Технологические расчеты

Информация » Производство тортов "Сказка" и "Абрикотин" » Технологические расчеты

Страница 4

Определение потребности во вспомогательных (заверточных, упаковочных) материалах и таре

Таблица 2.7 – Расход вспомогательных, упаковочных материалов и тары по предприятию

Наименование вспомогательных, упаковочных материалов и тары	Расход вспомогательных, упаковочных материалов и тары, кг
	Торт «Сказка»		Торт «Абрикотин»		Всего
	На 1 т.	В смену На2,2 т	На 1 т.	В смену на 1,8 т	В смену	В сутки	В год
Клей	0,3	0,66	0,3	0,54	1,2	2,4	600
Ящики из гофрированного картона № 3, шт	100	220	100	180	400	800	200000
Ящики из гофрированного картона № 19, шт	111	244,2	111	199,8	444	888	222000
Пергамент	9,0	19,8	9,0	16,2	36	72	18000
Гумминированная лента	0,7	1,54	2,0	1,26	2,8	5,6	1400
Подпергамент	4,0	8,8	4,0	7,2	16	32	8000

2.2.3 Расчет складских помещений

Таблица 2.8– Расчет площади складов

Наименование складируемого сырья, вспомогательных материалов, тары, готовой продукции	Суточный расход, кг		Срок хранения, сутки	Подлежит хранению, т	Количество грузов на 1 м 2 площади, т	Потребная площадь, м 2
Склад основного сырья
Сахар песок		2417	7	16,919	Бестарное хранение
Мука в/с		1499,8	7	10,5	Бестарное хранение
Крахмал картофельный		118,8	10	1,188	1,27	9,35
Сода		0,864	30	0,025	0,95	2,63
Аммоний углекислый		0,864	10	0,008	0,6	0,0144
Соль		3,6	10	0,036	1,27	2,83
Ванильная пудра		8,36	10	0,0836	0,8	0,1045
Сахарная пудра		484	10	4,84	0,8	6,05
Какао-порошок		102,4	10	1,024	0,67	1,52
Эссенция		13,096	10	0,13	0,8	0,1625
Патока		61,2	45	2,754	Бестарное хранение
Итого		4709,9		37,5076
Склад скоропортящегося сырья
Меланж	976,2		5	4,881	0,68	7,17
Масло сливочное	2124		3	6,372	1,05	6,06
Молоко коровье	244,8		1	0,245	0,17	14,4
Молоко сгущенное	365,2		5	18,26	Бестарное хранение
Яйца	64,8		5	0,324	0,47	6,8
Итого	3775			30,082
Склад вкусовых и красящих веществ
Коньяк	76,6		30	2,3
Ликер Абрикосовый	318		30	9,54
Вода питьевая	780		30	23,4
Фрукты (цукаты)	318		10	3,18	1,25
Орехи жаренные	32,4		10	0,324	Бестарное хранение
Итого	1586,2			38,75

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7

Материалы по теме:

Боливийская кухня
Боливийская кухня - одна из самых необычных в мире, поскольку в ней сохранились рецепты древних индийских племен. Также стоит учитывать и то, что большая часть страны лежит на больших высотах, где вода закипает уже при +80 С, а значит, традиционные способы приготовления пищи здесь неприменимы, несм ...

Виды обогатительныхфитокомпозиций
· Смеси обогатительные пищевые Представляют собой поликомпонентные гомогенные порошкообразные сыпучие смеси на основе высушенного и измельченного фитосырья. Обеспечивают высокие физико-химические и органолептические характеристики готовой продукции. Обогащают изделия йодом, железом, инулином, пекти ...

Подготовка продуктов и характеристика
МУКА Мука должна быть без постороннего запаха, излишней кислотности, повышенной влажности. Влажность муки по стандарту 14.5%, мука влажность которой выше, чем установлено стандартом, при хранении быстро портится, кроме того изделия из неё имеют пониженный выход. Большее значение при изготовлении те ...

Технологические расчеты

Разделы