Расчет продажной стоимости изделия

Информация » Торт бисквитный с фруктовой начинкой » Расчет продажной стоимости изделия

Страница 1

Калькуляционная карта № 1

Наименование блюда

Вес Выход (в граммах)

№ П./п.	Название продуктов	Ед. изм.	дата				дата
№ П./п.	Название продуктов	Ед. изм.	Норма на 100	цена		сумма	Норма на 100	цена	сумма
1	мука пшеничная в/с	кг	0,926	5	4,66
2	Крахмал картофельный	кг	0,229	15	3,43
3	Сахар песок	кг	2,173	7	15,21
4	меланж	кг	1,906	25	47,65
5	Эссенция	кг	0,0138	200	2,76
6	Эссенция ромовая	кг	0,0026	200	0,52
7	Коньяк или вино десертное	Л	0,0656	50	3,28
8	Патока крахмальная	кг	0,082	100	8,2
9	Кислота лимонная	л	0,0016	100	0,16
10	агар	кг	0,008	100	0,8
11	краситель	кг	0,0008	150	0,12
12	Фруктовая нач.	кг	3,793	20	75,86
	Общая стоимость				162,65
	Наценка		80%
	Общая стоимость продуктов на 100 порций с наценкой

					292,77
	Продажная цена с округлением				293

Страницы: 1 2

Материалы по теме:

Требования к освещению
Рациональное освещение рабочих мест, зон обслуживания производительного оборудования имеет большое значение для обеспечения безопасной и высокопроизводительной работы. В проекте предусмотрено производственное освещение в соответствии с требованиями СНиП 23-05-95 «Естественное и искусственное освеще ...

Расчет общей площади цеха
Площадь производственных помещений рассчитывается по формуле: Sобщ = ; где Sобщ – общая площадь цеха, м2; Sпол – полезная площадь цеха, занятая под оборудованием, м2; Ксп – коэффициент использования площади, учитывающий проходы между оборудованием (для холодного цеха Ксп = 0,4). Sобщ = 5,619 / 0,4 ...

Совершенствование организации производства и обслуживания
В результате проведенного исследования мы видим, что у предприятия не соблюдены правила расположения закусок и блюд с учётом последовательности их подачи. На первом месте расположены холодные закуски, когда далее по пункту стоят салаты, хотя салаты и являются холодными блюдами, но они представлены ...

Расчет продажной стоимости изделия

Разделы