Расчет продажной стоимости изделия

Информация » Торт бисквитный с фруктовой начинкой » Расчет продажной стоимости изделия

Страница 1

Калькуляционная карта № 1

Наименование блюда

Вес Выход (в граммах)

№ П./п.	Название продуктов	Ед. изм.	дата				дата
№ П./п.	Название продуктов	Ед. изм.	Норма на 100	цена		сумма	Норма на 100	цена	сумма
1	мука пшеничная в/с	кг	0,926	5	4,66
2	Крахмал картофельный	кг	0,229	15	3,43
3	Сахар песок	кг	2,173	7	15,21
4	меланж	кг	1,906	25	47,65
5	Эссенция	кг	0,0138	200	2,76
6	Эссенция ромовая	кг	0,0026	200	0,52
7	Коньяк или вино десертное	Л	0,0656	50	3,28
8	Патока крахмальная	кг	0,082	100	8,2
9	Кислота лимонная	л	0,0016	100	0,16
10	агар	кг	0,008	100	0,8
11	краситель	кг	0,0008	150	0,12
12	Фруктовая нач.	кг	3,793	20	75,86
	Общая стоимость				162,65
	Наценка		80%
	Общая стоимость продуктов на 100 порций с наценкой

					292,77
	Продажная цена с округлением				293

Страницы: 1 2

Материалы по теме:

Подготовка банок и крышек
В консервном производстве тара необходима для фасовки продукции, транспортирования готовых консерв, доставки сырья на предприятия переработки, кратковременного или длительного хранения ягод и плодов. При выработке продуктов, требующих герметизации и стерилизации, используют металлические (жестяные ...

Экспертиза качества кисломолочных продуктов по органолептическим показателям
При проведении органолептической оценки определяют внешний вид, консистенцию, цвет, вкус и запах. При определении вкуса и запаха кисломолочных напитков обращают внимание на чистоту кисло-молочного вкуса и отсутствие посторонних привкусов, отмечают, насколько явно выражен кислый вкус. В соответствии ...

Составление таблицы и графика реализации блюд и напитков
На основании таблицы загрузки зала и плана-меню количество блюд того или иного наименования за каждый час работы предприятия определяем по формуле где Nдень – общее количество блюд данного вида; К – коэффициент пересчета блюд. Полученные данные сводим в таблицу 5: Таблица 5. Таблица реализации блюд ...

Расчет продажной стоимости изделия

Разделы