Приготовление безалкогольных коктейлей, коктейлей со сливками и мороженным: Щербеты, айс-кремы, саиди, парфе

Информация » История возникновения и структура коктейлей » Приготовление безалкогольных коктейлей, коктейлей со сливками и мороженным: Щербеты, айс-кремы, саиди, парфе

Страница 3

"ЯБЛОЧНЫЙ ЩЕРБЕТ"

1/2 ст яблочного сока, 50 гр фруктового мороженого, 1/4 ст вишневого сока.В стакан (или бокал) положить мороженое, влить смешанные в миксере яблочный и вишневый соки.

"МАЛИНОВЫЙ ЩЕРБЕТ"

1 ст малинового сиропа, 50 гр клубничного мороженого, 1/2 ст холодного пастеризованного молока. В стакан положить клубничное мороженое и залить смешанным в миксере молоком с сиропом.

АЙС-КРЕМЫ

Айс-кремы - напитки, смешанные с мороженым. Компоненты, входящие в напиток, соединяют не размешивая их.

"Айс-крем лимонный"

В Двести мл напитка: мороженое фруктово-ягодное Пятьдесят г, сок лимонный Тридцать г, вода фруктовая ("Лимонад", "Буратино", "Ситро", "Яблоко") Сто двадцать г. Сверху кладут круг очищенного лимона (Пятнадцать г).

Айс-крем "Ананас"

В Двести мл напитка: мороженое сливочное Пятьдесят г, сок ананасовый Тридцать г, вода фруктовая ("Апельсиновая", "Лимонад", "Буратино") Сто двадцать г. Сверху кладут мелко нарезанный ананас (Тридцать г).

Санди

Санди – это десерт или напиток, который готовят на основе мороженого, замороженного йогурта с добавлением сиропа, ликера, фруктов или орехов. Родина санди – штат Массачусетс. По легенде, когда-то в Массачусетсе запретили пить по воскресеньям алкогольные, и даже безалкогольные напитки. Чтобы обойти запрет в заведениях стали подавать айс-кримы. Основой санди осталось мороженое, которое смешивали с сиропами и украшенное свежими или консервированными фруктами.

"Малиновый санди"

Для рецепта вам потребуется: мороженое (малиновое) - 500г ,малина (свежая) - 600г ,малиновый сироп - 200г. Разложить по бокалам мороженое и 400 г раздавленной малины. Все залить сиропом. Затем в каждый бокал положить по 3-4 шт. целых ягод и подать в металлических или стеклянных креманках, поставленных на блюдца или пирожковые тарелки. К санди подают коктейльную или чайную ложку.

Парфе

Парфе - это мягкий, густой, замороженный десерт с сахарным сиропом, взбитыми яйцами, сливками и ароматическими добавками. Для ароматизации парфе в рецептах чаще всего используют ваниль, ром, бренди или ликер, кофе и шоколад. Подготовленную смесь для парфе раскладывают в порционные формочки и охлаждают в течение нескольких часов. Готовый десерт выкладывают на тарелку или подходящие по размеру бисквиты, в зависимости от рецепта украшают орехами, ягодами или тертым шоколадом. В кулинарных книгах советуют использовать самые простые формы для парфе (прямоугольные или круглые), чтобы готовый десерт легко вынимался.

"Парфе с малиной"

Для рецепта вам потребуется: сахар - 1/2 стакана, вода - 1/2 стакана, яйцо - 4 шт. ,малина - 1/2 стакана ,сметана - 250г, бисквитное печенье, для соуса: сахар - 3 ст.л., вода - 1/4 стакана ликер - 1 стакан .Сварить густой сироп из сахара и воды и постепенно тонкой струйкой вводить его в растираемые яичные желтки. Приготовленную массу поставить на слабый огонь и, помешивая поварить несколько минут, не давая ей закипеть. Снять с огня и мешать, пока не остынет. Протереть малину, добавить сметану и соединить с яичной смесью. Выложить часть крема в покрытую целлофаном или пергаментной бумагой форму для кекса, положить на него смоченное в сиропе бисквитное печенье, снова смазать кремом, покрыть печеньем. Верхний пласт должен быть из печенья. Поставить форму с парфе в холодильник на 5-6 часов (можно на всю ночь). Перед подачей опрокинуть форму на тарелку, покрыть парфе тем же кремом и украсить сметаной и малиной. Для сиропа 2-3 ст.л. сахара проварить с четвертью стакана воды и стаканом ликера.

Страницы: 1 2 3 


Материалы по теме:

Организация работы снабжения предприятия сырьем. Организация складского хозяйства
Основными поставщиками продукции являются: ООО «Красноярский хлеб» (хлебобулочные и кондитерские изделия); «Сибирский крупяной центр» (мучная продукция); ООО «Делси-С» (рыбная продукция); ООО «ЯРСК» (гастрономическая продукция); Овощная, фруктовая компания «Ванда», ОАО «Бархатовской» (яйцо), «Сибир ...

Оценка риска и страхования
кафе сбыт маркетинговый финансовый При реализации данного проекта возможны следующие риски: Коммерческие риски, связанные как с реализацией товара, так и с доставкой товара; Риски, связанные с изменчивостью экономической и политической ситуации в стране. Причинами возникновения рисков могут быть ка ...

Кулинарная обработка сырья
Сырье подвергается механической, гидромеханической и тепловой обработкам. Механическая отчистка целью отчистки является удаление не съедобных или поврежденных частей продуктов (чешуя рыбы, плавники и другое) производится в ручную или с помощью специальных машин. Для ручной отчистки используют ножи, ...


Разделы

© 2014-2018 Copyright www.foodtours.ru