Технологические расчеты

Информация » Производство тортов "Сказка" и "Абрикотин" » Технологические расчеты

Страница 4

Определение потребности во вспомогательных (заверточных, упаковочных) материалах и таре

Таблица 2.7 – Расход вспомогательных, упаковочных материалов и тары по предприятию

Наименование вспомогательных, упаковочных материалов и тары	Расход вспомогательных, упаковочных материалов и тары, кг
	Торт «Сказка»		Торт «Абрикотин»		Всего
	На 1 т.	В смену На2,2 т	На 1 т.	В смену на 1,8 т	В смену	В сутки	В год
Клей	0,3	0,66	0,3	0,54	1,2	2,4	600
Ящики из гофрированного картона № 3, шт	100	220	100	180	400	800	200000
Ящики из гофрированного картона № 19, шт	111	244,2	111	199,8	444	888	222000
Пергамент	9,0	19,8	9,0	16,2	36	72	18000
Гумминированная лента	0,7	1,54	2,0	1,26	2,8	5,6	1400
Подпергамент	4,0	8,8	4,0	7,2	16	32	8000

2.2.3 Расчет складских помещений

Таблица 2.8– Расчет площади складов

Наименование складируемого сырья, вспомогательных материалов, тары, готовой продукции	Суточный расход, кг		Срок хранения, сутки	Подлежит хранению, т	Количество грузов на 1 м 2 площади, т	Потребная площадь, м 2
Склад основного сырья
Сахар песок		2417	7	16,919	Бестарное хранение
Мука в/с		1499,8	7	10,5	Бестарное хранение
Крахмал картофельный		118,8	10	1,188	1,27	9,35
Сода		0,864	30	0,025	0,95	2,63
Аммоний углекислый		0,864	10	0,008	0,6	0,0144
Соль		3,6	10	0,036	1,27	2,83
Ванильная пудра		8,36	10	0,0836	0,8	0,1045
Сахарная пудра		484	10	4,84	0,8	6,05
Какао-порошок		102,4	10	1,024	0,67	1,52
Эссенция		13,096	10	0,13	0,8	0,1625
Патока		61,2	45	2,754	Бестарное хранение
Итого		4709,9		37,5076
Склад скоропортящегося сырья
Меланж	976,2		5	4,881	0,68	7,17
Масло сливочное	2124		3	6,372	1,05	6,06
Молоко коровье	244,8		1	0,245	0,17	14,4
Молоко сгущенное	365,2		5	18,26	Бестарное хранение
Яйца	64,8		5	0,324	0,47	6,8
Итого	3775			30,082
Склад вкусовых и красящих веществ
Коньяк	76,6		30	2,3
Ликер Абрикосовый	318		30	9,54
Вода питьевая	780		30	23,4
Фрукты (цукаты)	318		10	3,18	1,25
Орехи жаренные	32,4		10	0,324	Бестарное хранение
Итого	1586,2			38,75

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7

Материалы по теме:

Ассортимент и новое в ассортименте
К продуктам смешанного брожения относят кефир. В отличие от других видов диетических продуктов кефир приготовляют с применением естественной симбиотической закваски – кефирных грибков. После внесения кефирных грибков в молоке начинается не только молочнокислое, но и спиртовое брожение и при определ ...

Плодоягодные квасы
Их, собственно говоря, и квасами назвать нельзя, ведь русский квас готовится из солода и закваски из ржаного теста или недопеченного ржаного хлеба. Ягодные шипучие напитки делаются без солода и без ржаной закваски. Вместо этого они сбраживаются дикими дрожжами, находящимися на поверхности ягод суше ...

Контроль качества продукции
Особенно важным является контроль качества мяса, из которого изготавливают блюда. По качеству мясо различных видов убойных животных может быть свежим, сомнительной свежести, несвежим. Свежее охлажденное мясо имеет корочку подсыхания бледно-розоватого или бледно красноватого цвета. На разрезе мышцы ...

Технологические расчеты

Разделы