Определение потребности во вспомогательных (заверточных, упаковочных) материалах и таре
Таблица 2.7 – Расход вспомогательных, упаковочных материалов и тары по предприятию
Наименование вспомогательных, упаковочных материалов и тары |
Расход вспомогательных, упаковочных материалов и тары, кг | ||||||
Торт «Сказка» |
Торт «Абрикотин» |
Всего | |||||
На 1 т. |
В смену На2,2 т |
На 1 т. |
В смену на 1,8 т |
В смену |
В сутки |
В год | |
Клей |
0,3 |
0,66 |
0,3 |
0,54 |
1,2 |
2,4 |
600 |
Ящики из гофрированного картона № 3, шт |
100 |
220 |
100 |
180 |
400 |
800 |
200000 |
Ящики из гофрированного картона № 19, шт |
111 |
244,2 |
111 |
199,8 |
444 |
888 |
222000 |
Пергамент |
9,0 |
19,8 |
9,0 |
16,2 |
36 |
72 |
18000 |
Гумминированная лента |
0,7 |
1,54 |
2,0 |
1,26 |
2,8 |
5,6 |
1400 |
Подпергамент |
4,0 |
8,8 |
4,0 |
7,2 |
16 |
32 |
8000 |
2.2.3 Расчет складских помещений
Таблица 2.8– Расчет площади складов
Наименование складируемого сырья, вспомогательных материалов, тары, готовой продукции |
Суточный расход, кг |
Срок хранения, сутки |
Подлежит хранению, т |
Количество грузов на 1 м 2 площади, т |
Потребная площадь, м 2 | |
Склад основного сырья | ||||||
Сахар песок |
2417 |
7 |
16,919 |
Бестарное хранение | ||
Мука в/с |
1499,8 |
7 |
10,5 |
Бестарное хранение | ||
Крахмал картофельный |
118,8 |
10 |
1,188 |
1,27 |
9,35 | |
Сода |
0,864 |
30 |
0,025 |
0,95 |
2,63 | |
Аммоний углекислый |
0,864 |
10 |
0,008 |
0,6 |
0,0144 | |
Соль |
3,6 |
10 |
0,036 |
1,27 |
2,83 | |
Ванильная пудра |
8,36 |
10 |
0,0836 |
0,8 |
0,1045 | |
Сахарная пудра |
484 |
10 |
4,84 |
0,8 |
6,05 | |
Какао-порошок |
102,4 |
10 |
1,024 |
0,67 |
1,52 | |
Эссенция |
13,096 |
10 |
0,13 |
0,8 |
0,1625 | |
Патока |
61,2 |
45 |
2,754 |
Бестарное хранение | ||
Итого |
4709,9 |
37,5076 | ||||
Склад скоропортящегося сырья | ||||||
Меланж |
976,2 |
5 |
4,881 |
0,68 |
7,17 | |
Масло сливочное |
2124 |
3 |
6,372 |
1,05 |
6,06 | |
Молоко коровье |
244,8 |
1 |
0,245 |
0,17 |
14,4 | |
Молоко сгущенное |
365,2 |
5 |
18,26 |
Бестарное хранение | ||
Яйца |
64,8 |
5 |
0,324 |
0,47 |
6,8 | |
Итого |
3775 |
30,082 | ||||
Склад вкусовых и красящих веществ | ||||||
Коньяк |
76,6 |
30 |
2,3 | |||
Ликер Абрикосовый |
318 |
30 |
9,54 | |||
Вода питьевая |
780 |
30 |
23,4 | |||
Фрукты (цукаты) |
318 |
10 |
3,18 |
1,25 | ||
Орехи жаренные |
32,4 |
10 |
0,324 |
Бестарное хранение | ||
Итого |
1586,2 |
38,75 | ||||
Материалы по теме:
Контроль технологического процесса производства плодово-ягодной продукции
Сортирование и инспекция. Контроль производства плодово-ягодной продукции проводят органолептически либо делают технический, химический или бактериологический анализ. При органолептическом контроле качество материала на раннем этапе устанавливают осмотром, по цвету, запаху, пробой на вкус. При боле ...
История возникновения шашлыка
Шашлык - ароматное, сочное, пахнущее угольками мясо, подающееся с бокалом хорошего сухого вина. Это блюдо, считающееся в России и во всем мире типичным кавказким, знакомо вообще многим пастушеским, скотоводческим народам, особенно горным. Что же касается названия - шашлык, то, несмотря на его несом ...
Технология приготовления заварного теста. Изделия из
него
Наименование продукта Масса брутто Мука 490 Масло сливочное 245 Яйца 18шт (720гр) Соль 6 Вода 440 Выход 1000 Заварное тесто приготавливают следующим образом: заваривают муку и соединяют ее с яйцами. В котел наливают воду, добавляют масло, соль, доводят до кипения и постепенно, помешивая лопаткой, в ...