Контроль готовой продукции

Страница 1

Каждую однородную партию выпускаемой продукции проверяют на соответствие требованиям стандартов, проводят технический, химический и микробиологический анализы и дают дегустационную оценку. Однородной партией считают определенное количество консервов одного вида и сорта в таре одинакового типа и размера, одной даты и смены выработки. Отбор проб и подготовку их к испытанию проводят по ГОСТ 8756.0. Для составления исходного образца берут выборки из каждой единицы упаковки, взятой на анализ. При наличии в однородной партии до 500 единиц упаковок для исходного образца берут 3% упаковок, но не менее 5 единиц. От партии свыше 500 единиц на анализ берут 2% упаковок. Исходный образец осматривают, при этом учитывают число банок негерметичных. Из исходного образца отбирают определенное число банок для составления среднего образца. Например, для физико-химического анализа в средний образец отбирают по одной банке вместимостью 1000 .3000 см3. Средний образец подвергают физико-химическим испытаниям, бактериологическому анализу, органолептической оценке. В зависимости от вида продукции в среднем образец определяют органолептические показатели, массу нетто, соотношение частей.

Органолептическую оценку консервов проводит дегустационная цеховая или заводская комиссия. Комиссия собирается не реже 2 раз в месяц. Для работы комиссии выделяют специальные помещения, хорошо освещенные люминесцентными лампами. Как правило, образцы консервов подают анонимно. Дегустатор определяет внешний вид, цвет, запах, консистенцию и вкус. Результаты дегустации записывают в дегустационные карточки, обобщают результаты и выдают заключение о качестве продукции.

Табл.2. Органолептические показатели осветленных и неосветленных соков (ГОСТ Р 52184-2003) :

Наименование показателя

Характеристика

Внешний вид соков:

- осветленных

- неосветленных

вкус аромат

цвет

Прозрачная жидкость

Допускается легкая опалесценция;

Естественно мутная жидкость (прозрачность необязательна). Допускается осадок на дне тары.

Натуральные, хорошо выраженные, свойственные использованным фруктам, прошедшим тепловую обработку.

Не допускаются посторонние привкус и запах.

Однородный по всей массе, свойственный цвету плодов или ягод, из которых изготовлен сок.

Из химических показателей определяют массовую долю сухих и ароматических веществ, сахаров, кислот и других веществ, содержание которых предусмотрено стандартом.

Табл.3. Массовая доля растворимых сухих веществ и титруемых кислот в осветленных и неосветленных соках (ГОСТ Р 52184-2003)

Наименование сока

Массовая доля, %

Растворимых сухих веществ, не менее

Титруемых кислот в расчете на яблочную кислоту, не менее

яблочный

9-11

0,2-0,3

Табл.4. Общие физико-химические показатели соков(ГОСТ Р 52184-2003)

Наименование показателя

Норма

Методы анализа

Массовая доля этилового спирта в соках, %, не более

0,5

По ГОСТ 25555.2

Массовая доля осадка, %, не более,в соках:

- осветленных

- неосветленных

0,2

0,9

По ГОСТ 8756.9

Массовая концентрация оксиметилфурфурола, мг/дм3, не более

20

По ГОСТ 29032

Массовая доля минеральных примесей, %, не более

не допускается

По ГОСТ 5555.3

Примеси растительного происхождения

не допускается

По ГОСТ 26323

Посторонние примеси

-

Контролируются визуально

Страницы: 1 2


Материалы по теме:

Расчет тестоприготовительного отделения
Тесто готовится безопарным способом порционно. Замешивается в тмм А2-ХТБ, бродит в дежах. Загрузка дежей мукой, mд, кг, вычисляются по формуле mд=, где V – объем дежи, л; а – норма загрузки муки на 100 л. mд= Часовая потребность в дежах, Дч, шт, вычисляются по формуле Дч=, где mмч – часовой расход ...

Показатели качества
Соки ягодные в зависимости от используемого сырья выпускают в ассортименте со следующими дополнительными торговыми наименованиями: черничный, брусничный, клюквенный. Согласно ГОСТ 657-79 соки ягодные должны соответствовать органолептическим, физико-химическим показателям. Органолептические показате ...

Технологическая схема производства сока на ООО «Покровский консервный завод»
...


Разделы

© 2014-2019 Copyright www.foodtours.ru