Показатели качества пива, дефекты

Страница 6

Примечание 1. Массовую долю диоксида углерода определяют только в пиве, разлитом в бутылки и банки. Примечание 2. Для пива, изготовленного с применением стабилизаторов белково-коллоидной стойкости, устанавливают стойкость не менее чем 3 месяца.

По микробиологическими показателям пиво должно соответствовать нормам, указанным в таблице 5

Таблица 5. Микробиологические показатели пива

Наименование показателя

Норма

Метод испытаний

Непастеризованное

пиво разливное фильтрованное и нефильтрованное

Пастеризованное

пиво в бутылках с массовой долей сухих веществ, %

пиво в бутылках, металических банках и других видах потребительской тары

8-11.5

12-20

Бактерии группы кишечных палочек (колиформы), БГКП

Не допускаются в 3 см3

Не допускаются в 10 см3

Не допускают-ся в 1 см3

Не допускаются в 10 см3

По ГОСТ 30518

Количество мезофильных аэробных и факультативно-аназробных микроорганизмов - не более чем, КОЕ/см3

-

-

-

5*102

По ГОСТ 18963

Патог. микроорганизмы, в т. ч. бактерии рода Сальмонелла

Не допускаются в 25 см3

Не допускаются в 25 см3

Не допускаются в 25 см3

Не допускаются в 25 см3

По 7.6

Массовая концентрация дрожжевых клеток в нефильтрованном неосветленном пиве — не более 2 млн.кл./см3, в осветленном — не более 0,5 млн.кл./см3

Страницы: 1 2 3 4 5 6 


Материалы по теме:

Моя стихия – кулинария!
Сегодня нашла свою затерянную тетрадку, в которую выписывала полюбившиеся мне рецепты. Я очень по ней скучала, там собраны рецепты из "Лизы", "Катюшиной кухни" и др. И вот поделюсь некоторыми из них с вами! ...

Хранение вина
После созревания в бочке или в чане вино обычно разливают в различные тары. При этом его физико-химические характеристики продолжают медленно изменяться. Получение хороших результатов при хранении и выдержке вина зависит от таких факторов, как темнота, положение бутылки, температура, влажность и со ...

Арабская кухня
Кухня таких арабских стран, как Сирия, Ирак, Саудовская Аравия, Египет, Ливан и Ливия имеет очень много особенностей как в способах приготовления отдельных блюд, так и в наборе продуктов, которые используются для этого. Поэтому мы будем говорить о ней, как о единой арабской национальной кухне. В ар ...


Разделы

© 2014-2022 Copyright www.foodtours.ru 0.0261