Показатели качества

Информация » Стандартизация и сертификация ягодного сока » Показатели качества

Соки ягодные в зависимости от используемого сырья выпускают в ассортименте со следующими дополнительными торговыми наименованиями: черничный, брусничный, клюквенный.

Согласно ГОСТ 657-79 соки ягодные должны соответствовать органолептическим, физико-химическим показателям.

Органолептические показатели

По органолептическим показателям соки ягодные должны соответствовать следующим требованиям:

Таблица 6 – Характеристика органолептических показателей сока ягодного

	Характеристика
Вкус и аромат	Натуральные, хорошо выраженные, свойственные данному виду ягод, посторонние привкусы и запахи не допускаются
Цвет	Свойственен цвету ягод, из которых изготовлен сок, допускаются более темные оттенки в светлых соках
Прозрачность: осветленных не осветленных	Прозрачные Прозрачность не обязательна

Физико-химические показатели

По физико-химическим показателям соки должны соответствовать нормам:

Таблица 7 – Характеристика физико-химических показателей брусничного сока

Наименование показателя	Норма
Массовая доля растворенных сухих веществ (брусничный), % не менее:	15
Массовая доля спирта, % не более:	0,4
Массовая доля титруемых кислот в расчете на яблочную кислоту, %	0,8-1,5
Массовая доля осадка, % не более: осветленные не осветленные	0,15 0,8
Массовая доля сорбиновой кислоты, % не более	0,06
Минеральные примеси	не допускается
Примеси растительного происхождения	не допускается
посторонние примеси	не допускается

Материалы по теме:

История образования предприятия и краткая характеристика предприятия ОАО«КООППРОМ»
ОАО«КООППРОМ» – крупный поставщик свинины, говядины и продуктов её собственной переработки на российском рынке. Хозяйство расположено в 10 км по Ялуторовскому тракту от областного центра г. Тюмени. Быстрыми темпами шло развитие производства. Статус ОАО«КООППРОМ» хозяйство приобрело в 1979г. Хозяйст ...

Производственная программа предприятия
Производственной программой кафе и пиццерии является расчетное меню. Три варианта меню для кафе и меню для пиццерии представлены в таблицах 1-4. Таблиц 1 - Меню кафе (1 вариант) Источник Наименование блюд Выход, г Холодные блюда и закуски [1 с. 16] Закуска из маринованной скумбрии 100 г. [1 с. 16] ...

Составление товароведческих характеристик образцов колбасных изделий
Польская полукопченая 1. Производитель: Г. Тамбов 2. Состав: говядина, шпиг, соль, специи. 3. Пищевая ценность (г/100 г. продукта) содержится белок – 16,0 г, жир – 38,0 г., углеводы – 1,0 г. 4. Внешний вид и консистенция: поверхность батона чистая, сухая, консистенция упругая. 5. Вкус и запах: прия ...

Показатели качества

Разделы