Технологические расчеты

Информация » Производство тортов "Сказка" и "Абрикотин" » Технологические расчеты

Страница 2

Таблица 2.5 – Расход сырья и полуфабрикатов цеха (по сводным рецептурам)

Наименование сырья и полуфабрикатов по сводной рецептуре	Расход сырья и полуфабрикатов,кг
	Торт «Сказка»		Торт «Абрикотин»		Всего, т
	На 1т	В смену на 2,2т	На 1т	В Смену на 1,8т	В смену	В сутки	В год
Мука пш. в/с	108,5	238,7	284,00	511,2	749,9	1499,8	374950
Крахмал картофельный	27	59,4	-	-	59,4	118,8	29700
Сахар-песок	242,5	533,5	375,00	675,00	1208,5	2417	604250
Меланж	243	419,7	38,00	68,4	488,1	976,2	244050
Молоко коровье	-	-	68,00	122,4	122,4	244,8	61200
Эссенция	1,7	3,74	1,56	2,808	6,548	13,096	3274
Сода	-	-	0,24	0,432	0,432	0,864	216
Аммоний	-	-	0,24	0,432	0,432	0,864	216
Соль			1,0	1,8	1,8	3,6	900
Масло сливочное	270,00	594,00	260,00	468,00	1062	2124	531000
Сахарная пудра	110,00	242,00	-	-	242,00	484,00	121000
Ванильная пудра	1,0	2,2	1,1	1,98	4,18	8,36	2090
Какао-порошок	20,00	44,00	4,00	7,2	51,2	102,4	25600
Яйца	-	-	18,00	32,4	32,4	64,8	16200
Молоко сгущенное	83,00	182,6	-	-	182,6	365,2	91300
Вода питьевая	120,00	264,00	70,00	126,00	390,00	780,00	195000
Коньяк	17,00	37,4	0,5	0,9	38,3	76,6	19150
Фрукты (цукаты)	51,00	112,2	26,00	46,8	159,00	318,00	79500
Ликер Абрикосовый	-	-	26,00	46,8	159,00	318,00	79500
Орехи жареные	-	-	9,00	16,2	16,2	32,4	8100
Патока	-	-	17,00	30,6	30,6	61,2	15300
Итого	1205,9	2652,98	1199,64	2159,3	4812,28	9624,5	2406125
Выход	1000	2200	1000	1800	4000	8000	2000000

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7

Материалы по теме:

Составление технологических карт на блюда из жареной птицы
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №1 Наименование блюда: Филе куриное по ленинградски Наименование продуктов Норма продуктов на 1 порцию Вес брутто,г Вес нетто, г Выход, г Грудка куриная филе (сырье) 1,2 1 0,8 Масло растительное (сырье) 0,2 0,2 0,2 Яйцо (сырье) 1/2 1/2 0,2 Соль (сырье) 0,02 0,02 0,02 Молоко (с ...

Какие причины вызывают порчу жира?
Пищевые жиры вследствие особенностей химического состава легко подвергаются изменениям в процессе хранения и промышленной переработки, которые снижают их качество и биологическую ценность. Жиры, свободные от влаги и полученные из хорошего сырья, при низкой температуре и без доступа света могут сохр ...

Значение рыбных блюд в питании
Рыба обладает исключительно высокими пищевыми качествами и занимает важное место в нашем питании. Она является источником полноценного животного белка и высоко ценится как лечебный диетический продукт. Рыбные продукты широко используются в повседневном рационе, а рыбные изделия отличаются острым ил ...

Технологические расчеты

Разделы