Расчет производственной програмы

Технологический процесс

В кипящий бульон кладут картофель, нарезанный брусочками, добавляют пассированные морковь, лук и корень петрушки, нарезанные соломкой, через 5–10 мин вводят припущенные огурцы и помидоры, нарезанные соломкой.

За 10-15 минут до окончания варки добавляют нарезанные на части листья щавеля, соль, перец горошком и лавровый лист.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Блюдо реализуют в порционной посуде сразу после приготовления. При отпуске в рассольник кладут отварное мясо и сметану. Согласно требования СанПин 2.3.6.1079-01, температура блюда при подаче должна быть не ниже 65°c. Допустимый срок хранения блюда рассольник ярославский до реализации, согласно СанПин 2.3.6.1079-01, составляет 2–3 часа при температуре хранения не ниже 75°c. Срок годности блюда рассольник согласно СанПин 2.3.2.1324-03 составляет 48 час при температуре хранения от +2°с до +6°с.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели блюда Рассольник ярославский должны соответствовать следующим требованиям:

В 100 г блюда Рассольник ярославский содержится:

Белки-------------------------------------------------------------------4.2 г

Жиры-------------------------------------------------------------------3.4 г

Углеводы--------------------------------------------------------------3.59 г

Калорийность---------------------------------------------------------61.76 ккал

Технико-технологическая карта №2

Наименование блюда (изделия): _ Чай Russian Breakfast

Область применения: ООО «O’Ladushka»

Перечень сырья:

Чай черный, сахарный песок, коньяк, сливки.

Требования к качеству сырья: продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда (изделия), соответствуют требованиям нормативных документов и имеют сертификаты соответствия и (или) удостоверения качества.

Технологический процесс

В ёмкость с кипятком насыпают чай, накрывают крышкой и настаивают 15-20 минут. Перед отпуском в чай добавляют сахар, коньяк и сливки, перемешивают и разливают по стаканам.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Чай заваривают по мере необходимости и реализуют в порционной посуде сразу после приготовления. Согласно требованиям СанПин 2.3.6.1079-01, температура блюда при подаче должна быть не ниже 75°c.

Материалы по теме:

Ассортимент блюд. Особенности приготовления, оформления и правила подачи
Национальная кухня – неотъемлемая часть культуры каждого народа. Традиции питания, заложенного в национальную кухню, складывались веками, формируя и определяя стереотипы поведения иностранцев в массовом отечественном сознании. На складывающиеся традиции питания накладывали отпечаток особенности ист ...

Требования к качеству холодных блюд и закусок
Качество холодных блюд и закусок определяется по: - органолептическими показателями; - физико-химическими показателями; - микробиологическими показателями. Органолептические показатели Все холодные закуски должны быть аккуратно и красиво оформлены, иметь температуру 10 – 120С. Вкус и цвет должны со ...

Салаты из мяса, сельскохозяйственной птицы, дичи и рыбы. Технологические требования к приготовлению, правила подачи. Ассортимент
Салаты из мяса, птицы и дичи готовят одинаково: смешивают отварной картофель и очищенные свежие и соленые огурцы, нарезанные мелкими кубиками, добавляют также нарезанное вареное мясо, мякоть домашней птицы или жареной дичи, заправляют все соусом майонез (или майонезом с соусом «Южный») и перемешива ...