Расчет продажной стоимости изделия

Информация » Торт бисквитный с фруктовой начинкой » Расчет продажной стоимости изделия

Страница 1

Калькуляционная карта № 1

Наименование блюда

Вес Выход (в граммах)

П./п.

Название продуктов

Ед.

изм.

дата

дата

Норма на 100

цена

сумма

Норма на 100

цена

сумма

1

мука пшеничная в/с

кг

0,926

5

4,66

2

Крахмал картофельный

кг

0,229

15

3,43

3

Сахар песок

кг

2,173

7

15,21

4

меланж

кг

1,906

25

47,65

5

Эссенция

кг

0,0138

200

2,76

6

Эссенция ромовая

кг

0,0026

200

0,52

7

Коньяк или вино десертное

Л

0,0656

50

3,28

8

Патока крахмальная

кг

0,082

100

8,2

9

Кислота лимонная

л

0,0016

100

0,16

10

агар

кг

0,008

100

0,8

11

краситель

кг

0,0008

150

0,12

12

Фруктовая нач.

кг

3,793

20

75,86

Общая стоимость

162,65

Наценка

80%

Общая стоимость продуктов на 100 порций с наценкой

292,77

Продажная цена с округлением

293

Страницы: 1 2


Материалы по теме:

Классификация и ассортимент колбасных изделий
Продукты, изготовленные из мясного фарша, субпродуктов, жира, специй, подвергнутые тепловой обработке и доведенные до полной готовности к употреблению, называются колбасными изделиями. Колбасные изделия подразделяют [7, с.115]: - по виду изделий – на вареные колбасы, сардельки, сосиски, мясные хлеб ...

Характеристика оливок и оливкового масла
Плоды оливкового дерева полезны. В оливках содержатся витамины С, Е, Р, витамины группы В, много белка, клетчатки, оливки богаты калием, фосфором, железом. Оливковое масло - растительное масло по жирнокислотному составу представляет собой смесь триглицеридов жирных кислот с очень выраженным содержа ...

Извлечение сока
Основной способ извлечения плодовых соков в промышленных условиях — прессование в прессах периодического и непрерывного действия. При прессовании мезгу подвергают постепенно увеличивающемуся давлению, что приводит к выделению сока. После прессования остаются отходы – выжимки, которые представляют с ...


Разделы

© 2014-2019 Copyright www.foodtours.ru