Торт бисквитный с фруктовой начинкой

• Пищевая ценность мучных кондитерских и булочных изделий
• Технологическая карта изделия
• Товароведная характеристика сырья
• Технология приготовления изделия
• Требование к качеству изделия, подача, условие и сроки реализации
• Расчет продажной стоимости изделия
• Иллюстрация изделия
• Охрана труда на предприятиях питания
• Виды инструктажей по охране труда
• Организация работы кондитерского цеха
• Санитарные требования к содержанию кондитерского цеха
• Безопасность труда при эксплуатации оборудования
• Заключение

Материалы по теме:

Первичная обработка сырья
По способу отработки рыбу делят на три группы: чешуйчатая, бесчешуйчатая и осетровая. Мелкочешуйчатую рыбу – навагу, налима – обрабатывают так же как бесчешуйчатую. В цехе должны быть поварские ножи, ручные скрепки, сито, ступки, тяпки, котлы с решеткой, противни, лопатки и ведра. Первичная обработ ...

Описание процесса организации петербургского предприятия общественного питания - ресторанного комплекса «Мыши»
Реконструкция Ресторанный комплекс «Мыши» заслуживает внимания. Он организован в подвальном помещении жилого дома на Невском проспекте. Под организацию ресторанного комплекса «Мыши» в аренду у КУГИ были взяты весь первый и цокольный этажи 5-этажного жилого дома на Московском проспекте (напротив ст. ...

Генезис технологии пищевых производств
В конце XVIII – начале ХIХ вв. на Западе под влиянием буржуазных революций утверждались капиталистические общественные отношения, в экономической жизни воплощались идеи классической политэкономии о свободе предпринимательства, невмешательстве государства в его сферы. В Англии к 30-40 гг. ХIХ в. зав ...