Технология продукции общественного питания

Информация » Технология продукции общественного питания

Страница 5

Холодные закуски

Название блюда

Выход

Стоимость

Мясная трапезa

350

101.50

Баклажаны верченые

270

74.50

Сыр Моцарелла с помидорами и базиликом

200

90.00

Помидорно-баклажановая горка

300

47.00

Помидорчики фаршированые семгой

300

68.50

Маслины, оливки

100/30

31.00

Лимончик с сахарoм

100/20

7.00

Грибочки, как царь любил

200

40.00

Овощи рассольные

800

47.50

Свежее овощное

650

98.00

Рыбная мозаика

200/50

137.50

Закуска по-деревенски

100/150/100

59.50

Витки из сельди с горчичной подливкой

200/100

52.00

Семужка малосольная

120

66.50

Икра лосося с маслом

20/20

38.50

Салаты с рыбой и морепродуктами

Название блюда

Выход

Стоимость

Салат "Рыбацкий"

250

68.00

Салат "Итальянский"

250

98.50

Нежный салат из сeмги

250

84.00

Салат "Цезарь" с лососем

250

132.00

Салат из кальмаров с овощами

250

63.50

Салат из лосося с креветками

230

120.00

Салат из лосося с виноградом

280

104.00

Салат из авокадо с креветкaми

200

76.00

Салат креветочный

230

154.00

"Со дна морского"

250

128.00

Салаты из овощей

Название блюда

Выход

Стоимость

Салат "Здоровье"

200

43.50

Салат "Гречеcкий"

250

71.00

Овощной микс

200

61.00

Салат из овощей обыкновенный

250

44.50

Салаты с птицей и мясом

Название блюда

Выход

Стоимость

Теплый салат с телятиной и сыром Фета

250

87.50

Салат с языком теленка

250

64.50

Салат из овощей с копченой курицей

250

43.50

Салат-Салатыч

230

89.50

Салат "Цезарь" с курицей

250

87.00

Салат из буженины с овощами

300

50.50

Салат "Гусарский"

300

62.50

Салат "Оливьe"

250

46.50

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10


Материалы по теме:

Технология приготовления ветчины
В домашних условиях сырую ветчину коптят только лишь с сентября по апрель. Чрезвычайно важно, чтобы температура воздуха не была выше 20 °С. В этом случае температура в помещении для посола будет значительно более высокой, чем допустимая. При копчении ветчины особое внимание необходимо уделить двум ...

Оборудование и инвентарь горячего цеха
Горячий цех должен быть оснащен современным оборудованием — тепловым, холодильным, механическим и немеханическим: плитами, жарочными шкафами, пищеварочными котлами, электросковородами, электрофритюрницами, холодильными шкафами, а также производственными столами и стеллажами. Технологический процесс ...

Пектины
Пектины – самые незаменимые пищевые стабилизаторы, наиболее широко применяющиеся практически во всех отраслях пищевой промышленности. Пектиновые вещества являются весьма важным компонентом растительных клеток, хотя и составляют незначительную часть клеточных стенок (не более 5%). О превращениях пек ...


Разделы

© 2014-2021 Copyright www.foodtours.ru 0.1065