Показатели качества

Соки ягодные в зависимости от используемого сырья выпускают в ассортименте со следующими дополнительными торговыми наименованиями: черничный, брусничный, клюквенный.

Согласно ГОСТ 657-79 соки ягодные должны соответствовать органолептическим, физико-химическим показателям.

Органолептические показатели

По органолептическим показателям соки ягодные должны соответствовать следующим требованиям:

Таблица 6 – Характеристика органолептических показателей сока ягодного

Характеристика

Вкус и аромат

Натуральные, хорошо выраженные, свойственные данному виду ягод, посторонние привкусы и запахи не допускаются

Цвет

Свойственен цвету ягод, из которых изготовлен сок, допускаются более темные оттенки в светлых соках

Прозрачность:

осветленных

не осветленных

Прозрачные

Прозрачность не обязательна

Физико-химические показатели

По физико-химическим показателям соки должны соответствовать нормам:

Таблица 7 – Характеристика физико-химических показателей брусничного сока

Наименование показателя

Норма

Массовая доля растворенных сухих веществ (брусничный), % не менее:

15

Массовая доля спирта, % не более:

0,4

Массовая доля титруемых кислот в расчете на яблочную кислоту, %

0,8-1,5

Массовая доля осадка, % не более:

осветленные

не осветленные

0,15

0,8

Массовая доля сорбиновой кислоты, % не более

0,06

Минеральные примеси

не допускается

Примеси растительного происхождения

не допускается

посторонние примеси

не допускается


Материалы по теме:

Технологический процесс производства и упаковки охлажденной продукции
Технология охлажденных блюд включает следующие операции: механическую обработку сырья, тепловую кулинарную обработку полуфабрикатов и приготовление блюд, расфасовку блюд, быстрое (интенсивное) охлаждение блюд, хранение охлажденных блюд при 0-4°С в столовой–доготовочной, разогревание блюд перед реал ...

Требования к качеству овощных блюд. Сроки хранения
Варёные овощи должны сохранить форму, клубни картофеля могут быть слегка разварившиеся. Цвет картофеля- от белого до жёлтоватого, не допускается покраснение или потемнение клубней. Цвет корнеплодов - свойственный их натуральному цвету. Картофель и корнеплоды, хорошо очищенные от глазков, чёрных пят ...

Характеристика мучного цеха
Мучной цех мощностью тысяча изделий в день выпускает изделия из различных видов теста, которые реализуются в торговом зале ресторана. Технологический процесс приготовления мучных кондитерских изделий состоит из следующих стадий: хранение и подготовка сырья (просеивание муки, подготовка яиц и др.) п ...


Разделы

© 2014-2019 Copyright www.foodtours.ru