Торт бисквитный с фруктовой начинкой

• Пищевая ценность мучных кондитерских и булочных изделий
• Технологическая карта изделия
• Товароведная характеристика сырья
• Технология приготовления изделия
• Требование к качеству изделия, подача, условие и сроки реализации
• Расчет продажной стоимости изделия
• Иллюстрация изделия
• Охрана труда на предприятиях питания
• Виды инструктажей по охране труда
• Организация работы кондитерского цеха
• Санитарные требования к содержанию кондитерского цеха
• Безопасность труда при эксплуатации оборудования
• Заключение

Материалы по теме:

Технологические расчёты
Технологические расчёты являются основой для разработки предприятий всех типов. При выполнении технологических расчётов пользуются заданием на проектирование, нормативной документацией, примерным ассортиментом блюд для предприятий определённого типа, различными сборниками рецептур блюд и кулинарных ...

Классификация напитков
Приготовляемые и реализуемые на предприятиях общественного питания напитки можно разделить на две группы: горячие и холодные. Горячие – чай, кофе, какао, шоколад, сбитень, пунши, напитки с вином, глинтвейны, гроги. Температура подачи горячих напитков должна быть не ниже 750С. Холодные – молоко и ки ...

Систематическое положение соков ягодных
В настоящее время на рынке продуктов питания существует настолько много видов продукции, что возникла потребность в их классификации. На территории РФ действует Общероссийский классификатор продукции (ОКП). Это государственный классификатор, утвержденный Госстандартом РФ для применения в автоматизи ...