Составление плана-меню на основе ассортиментного минимума (при свободном выборе блюд) и двух вариантов комплексных обедов

Информация » Проектирование холодного цеха производственной столовой » Составление плана-меню на основе ассортиментного минимума (при свободном выборе блюд) и двух вариантов комплексных обедов

Страница 2

Таблица 7 - Комплексный обед на 270 человек I вариант на 1 сентября 2009 г.

№ п/п	№ рецептуры	Выход одного блюда, г.	Наименование блюд и закусок	Кол-во блюд	Ответственный повар
1	98	150	Салат столичный	270
2	187	500/10	Щи из св. капусты с картофелем со сметаной	270
3	558/696	80/150/30	Антрекот с картофелем жареным с соусом хрен	270
4	861	200	Компот из яблок и слив	270
5	1058	75	Ватрушки с творогом	270

Таблица 8 - Комплексный обед на 270 человек II вариант

на 1 сентября 2009 г.

№ п/п	№ рецептуры	Выход одного блюда, г.	Наименование блюд и закусок	Кол-во блюд	Ответственный повар
1	83	100	Салат витаминный	270
2	209	500/35	Суп картофельный с фрикадельками	270
3	502	80/150	Рыба запеченная с картофелем по-русски	270
4	944	200/15/7	Чай с лимоном	270
5	1057	110	Чебуреки	270

Страницы: 1 2

Материалы по теме:

Составление графика выхода на работу работников цехов столовой
Таблица 3.14 - График выхода на работу на ноябрь 2011 г. Ф.И.О Квали- фикация Дни недели обед Кол-во часов 1 2 3 4 5 6 7 Ян О.В 4 800-1630 800-1630 800-1630 800-1630 800-1630 В В 1100-1130 40 Петров А.С 4 800-1630 800-1630 800-1630 800-1630 800-1630 В В 1100-1130 40 Сергеева О.В 4 800-1630 800-1630 ...

Технология производства вина
Технология производства вина – процесс длительный и трудоемкий. Он состоит из технологии первичного и вторичного виноделия. Вино производят из полностью созревшего винограда, который отправляют под пресс сразу после сбора. Только в кожице винограда находятся красящие вещества. Поэтому белое вино мо ...

Организация труда в горячем цехе
Так как работа в горячем цехе очень разнообразная, там должны работать повара различной квалификации. Рекомендуется следующее соотношение поваров в горячем цехе: VI разряда — 15-17%, V разряда — 25-27%, IV разряда — 32—34% и III разряда — 24—26%. В производственную бригаду горячего цеха входят такж ...

Составление плана-меню на основе ассортиментного минимума (при свободном выборе блюд) и двух вариантов комплексных обедов

Разделы