Составление плана-меню на основе ассортиментного минимума (при свободном выборе блюд) и двух вариантов комплексных обедов

Информация » Проектирование холодного цеха производственной столовой » Составление плана-меню на основе ассортиментного минимума (при свободном выборе блюд) и двух вариантов комплексных обедов

Страница 2

Таблица 7 - Комплексный обед на 270 человек I вариант на 1 сентября 2009 г.

№ п/п	№ рецептуры	Выход одного блюда, г.	Наименование блюд и закусок	Кол-во блюд	Ответственный повар
1	98	150	Салат столичный	270
2	187	500/10	Щи из св. капусты с картофелем со сметаной	270
3	558/696	80/150/30	Антрекот с картофелем жареным с соусом хрен	270
4	861	200	Компот из яблок и слив	270
5	1058	75	Ватрушки с творогом	270

Таблица 8 - Комплексный обед на 270 человек II вариант

на 1 сентября 2009 г.

№ п/п	№ рецептуры	Выход одного блюда, г.	Наименование блюд и закусок	Кол-во блюд	Ответственный повар
1	83	100	Салат витаминный	270
2	209	500/35	Суп картофельный с фрикадельками	270
3	502	80/150	Рыба запеченная с картофелем по-русски	270
4	944	200/15/7	Чай с лимоном	270
5	1057	110	Чебуреки	270

Страницы: 1 2

Материалы по теме:

Рецепт свиных котлет с овощами
Ингредиенты: На 4 порции; 8 свиных отбивных без косточек Немного муки 2 ст. л. свиного топленого сала 1 упаковка замороженного гарнира с рисом и грибами 2 ст. л. соевого масла 600 г нарезанных дольками шампиньонов 1 стакан сметаны 1 ст. л. сливочного масла 1 маленькая луковица Соль, черный молотый ...

График выхода на работу студента
Дата 19.03.12 20.03.12 21.03.12 22.03.12 23.03.12 24.03.12 25.03.12 День Понедельник Вторник Среда Четверг Пятница Суббота Воскресенье Часы 6 6 6 6 6 6 В Зав. Производства _ М/П Дата 26.03.12 27.03.12 28.03.12 29.03.12 30.03.12 31.03.12 01.04.12 День Понедельник Вторник Среда Четверг Пятница Суббот ...

Характеристика меда
Мёд представляет собой ценный пищевом отношении сахаристый продукт, восполняющий многочисленные пробелы в питании и являющийся высококалорийной пищей. Основным нормативно – техническим документом на мёд является ГОСТ 19792-87 «Мёд натуральный. Технические условия». Свежий пчелиный мёд представляет ...

Составление плана-меню на основе ассортиментного минимума (при свободном выборе блюд) и двух вариантов комплексных обедов

Разделы