При составлении плана – меню столовой ИП «Сидоров» на 60 мест учитывались разнообразные факторы, к которым, прежде всего, относят:
· предпочтения гостей;
· численность и квалификация персонала;
· наличие разнообразного кухонного оборудования и его мощность;
· наличие и свежесть необходимых ингредиентов;
· сезонность;
· чередование блюд по дням недели.
Меню содержит перечень именно тех блюд, которые есть в наличии или могут быть приготовлены для гостей.
При составлении меню учитывался широкий выбор кулинарных изделий и напитков с применением различных способов кулинарной обработки. Меню включает в себя различные овощные, мясные, рыбные блюда, закуски, приготовленные в отварном, жареном, тушеном и запеченном виде.
Материалы по теме: