Расчет рабочей силы производится по формуле:
N1 = ;
N2 = N1 Ч k;
где: N1 – количество работников;
n – количество блюд, реализуемых за день;
H – норма времени для приготовления данного блюда;
Tсм – продолжительность смены (в часах);
– коэффициент учитывающий рост производительности труда (k = 1,13);
k – коэффициент, учитывающий выходные и праздничные дни; значения коэффициента зависят от режима работы предприятия и режима рабочего времени работника.
Таблица 11 - Значение коэффициента k
Режим работы предприятия |
Режим рабочего времени производственного работника |
k |
7 дней в неделю |
5 дней в неделю с двумя выходными днями |
1,59 |
7 дней в неделю |
6 дней в неделю с одним выходным днем |
1,32 |
6 дней в неделю |
6 дней в неделю с одним выходным днем |
1,13 |
5 дней в неделю |
5 дней в неделю с двумя выходными днями |
1,13 |
Режим работы предприятия - 5 дней в неделю. Режим рабочего времени производственного работника - 5 дней в неделю с двумя выходными днями.
k =1,13
Определить численность работников холодного цеха можно с учетом норм времени на приготовлении одного блюда (таблица № 12).
Таблица 12 - Учет норм времени на приготовление блюда (холодный цех)
№ п/п |
Наименование блюд |
Норма времени на приготовление одного блюда, с |
Кол-во блюд, реализуемых за день |
Кол-во человека / час |
1 |
Сельдь с гарниром |
110 |
54 |
5940 |
2 |
Студень из говядины |
70 |
27 |
1890 |
3 |
Салат столичный |
120 |
270 |
32400 |
4 |
Салат витаминный |
100 |
351 |
35100 |
5 |
Кефир с сахаром |
20 |
18 |
360 |
6 |
Самбук яблочный |
90 |
126 |
11340 |
7 |
Компот из вишни |
30 |
234 |
7020 |
8 |
Напиток клюквенный |
30 |
450 |
13500 |
9 |
Компот из яблок и слив |
30 |
270 |
8100 |
115650 |
N1 = = 3,5 человека.
Численность работников рассчитываем для того, чтобы составить график выхода на работу.
Правильно разработанный и соблюдаемый на предприятии режим труда и отдыха обеспечивает повышение производительности труда, улучшение качества впускаемой продукции, снижает производственный травматизм.
Составляем график выхода на работу.
Материалы по теме:
Товароведная характеристика пива
Ассортимент пива
разделяют в зависимости от рецептуры и технологии изготовления на два типа: светлые и темные. Светлые виды пива имеют янтарный цвет и хмельной вкус, темные - коричневый цвет и солодовый вкус. Отдельные виды пива отличаются по органолептическим показателям, массовой частицей сухих в ...
Блинчики
Экономический расчёт ингредиент кол-во стоимость мука 1 кг 10,30 рублей молоко 1 литр 15, 60 рублей сахар 1 кг 24,90 рублей яйца 10 шт. 26,20 рублей соль 1 кг 2,40 рублей растительное масло 1 литр 35,10 рублей ингредиент кол-во кол-во в граммах примерная стоимость мука 10 столовых ложек 200 г 2 руб ...
Схема внедрения в производство нового вида продукции
1.Создание рецептуры 2.Расчет массовой доли сахара и жира в изделии 3.Расчет энергетической ценности изделия 4.Разработка технических условий 5.Получение гигиенического заключения 6.Получение сертификата соответствия и лицензии 7.Расчет рабочей рецептуры (В том числе расчет таблиц количества воды и ...