Составление плана-меню

При составлении плана – меню столовой ИП «Сидоров» на 60 мест учитывались разнообразные факторы, к которым, прежде всего, относят:

· предпочтения гостей;

· численность и квалификация персонала;

· наличие разнообразного кухонного оборудования и его мощность;

· наличие и свежесть необходимых ингредиентов;

· сезонность;

· чередование блюд по дням недели.

Меню содержит перечень именно тех блюд, которые есть в наличии или могут быть приготовлены для гостей.

При составлении меню учитывался широкий выбор кулинарных изделий и напитков с применением различных способов кулинарной обработки. Меню включает в себя различные овощные, мясные, рыбные блюда, закуски, приготовленные в отварном, жареном, тушеном и запеченном виде.

Материалы по теме:

Схема внедрения в производство нового вида продукции
1.Создание рецептуры 2.Расчет массовой доли сахара и жира в изделии 3.Расчет энергетической ценности изделия 4.Разработка технических условий 5.Получение гигиенического заключения 6.Получение сертификата соответствия и лицензии 7.Расчет рабочей рецептуры (В том числе расчет таблиц количества воды и ...

Основы диетического питания
Основным принципом диетического питания является соблю­дение по возможности общих требований к рациональному питанию с учетом характера основного заболевания и сопут­ствующих болезней, особенностей их течения. Оно достигается назначением пищевого рациона определенного химического состава и энергоце ...

Организация работы кондитерского цеха
Кондитерский цех по выпечке булочных и мучных кондитерских изделий, тортов и пирожных организуют на крупных и средних предприятиях общественного питания (преимущественно в ресторанах), которые снабжают своей продукцией широкую сеть мелких предприятий. Цех входит в состав заготовочных предприятий. Д ...