Продуктивность гомогенизатора определяют по формул, м3 /с,
М=πd2/4*SnZφ, (3.2)
где d- диаметр плунжера насоса, м; S -ход плунжера, м; n – скорость вращения коленчатого вала, об/с; Z – количество плунжеров; φ – объемный коефициент полезного действия (для молока (φ= 0,85).
Мощность, необходимую для работы гомогенизатора определяют по формуле, Вт:
N=МР0/ή, (3.3)
где Р0 - давление перед клапаном гомогенизатора. Па; ή-механический коефициент полезного действия гомогенизатора (ή= 0,75).
Повышение температуры продукта:
Δt = Nή/MρC, (3.4)
где р – плотность продукта, кг/м3; С - массовая теплоемкость продукта, Дж/(кг*К).
Материалы по теме:
Технология приготовления полуфабриката для пирожного «Риголетто»
Бисквит 1998; сироп для про
мочки
,756; крем сливочный1633; начинка фруктовая 113. Выход 100 шт. по 45 г. Для пирожного "Риголетто" используют бисквит основной (с подогревом), выпекают его в прямоугольных капсулах, выстланных бумагой. После выпечки и охлаждения бисквит вынимают из капсулы ...
Горячие сладкие блюда. Технология приготовления, правила подачи.
Ассортимент
К горячим сладким блюдам относятся воздушные пироги (суфле), пудинги, сладкие каши, яблоки печеные и жаренные в тесте, бабка яблочная (шарлотка), блинчики и др. Блюда эти, особенно крупяные и мучные, высокопитательны и используются не только в качестве десерта, но и включаются в меню ужинов и завтр ...
Мероприятия по обеспечению безопасных условий труда
Сырье животного происхождения подлежит ветеринарно-санитарной экспертизе и оценке Госветслужбой России в соответствии с действующими ветеринарными правилами, нормами и сопровождается ветеринарными документами установленной формы. Все сырье и материалы сопровождается документами, удостоверяющими их ...