Расчет рабочей силы

Расчет рабочей силы производится по формуле:

N1 = ;

N2 = N1 Ч k;

где: N1 – количество работников;

n – количество блюд, реализуемых за день;

H – норма времени для приготовления данного блюда;

Tсм – продолжительность смены (в часах);

– коэффициент учитывающий рост производительности труда (k = 1,13);

k – коэффициент, учитывающий выходные и праздничные дни; значения коэффициента зависят от режима работы предприятия и режима рабочего времени работника.

Таблица 11 - Значение коэффициента k

Режим работы предприятия

Режим рабочего времени производственного работника

k

7 дней в неделю

5 дней в неделю с двумя выходными днями

1,59

7 дней в неделю

6 дней в неделю с одним выходным днем

1,32

6 дней в неделю

6 дней в неделю с одним выходным днем

1,13

5 дней в неделю

5 дней в неделю с двумя выходными днями

1,13

Режим работы предприятия - 5 дней в неделю. Режим рабочего времени производственного работника - 5 дней в неделю с двумя выходными днями.

k =1,13

Определить численность работников холодного цеха можно с учетом норм времени на приготовлении одного блюда (таблица № 12).

Таблица 12 - Учет норм времени на приготовление блюда (холодный цех)

№ п/п

Наименование блюд

Норма времени на приготовление одного блюда, с

Кол-во блюд, реализуемых за день

Кол-во человека / час

1

Сельдь с гарниром

110

54

5940

2

Студень из говядины

70

27

1890

3

Салат столичный

120

270

32400

4

Салат витаминный

100

351

35100

5

Кефир с сахаром

20

18

360

6

Самбук яблочный

90

126

11340

7

Компот из вишни

30

234

7020

8

Напиток клюквенный

30

450

13500

9

Компот из яблок и слив

30

270

8100

115650

N1 = = 3,5 человека.

Численность работников рассчитываем для того, чтобы составить график выхода на работу.

Правильно разработанный и соблюдаемый на предприятии режим труда и отдыха обеспечивает повышение производительности труда, улучшение качества впускаемой продукции, снижает производственный травматизм.

Составляем график выхода на работу.


Материалы по теме:

Нормативно-техническая документация – основа организации производства кулинарной продукции
Для предприятий общественного питания существуют жесткие технологические и санитарные требования, прописанные в федеральных законах, постановлениях правительства России и других нормативных документах. Одним из обязательных условий производства качественной и безопасной пищевой продукции является н ...

Организация рабочего места
Рабочим местом называется часть производственной площади, где работник выполняет отдельные операции, используя при этом соответствующее оборудование, посуду, инвентарь, инструменты. Для приготовления птицы организуется несколько рабочих мест. Организация рабочего места в мясном цехе. Рабочие места ...

Фальсификация колбасных изделий
Рассмотрим основные виды фальсификации колбас, встречаемые на рынках России и используемые для обмана покупателя. Ассортиментная фальсификация колбасных изделий может происходить за счет: пересортицы; подмены одного вида изделия другим. При этом пересортица может происходить за счет подмены колбасы ...


Разделы

© 2014-2025 Copyright www.foodtours.ru 0.0315