Технологические расчеты

Страница 1

Определение пропускной способности предприятия

Пропускная способность предприятия – это количество посетителей, которое обслуживает предприятие в течение смены.

Пропускная способность зала

Часы работы

Загрузка зала %

Кол-во посетит(чел)

10-11

7

10

11-12

25

30

12-13

90

100

13-14

7

10

14-15

1

2

Итого(чел)

-

152

Производственная программа предприятия

Производственная программа – это ассортимент и количество продукции, выпускаемые предприятием в течение дня. В предприятии общественного питания в качестве производственной программы выступает план-меню. Для составления плана-меню необходимо знать примерное количество выпускаемой продукции и учитывать ассортиментный перечень продукции. Приводится краткая характеристика меню, применяемых в предприятиях общественного питания, и обосновываются меню, применяемые в исследуемом предприятии.

Расчет количества блюд по основному меню

Наименование продукции

Кол-во посетителей

Единица измерения

Кол-во продукции

Закуски холодные

152

пор

145

Супы

152

пор

170

Горячие блюда

152

пор

170

Горячие напитки

152

пор

150

Холодные напитки

152

литр

100

Мучные и кондитерские изделия

152

литр

170

Ассортиментный перечень продукции

Ассортимент продукции

Количество блюд

Холодные закуски

5-7

Супы

2-4

Горячие блюда

8-10

Горячие напитки

1-2

Холодные напитки

1-3

Мучные и кондитерские изделия

6-9

Составление плана-меню

План-меню

На 20 _г.

Холодные блюда и закуски

Наименование блюд и закусок

Количество блюд

Выход блюд

Салат Оливье

30

100

Винегрет

30

100

Салат Столичный

28

100

Салат из св.капусты

35

100

Яйцо под майонезом

22

60/20

Итого

145

Страницы: 1 2 3 4 5 6


Материалы по теме:

"Котлеты, фаршированные гречневой кашей"
800 г свинины, 300 г сала, 3 гол. репч. лука, 250 г хлеба, молоко, соль, перец. Фарш - 0,75 стак. гречн. крупы, 100 г шампиньонов. Мясо, половину сала и лук пропустить через мясорубку, добавить размоченный в молоке и отжатый хлеб, специи и еще раз пропустить через мясорубку. Сварить рассыпчатую гре ...

Анализ состояния и эффективности использования трудовых ресурсов предприятия
Штатное расписание работников кулинарного цеха представлено в таблице 2. Анализируя данные таблицы 2, ясно что в кулинарном цехе работает 123 человека. Большая часть персонала делится на 4 смены с графиком работы 2 в день/ 2 в ночь/ 4 выходных, из них в 1 смену: · Холодный цех – 8 человек (Технолог ...

Устойчивость функционирования предприятия ооо «Росинтер ресторантс»
Устойчивость функционирования предприятий пищевой промышленности – это способность обеспечить производство доброкачественной продукции в условленных объемах и номенклатуре, а в случае аварии восстанавливать производство в минимально короткие сроки.[4] Под устойчивостью объекта (предприятия), связан ...


Разделы

© 2014-2024 Copyright www.foodtours.ru 0.0204