Показатели качества

Информация » Стандартизация и сертификация ягодного сока » Показатели качества

Соки ягодные в зависимости от используемого сырья выпускают в ассортименте со следующими дополнительными торговыми наименованиями: черничный, брусничный, клюквенный.

Согласно ГОСТ 657-79 соки ягодные должны соответствовать органолептическим, физико-химическим показателям.

Органолептические показатели

По органолептическим показателям соки ягодные должны соответствовать следующим требованиям:

Таблица 6 – Характеристика органолептических показателей сока ягодного

	Характеристика
Вкус и аромат	Натуральные, хорошо выраженные, свойственные данному виду ягод, посторонние привкусы и запахи не допускаются
Цвет	Свойственен цвету ягод, из которых изготовлен сок, допускаются более темные оттенки в светлых соках
Прозрачность: осветленных не осветленных	Прозрачные Прозрачность не обязательна

Физико-химические показатели

По физико-химическим показателям соки должны соответствовать нормам:

Таблица 7 – Характеристика физико-химических показателей брусничного сока

Наименование показателя	Норма
Массовая доля растворенных сухих веществ (брусничный), % не менее:	15
Массовая доля спирта, % не более:	0,4
Массовая доля титруемых кислот в расчете на яблочную кислоту, %	0,8-1,5
Массовая доля осадка, % не более: осветленные не осветленные	0,15 0,8
Массовая доля сорбиновой кислоты, % не более	0,06
Минеральные примеси	не допускается
Примеси растительного происхождения	не допускается
посторонние примеси	не допускается

Материалы по теме:

Охрана труда
Во избежание несчастных случаев работники кухни должны изучить правила эксплуатации оборудования и получить практический инструктаж у заведующего производством. В местах расположения оборудования необходимо вывесить правила его эксплуатации. Пол в цехах должен быть ровным, без выступов, не скользки ...

История и традиции, связанные с употреблением в пищу оливок, маслин, и оливкового масла
Археологи и историки считают, что оливковое дерево начали культивировать более шести тысяч лет назад. Тогда в пищу использовались только плоды оливки и маслины. Кстати, и маслины, и оливки - это плоды оливкового дерева, которые различаются по степени зрелости. Разница только в этимологии слова. Ист ...

Пектины
Пектины – самые незаменимые пищевые стабилизаторы, наиболее широко применяющиеся практически во всех отраслях пищевой промышленности. Пектиновые вещества являются весьма важным компонентом растительных клеток, хотя и составляют незначительную часть клеточных стенок (не более 5%). О превращениях пек ...

Показатели качества

Разделы