Составление плана-меню

При составлении плана – меню столовой ИП «Сидоров» на 60 мест учитывались разнообразные факторы, к которым, прежде всего, относят:

· предпочтения гостей;

· численность и квалификация персонала;

· наличие разнообразного кухонного оборудования и его мощность;

· наличие и свежесть необходимых ингредиентов;

· сезонность;

· чередование блюд по дням недели.

Меню содержит перечень именно тех блюд, которые есть в наличии или могут быть приготовлены для гостей.

При составлении меню учитывался широкий выбор кулинарных изделий и напитков с применением различных способов кулинарной обработки. Меню включает в себя различные овощные, мясные, рыбные блюда, закуски, приготовленные в отварном, жареном, тушеном и запеченном виде.

Материалы по теме:

Избыток белка
Если количество белка в рационе незначительно превышает необходимое для поддержания азотистого баланса, то вреда от этого нет. Избыток аминокислот в данном случае просто используется как источник энергии. В качестве примера можно сослаться на эскимосов, которые потребляют мало углеводов и примерно ...

Шкаф растоечный: UNOX XL 193
В современной технологии хлебопекарного производства используются предварительная расстойка (т.е. отдых) и окончательная расстойка (ферментация), значения которых в целом сказывается на внешнем виде и качестве готовой продукции. Большинство сдобных хлебобулочных изделий между операциями округления ...

Ответственность государственных инспекторов, осуществляющих государственный контроль. Организации, уполномоченные на проведение государственного контроля
Права и обязанности государственных инспекторов определены Законом «О стандартизации». Им предоставлены достаточно широкие права, как представителям государственных органов управления, в силу чего они находятся под защитой государства. Государственный инспектор имеет право свободного доступа в служ ...