Определение пропускной способности предприятия
Пропускная способность предприятия – это количество посетителей, которое обслуживает предприятие в течение смены.
Пропускная способность зала
|
Часы работы |
Загрузка зала % |
Кол-во посетит(чел) |
|
10-11 |
7 |
10 |
|
11-12 |
25 |
30 |
|
12-13 |
90 |
100 |
|
13-14 |
7 |
10 |
|
14-15 |
1 |
2 |
|
Итого(чел) |
- |
152 |
Производственная программа предприятия
Производственная программа – это ассортимент и количество продукции, выпускаемые предприятием в течение дня. В предприятии общественного питания в качестве производственной программы выступает план-меню. Для составления плана-меню необходимо знать примерное количество выпускаемой продукции и учитывать ассортиментный перечень продукции. Приводится краткая характеристика меню, применяемых в предприятиях общественного питания, и обосновываются меню, применяемые в исследуемом предприятии.
Расчет количества блюд по основному меню
|
Наименование продукции |
Кол-во посетителей |
Единица измерения |
Кол-во продукции |
|
Закуски холодные |
152 |
пор |
145 |
|
Супы |
152 |
пор |
170 |
|
Горячие блюда |
152 |
пор |
170 |
|
Горячие напитки |
152 |
пор |
150 |
|
Холодные напитки |
152 |
литр |
100 |
|
Мучные и кондитерские изделия |
152 |
литр |
170 |
Ассортиментный перечень продукции
|
Ассортимент продукции |
Количество блюд |
|
Холодные закуски |
5-7 |
|
Супы |
2-4 |
|
Горячие блюда |
8-10 |
|
Горячие напитки |
1-2 |
|
Холодные напитки |
1-3 |
|
Мучные и кондитерские изделия |
6-9 |
Составление плана-меню
План-меню
На 20 _г.
Холодные блюда и закуски
|
Наименование блюд и закусок |
Количество блюд |
Выход блюд |
|
Салат Оливье |
30 |
100 |
|
Винегрет |
30 |
100 |
|
Салат Столичный |
28 |
100 |
|
Салат из св.капусты |
35 |
100 |
|
Яйцо под майонезом |
22 |
60/20 |
|
Итого |
145 |
Материалы по теме:
Анализ вредных и опасных производственных факторов
В производстве пива основными вредными производственными факторами являются пыль, шум, повышенная температура воздуха, монотонность труда на ряде производственных операций. Во время эксплуатации оборудования возникает опасность поражения электрическим током, возможен взрыв, баллонов. При проектиров ...
Расчет количества сырья и продуктов
Таблица 3.7 Продуктовая ведомость. Наименование сырья Количество сырья, кг Всего Горячий цех Холодный цех Мучной цех Рыба и морепродукты Икра зернистая 1,3 1,30 Икра паюсная 0,3 0,30 Семга 0,75 2,7 3,45 Осетр 19,83 5,43 25,26 Осетр балычн. 2,25 2,25 4,50 Осётр горячего копчения 1,6 1,60 Треска горя ...
Туниская кухня
Тунисская кухня более близка к европейской, чем традиционно арабской. Единственная острая приправа - харисса - подаётся в отдельной посуде вместе с оливковым маслом. Вкусом напоминает кавказскую аджику (только без соли). Хариссу едят обмакивая в неё кусочки хлеба, причём количество перца будет зави ...