Приготовление безалкогольных коктейлей, коктейлей со сливками и мороженным: Щербеты, айс-кремы, саиди, парфе

"ЯБЛОЧНЫЙ ЩЕРБЕТ"

1/2 ст яблочного сока, 50 гр фруктового мороженого, 1/4 ст вишневого сока.В стакан (или бокал) положить мороженое, влить смешанные в миксере яблочный и вишневый соки.

"МАЛИНОВЫЙ ЩЕРБЕТ"

1 ст малинового сиропа, 50 гр клубничного мороженого, 1/2 ст холодного пастеризованного молока. В стакан положить клубничное мороженое и залить смешанным в миксере молоком с сиропом.

АЙС-КРЕМЫ

Айс-кремы - напитки, смешанные с мороженым. Компоненты, входящие в напиток, соединяют не размешивая их.

"Айс-крем лимонный"

В Двести мл напитка: мороженое фруктово-ягодное Пятьдесят г, сок лимонный Тридцать г, вода фруктовая ("Лимонад", "Буратино", "Ситро", "Яблоко") Сто двадцать г. Сверху кладут круг очищенного лимона (Пятнадцать г).

Айс-крем "Ананас"

В Двести мл напитка: мороженое сливочное Пятьдесят г, сок ананасовый Тридцать г, вода фруктовая ("Апельсиновая", "Лимонад", "Буратино") Сто двадцать г. Сверху кладут мелко нарезанный ананас (Тридцать г).

Санди

Санди – это десерт или напиток, который готовят на основе мороженого, замороженного йогурта с добавлением сиропа, ликера, фруктов или орехов. Родина санди – штат Массачусетс. По легенде, когда-то в Массачусетсе запретили пить по воскресеньям алкогольные, и даже безалкогольные напитки. Чтобы обойти запрет в заведениях стали подавать айс-кримы. Основой санди осталось мороженое, которое смешивали с сиропами и украшенное свежими или консервированными фруктами.

"Малиновый санди"

Для рецепта вам потребуется: мороженое (малиновое) - 500г ,малина (свежая) - 600г ,малиновый сироп - 200г. Разложить по бокалам мороженое и 400 г раздавленной малины. Все залить сиропом. Затем в каждый бокал положить по 3-4 шт. целых ягод и подать в металлических или стеклянных креманках, поставленных на блюдца или пирожковые тарелки. К санди подают коктейльную или чайную ложку.

Парфе

Парфе - это мягкий, густой, замороженный десерт с сахарным сиропом, взбитыми яйцами, сливками и ароматическими добавками. Для ароматизации парфе в рецептах чаще всего используют ваниль, ром, бренди или ликер, кофе и шоколад. Подготовленную смесь для парфе раскладывают в порционные формочки и охлаждают в течение нескольких часов. Готовый десерт выкладывают на тарелку или подходящие по размеру бисквиты, в зависимости от рецепта украшают орехами, ягодами или тертым шоколадом. В кулинарных книгах советуют использовать самые простые формы для парфе (прямоугольные или круглые), чтобы готовый десерт легко вынимался.

"Парфе с малиной"

Для рецепта вам потребуется: сахар - 1/2 стакана, вода - 1/2 стакана, яйцо - 4 шт. ,малина - 1/2 стакана ,сметана - 250г, бисквитное печенье, для соуса: сахар - 3 ст.л., вода - 1/4 стакана ликер - 1 стакан .Сварить густой сироп из сахара и воды и постепенно тонкой струйкой вводить его в растираемые яичные желтки. Приготовленную массу поставить на слабый огонь и, помешивая поварить несколько минут, не давая ей закипеть. Снять с огня и мешать, пока не остынет. Протереть малину, добавить сметану и соединить с яичной смесью. Выложить часть крема в покрытую целлофаном или пергаментной бумагой форму для кекса, положить на него смоченное в сиропе бисквитное печенье, снова смазать кремом, покрыть печеньем. Верхний пласт должен быть из печенья. Поставить форму с парфе в холодильник на 5-6 часов (можно на всю ночь). Перед подачей опрокинуть форму на тарелку, покрыть парфе тем же кремом и украсить сметаной и малиной. Для сиропа 2-3 ст.л. сахара проварить с четвертью стакана воды и стаканом ликера.

Материалы по теме:

Производства ягодного сока
В РФ производится порядка 950млн литров сока в год (в 1999г – 500млн литров). Рост рынка сока происходит в основном за счет отечественных производителей. Приоритетным направлением в деятельности отечественных производителей является производство экологически-чистых продуктов высокого качества. Гарм ...

Заправочные супы
Супы в питании человека играют очень важную роль: они возбуждают аппетит, возмещают значительную часть потребности в воде, являются источником витаминов, минеральных солей и других биологически активных веществ. Входящие в состав гарнира продукты (овощи, крупы, мясо, рыба и др.) содержат углеводы, ...

Технология приготовления изделия
Приготовление бисквита. Меланж с сахаром без подогрева или с предварительным нагревом до 40ºС взбивают во взбивальной машинке вначале при малом, затем при большом числе оборотов в течении 30-40 минут до увеличения объёма в 2,5-3 раза . Перед окончанием взбивания добавляют муку, смешанную с кар ...