Экспертиза качества кисломолочных продуктов по органолептическим показателям

Информация » Экспертиза качества кисломолочных продуктов, реализуемых в сети магазинов "Магнит" города Саратова » Экспертиза качества кисломолочных продуктов по органолептическим показателям

Страница 2

Напиток в стакане рассматривают при рассеянном свете. При этом обращает внимание на отсутствие посторонних оттенков.

Различные виды простокваши должны иметь чистые кисломолочные вкус и запах, без посторонних привкусов и запахов, с привкусом добавок, а у Ряженки и Варенца - с выраженным привкусом пастеризации. Цвет продукта молочно-белый или кремовый, а для Варенца - с буроватым оттенком. Консистенция вязкая, сгусток ненарушенный, в меру плотный, без газообразования, может быть незначительное отделение сыворотки на поверхности (не более 3% по объему). У Варенца сгусток может быть «колющийся», а у ацидофильной простокваши тягучий. Ряженка и Варенец, выработанные резервуарным способом, могут иметь сгусток нарушенный, однородной консистенции.

Йогурт по органолептическим показателям должен соответствовать следующим требованиям ГОСТ Р 51331-99:

Консистенция однородная, в меру вязкая. При добавлении стабилизатора – желеобразная или кремообразная. При использовании вкусоароматических пищевых добавок – с наличием их включений.

Вкус и запах кисломолочный, без посторонних привкусов и запахов. При выработке с сахаром или подсластителем – вкус в меру сладкий. При выработке с вкусоароматическими пищевыми добавками и вкусоароматизаторами – с соответствующим вкусом и ароматом внесенного ингредиента.

Цвет молочно-белый, равномерный по всей массе. При выработке с вкусоароматическими пищевыми добавками и пищевыми красителями – обусловленный цветом внесенного ингредиента.

Органолептические показатели качества исследуемых образцов представлены в таблице 6.

Таблица 6. Характеристика органолептических показателей качества исследуемых образцов.

Наименование показателя

Образец №1

Образец №2

Образец №3

Образец №4

Образец №5

Образец №6

Наименование продукта

Йогурт молочный с ароматом клубники "Молочное изобилие"

Напиток йогуртный пастеризованный фруктовый "Эрмигурт питьевой" клубника- киви

Кефир «Молочный гость»

Кефир «Белая долина»

Ряженка, производитель «Екатериновский молочный завод»

Продукт кисломолочный снежок сладкий «Веселый молочник»

Вкус и запах

Кисломолочный, клубничный, свойственный наполнителю «клубника», сладкий

Кисломолочный, клубничный, сладкий, немного кисловатый, с привкусом крахмала

Чистый, кисломолочный, освежающий, слегка острый, без

посторонних привкусов и запахов

Чистый, кисломолочный, освежающий, слегка острый, легкий дрожжевой привкус,без

посторонних привкусов и запахов

чистые кисломолочные вкус и запах, без посторонних привкусов и запахов, с выраженным привкусом пастеризации

чистые кисломолочные вкус и запах, слегка сладкий, без посторонних привкусов и запахов

Внешний вид и консистенция.

Однородная, в меру вязкая

С нарушенным сгустком, студнеобразная, наблюдается незначительное количество газообразования

Консистенция однородная с нарушенным

сгустком, с незначительным газообразованием

Консистенция однородная с нарушенным

сгустком, с незначительным газообразованием

однородная, с ненарушенным сгустком, тягучая, без газообразования

однородная, с ненарушенным сгустком, без газообразования

цвет

Бледно-розовый, однородный во всей массе

Бледно-розовый, однородный во всей массе

Молочно-белый

Молочно-белый

Светло-кремовый, равномерный по всей массе

Молочно-белый, равномерный по всей массе

Страницы: 1 2 3


Материалы по теме:

Компоты. Технология приготовления, ассортимент, правила подачи
Компоты приготовляют из свежих, сушеных, консервированных и замороженных плодов и ягод как в различных сочетаниях, так и из одного какого-либо вида. Банки с консервированными плодами и ягодами, предназначенные для приготовления компотов, перед вскрытием тщательно промывают тепловой водой. Для приго ...

Упаковка и хранение кефира
Кефир должен разливаться в стеклянную тару типа I, III по ГОСТ 15844-80 вместимостью 1,0; 0,5 и 0,25 л; бумажные пакеты из комбинированного материала для упаковки молока и молочных продуктов в пакеты тетраэдральной формы по ОСТ 49171-81 вместимостью 0,5 и 0,25 л; бумажные пакеты из комбинированного ...

Пищевая ценность сливочного масла
Пищевая ценность продуктов обусловлена наличием в них комплекса веществ, определяющих калорийность, биологическую ценность и его вкусовые достоинства. Пищевая ценность коровьего масла характеризуется его доброкачественностью (безвредностью), энергетической ценностью, содержанием питательных и биоло ...


Разделы

© 2014-2019 Copyright www.foodtours.ru