Соки ягодные в зависимости от используемого сырья выпускают в ассортименте со следующими дополнительными торговыми наименованиями: черничный, брусничный, клюквенный.
Согласно ГОСТ 657-79 соки ягодные должны соответствовать органолептическим, физико-химическим показателям.
Органолептические показатели
По органолептическим показателям соки ягодные должны соответствовать следующим требованиям:
Таблица 6 – Характеристика органолептических показателей сока ягодного
Характеристика | |
Вкус и аромат |
Натуральные, хорошо выраженные, свойственные данному виду ягод, посторонние привкусы и запахи не допускаются |
Цвет |
Свойственен цвету ягод, из которых изготовлен сок, допускаются более темные оттенки в светлых соках |
Прозрачность: осветленных не осветленных |
Прозрачные Прозрачность не обязательна |
Физико-химические показатели
По физико-химическим показателям соки должны соответствовать нормам:
Таблица 7 – Характеристика физико-химических показателей брусничного сока
Наименование показателя |
Норма |
Массовая доля растворенных сухих веществ (брусничный), % не менее: |
15 |
Массовая доля спирта, % не более: |
0,4 |
Массовая доля титруемых кислот в расчете на яблочную кислоту, % |
0,8-1,5 |
Массовая доля осадка, % не более: осветленные не осветленные |
0,15 0,8 |
Массовая доля сорбиновой кислоты, % не более |
0,06 |
Минеральные примеси |
не допускается |
Примеси растительного происхождения |
не допускается |
посторонние примеси |
не допускается |
Материалы по теме:
Кондитерский цех
Кондитерский цех производит мучные кондитерские изделия: ватрушки, сочни с творогом, булочки домашние, шаньги картофельные, шаньги наливные, булочки с различным фаршем и т.п. Кондитерский цех имеет два помещения: 1) для просеивания муки и замеса теста; 2) для расcтойки и выпечки изделий. Мука храни ...
Функции инспектора пустой бутылки Loell Linos
Функции инспектора : · Контроль дна · Контроль горла · Инспекция стенок для распознавания загрязнений и повреждений · Инспекция для распознавания повреждений резьбы · Инспекция распознавания прозрачной пленки в бутылке · Распознавание минерального кольца · Распознавание повреждений · Распознавание ...
Кисели. Технология приготовления. Правила подачи. Ассортимент
Для производства киселей используют свежие и сушеные плоды и ягоды, плодово-ягодные консервы, молоко, реже ревень. Ягодные кисели приготовляют, как правило, на картофельном крахмале, который образует прозрачный, почти бесцветный клейстер, молочные – на кукурузном крахмале, клейстер которого непрозр ...