При составлении плана – меню столовой ИП «Сидоров» на 60 мест учитывались разнообразные факторы, к которым, прежде всего, относят:
· предпочтения гостей;
· численность и квалификация персонала;
· наличие разнообразного кухонного оборудования и его мощность;
· наличие и свежесть необходимых ингредиентов;
· сезонность;
· чередование блюд по дням недели.
Меню содержит перечень именно тех блюд, которые есть в наличии или могут быть приготовлены для гостей.
При составлении меню учитывался широкий выбор кулинарных изделий и напитков с применением различных способов кулинарной обработки. Меню включает в себя различные овощные, мясные, рыбные блюда, закуски, приготовленные в отварном, жареном, тушеном и запеченном виде.
Материалы по теме:
Анализ соблюдения правил техники безопасности и противопожарной защиты
Требования к производственному оборудованию, размещению и организации рабочих мест, а также требования безопасности, предъявляемые к организации производственных процессов и направленные на предупреждение производственного травматизма, закрепляются в правилах по технике безопасности. Охрана труда и ...
Общая характеристика предприятия
Столовая закрытого типа находится на первом этаже школьного здания, обслуживает учащихся школы и преподавателей. Столовая с полным циклом производства. Работает столовая 5 дней в неделю при восьми часовом рабочем дне. Режим работы столовой: С 8 часов – до 16 часов. Обед 10 часов-до 1030 Отпуск блюд ...
Салаты и винегреты. Технологические требования к приготовлению, правила
подачи. Ассортимент
Салаты из сырых овощей Готовят салаты из листовых овощей, золеного лука, редиса, редьки, помидоров и огурцов, белокочанной и краснокочанной капусты, моркови, а также яблок и других фруктов. Значение их в питании очень велико не только как средства возбуждения аппетита, но и благодаря содержанию цеп ...