Технологические расчеты

Информация » Производство тортов "Сказка" и "Абрикотин" » Технологические расчеты

Страница 4

Определение потребности во вспомогательных (заверточных, упаковочных) материалах и таре

Таблица 2.7 – Расход вспомогательных, упаковочных материалов и тары по предприятию

Наименование вспомогательных, упаковочных материалов и тары	Расход вспомогательных, упаковочных материалов и тары, кг
	Торт «Сказка»		Торт «Абрикотин»		Всего
	На 1 т.	В смену На2,2 т	На 1 т.	В смену на 1,8 т	В смену	В сутки	В год
Клей	0,3	0,66	0,3	0,54	1,2	2,4	600
Ящики из гофрированного картона № 3, шт	100	220	100	180	400	800	200000
Ящики из гофрированного картона № 19, шт	111	244,2	111	199,8	444	888	222000
Пергамент	9,0	19,8	9,0	16,2	36	72	18000
Гумминированная лента	0,7	1,54	2,0	1,26	2,8	5,6	1400
Подпергамент	4,0	8,8	4,0	7,2	16	32	8000

2.2.3 Расчет складских помещений

Таблица 2.8– Расчет площади складов

Наименование складируемого сырья, вспомогательных материалов, тары, готовой продукции	Суточный расход, кг		Срок хранения, сутки	Подлежит хранению, т	Количество грузов на 1 м 2 площади, т	Потребная площадь, м 2
Склад основного сырья
Сахар песок		2417	7	16,919	Бестарное хранение
Мука в/с		1499,8	7	10,5	Бестарное хранение
Крахмал картофельный		118,8	10	1,188	1,27	9,35
Сода		0,864	30	0,025	0,95	2,63
Аммоний углекислый		0,864	10	0,008	0,6	0,0144
Соль		3,6	10	0,036	1,27	2,83
Ванильная пудра		8,36	10	0,0836	0,8	0,1045
Сахарная пудра		484	10	4,84	0,8	6,05
Какао-порошок		102,4	10	1,024	0,67	1,52
Эссенция		13,096	10	0,13	0,8	0,1625
Патока		61,2	45	2,754	Бестарное хранение
Итого		4709,9		37,5076
Склад скоропортящегося сырья
Меланж	976,2		5	4,881	0,68	7,17
Масло сливочное	2124		3	6,372	1,05	6,06
Молоко коровье	244,8		1	0,245	0,17	14,4
Молоко сгущенное	365,2		5	18,26	Бестарное хранение
Яйца	64,8		5	0,324	0,47	6,8
Итого	3775			30,082
Склад вкусовых и красящих веществ
Коньяк	76,6		30	2,3
Ликер Абрикосовый	318		30	9,54
Вода питьевая	780		30	23,4
Фрукты (цукаты)	318		10	3,18	1,25
Орехи жаренные	32,4		10	0,324	Бестарное хранение
Итого	1586,2			38,75

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7

Материалы по теме:

Избыток белка
Если количество белка в рационе незначительно превышает необходимое для поддержания азотистого баланса, то вреда от этого нет. Избыток аминокислот в данном случае просто используется как источник энергии. В качестве примера можно сослаться на эскимосов, которые потребляют мало углеводов и примерно ...

Средства и способы фальсификации меда, методы их обнаружения
Способы фальсификации мёда многочисленны и разнообразны: это и грубые, легко обнаруживаемые подделки (механические примеси муки, мела и других наполнителей), и изощрённые, которые трудно обнаружить (подкормка пчёл сахарным сиропом и др.). При фальсификации обычно подвергается подделке одна или неск ...

Ассортимент быстрозамороженной продукции. Условия и сроки хранения
Мясные полуфабрикаты – котлеты крестьянские, крокеты, фарш для крокетов. Полуфабрикаты из картофеля – картофель обжаренный (или необжаренный) в целом виде, гарнирный в резанном виде, гарнирный «Любительский», мелко нарезанный; картофель молодой обжаренный (или необжаренный) в целом виде, гарнирный ...

Технологические расчеты

Разделы