Экспертиза качества кисломолочных продуктов по органолептическим показателям

Информация » Экспертиза качества кисломолочных продуктов, реализуемых в сети магазинов "Магнит" города Саратова » Экспертиза качества кисломолочных продуктов по органолептическим показателям

Страница 2

Напиток в стакане рассматривают при рассеянном свете. При этом обращает внимание на отсутствие посторонних оттенков.

Различные виды простокваши должны иметь чистые кисломолочные вкус и запах, без посторонних привкусов и запахов, с привкусом добавок, а у Ряженки и Варенца - с выраженным привкусом пастеризации. Цвет продукта молочно-белый или кремовый, а для Варенца - с буроватым оттенком. Консистенция вязкая, сгусток ненарушенный, в меру плотный, без газообразования, может быть незначительное отделение сыворотки на поверхности (не более 3% по объему). У Варенца сгусток может быть «колющийся», а у ацидофильной простокваши тягучий. Ряженка и Варенец, выработанные резервуарным способом, могут иметь сгусток нарушенный, однородной консистенции.

Йогурт по органолептическим показателям должен соответствовать следующим требованиям ГОСТ Р 51331-99:

Консистенция однородная, в меру вязкая. При добавлении стабилизатора – желеобразная или кремообразная. При использовании вкусоароматических пищевых добавок – с наличием их включений.

Вкус и запах кисломолочный, без посторонних привкусов и запахов. При выработке с сахаром или подсластителем – вкус в меру сладкий. При выработке с вкусоароматическими пищевыми добавками и вкусоароматизаторами – с соответствующим вкусом и ароматом внесенного ингредиента.

Цвет молочно-белый, равномерный по всей массе. При выработке с вкусоароматическими пищевыми добавками и пищевыми красителями – обусловленный цветом внесенного ингредиента.

Органолептические показатели качества исследуемых образцов представлены в таблице 6.

Таблица 6. Характеристика органолептических показателей качества исследуемых образцов.

Наименование показателя

Образец №1

Образец №2

Образец №3

Образец №4

Образец №5

Образец №6

Наименование продукта

Йогурт молочный с ароматом клубники "Молочное изобилие"

Напиток йогуртный пастеризованный фруктовый "Эрмигурт питьевой" клубника- киви

Кефир «Молочный гость»

Кефир «Белая долина»

Ряженка, производитель «Екатериновский молочный завод»

Продукт кисломолочный снежок сладкий «Веселый молочник»

Вкус и запах

Кисломолочный, клубничный, свойственный наполнителю «клубника», сладкий

Кисломолочный, клубничный, сладкий, немного кисловатый, с привкусом крахмала

Чистый, кисломолочный, освежающий, слегка острый, без

посторонних привкусов и запахов

Чистый, кисломолочный, освежающий, слегка острый, легкий дрожжевой привкус,без

посторонних привкусов и запахов

чистые кисломолочные вкус и запах, без посторонних привкусов и запахов, с выраженным привкусом пастеризации

чистые кисломолочные вкус и запах, слегка сладкий, без посторонних привкусов и запахов

Внешний вид и консистенция.

Однородная, в меру вязкая

С нарушенным сгустком, студнеобразная, наблюдается незначительное количество газообразования

Консистенция однородная с нарушенным

сгустком, с незначительным газообразованием

Консистенция однородная с нарушенным

сгустком, с незначительным газообразованием

однородная, с ненарушенным сгустком, тягучая, без газообразования

однородная, с ненарушенным сгустком, без газообразования

цвет

Бледно-розовый, однородный во всей массе

Бледно-розовый, однородный во всей массе

Молочно-белый

Молочно-белый

Светло-кремовый, равномерный по всей массе

Молочно-белый, равномерный по всей массе

Страницы: 1 2 3


Материалы по теме:

Безопасность жизнедеятельности на производстве
На сегодняшний день современные технологии и новейшее оборудование требует от человека больших знаний, подготовки и определённого опыта работы. Поэтому на предприятиях обязаны обеспечить работникам безопасные условия труда и очень серьёзно относиться к охране труда в целом. Все положения по охране ...

Описание производственных мощностей
Место организации Кафе в БЦ, очень выгодно с точки зрения приближенности к большому числу потенциальных, постоянных клиентов. Это люди, которые ежедневно приходят туда на работу, т.к. компании в которых они трудятся, арендуют у БЦ офисы. Арендуемое помещение ранее использовалось как кафе, поэтому в ...

Организация питания туристов из стран Латинской Америки
Перед тем, кто хочет достойно принять иностранного гостя, сделать его – посредством еды – довольным и счастливым, стоит двоякая задача. С одной стороны, необходимо учесть его национальные кулинарные привычки и предпочтения, с другой – обогатить его впечатления, познакомить его с традиционной местно ...


Разделы

© 2014-2019 Copyright www.foodtours.ru