Определение пропускной способности предприятия
Пропускная способность предприятия – это количество посетителей, которое обслуживает предприятие в течение смены.
Пропускная способность зала
|
Часы работы |
Загрузка зала % |
Кол-во посетит(чел) |
|
10-11 |
7 |
10 |
|
11-12 |
25 |
30 |
|
12-13 |
90 |
100 |
|
13-14 |
7 |
10 |
|
14-15 |
1 |
2 |
|
Итого(чел) |
- |
152 |
Производственная программа предприятия
Производственная программа – это ассортимент и количество продукции, выпускаемые предприятием в течение дня. В предприятии общественного питания в качестве производственной программы выступает план-меню. Для составления плана-меню необходимо знать примерное количество выпускаемой продукции и учитывать ассортиментный перечень продукции. Приводится краткая характеристика меню, применяемых в предприятиях общественного питания, и обосновываются меню, применяемые в исследуемом предприятии.
Расчет количества блюд по основному меню
|
Наименование продукции |
Кол-во посетителей |
Единица измерения |
Кол-во продукции |
|
Закуски холодные |
152 |
пор |
145 |
|
Супы |
152 |
пор |
170 |
|
Горячие блюда |
152 |
пор |
170 |
|
Горячие напитки |
152 |
пор |
150 |
|
Холодные напитки |
152 |
литр |
100 |
|
Мучные и кондитерские изделия |
152 |
литр |
170 |
Ассортиментный перечень продукции
|
Ассортимент продукции |
Количество блюд |
|
Холодные закуски |
5-7 |
|
Супы |
2-4 |
|
Горячие блюда |
8-10 |
|
Горячие напитки |
1-2 |
|
Холодные напитки |
1-3 |
|
Мучные и кондитерские изделия |
6-9 |
Составление плана-меню
План-меню
На 20 _г.
Холодные блюда и закуски
|
Наименование блюд и закусок |
Количество блюд |
Выход блюд |
|
Салат Оливье |
30 |
100 |
|
Винегрет |
30 |
100 |
|
Салат Столичный |
28 |
100 |
|
Салат из св.капусты |
35 |
100 |
|
Яйцо под майонезом |
22 |
60/20 |
|
Итого |
145 |
Материалы по теме:
Вывод
При разработке проекта кафе общего типа на 60 мест в городе Благовещенске Амурской области были произведены все необходимые расчеты, которые сведены в расчетно-пояснительной записке. В курсовом проекте представлено меню на 3 дня. Рассчитано количество потребителей и количество блюд, выпускаемых на ...
История пивоварения на Дальнем востоке
Трудно установить точную дату появления во Владивостоке пива местного производства, поскольку первые опыты кустарного получения этого широко любимого напитка имели место до появления газет. Документы архивов позволяют утверждать, что производство пива во Владивостоке началось в 70-е годы XIX века. ...
Разработка фирменного блюда
«Утверждаю» Директор кафе _. « _» мая 2014г. Технико-технологическая карта № 1 на блюдо «Сырный суп с креветками» 1. Область применения. Настоящая технико-технологическая карта распространяется на блюдо «Сырный суп с креветками », вырабатываемое кафе. 2. Перечень сырья. Для приготовления блюда «Сыр ...