Определение режима работы цеха и численности производственных работников

Информация » Проектирование горячего цеха столовой общедоступной на 188 мест » Определение режима работы цеха и численности производственных работников

Страница 1

График работы цеха составляется на основании графика почасовой реализации блюд и является основой для расчета теплового оборудования в горячем цехе. В каждом помещении предприятия общественного питания необходимо рассчитать количество работников занятых в производстве полуфабрикатов и кондитерских изделий, а так же в процессе мойки посуды и инвентаря. Расчёт производится по нормам выработки и нормам времени. По нормам времени рассчитывается численность поваров в горячем, холодном и доготовочных цехах. По нормам выработки - в мясорыбном, овощном, кулинарном, кондитерском и моечных.

Численность производственных работников в цехе определяется по нормам времени по формуле:

где:

Таблица 2.4. Расчет численности производственных работников

Наименование блюда

Количество блюд за день, шт.

Коэффициент трудоемкости блюда

Количество времени на приготовление блюда, сек.

Суп полевой

370

1,80

66600

Солянка сборная мясная

550

1,80

99000

Суп-лапша домашняя

250

0,60

15000

Суп молочный с овощами

290

0,30

8700

Карп жареный с пюре картофельным

350

0,90

31500

Карп жареный с пюре картофельным

350

1,20

42000

Филе судак тушеное в томате с овощами

110

1,50

16500

Лангет с помидорами и картофелем жаренным

350

0,70

24500

Лангет с помидорами и картофелем жаренным

350

2,70

94500

Говядина тушеная с овощами

145

1,80

26100

Индейка тушеная с рисом

150

0,60

9000

Индейка тушеная с рисом

150

0,10

1500

Тефтели с макаронами

250

0,70

17500

Тефтели с макаронами

250

0,10

2500

Котлеты овощные под молочным соусом

170

2,80

47600

Сырники из творога со сметаной

170

0,90

15300

Итого:

   

454900

Страницы: 1 2


Материалы по теме:

История немецкой кухни
Плодородные почвы и достаточно хорошее водоснабжение, способствовали тому, что Германия всегда была богата мясом, в том числе говядиной, молочным рогатым скотом, овцами и свиньями. В период христианства обширно начали культивироваться виноград, овощи, фрукты и травы. Кроме того, с этой стабильность ...

Интернациональные блины
Из-за простоты выпечки на сковороде блины в том или ином виде существуют почти во всех кухнях народов мира. Русские блины не похожи на своих тощих западных собратьев: мягкие, рыхлые, ноздреватые, пышные, легкие и точно кружевные — все в мелких дырочках. Они, как губка, впитывают в себя растопленное ...

Маринады, используемые для приготовления шашлыка
Самым лучшим маринадом обычно считается лимонный сок. Его можно использовать, как и для мяса, так и для дичи, и для рыбы. Учитывая то, что на шашлыки в большинстве случаев едут на природу, то в приготовлении шашлыков и маринада лучше вообще не использовать любые скоропортящиеся продукты. В особенно ...


Разделы

© 2014-2022 Copyright www.foodtours.ru 0.1916