Определение пропускной способности предприятия
Пропускная способность предприятия – это количество посетителей, которое обслуживает предприятие в течение смены.
Пропускная способность зала
|
Часы работы |
Загрузка зала % |
Кол-во посетит(чел) |
|
10-11 |
7 |
10 |
|
11-12 |
25 |
30 |
|
12-13 |
90 |
100 |
|
13-14 |
7 |
10 |
|
14-15 |
1 |
2 |
|
Итого(чел) |
- |
152 |
Производственная программа предприятия
Производственная программа – это ассортимент и количество продукции, выпускаемые предприятием в течение дня. В предприятии общественного питания в качестве производственной программы выступает план-меню. Для составления плана-меню необходимо знать примерное количество выпускаемой продукции и учитывать ассортиментный перечень продукции. Приводится краткая характеристика меню, применяемых в предприятиях общественного питания, и обосновываются меню, применяемые в исследуемом предприятии.
Расчет количества блюд по основному меню
|
Наименование продукции |
Кол-во посетителей |
Единица измерения |
Кол-во продукции |
|
Закуски холодные |
152 |
пор |
145 |
|
Супы |
152 |
пор |
170 |
|
Горячие блюда |
152 |
пор |
170 |
|
Горячие напитки |
152 |
пор |
150 |
|
Холодные напитки |
152 |
литр |
100 |
|
Мучные и кондитерские изделия |
152 |
литр |
170 |
Ассортиментный перечень продукции
|
Ассортимент продукции |
Количество блюд |
|
Холодные закуски |
5-7 |
|
Супы |
2-4 |
|
Горячие блюда |
8-10 |
|
Горячие напитки |
1-2 |
|
Холодные напитки |
1-3 |
|
Мучные и кондитерские изделия |
6-9 |
Составление плана-меню
План-меню
На 20 _г.
Холодные блюда и закуски
|
Наименование блюд и закусок |
Количество блюд |
Выход блюд |
|
Салат Оливье |
30 |
100 |
|
Винегрет |
30 |
100 |
|
Салат Столичный |
28 |
100 |
|
Салат из св.капусты |
35 |
100 |
|
Яйцо под майонезом |
22 |
60/20 |
|
Итого |
145 |
Материалы по теме:
Анализ вредных и опасных производственных факторов
В производстве пива основными вредными производственными факторами являются пыль, шум, повышенная температура воздуха, монотонность труда на ряде производственных операций. Во время эксплуатации оборудования возникает опасность поражения электрическим током, возможен взрыв, баллонов. При проектиров ...
Характеристика проектируемого предприятия
Столовая при ПГТА располагается в городе Пензе по адресу: проезд Байдукова/ул.Гагарина,1/11а. Режим работы предприятия с 10-00 до 17-00. Столовая ПГТА - это предприятие общественного питания, закрытого типа. Дополнительные формы услуг предприятия - обслуживание юбилеев. Таблица 1. Характеристика пр ...
Правила эксплуатации
Эксплуатация автоцистерн и техника безопасности Перед наполнением цистерны продуктом ее секции, шланги и сливные патрубки обязательно подвергают санитарной обработке, используя чистые корешковые и волосяные щетки, а также хлопчатобумажную ткань. Запре-щается чистить рабочую поверхность секций метал ...