Примечание 1. Массовую долю диоксида углерода определяют только в пиве, разлитом в бутылки и банки. Примечание 2. Для пива, изготовленного с применением стабилизаторов белково-коллоидной стойкости, устанавливают стойкость не менее чем 3 месяца.
По микробиологическими показателям пиво должно соответствовать нормам, указанным в таблице 5
Таблица 5. Микробиологические показатели пива
Наименование показателя |
Норма |
Метод испытаний | |||
Непастеризованное |
пиво разливное фильтрованное и нефильтрованное |
Пастеризованное | |||
пиво в бутылках с массовой долей сухих веществ, % |
пиво в бутылках, металических банках и других видах потребительской тары | ||||
8-11.5 |
12-20 | ||||
Бактерии группы кишечных палочек (колиформы), БГКП |
Не допускаются в 3 см3 |
Не допускаются в 10 см3 |
Не допускают-ся в 1 см3 |
Не допускаются в 10 см3 |
По ГОСТ 30518 |
Количество мезофильных аэробных и факультативно-аназробных микроорганизмов - не более чем, КОЕ/см3 |
- |
- |
- |
5*102 |
По ГОСТ 18963 |
Патог. микроорганизмы, в т. ч. бактерии рода Сальмонелла |
Не допускаются в 25 см3 |
Не допускаются в 25 см3 |
Не допускаются в 25 см3 |
Не допускаются в 25 см3 |
По 7.6 |
Массовая концентрация дрожжевых клеток в нефильтрованном неосветленном пиве — не более 2 млн.кл./см3, в осветленном — не более 0,5 млн.кл./см3
Материалы по теме:
Составление графика загрузки зала
Рисунок 3.1 - График загрузки зала столовой ИП «Сидоров» на 60 мест ...
Хлеб
Хлеб относится к основным ежедневным продуктам рациона, обладает высокими показателями пищевой ценности и обеспечивает организм сложными углеводами (крахмалом и пищевыми волокнами), белками, витаминами (В,, В2, В6, РР, фолацином, Е), магнием, железом. При энергозатратах 2 800 ккал не-обходимо ежедн ...
Схемы приготовления блюд
Схема приготовления блюда «Семга отварная с овощами» Схема приготовления блюда «Лосось дальневосточный маринованный жаренный» Схема приготовления блюда «Нерка запеченная в сметане» Приготовление соуса для рыбы ...