Составление плана-меню

При составлении плана – меню столовой ИП «Сидоров» на 60 мест учитывались разнообразные факторы, к которым, прежде всего, относят:

· предпочтения гостей;

· численность и квалификация персонала;

· наличие разнообразного кухонного оборудования и его мощность;

· наличие и свежесть необходимых ингредиентов;

· сезонность;

· чередование блюд по дням недели.

Меню содержит перечень именно тех блюд, которые есть в наличии или могут быть приготовлены для гостей.

При составлении меню учитывался широкий выбор кулинарных изделий и напитков с применением различных способов кулинарной обработки. Меню включает в себя различные овощные, мясные, рыбные блюда, закуски, приготовленные в отварном, жареном, тушеном и запеченном виде.

Материалы по теме:

Холодные напитки. Технология приготовления, правила подачи. Ассортимент
суп напиток горячий охлажденный Молоко, кисломолочные продукты На предприятиях общественного питания молоко поступает пастеризованное в бутылках или пакетах, а также разливное – во флягах. Молоко, поступившее во флягах, перед отпуском кипятят в посуде, предназначенной только для этой цели. Потери п ...

Заправочные супы
Супы в питании человека играют очень важную роль: они возбуждают аппетит, возмещают значительную часть потребности в воде, являются источником витаминов, минеральных солей и других биологически активных веществ. Входящие в состав гарнира продукты (овощи, крупы, мясо, рыба и др.) содержат углеводы, ...

Прозрачные супы. Технология приготовления прозрачных бульонов и гарниров для прозрачных супов
Прозрачные супы состоят из прозрачных бульонов (консоме) и гарниров, которые готовят отдельно. Бульоны для прозрачных супов получают в результате осветления и насыщения экстрактивными веществами бульонов из костей, рыбы, птицы, дичи. Для осветления используют различные виды оттяжек из: - обезжиренн ...