Требования к сырью для производства ягодного сока

Информация » Стандартизация и сертификация ягодного сока » Требования к сырью для производства ягодного сока

Страница 2

Таблица 3 – Физико-химические показатели сахарного песка

Наименование показателя	Норма
Массовая доля сахарозы (в пересчете на сухое вещество), % не менее	99,75
Массовая доля редуцирующих веществ (в пересчете на сухое вещество), % не более	0,050
Массовая доля золы (в пересчете на сухое вещество), % не более	0,04
Цветность, не более условных единиц единиц оптической плотности	0,8 104
Массовая доля влаги, % не более	0,14
Массовая доля ферропримесей, % не более	0,0003

микробиологическим показателям:

Таблица 4 – Микробиологические показатели сахарного песка

Наименование показателя
Коэффициент мезофильных анаэробных и факультативных аэробных микроорганизмов, КОЕ в 1г не более	1,0*103
Плесневые грибы, КОЕ в 1г не более	1,0*10
Дрожжи, КОЕ в 1г не более	1,0*10
Бактерии групп кишечных палочек (колиформы) в 1г	Не допускается
Патогенные микроорганизмы, в том числе бактерии рода сальмонелла, в 25г	Не допускается

Сахарный песок должны обладать следующие требования по токсических элементов и пестицидов:

Таблица 5 – Токсикологические показатели сахарного песка

Наименование показателя

Норма

Содержание тяжелых металлов и мышьяк мг/кг не более:

ртуть

мышьяк

0,01

0,5

медь

свинец

кадмий

цинк

1,0

0,05

3,0

Содержание пестицидов, мг/кг не более:

гексахлоран ГХЦГ–гамма-изомер

фостоксин

ДДТ

0,005

0,01

0,005

Таким образом, по указанным выше требованиям проводится входной контроль сырья для производства ягодного сока, от которого зависит качество и безопасность готовой продукции.

Страницы: 1 2

Материалы по теме:

Организация работы цеха. Организация труда
Горячий цех В горячем цехе завершается технологический процесс приготовления пищи. Именно в этом цехе осуществляется тепловая обработка разнообразных продуктов, доводятся до готовности полуфабрикаты, приготовляются первые, вторые, блины и мучные изделия, подготовляются продукты для холодных блюд, г ...

Транспортирование и приемка свежих плодов и овощей
При транспортировании свежих плодов и овощей необходимо соблюдать специфические требования, обусловленные их свойствами. В частности, не допускается транспортировка свежих плодов и овощей без упаковки. Некоторые плоды и овощи (картофель, капуста, свекла) в период массовых заготовок транспортируются ...

Правила транспортирования и хранения
Специфика перевозок соков заключается в их упаковке и температурном режиме. Стандартная упаковка в стальные 200 литровые бочки по 230-280 кг обязывает производить все погрузочно-разгрузочные работы с использованием специальной техники и соответственно персоналом, имеющим опыт таких работ. Потеря 1 ...

Требования к сырью для производства ягодного сока

Разделы