Технология продукции общественного питания

Информация » Технология продукции общественного питания

Страница 5

Холодные закуски

Название блюда

Выход

Стоимость

Мясная трапезa

350

101.50

Баклажаны верченые

270

74.50

Сыр Моцарелла с помидорами и базиликом

200

90.00

Помидорно-баклажановая горка

300

47.00

Помидорчики фаршированые семгой

300

68.50

Маслины, оливки

100/30

31.00

Лимончик с сахарoм

100/20

7.00

Грибочки, как царь любил

200

40.00

Овощи рассольные

800

47.50

Свежее овощное

650

98.00

Рыбная мозаика

200/50

137.50

Закуска по-деревенски

100/150/100

59.50

Витки из сельди с горчичной подливкой

200/100

52.00

Семужка малосольная

120

66.50

Икра лосося с маслом

20/20

38.50

Салаты с рыбой и морепродуктами

Название блюда

Выход

Стоимость

Салат "Рыбацкий"

250

68.00

Салат "Итальянский"

250

98.50

Нежный салат из сeмги

250

84.00

Салат "Цезарь" с лососем

250

132.00

Салат из кальмаров с овощами

250

63.50

Салат из лосося с креветками

230

120.00

Салат из лосося с виноградом

280

104.00

Салат из авокадо с креветкaми

200

76.00

Салат креветочный

230

154.00

"Со дна морского"

250

128.00

Салаты из овощей

Название блюда

Выход

Стоимость

Салат "Здоровье"

200

43.50

Салат "Гречеcкий"

250

71.00

Овощной микс

200

61.00

Салат из овощей обыкновенный

250

44.50

Салаты с птицей и мясом

Название блюда

Выход

Стоимость

Теплый салат с телятиной и сыром Фета

250

87.50

Салат с языком теленка

250

64.50

Салат из овощей с копченой курицей

250

43.50

Салат-Салатыч

230

89.50

Салат "Цезарь" с курицей

250

87.00

Салат из буженины с овощами

300

50.50

Салат "Гусарский"

300

62.50

Салат "Оливьe"

250

46.50

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10


Материалы по теме:

Какие причины вызывают порчу жира?
Пищевые жиры вследствие особенностей химического состава легко подвергаются изменениям в процессе хранения и промышленной переработки, которые снижают их качество и биологическую ценность. Жиры, свободные от влаги и полученные из хорошего сырья, при низкой температуре и без доступа света могут сохр ...

Размещение и выкладка на рабочем месте
Правила выкладки молочной продукции в регале. На основании регала после выкладки йогуртов в п/э размещается кисломолочная продукция в п/э по ценам, по жирности, не разрывая торговой марки в белых пластмассовых ящиках в такой последовательности: · Кефиры и био-кефиры; · Сыворотка; · Молоко; · Топлен ...

Расчет расходов на хранение, подсортировку и упаковку товара
Расчет расходов по комплексному обслуживанию холодильных установок сводим в таблицу: Таблица №29 Наименование холодильного оборудования Кол-во единиц Тариф за месяц, руб Стоимость за месяц, руб за год, руб Камера холодильная с моноблоком КХ 1 540 540 6480 Холодильный шкаф ШХ – 0.4 М 2 350 700 8400 ...


Разделы

© 2014-2020 Copyright www.foodtours.ru 0.0324