Показатели качества

Соки ягодные в зависимости от используемого сырья выпускают в ассортименте со следующими дополнительными торговыми наименованиями: черничный, брусничный, клюквенный.

Согласно ГОСТ 657-79 соки ягодные должны соответствовать органолептическим, физико-химическим показателям.

Органолептические показатели

По органолептическим показателям соки ягодные должны соответствовать следующим требованиям:

Таблица 6 – Характеристика органолептических показателей сока ягодного

Характеристика

Вкус и аромат

Натуральные, хорошо выраженные, свойственные данному виду ягод, посторонние привкусы и запахи не допускаются

Цвет

Свойственен цвету ягод, из которых изготовлен сок, допускаются более темные оттенки в светлых соках

Прозрачность:

осветленных

не осветленных

Прозрачные

Прозрачность не обязательна

Физико-химические показатели

По физико-химическим показателям соки должны соответствовать нормам:

Таблица 7 – Характеристика физико-химических показателей брусничного сока

Наименование показателя

Норма

Массовая доля растворенных сухих веществ (брусничный), % не менее:

15

Массовая доля спирта, % не более:

0,4

Массовая доля титруемых кислот в расчете на яблочную кислоту, %

0,8-1,5

Массовая доля осадка, % не более:

осветленные

не осветленные

0,15

0,8

Массовая доля сорбиновой кислоты, % не более

0,06

Минеральные примеси

не допускается

Примеси растительного происхождения

не допускается

посторонние примеси

не допускается


Материалы по теме:

Аэробные болезни
· Цвель вина (винная плесень). Возбудителем болезни являются пленчатые дрожжи (Candide mycoderma Torula), которые попадают в сусло с ягод винограда. Цвель характерна для натуральных вин, которые содержат до 12 % оборотов спирта и хранятся при свободном доступе воздуха. Вначале на поверхности вина о ...

История пивоварения на Дальнем востоке
Трудно установить точную дату появления во Владивостоке пива местного производства, поскольку первые опыты кустарного получения этого широко любимого напитка имели место до появления газет. Документы архивов позволяют утверждать, что производство пива во Владивостоке началось в 70-е годы XIX века. ...

Применение в консервировании продуктов
Пищевые стабилизаторы всех типов применяются при производстве экономичных мясных и рыбных консервов. К мясным консервам относятся разнообразные тушенки, мясо в желе, паштеты, мясорастительные консервы, некоторые виды колбасных фаршей, а также различные каши с мясом. Значительное распространение пол ...


Разделы

© 2014-2024 Copyright www.foodtours.ru 0.0152