Составление плана-меню на основе ассортиментного минимума (при свободном выборе блюд) и двух вариантов комплексных обедов

Информация » Проектирование холодного цеха производственной столовой » Составление плана-меню на основе ассортиментного минимума (при свободном выборе блюд) и двух вариантов комплексных обедов

Страница 2

Таблица 7 - Комплексный обед на 270 человек I вариант на 1 сентября 2009 г.

№ п/п

№ рецептуры

Выход одного блюда, г.

Наименование блюд и закусок

Кол-во блюд

Ответственный повар

1

98

150

Салат столичный

270

2

187

500/10

Щи из св. капусты с картофелем со сметаной

270

3

558/696

80/150/30

Антрекот с картофелем жареным с соусом хрен

270

4

861

200

Компот из яблок и слив

270

5

1058

75

Ватрушки с творогом

270

Таблица 8 - Комплексный обед на 270 человек II вариант

на 1 сентября 2009 г.

№ п/п

№ рецептуры

Выход одного блюда, г.

Наименование блюд и закусок

Кол-во блюд

Ответственный повар

1

83

100

Салат витаминный

270

2

209

500/35

Суп картофельный с фрикадельками

270

3

502

80/150

Рыба запеченная с картофелем по-русски

270

4

944

200/15/7

Чай с лимоном

270

5

1057

110

Чебуреки

270

Страницы: 1 2 


Материалы по теме:

Понятие , история возникновения и структура коктейлей
Коктейль (англ. cocktail - петушиный хвост) - это одна из разновидностей смешанного напитка. Не все смешанные напитки можно назвать коктейлями, хотя сейчас это слово применяется как синоним по отношению к любой "мешанине". Настоящий коктейль - это напиток на основе одного или нескольких а ...

Подготовка посуды для выпечки блинов
Настоящие блины можно выпекать только на черных чугунных сковородах небольших размеров. Такие сковороды никогда не следует мыть водой. Чистят их так: ставят на огонь, наливают немного растительного масла, насыпают 1 ст. ложку крупной соли и дают хорошенько накалиться, а затем слегка остыть. Еще гор ...

Характеристика проектируемого цеха
Работу овощного цеха организуют с учетом технологического процесса приготовления полуфабрикатов из картофеля, свеклы, моркови, лука, капусты и других овощей. Ассортимент и количество полуфабрикатов, выпускаемых цехом, зависит от производственной программы предприятия и его мощности. Для очистки ово ...


Разделы

© 2014-2025 Copyright www.foodtours.ru 0.0068