Технологические расчеты

Информация » Проектирование горячего и холодного цехов предприятия общественного питания » Технологические расчеты

Страница 1

Определение пропускной способности предприятия

Пропускная способность предприятия – это количество посетителей, которое обслуживает предприятие в течение смены.

Пропускная способность зала

Часы работы	Загрузка зала %	Кол-во посетит(чел)
10-11	7	10
11-12	25	30
12-13	90	100
13-14	7	10
14-15	1	2
Итого(чел)	-	152

Производственная программа предприятия

Производственная программа – это ассортимент и количество продукции, выпускаемые предприятием в течение дня. В предприятии общественного питания в качестве производственной программы выступает план-меню. Для составления плана-меню необходимо знать примерное количество выпускаемой продукции и учитывать ассортиментный перечень продукции. Приводится краткая характеристика меню, применяемых в предприятиях общественного питания, и обосновываются меню, применяемые в исследуемом предприятии.

Расчет количества блюд по основному меню

Наименование продукции	Кол-во посетителей	Единица измерения	Кол-во продукции
Закуски холодные	152	пор	145
Супы	152	пор	170
Горячие блюда	152	пор	170
Горячие напитки	152	пор	150
Холодные напитки	152	литр	100
Мучные и кондитерские изделия	152	литр	170

Ассортиментный перечень продукции

Ассортимент продукции	Количество блюд
Холодные закуски	5-7
Супы	2-4
Горячие блюда	8-10
Горячие напитки	1-2
Холодные напитки	1-3
Мучные и кондитерские изделия	6-9

Составление плана-меню

План-меню

На 20 _г.

Холодные блюда и закуски

Наименование блюд и закусок	Количество блюд	Выход блюд
Салат Оливье	30	100
Винегрет	30	100
Салат Столичный	28	100
Салат из св.капусты	35	100
Яйцо под майонезом	22	60/20
Итого	145

Страницы: 1 2 3 4 5 6

Материалы по теме:

Анализ вредных и опасных производственных факторов
В производстве пива основными вредными производственными факторами являются пыль, шум, повышенная температура воздуха, монотонность труда на ряде производственных операций. Во время эксплуатации оборудования возникает опасность поражения электрическим током, возможен взрыв, баллонов. При проектиров ...

Расчет количества сырья и продуктов
Таблица 3.7 Продуктовая ведомость. Наименование сырья Количество сырья, кг Всего Горячий цех Холодный цех Мучной цех Рыба и морепродукты Икра зернистая 1,3 1,30 Икра паюсная 0,3 0,30 Семга 0,75 2,7 3,45 Осетр 19,83 5,43 25,26 Осетр балычн. 2,25 2,25 4,50 Осётр горячего копчения 1,6 1,60 Треска горя ...

Туниская кухня
Тунисская кухня более близка к европейской, чем традиционно арабской. Единственная острая приправа - харисса - подаётся в отдельной посуде вместе с оливковым маслом. Вкусом напоминает кавказскую аджику (только без соли). Хариссу едят обмакивая в неё кусочки хлеба, причём количество перца будет зави ...

Технологические расчеты

Разделы