Технологические расчеты

Информация » Производство тортов "Сказка" и "Абрикотин" » Технологические расчеты

Страница 2

Таблица 2.5 – Расход сырья и полуфабрикатов цеха (по сводным рецептурам)

Наименование сырья и полуфабрикатов по сводной рецептуре	Расход сырья и полуфабрикатов,кг
	Торт «Сказка»		Торт «Абрикотин»		Всего, т
	На 1т	В смену на 2,2т	На 1т	В Смену на 1,8т	В смену	В сутки	В год
Мука пш. в/с	108,5	238,7	284,00	511,2	749,9	1499,8	374950
Крахмал картофельный	27	59,4	-	-	59,4	118,8	29700
Сахар-песок	242,5	533,5	375,00	675,00	1208,5	2417	604250
Меланж	243	419,7	38,00	68,4	488,1	976,2	244050
Молоко коровье	-	-	68,00	122,4	122,4	244,8	61200
Эссенция	1,7	3,74	1,56	2,808	6,548	13,096	3274
Сода	-	-	0,24	0,432	0,432	0,864	216
Аммоний	-	-	0,24	0,432	0,432	0,864	216
Соль			1,0	1,8	1,8	3,6	900
Масло сливочное	270,00	594,00	260,00	468,00	1062	2124	531000
Сахарная пудра	110,00	242,00	-	-	242,00	484,00	121000
Ванильная пудра	1,0	2,2	1,1	1,98	4,18	8,36	2090
Какао-порошок	20,00	44,00	4,00	7,2	51,2	102,4	25600
Яйца	-	-	18,00	32,4	32,4	64,8	16200
Молоко сгущенное	83,00	182,6	-	-	182,6	365,2	91300
Вода питьевая	120,00	264,00	70,00	126,00	390,00	780,00	195000
Коньяк	17,00	37,4	0,5	0,9	38,3	76,6	19150
Фрукты (цукаты)	51,00	112,2	26,00	46,8	159,00	318,00	79500
Ликер Абрикосовый	-	-	26,00	46,8	159,00	318,00	79500
Орехи жареные	-	-	9,00	16,2	16,2	32,4	8100
Патока	-	-	17,00	30,6	30,6	61,2	15300
Итого	1205,9	2652,98	1199,64	2159,3	4812,28	9624,5	2406125
Выход	1000	2200	1000	1800	4000	8000	2000000

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7

Материалы по теме:

Определение качество молочного шоколада с начинками, реализуемого в торговой сети Южного административного округа города Москва
Определение качества молочного шоколада с начинками были так же взяты 4 образца шоколада: o Образец №1 - Милка с двухслойной начинкой "Десерт крем-карамель"; Производитель: ООО "Крафт Фудс Рус", Российская Федерация, 601123, Владимирская обл., Петушинский р-н, г.Покров, ул.Франц ...

Анализ вредных и опасных производственных факторов
В производстве пива основными вредными производственными факторами являются пыль, шум, повышенная температура воздуха, монотонность труда на ряде производственных операций. Во время эксплуатации оборудования возникает опасность поражения электрическим током, возможен взрыв, баллонов. При проектиров ...

Приготовление коктейлей хайболов
Хайболом называют любой алкогольный напиток, разбавленный содовой или минеральной водой или безалкогольными газированными напитками, шампанским, соками и др. Напиток готовится следующим образом. В специальный стакан хайбол кладут 3—5 кубиков льда. Затем вливают туда алкогольный напиток (50—75 см3) ...

Технологические расчеты

Разделы