Технологические расчеты

Страница 2

Таблица 2.5 – Расход сырья и полуфабрикатов цеха (по сводным рецептурам)

Наименование сырья и полуфабрикатов по сводной рецептуре

Расход сырья и полуфабрикатов,кг

Торт «Сказка»

Торт «Абрикотин»

Всего, т

На

В смену на 2,2т

На

В

Смену на 1,8т

В

смену

В

сутки

В

год

Мука пш. в/с

108,5

238,7

284,00

511,2

749,9

1499,8

374950

Крахмал картофельный

27

59,4

-

-

59,4

118,8

29700

Сахар-песок

242,5

533,5

375,00

675,00

1208,5

2417

604250

Меланж

243

419,7

38,00

68,4

488,1

976,2

244050

Молоко коровье

-

-

68,00

122,4

122,4

244,8

61200

Эссенция

1,7

3,74

1,56

2,808

6,548

13,096

3274

Сода

-

-

0,24

0,432

0,432

0,864

216

Аммоний

-

-

0,24

0,432

0,432

0,864

216

Соль

1,0

1,8

1,8

3,6

900

Масло сливочное

270,00

594,00

260,00

468,00

1062

2124

531000

Сахарная пудра

110,00

242,00

-

-

242,00

484,00

121000

Ванильная пудра

1,0

2,2

1,1

1,98

4,18

8,36

2090

Какао-порошок

20,00

44,00

4,00

7,2

51,2

102,4

25600

Яйца

-

-

18,00

32,4

32,4

64,8

16200

Молоко сгущенное

83,00

182,6

-

-

182,6

365,2

91300

Вода питьевая

120,00

264,00

70,00

126,00

390,00

780,00

195000

Коньяк

17,00

37,4

0,5

0,9

38,3

76,6

19150

Фрукты (цукаты)

51,00

112,2

26,00

46,8

159,00

318,00

79500

Ликер Абрикосовый

-

-

26,00

46,8

159,00

318,00

79500

Орехи жареные

-

-

9,00

16,2

16,2

32,4

8100

Патока

-

-

17,00

30,6

30,6

61,2

15300

Итого

1205,9

2652,98

1199,64

2159,3

4812,28

9624,5

2406125

Выход

1000

2200

1000

1800

4000

8000

2000000

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7


Материалы по теме:

Блюда из мяса и рыбы. Приготовление бутербродов
Вопрос 10 Приготовление блюд из запеченного водного сырья. Требования к качеству. Ответ Рыба является основным водным сырьем. Запекание рыбы заключается в том, что рыбные продукты укладывают в неглубокую посуду с небольшим количеством жира, но без предварительного нагревания до высокой температуры. ...

Подбор посуды, инвентаря, инструментов, средств малой механизации
Подбор инструментов, инвентаря, посуды.   Наименование инструментов, инвентаря, посуды Количество Примечание   Ножи: МВ РВ Универсальный Доски: МВ РВ Магнитный держатель для ножей Кухонные ножницы Венчик Сито Дуршлаг Лопатка Терка Сковороды Кастрюли 1л 3л 5л Котел 10л 30л Точилка для ноже ...

Анализ организации обслуживания
Официант хорошо знает меню и характеристику блюд, состав продуктов, из которых готовится то или иное блюдо, гарнир и соус к блюду, напитки, умеет предложить правильное сочетание отдельных блюд и напитков. Знает специфику работы предприятия общественного питания, форму и документацию расчета с потре ...


Разделы

© 2014-2019 Copyright www.foodtours.ru