в течение смены.
Пропускная способность зала
Часы работы |
Загрузка зала % |
Кол-во посетит(чел) |
10-11 |
7 |
10 |
11-12 |
25 |
30 |
12-13 |
90 |
100 |
13-14 |
7 |
10 |
14-15 |
1 |
2 |
Итого(чел) |
- |
152 |
Производственная программа предприятия
Производственная программа – это ассортимент и количество продукции, выпускаемые предприятием в течение дня. В предприятии общественного питания в качестве производственной программы выступает план-меню. Для составления плана-меню необходимо знать примерное количество выпускаемой продукции и учитывать ассортиментный перечень продукции. Приводится краткая характеристика меню, применяемых в предприятиях общественного питания, и обосновываются меню, применяемые в исследуемом предприятии.
Расчет количества блюд по основному меню
Наименование продукции |
Кол-во посетителей |
Единица измерения |
Кол-во продукции |
Закуски холодные |
152 |
пор |
145 |
Супы |
152 |
пор |
170 |
Горячие блюда |
152 |
пор |
170 |
Горячие напитки |
152 |
пор |
150 |
Холодные напитки |
152 |
литр |
100 |
Мучные и кондитерские изделия |
152 |
литр |
170 |
Ассортиментный перечень продукции
Ассортимент продукции |
Количество блюд |
Холодные закуски |
5-7 |
Супы |
2-4 |
Горячие блюда |
8-10 |
Горячие напитки |
1-2 |
Холодные напитки |
1-3 |
Мучные и кондитерские изделия |
6-9 |
Составление плана-меню
План-меню
На 20 _г.
Холодные блюда и закуски
Наименование блюд и закусок |
Количество блюд |
Выход блюд |
Салат Оливье |
30 |
100 |
Винегрет |
30 |
100 |
Салат Столичный |
28 |
100 |
Салат из св.капусты |
35 |
100 |
Яйцо под майонезом |
22 |
60/20 |
Итого |
145 |
Материалы по теме:
Обоснование и выбор упаковки
Во время хранения в мясе происходят сложные биохимические и микробиологические процессы, которые не только снижают качество продуктов, ухудшают внешний вид, но и могут вызвать у людей пищевые отравления, дисбактериоз, аллергические реакции, нарушение обмена веществ и зачастую делают продукты неприг ...
Сырьё для производства кефира
молоко питание химический кисломолочный Требования к заготавливаемому молоку. К молоку как сырью для производства высококачественных молочных продуктов согласно ГОСТ 13264-70 предъявляют требования по физико-химическим, органолептическим и санитарно-ветеринарным показателям. Молоко должно быть нату ...
Техника безопасности при обслуживании холодильного
оборудования
Холодильное оборудование закрепляется приказом директора предприятия за определенным работником, который следит за его правильной эксплуатацией и техническим состоянием. Холодильное оборудование устанавливается в помещении, в котором имеется вентиляция и температура воздуха не выше 35 °С. Не следуе ...