Устанавливаются во всех предприятиях общественного питания. Это автоматизированные, много функциональные аппараты, используемые почти для всех технологических операций (варки, жарки, тушения, запекания, а так же для размораживания продукции). Паронконвектоматы отличаются от конвектоматов тем, что у них имеется парогенератор, что даёт возможность приготовить паровые блюда. Вместимость пароконвектоматов различная и зависит от количества уровней в них. Вместимость определяется по требуемому количеству уровней.
Расчёт вместимости пароконвектоматов производится по формуле
где:
где:
Таблица 2.8. Расчет пароконвектомата
|
Наименование блюда |
Количество порций в час максимальной загрузки зала, шт |
Вместимость функциональной емкости, порции, шт |
Количество гастроемкостей в час максимальной загрузки, шт. |
Продолжительность тепловой обработки, мин. |
Оборачиваемость в час, раз |
Вместимость пароконвектомата |
Количество шкафов, шт. | |
|
Котлеты овощные под молочным соусом |
29 |
25 |
1 |
6 |
10,0 |
0,12 | ||
|
Сырники из творога со сметаной |
29 |
25 |
1 |
7 |
8,6 |
0,14 | ||
|
Итого: |
0,25 |
1 | ||||||
Принимаем пароконвектомат итальянской фирмы UNОX XV 303 G 830-696-990
Фритюрницы. Используются в предприятиях общественного питания для жарки изделия во фритюре. Фритюрницы бывают электрические и газовые. Могут устанавливаться на полу, на столе. Расчёт ведётся по объёму чаши по формуле:
где:
где:
Материалы по теме:
Отбор проб меда для лабораторного исследования
Точечную пробу отбирают от каждой отобранной упаковочной единицы. Не закристаллизованный мед, упакованный в тару вместимостью 25 дм3 и более, перемешивают. Пробы меда отбирают трубчатым алюминиевым пробоотборником диаметром 10—12 мм, погружал его по вертикальной оси на всю высоту рабочего объема. П ...
Понятие объекта
Ягода – плод ягодных кустарников, который отличается большим видовым разнообразием и широким распространением по всему миру и в России. Высокая зимостойкость и короткий вегетационный период ягодных культур (кроме винограда) способствует широкому распространению их на всей территории России. Особенн ...
Отопление
Системы отопления обеспечивают в зимнее время постоянный тепловой режим в помещениях, создают благоприятные условия для людей, а также для нормального протекания технологического процесса. В помещениях кафе поддерживаются температуры воздуха, указанные в строительных нормах и правилах СНиП II–Л.8-7 ...