Технологические расчеты

Страница 2

Таблица 2.5 – Расход сырья и полуфабрикатов цеха (по сводным рецептурам)

Наименование сырья и полуфабрикатов по сводной рецептуре

Расход сырья и полуфабрикатов,кг

Торт «Сказка»

Торт «Абрикотин»

Всего, т

На

В смену на 2,2т

На

В

Смену на 1,8т

В

смену

В

сутки

В

год

Мука пш. в/с

108,5

238,7

284,00

511,2

749,9

1499,8

374950

Крахмал картофельный

27

59,4

-

-

59,4

118,8

29700

Сахар-песок

242,5

533,5

375,00

675,00

1208,5

2417

604250

Меланж

243

419,7

38,00

68,4

488,1

976,2

244050

Молоко коровье

-

-

68,00

122,4

122,4

244,8

61200

Эссенция

1,7

3,74

1,56

2,808

6,548

13,096

3274

Сода

-

-

0,24

0,432

0,432

0,864

216

Аммоний

-

-

0,24

0,432

0,432

0,864

216

Соль

1,0

1,8

1,8

3,6

900

Масло сливочное

270,00

594,00

260,00

468,00

1062

2124

531000

Сахарная пудра

110,00

242,00

-

-

242,00

484,00

121000

Ванильная пудра

1,0

2,2

1,1

1,98

4,18

8,36

2090

Какао-порошок

20,00

44,00

4,00

7,2

51,2

102,4

25600

Яйца

-

-

18,00

32,4

32,4

64,8

16200

Молоко сгущенное

83,00

182,6

-

-

182,6

365,2

91300

Вода питьевая

120,00

264,00

70,00

126,00

390,00

780,00

195000

Коньяк

17,00

37,4

0,5

0,9

38,3

76,6

19150

Фрукты (цукаты)

51,00

112,2

26,00

46,8

159,00

318,00

79500

Ликер Абрикосовый

-

-

26,00

46,8

159,00

318,00

79500

Орехи жареные

-

-

9,00

16,2

16,2

32,4

8100

Патока

-

-

17,00

30,6

30,6

61,2

15300

Итого

1205,9

2652,98

1199,64

2159,3

4812,28

9624,5

2406125

Выход

1000

2200

1000

1800

4000

8000

2000000

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7


Материалы по теме:

Расчет численности персонала производственной бригады Исследуемого цеха
Расчет численности работников в доготовочных цехах производится на основании данных плана-меню и норм времени для приготовления одного блюда. Расчет проводится по формуле Где n1 - количество работников цеха, непосредственно занятых выполнением производственной программы; n - количество приготовленн ...

Расчет количества сырья и продуктов
Таблица 3.7 Продуктовая ведомость. Наименование сырья Количество сырья, кг Всего Горячий цех Холодный цех Мучной цех Рыба и морепродукты Икра зернистая 1,3 1,30 Икра паюсная 0,3 0,30 Семга 0,75 2,7 3,45 Осетр 19,83 5,43 25,26 Осетр балычн. 2,25 2,25 4,50 Осётр горячего копчения 1,6 1,60 Треска горя ...

Фальсификация колбасных изделий
Рассмотрим основные виды фальсификации колбас, встречаемые на рынках России и используемые для обмана покупателя. Ассортиментная фальсификация колбасных изделий может происходить за счет: пересортицы; подмены одного вида изделия другим. При этом пересортица может происходить за счет подмены колбасы ...


Разделы

© 2014-2018 Copyright www.foodtours.ru