Требования к сырью для производства ягодного сока

Информация » Стандартизация и сертификация ягодного сока » Требования к сырью для производства ягодного сока

Страница 2

Таблица 3 – Физико-химические показатели сахарного песка

Наименование показателя	Норма
Массовая доля сахарозы (в пересчете на сухое вещество), % не менее	99,75
Массовая доля редуцирующих веществ (в пересчете на сухое вещество), % не более	0,050
Массовая доля золы (в пересчете на сухое вещество), % не более	0,04
Цветность, не более условных единиц единиц оптической плотности	0,8 104
Массовая доля влаги, % не более	0,14
Массовая доля ферропримесей, % не более	0,0003

микробиологическим показателям:

Таблица 4 – Микробиологические показатели сахарного песка

Наименование показателя
Коэффициент мезофильных анаэробных и факультативных аэробных микроорганизмов, КОЕ в 1г не более	1,0*103
Плесневые грибы, КОЕ в 1г не более	1,0*10
Дрожжи, КОЕ в 1г не более	1,0*10
Бактерии групп кишечных палочек (колиформы) в 1г	Не допускается
Патогенные микроорганизмы, в том числе бактерии рода сальмонелла, в 25г	Не допускается

Сахарный песок должны обладать следующие требования по токсических элементов и пестицидов:

Таблица 5 – Токсикологические показатели сахарного песка

Наименование показателя

Норма

Содержание тяжелых металлов и мышьяк мг/кг не более:

ртуть

мышьяк

0,01

0,5

медь

свинец

кадмий

цинк

1,0

0,05

3,0

Содержание пестицидов, мг/кг не более:

гексахлоран ГХЦГ–гамма-изомер

фостоксин

ДДТ

0,005

0,01

0,005

Таким образом, по указанным выше требованиям проводится входной контроль сырья для производства ягодного сока, от которого зависит качество и безопасность готовой продукции.

Страницы: 1 2

Материалы по теме:

Значение в питании холодных блюд и закусок
Холодные блюда отличаются от закусок тем, что обычно их подают с гарниром, они более сытные (холодные жареное мясо, рыба и птица с гарниром и т.д.). Холодные закуски имеют меньший выход, подают их либо без гарнира (икра, семга, кета, шпроты, сыр, колбаса), либо с очень малым количеством гарнира (ки ...

Органолептические показатели
Определяющими показателями качества ягод являются внешний вид, вкус и запах, допускаемые отклонения. Внешний вид ягод устанавливается по их целостности, свежести, зрелости, чистоте, форме, состоянию поверхности. Номинальное значение состояния поверхности – отсутствие механических повреждений, следо ...

Расчет площади цеха
S = Sпол/j(15) Sпол – Площадь занимаемая оборудованием j – коэффициент использования S цеха Для определения полезной площади составляется перечень оборудования, установленного в цехе. Таблица 4.1 Оборудование холодного цеха #Марка Наименование оборудования Количество Габариты, мм Площадь единицы об ...

Требования к сырью для производства ягодного сока

Разделы