Технологические расчеты

Страница 4

Определение потребности во вспомогательных (заверточных, упаковочных) материалах и таре

Таблица 2.7 – Расход вспомогательных, упаковочных материалов и тары по предприятию

Наименование вспомогательных, упаковочных материалов и тары

Расход вспомогательных, упаковочных материалов и тары, кг

Торт «Сказка»

Торт «Абрикотин»

Всего

На 1 т.

В смену

На2,2 т

На 1 т.

В смену

на 1,8 т

В

смену

В сутки

В

год

Клей

0,3

0,66

0,3

0,54

1,2

2,4

600

Ящики из гофрированного картона № 3, шт

100

220

100

180

400

800

200000

Ящики из гофрированного картона № 19, шт

111

244,2

111

199,8

444

888

222000

Пергамент

9,0

19,8

9,0

16,2

36

72

18000

Гумминированная лента

0,7

1,54

2,0

1,26

2,8

5,6

1400

Подпергамент

4,0

8,8

4,0

7,2

16

32

8000

2.2.3 Расчет складских помещений

Таблица 2.8– Расчет площади складов

Наименование складируемого сырья, вспомогательных материалов, тары, готовой продукции

Суточный расход, кг

Срок хранения, сутки

Подлежит хранению,

т

Количество грузов

на 1 м 2 площади,

т

Потребная площадь,

м 2

Склад основного сырья

Сахар песок

2417

7

16,919

Бестарное хранение

Мука в/с

1499,8

7

10,5

Бестарное хранение

Крахмал картофельный

118,8

10

1,188

1,27

9,35

Сода

0,864

30

0,025

0,95

2,63

Аммоний углекислый

0,864

10

0,008

0,6

0,0144

Соль

3,6

10

0,036

1,27

2,83

Ванильная пудра

8,36

10

0,0836

0,8

0,1045

Сахарная пудра

484

10

4,84

0,8

6,05

Какао-порошок

102,4

10

1,024

0,67

1,52

Эссенция

13,096

10

0,13

0,8

0,1625

Патока

61,2

45

2,754

Бестарное хранение

Итого

4709,9

37,5076

Склад скоропортящегося сырья

Меланж

976,2

5

4,881

0,68

7,17

Масло сливочное

2124

3

6,372

1,05

6,06

Молоко коровье

244,8

1

0,245

0,17

14,4

Молоко сгущенное

365,2

5

18,26

Бестарное хранение

Яйца

64,8

5

0,324

0,47

6,8

Итого

3775

30,082

Склад вкусовых и красящих веществ

Коньяк

76,6

30

2,3

Ликер Абрикосовый

318

30

9,54

Вода питьевая

780

30

23,4

Фрукты (цукаты)

318

10

3,18

1,25

Орехи жаренные

32,4

10

0,324

Бестарное хранение

Итого

1586,2

38,75

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7


Материалы по теме:

Научные центры и научные школы
Список опубликованных и приравненных к ним научных и учебно-методических работ Мартемьяновой Людмилы Егоровны № п/п Наименование работы, ее вид Форма работы Выходные данные Объем в с. Соавторы а) Научные работы 1. Влияние режимов тепловой обработки на пищевую и биологическую ценность мясного паштет ...

Организация работы производства
Технологический процесс - ряд последовательных операций по обработке продуктов для приготовления блюд и кулинарных изделий. Схема работы предприятия на сырье представлена на рисунке 4. База Подсобное хозяйство Поставщик Прием и хранение сырья (складские помещения) Механическая обработка (мясо- рыбн ...

Технология приготовления «Рыба по-русски»
Чтобы рыбное блюдо получилось вкусным и питательным, прежде всего необходимо строгое и неуклонное соблюдение кулинарных правил. Качество приготовляемых блюд во многом зависит также от правильного подбора кухонного инвентаря, посуды. Необходимо знать, что запекать рыбу можно только в эмалированной и ...


Разделы

© 2014-2020 Copyright www.foodtours.ru 0.0367