Таблица 3 – Физико-химические показатели сахарного песка
Наименование показателя |
Норма |
Массовая доля сахарозы (в пересчете на сухое вещество), % не менее |
99,75 |
Массовая доля редуцирующих веществ (в пересчете на сухое вещество), % не более |
0,050 |
Массовая доля золы (в пересчете на сухое вещество), % не более |
0,04 |
Цветность, не более условных единиц единиц оптической плотности |
0,8 104 |
Массовая доля влаги, % не более |
0,14 |
Массовая доля ферропримесей, % не более |
0,0003 |
микробиологическим показателям:
Таблица 4 – Микробиологические показатели сахарного песка
Наименование показателя | |
Коэффициент мезофильных анаэробных и факультативных аэробных микроорганизмов, КОЕ в 1г не более |
1,0*103 |
Плесневые грибы, КОЕ в 1г не более |
1,0*10 |
Дрожжи, КОЕ в 1г не более |
1,0*10 |
Бактерии групп кишечных палочек (колиформы) в 1г |
Не допускается |
Патогенные микроорганизмы, в том числе бактерии рода сальмонелла, в 25г |
Не допускается |
Сахарный песок должны обладать следующие требования по токсических элементов и пестицидов:
Таблица 5 – Токсикологические показатели сахарного песка
Наименование показателя |
Норма |
Содержание тяжелых металлов и мышьяк мг/кг не более: ртуть мышьяк |
0,01 0,5 |
медь свинец кадмий цинк |
1,0 1,0 0,05 3,0 |
Содержание пестицидов, мг/кг не более: гексахлоран ГХЦГ–гамма-изомер фостоксин ДДТ |
0,005 0,01 0,005 |
Таким образом, по указанным выше требованиям проводится входной контроль сырья для производства ягодного сока, от которого зависит качество и безопасность готовой продукции.
Материалы по теме:
Химический состав
Шоколад – уникальный продукт. Помимо удивительных органолептических свойств, важными достоинствами шоколада является высокая калорийность и долгий срок хранения. Так же, шоколад относится к числу продуктов – афродизиаков, употребление этого продукта может влиять на наше настроение, повышает общий т ...
Приемка товара в магазине
При поступлении продукции на предприятие розничной торговли обязательно обращают внимание на состояние ее перевозки. Загустевшие мягкие кисломолочные изделия, молоко должны быть охлажденными. Перевоз молокопродуктов осуществляется только специализированными транспортными средствами. Принятию не под ...
Подбор кухонной посуды, инвентаря
Подбор кухонной посуды и инвентаря приводится в приложении №3 учебника по организации производства на предприятиях ОП. Таблица 13 - Подбор кухонной посуды и инвентаря Наименование кухонного инвентаря На 150 мест Взбивалка портативная 1 Горка для гарниров 2 Доска разделочная 4 Лимоновыжималка 2 Нож ...