|
Вид оборудования |
Производительность, мощность по нормам оснащения |
Тип, марка, производительность мощность по каталогу |
Кол-во единиц |
Габариты | ||
|
Длина ℓ |
Ширина в |
Высота H | ||||
|
Тепловое |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
|
Жарочный шкаф |
13,8 кВт |
ШЖЭ-3 13,8 кВт |
1 |
840 |
897 |
1475 |
|
Плита |
12кВт |
ЭП-6П 12кВт 4 секции |
1 |
1475 |
897 |
860 |
|
Холодильное |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
|
Холодильный шкаф |
185 В |
KBS 602 V 185 В 700л |
1 |
777 |
695 |
1890 |
|
Немеханическое |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
|
Производственный стол |
- |
CPOP |
3 |
950 |
600 |
870 |
|
Весы |
0,25Bт 20кг |
SW-20 0,25Bт 20кг |
2 |
260 |
287 |
137 |
|
Ванная |
Глубина 300 |
ВМР /300(1секция) Глубина 300 |
1 |
530 |
530 |
870 |
|
Моечная, для рук |
Глубина 250 |
1/250 1 секция Глубина 250 |
1 |
300 |
300 |
870 |
Материалы по теме:
Расчет количества сырья и продуктов
Таблица 3.7 Продуктовая ведомость. Наименование сырья Количество сырья, кг Всего Горячий цех Холодный цех Мучной цех Рыба и морепродукты Икра зернистая 1,3 1,30 Икра паюсная 0,3 0,30 Семга 0,75 2,7 3,45 Осетр 19,83 5,43 25,26 Осетр балычн. 2,25 2,25 4,50 Осётр горячего копчения 1,6 1,60 Треска горя ...
Контроль за хранением готовой продукции
Для каждого вида или группы продуктов имеются оптимальные условия хранения: относительная влажность воздуха в складах хранения консервов в герметически укупоренной таре не более 75%, а температура 0 .20°С. В помещениях склада 2 раза в сутки контролируют температуру и относительную влажность воздуха ...
Требования к внедрению системы НАССР
Система анализа рисков и критических точек управления; система, которая определяет, оценивает и контролирует риски, которые влияют на безопасность пищевых продуктов в процессе их производства. Система НАССР не является системой отсутствия рисков. Она предназначена для уменьшения рисков, вызванных в ...