Технологические расчеты

Информация » Производство тортов "Сказка" и "Абрикотин" » Технологические расчеты

Страница 2

Таблица 2.5 – Расход сырья и полуфабрикатов цеха (по сводным рецептурам)

Наименование сырья и полуфабрикатов по сводной рецептуре	Расход сырья и полуфабрикатов,кг
	Торт «Сказка»		Торт «Абрикотин»		Всего, т
	На 1т	В смену на 2,2т	На 1т	В Смену на 1,8т	В смену	В сутки	В год
Мука пш. в/с	108,5	238,7	284,00	511,2	749,9	1499,8	374950
Крахмал картофельный	27	59,4	-	-	59,4	118,8	29700
Сахар-песок	242,5	533,5	375,00	675,00	1208,5	2417	604250
Меланж	243	419,7	38,00	68,4	488,1	976,2	244050
Молоко коровье	-	-	68,00	122,4	122,4	244,8	61200
Эссенция	1,7	3,74	1,56	2,808	6,548	13,096	3274
Сода	-	-	0,24	0,432	0,432	0,864	216
Аммоний	-	-	0,24	0,432	0,432	0,864	216
Соль			1,0	1,8	1,8	3,6	900
Масло сливочное	270,00	594,00	260,00	468,00	1062	2124	531000
Сахарная пудра	110,00	242,00	-	-	242,00	484,00	121000
Ванильная пудра	1,0	2,2	1,1	1,98	4,18	8,36	2090
Какао-порошок	20,00	44,00	4,00	7,2	51,2	102,4	25600
Яйца	-	-	18,00	32,4	32,4	64,8	16200
Молоко сгущенное	83,00	182,6	-	-	182,6	365,2	91300
Вода питьевая	120,00	264,00	70,00	126,00	390,00	780,00	195000
Коньяк	17,00	37,4	0,5	0,9	38,3	76,6	19150
Фрукты (цукаты)	51,00	112,2	26,00	46,8	159,00	318,00	79500
Ликер Абрикосовый	-	-	26,00	46,8	159,00	318,00	79500
Орехи жареные	-	-	9,00	16,2	16,2	32,4	8100
Патока	-	-	17,00	30,6	30,6	61,2	15300
Итого	1205,9	2652,98	1199,64	2159,3	4812,28	9624,5	2406125
Выход	1000	2200	1000	1800	4000	8000	2000000

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7

Материалы по теме:

Понятие и общие сведения о свежих томатах
Плод томата представляет собой двух- или многокамерную ягоду, состоящую из кожицы, подкожного слоя мякоти и сочных семенных камер, внутри которых находится сочная мякоть — пульпа с многочисленными семенами. Плоды с меньшим количеством камер, с толстыми мясистыми перегородками содержат больше сухих ...

Мексиканская кухня
Мексиканская кухня славится своими кулинарными традициями во всем мире. Возможно, некоторые блюда вначале покажутся вам несколько острыми, но вы все равно оцените их вкус. Как правило, национальные блюда не обходятся без по крайней мере одного из трех типичных компонентов: тортильяс (кукурузные леп ...

Бутерброды и банкетные закуски. Технологические требования к приготовлению, правила подачи. Ассортимент
Бутерброды бывают открытые (простые, ассорти, закусочные) и закрытые (сандвичи). Гастрономические и другие продукты для бутербродов подготавливают следующим образом: с колбас удаляют шпагат и концы оболочек. Без оболочки колбаса портится быстрее, и поэтому оболочку удаляют только с предназначенной ...

Технологические расчеты

Разделы