Примечание 1. Массовую долю диоксида углерода определяют только в пиве, разлитом в бутылки и банки. Примечание 2. Для пива, изготовленного с применением стабилизаторов белково-коллоидной стойкости, устанавливают стойкость не менее чем 3 месяца.
По микробиологическими показателям пиво должно соответствовать нормам, указанным в таблице 5
Таблица 5. Микробиологические показатели пива
Наименование показателя |
Норма |
Метод испытаний | |||
Непастеризованное |
пиво разливное фильтрованное и нефильтрованное |
Пастеризованное | |||
пиво в бутылках с массовой долей сухих веществ, % |
пиво в бутылках, металических банках и других видах потребительской тары | ||||
8-11.5 |
12-20 | ||||
Бактерии группы кишечных палочек (колиформы), БГКП |
Не допускаются в 3 см3 |
Не допускаются в 10 см3 |
Не допускают-ся в 1 см3 |
Не допускаются в 10 см3 |
По ГОСТ 30518 |
Количество мезофильных аэробных и факультативно-аназробных микроорганизмов - не более чем, КОЕ/см3 |
- |
- |
- |
5*102 |
По ГОСТ 18963 |
Патог. микроорганизмы, в т. ч. бактерии рода Сальмонелла |
Не допускаются в 25 см3 |
Не допускаются в 25 см3 |
Не допускаются в 25 см3 |
Не допускаются в 25 см3 |
По 7.6 |
Массовая концентрация дрожжевых клеток в нефильтрованном неосветленном пиве — не более 2 млн.кл./см3, в осветленном — не более 0,5 млн.кл./см3
Материалы по теме:
Определите название и технологические функции пищевых добавок согласно
системе цифровой кодификации Е 101, Е 236, Е 302, Е 471, Е 501, Е 620, Е 902, Е
957
Е101 — красители (применяются для окраски пищевых товаров). Рибофлавин как пищевая добавка используется в качестве желтого, или оранжевого красителя. Рибофлавин также известен как витамин В2, поэтому его добавление в пищу делает продукты полезнее. Рибофлавин может быть как натуральным, так и получе ...
Технологические требования к подготовке полуфабрикатов для супов
Супы относительно недолго сохраняют требуемые органолептические показатели качества в процессе хранения их на мармитах во время реализации, поэтому технология приготовления супов предусматривает раздельную подготовку полуфабрикатов и кратковременное их хранение. По мере реализации супов производят ...
Методы выполнения микробиологических анализов
Микробиологические анализы отобранных проб проводят с соблюдением правил асептики. Микробиологические анализы выполняют следующими методами: · высев исследуемого образца в питательные среды поверхностным или глубинным способом; · использование мембранной фильтрации с последующим переносом фильтров ...