Технологические расчеты

Информация » Проектирование горячего и холодного цехов предприятия общественного питания » Технологические расчеты

Страница 1

Определение пропускной способности предприятия

Пропускная способность предприятия – это количество посетителей, которое обслуживает предприятие в течение смены.

Пропускная способность зала

Часы работы	Загрузка зала %	Кол-во посетит(чел)
10-11	7	10
11-12	25	30
12-13	90	100
13-14	7	10
14-15	1	2
Итого(чел)	-	152

Производственная программа предприятия

Производственная программа – это ассортимент и количество продукции, выпускаемые предприятием в течение дня. В предприятии общественного питания в качестве производственной программы выступает план-меню. Для составления плана-меню необходимо знать примерное количество выпускаемой продукции и учитывать ассортиментный перечень продукции. Приводится краткая характеристика меню, применяемых в предприятиях общественного питания, и обосновываются меню, применяемые в исследуемом предприятии.

Расчет количества блюд по основному меню

Наименование продукции	Кол-во посетителей	Единица измерения	Кол-во продукции
Закуски холодные	152	пор	145
Супы	152	пор	170
Горячие блюда	152	пор	170
Горячие напитки	152	пор	150
Холодные напитки	152	литр	100
Мучные и кондитерские изделия	152	литр	170

Ассортиментный перечень продукции

Ассортимент продукции	Количество блюд
Холодные закуски	5-7
Супы	2-4
Горячие блюда	8-10
Горячие напитки	1-2
Холодные напитки	1-3
Мучные и кондитерские изделия	6-9

Составление плана-меню

План-меню

На 20 _г.

Холодные блюда и закуски

Наименование блюд и закусок	Количество блюд	Выход блюд
Салат Оливье	30	100
Винегрет	30	100
Салат Столичный	28	100
Салат из св.капусты	35	100
Яйцо под майонезом	22	60/20
Итого	145

Страницы: 1 2 3 4 5 6

Материалы по теме:

Интернациональные блины
Из-за простоты выпечки на сковороде блины в том или ином виде существуют почти во всех кухнях народов мира. Русские блины не похожи на своих тощих западных собратьев: мягкие, рыхлые, ноздреватые, пышные, легкие и точно кружевные — все в мелких дырочках. Они, как губка, впитывают в себя растопленное ...

Чем отличаются полноценные и неполноценные белки?
Существуют множество различных классификаций белков: по составу, строению, функциональному назначению и т.д. Это обусловлено тем, что хотя элементарный состав белков не велик и включает в себя лишь атомы C, H, O, N, S, (иногда P) и белки построены из остатков лишь 20 аминокислот. Но с другой сторон ...

Исследование влияния массовой доли микрогранулированного белка на выход, структуру и органолептические показатели творога
Для оценки влияния массовой доли микрогранулярного белка на выход, структуру и органолептические показатели творога была произведена выработка серии образцов с различным содержанием микрогранулированного белка. Для изучения влияния концентрации вносимого микрогранулированного белка несколько образц ...

Технологические расчеты

Разделы