Технологический процесс
В кипящий бульон кладут картофель, нарезанный брусочками, добавляют пассированные морковь, лук и корень петрушки, нарезанные соломкой, через 5–10 мин вводят припущенные огурцы и помидоры, нарезанные соломкой.
За 10-15 минут до окончания варки добавляют нарезанные на части листья щавеля, соль, перец горошком и лавровый лист.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Блюдо реализуют в порционной посуде сразу после приготовления. При отпуске в рассольник кладут отварное мясо и сметану. Согласно требования СанПин 2.3.6.1079-01, температура блюда при подаче должна быть не ниже 65°c. Допустимый срок хранения блюда рассольник ярославский до реализации, согласно СанПин 2.3.6.1079-01, составляет 2–3 часа при температуре хранения не ниже 75°c. Срок годности блюда рассольник согласно СанПин 2.3.2.1324-03 составляет 48 час при температуре хранения от +2°с до +6°с.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели блюда Рассольник ярославский должны соответствовать следующим требованиям:
Внешний вид |
В блюде гармоничное соотношение жидкости и продуктов. Компоненты не разваренные, распределены равномерно. |
Цвет |
Бульона — прозрачный, при добавлении томата или свеклы — красноватый, ингредиентов — свойственный компонентам, входящим в состав блюда. |
Консистенция |
Жидкая, компонентов в составе — достаточно плотная, не разваренная, свойственная типам ингредиентов в составе блюда |
Вкус и запах |
Приятные, свойственные компонентам. В меру острый, соленый. Без посторонних примесей и порочащих признаков. |
В 100 г блюда Рассольник ярославский содержится:
Белки-------------------------------------------------------------------4.2 г
Жиры-------------------------------------------------------------------3.4 г
Углеводы--------------------------------------------------------------3.59 г
Калорийность---------------------------------------------------------61.76 ккал
Технико-технологическая карта №2
Наименование блюда (изделия): _ Чай Russian Breakfast
Область применения: ООО «O’Ladushka»
Перечень сырья:
Чай черный, сахарный песок, коньяк, сливки.
Требования к качеству сырья: продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда (изделия), соответствуют требованиям нормативных документов и имеют сертификаты соответствия и (или) удостоверения качества.
Наименование |
Брутто |
Нетто |
Чай черный |
20 |
15 |
Вода |
1080 |
138 |
Сахар |
150 |
10 |
Коньяк |
10 |
5 |
Сливки |
40 |
20 |
Выход |
_ |
150 |
Технологический процесс
В ёмкость с кипятком насыпают чай, накрывают крышкой и настаивают 15-20 минут. Перед отпуском в чай добавляют сахар, коньяк и сливки, перемешивают и разливают по стаканам.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Чай заваривают по мере необходимости и реализуют в порционной посуде сразу после приготовления. Согласно требованиям СанПин 2.3.6.1079-01, температура блюда при подаче должна быть не ниже 75°c.
Материалы по теме:
Маринады, используемые для приготовления шашлыка
Самым лучшим маринадом обычно считается лимонный сок. Его можно использовать, как и для мяса, так и для дичи, и для рыбы. Учитывая то, что на шашлыки в большинстве случаев едут на природу, то в приготовлении шашлыков и маринада лучше вообще не использовать любые скоропортящиеся продукты. В особенно ...
Какие причины вызывают порчу жира?
Пищевые жиры вследствие особенностей химического состава легко подвергаются изменениям в процессе хранения и промышленной переработки, которые снижают их качество и биологическую ценность. Жиры, свободные от влаги и полученные из хорошего сырья, при низкой температуре и без доступа света могут сохр ...
Контроль технологического процесса производства плодово-ягодной продукции
Сортирование и инспекция. Контроль производства плодово-ягодной продукции проводят органолептически либо делают технический, химический или бактериологический анализ. При органолептическом контроле качество материала на раннем этапе устанавливают осмотром, по цвету, запаху, пробой на вкус. При боле ...