Показатели качества пива, дефекты

Страница 6

Примечание 1. Массовую долю диоксида углерода определяют только в пиве, разлитом в бутылки и банки. Примечание 2. Для пива, изготовленного с применением стабилизаторов белково-коллоидной стойкости, устанавливают стойкость не менее чем 3 месяца.

По микробиологическими показателям пиво должно соответствовать нормам, указанным в таблице 5

Таблица 5. Микробиологические показатели пива

Наименование показателя

Норма

Метод испытаний

Непастеризованное

пиво разливное фильтрованное и нефильтрованное

Пастеризованное

пиво в бутылках с массовой долей сухих веществ, %

пиво в бутылках, металических банках и других видах потребительской тары

8-11.5

12-20

Бактерии группы кишечных палочек (колиформы), БГКП

Не допускаются в 3 см3

Не допускаются в 10 см3

Не допускают-ся в 1 см3

Не допускаются в 10 см3

По ГОСТ 30518

Количество мезофильных аэробных и факультативно-аназробных микроорганизмов - не более чем, КОЕ/см3

-

-

-

5*102

По ГОСТ 18963

Патог. микроорганизмы, в т. ч. бактерии рода Сальмонелла

Не допускаются в 25 см3

Не допускаются в 25 см3

Не допускаются в 25 см3

Не допускаются в 25 см3

По 7.6

Массовая концентрация дрожжевых клеток в нефильтрованном неосветленном пиве — не более 2 млн.кл./см3, в осветленном — не более 0,5 млн.кл./см3

Страницы: 1 2 3 4 5 6 


Материалы по теме:

Мембранные молочные насосы
Мембранный насос (диафрагменный насос, диафрагмовый насос — объёмный насос), рабочий орган которого — гибкая пластина (диафрагма, мембрана), закреплённая по краям; пластина изгибается под действием рычажного механизма (механический привод) или в результате изменения давления воздуха (пневматический ...

Характеристика исследуемого предприятия
Общедоступные столовые – проектируются при производствах, а так же школьные, студенческие и столовые при учреждениях. В столовой приготовляются и реализуются для потребления на месте горячие и холодные напитки, хлебобулочные и мучные кондитерские изделия, блюда и кулинарные изделия, а также реализу ...

Организация работы помещений для выпечки изделий
Выпечное отделение оборудуют кондитерскими шкафами и печами с электрическим, газовым обогревом. Печи устанавливают в ряд и снабжают местной вентиляцией. В таком же секционном порядке размещают оборудование и столы для жарки изделий во фритюре. Это экономит площадь цеха и создает благоприятные услов ...


Разделы

© 2014-2020 Copyright www.foodtours.ru 0.0445