Определение пропускной способности предприятия
Пропускная способность предприятия – это количество посетителей, которое обслуживает предприятие в течение смены.
Пропускная способность зала
Часы работы |
Загрузка зала % |
Кол-во посетит(чел) |
10-11 |
7 |
10 |
11-12 |
25 |
30 |
12-13 |
90 |
100 |
13-14 |
7 |
10 |
14-15 |
1 |
2 |
Итого(чел) |
- |
152 |
Производственная программа предприятия
Производственная программа – это ассортимент и количество продукции, выпускаемые предприятием в течение дня. В предприятии общественного питания в качестве производственной программы выступает план-меню. Для составления плана-меню необходимо знать примерное количество выпускаемой продукции и учитывать ассортиментный перечень продукции. Приводится краткая характеристика меню, применяемых в предприятиях общественного питания, и обосновываются меню, применяемые в исследуемом предприятии.
Расчет количества блюд по основному меню
Наименование продукции |
Кол-во посетителей |
Единица измерения |
Кол-во продукции |
Закуски холодные |
152 |
пор |
145 |
Супы |
152 |
пор |
170 |
Горячие блюда |
152 |
пор |
170 |
Горячие напитки |
152 |
пор |
150 |
Холодные напитки |
152 |
литр |
100 |
Мучные и кондитерские изделия |
152 |
литр |
170 |
Ассортиментный перечень продукции
Ассортимент продукции |
Количество блюд |
Холодные закуски |
5-7 |
Супы |
2-4 |
Горячие блюда |
8-10 |
Горячие напитки |
1-2 |
Холодные напитки |
1-3 |
Мучные и кондитерские изделия |
6-9 |
Составление плана-меню
План-меню
На 20 _г.
Холодные блюда и закуски
Наименование блюд и закусок |
Количество блюд |
Выход блюд |
Салат Оливье |
30 |
100 |
Винегрет |
30 |
100 |
Салат Столичный |
28 |
100 |
Салат из св.капусты |
35 |
100 |
Яйцо под майонезом |
22 |
60/20 |
Итого |
145 |
Материалы по теме:
Полезные и вредные свойства чая
Лу Юй так сказал о чае: "Он утоляет жажду, избавляет от сонливости и головных болей, проясняет зрение, силой наполняет конечности, от него начинают двигаться все сто суставов. Легко справляется он с сотней видов болезней и по своему воздействию подобен божественной сладкой росе". Полезные ...
Анализ уровня автоматизации и выбранных технических средств для реализации
данной системы. Предложения по модернизации системы автоматизации
Приведенная выше схема отвечает всем требованиям для производства качественного продукта, но по уровню автоматизации её смело можно назвать устаревшей. Система автоматического управления процессом в данном случае выполнена на элементах релейной автоматики. На современном этапе развития автоматики в ...
Закуски и блюда из мясных продуктов, сельскохозяйственной птицы, дичи.
Технологические требования к приготовлению, правила подачи. Ассортимент
Холодные закуски готовят из мясных гастрономических продуктов, отварной и жареной говядины, телятины, свинины, кролика, домашней птицы и дичи. Баранина для приготовления холодных блюд используется редко, так как жир ее имеет очень высокую температуру плавления. Питательная ценность этих закусок оче ...