Составление плана-меню на основе ассортиментного минимума (при свободном выборе блюд) и двух вариантов комплексных обедов

Информация » Проектирование холодного цеха производственной столовой » Составление плана-меню на основе ассортиментного минимума (при свободном выборе блюд) и двух вариантов комплексных обедов

Страница 2

Таблица 7 - Комплексный обед на 270 человек I вариант на 1 сентября 2009 г.

№ п/п

№ рецептуры

Выход одного блюда, г.

Наименование блюд и закусок

Кол-во блюд

Ответственный повар

1

98

150

Салат столичный

270

2

187

500/10

Щи из св. капусты с картофелем со сметаной

270

3

558/696

80/150/30

Антрекот с картофелем жареным с соусом хрен

270

4

861

200

Компот из яблок и слив

270

5

1058

75

Ватрушки с творогом

270

Таблица 8 - Комплексный обед на 270 человек II вариант

на 1 сентября 2009 г.

№ п/п

№ рецептуры

Выход одного блюда, г.

Наименование блюд и закусок

Кол-во блюд

Ответственный повар

1

83

100

Салат витаминный

270

2

209

500/35

Суп картофельный с фрикадельками

270

3

502

80/150

Рыба запеченная с картофелем по-русски

270

4

944

200/15/7

Чай с лимоном

270

5

1057

110

Чебуреки

270

Страницы: 1 2 


Материалы по теме:

Составление графика выхода на работу работников цехов столовой
Таблица 3.14 - График выхода на работу на ноябрь 2011 г. Ф.И.О Квали- фикация Дни недели обед Кол-во часов 1 2 3 4 5 6 7 Ян О.В 4 800-1630 800-1630 800-1630 800-1630 800-1630 В В 1100-1130 40 Петров А.С 4 800-1630 800-1630 800-1630 800-1630 800-1630 В В 1100-1130 40 Сергеева О.В 4 800-1630 800-1630 ...

Технология производства вина
Технология производства вина – процесс длительный и трудоемкий. Он состоит из технологии первичного и вторичного виноделия. Вино производят из полностью созревшего винограда, который отправляют под пресс сразу после сбора. Только в кожице винограда находятся красящие вещества. Поэтому белое вино мо ...

Организация труда в горячем цехе
Так как работа в горячем цехе очень разнообразная, там должны работать повара различной квалификации. Рекомендуется следующее соотношение поваров в горячем цехе: VI разряда — 15-17%, V разряда — 25-27%, IV разряда — 32—34% и III разряда — 24—26%. В производственную бригаду горячего цеха входят такж ...


Разделы

© 2014-2023 Copyright www.foodtours.ru 0.1073