Предложение по улучшению дизайна и примеры разработки меню ресторана «Турист»

Информация » Особенности разработки меню (на примере меню ресторана "Турист") » Предложение по улучшению дизайна и примеры разработки меню ресторана «Турист»

Страница 2

Специальное детское меню можно вводить в принципе в любых ресторанах. Это зависит в первую очередь от самого владельца и от того, насколько далеко он готов зайти, чтобы затраченные усилия принесли выгоду. Можно считать детские меню прерогативой в первую очередь демократичных ресторанов. В большинстве случаев дело обстоит именно таким образом, хотя никто не запрещает дорогим чопорным заведениям проводить соответствующую работу в этом направлении.

Сезонное меню.

Сезонное меню – это меню, составленное с использованием продуктов, соответствующих сезону. То есть если это лето – то, значит, обилие свежих овощей, фруктов. Ближе к осени – больше грибов, всевозможные соленья и т.д. Кроме того, сезонное меню – это меню, составленное исходя из температурных особенностей того или иного сезона. Летом можно предлагать окрошку, щавельный суп, гаспаччо и увеличивать предложения всевозможных прохладительных напитков. Суровой зимой, когда теряется много калорий, более уместно предложить посетителям всевозможные мясные блюда.

Если анализировать ресторанный рынок, можно отметить, что сезонное меню толкуют более широко – оно часто становится маркетинговым приемом, призванным привлечь дополнительное внимание потенциальной клиентуры к заведению. Сезонное меню стало специальным предложением ресторана, приуроченным к тому или иному сезону. Костяк меню остается прежним, а сезонное меню освежает и дополняет предложение.

Очень часто сезонное меню – еще одно полное меню, содержащее не только те блюда, которые можно отнести к сезонным, а все, что хотелось продемонстрировать посетителям ресторана в этот сезон.

Подводя итог выше изложенному, различные виды меню и рекомендации по их составлению можно объединить в схему (Приложение 4)

Разработаем несколько названий и описаний для меню ресторана «Турист». Это будет примерное меню, рекомендация по улучшению разработки и дизайна меню.

Старое название

Новое название

Описание

Салаты, закуски

1

Букет свежих овощей

Тарелка свежих овощей «Флора»

Большая тарелка с красной, круглой редиской, молодые огурчики, хрустящая морковка, ошпаренные шампиньончики, сочные помидорчики черри, разноцветный перчик, цветная капуста; и все это подается с оригинальным анчоусовым соусом и сыром рокфор.

2

Блинчики с семгой и красной икрой

Блинчики «Королевские»

Рисовые блинчики из рисовой муки подаются с ломтиками семги, мясом краба, красной икрой и яичным маслом

3

Сырный паштет

Сырный паштет «ЧизМастер»

Запекается с брокколи. Подается со свежими листьями зеленного салата и помидорами черри

4

Морской коктейль

Коктейль из обитателей морских глубин

Обитатели морских глубин вызывают во всем мире живейший гастрономический интерес.

5

Салат «Провансальский»

Без изменений

Помидоры черри, сыр, маслины, шампиньоны и заправляется майонезом

Первые блюда

6

Суп – пюре из шампиньонов

Грибной суп с шампиньонами «Антверпен»

Популярное блюдо бельгийской кухни – со сметаной, рубленым яйцом и свежей петрушкой

7

Уха

Уха из знатных особей

Из знатных представителей семейства – осетрины, белуги и семги

8

Окрошка с говядиной

Без изменений

Просто скромная окрошка с говядиной, душистой зеленью, свеклой и свежим огурчиком

Основные горячие блюда

9

Рулет тушеный с говядиной

Рулет, тушенный с говядиной «Вперед в прошлое»

По старорусскому рецепту, творчески переработанному и дополненному. Под персональным грибным соусом от шефа. На гарнир рекомендуется печеный картофель и маринованные огурчики

10

Мясо в горшочке

«Мясо In»

Кусочки обжаренной баранины укладывают в горшочек с морковью, репой, луком и тушат с добавлением чеснока и специй

11

Греческий кабачок

Кабачок по-гречески «Голиаф»

Два больших кусочка кабачка очищают от семечек, наполняют говяжьим фаршем, обильно посыпают тертым сыром и запекают до аппетитной золотистой корочки

Десерт

12

Печеный ананас с пассифрутами

Гавайский десерт «Гонолулу»

Чудесный десерт с гавайских островов. Красиво, сочно и ярко, как сами Гавайи. Половинка спелого ананаса заполняется его мякотью, пассифрутами, маринадом из апельсина. Все это запекается до корочки золотистого цвета и подается со свежими ягодами клубники

13

Мороженое с различными соусами

Мороженое

«Три шара»

Три шарика мороженого – ванильного, клубничного, шоколадного – подаются с различными соусами на ваш выбор – вишневым, персиковым, клубничным, апельсиновым или шоколадным

Страницы: 1 2 3


Материалы по теме:

Обработка чая
Обработка чая ведется непосредственно на чайных фабриках первичной переработки и включает в себя следующие основные технологические процессы: завяливание, скручивание, ферментация и сушка. (Фото 5) Завяливание является первым технологическим процессом производства черного чая, при котором происходи ...

Значение рыбных блюд в питании
Рыба обладает исключительно высокими пищевыми качествами и занимает важное место в нашем питании. Она является источником полноценного животного белка и высоко ценится как лечебный диетический продукт. Рыбные продукты широко используются в повседневном рационе, а рыбные изделия отличаются острым ил ...

Контроль качества продукции
Особенно важным является контроль качества мяса, из которого изготавливают блюда. По качеству мясо различных видов убойных животных может быть свежим, сомнительной свежести, несвежим. Свежее охлажденное мясо имеет корочку подсыхания бледно-розоватого или бледно красноватого цвета. На разрезе мышцы ...


Разделы

© 2014-2019 Copyright www.foodtours.ru