Соки ягодные в зависимости от используемого сырья выпускают в ассортименте со следующими дополнительными торговыми наименованиями: черничный, брусничный, клюквенный.
Согласно ГОСТ 657-79 соки ягодные должны соответствовать органолептическим, физико-химическим показателям.
Органолептические показатели
По органолептическим показателям соки ягодные должны соответствовать следующим требованиям:
Таблица 6 – Характеристика органолептических показателей сока ягодного
Характеристика | |
Вкус и аромат |
Натуральные, хорошо выраженные, свойственные данному виду ягод, посторонние привкусы и запахи не допускаются |
Цвет |
Свойственен цвету ягод, из которых изготовлен сок, допускаются более темные оттенки в светлых соках |
Прозрачность: осветленных не осветленных |
Прозрачные Прозрачность не обязательна |
Физико-химические показатели
По физико-химическим показателям соки должны соответствовать нормам:
Таблица 7 – Характеристика физико-химических показателей брусничного сока
Наименование показателя |
Норма |
Массовая доля растворенных сухих веществ (брусничный), % не менее: |
15 |
Массовая доля спирта, % не более: |
0,4 |
Массовая доля титруемых кислот в расчете на яблочную кислоту, % |
0,8-1,5 |
Массовая доля осадка, % не более: осветленные не осветленные |
0,15 0,8 |
Массовая доля сорбиновой кислоты, % не более |
0,06 |
Минеральные примеси |
не допускается |
Примеси растительного происхождения |
не допускается |
посторонние примеси |
не допускается |
Материалы по теме:
Контроль за хранением готовой продукции
Для каждого вида или группы продуктов имеются оптимальные условия хранения: относительная влажность воздуха в складах хранения консервов в герметически укупоренной таре не более 75%, а температура 0 .20°С. В помещениях склада 2 раза в сутки контролируют температуру и относительную влажность воздуха ...
Теплофизические и оптические свойства молока
Теплофизические свойства молока. Для расчетов затрат теплоты или холода на нагревание или охлаждение молока и молочных продуктов необходимо знать их теплофизические свойства. Наиболее важными из них являются удельная теплоемкость, коэффициенты теплопроводности и температуропроводности, которые связ ...
Микробиологический контроль производства масла
На маслозаводах проводят микробиологический контроль поступающих молока, сливок, сливок в процессе производства масла, закваски, вспомогательных материалов и готовой продукции, а также контроль санитарно-гигиенических условий производства в цехах, складах, маслохранилищах, заквасочной. Поступающее ...