Контроль готовой продукции

Страница 1

Каждую однородную партию выпускаемой продукции проверяют на соответствие требованиям стандартов, проводят технический, химический и микробиологический анализы и дают дегустационную оценку. Однородной партией считают определенное количество консервов одного вида и сорта в таре одинакового типа и размера, одной даты и смены выработки. Отбор проб и подготовку их к испытанию проводят по ГОСТ 8756.0. Для составления исходного образца берут выборки из каждой единицы упаковки, взятой на анализ. При наличии в однородной партии до 500 единиц упаковок для исходного образца берут 3% упаковок, но не менее 5 единиц. От партии свыше 500 единиц на анализ берут 2% упаковок. Исходный образец осматривают, при этом учитывают число банок негерметичных. Из исходного образца отбирают определенное число банок для составления среднего образца. Например, для физико-химического анализа в средний образец отбирают по одной банке вместимостью 1000 .3000 см3. Средний образец подвергают физико-химическим испытаниям, бактериологическому анализу, органолептической оценке. В зависимости от вида продукции в среднем образец определяют органолептические показатели, массу нетто, соотношение частей.

Органолептическую оценку консервов проводит дегустационная цеховая или заводская комиссия. Комиссия собирается не реже 2 раз в месяц. Для работы комиссии выделяют специальные помещения, хорошо освещенные люминесцентными лампами. Как правило, образцы консервов подают анонимно. Дегустатор определяет внешний вид, цвет, запах, консистенцию и вкус. Результаты дегустации записывают в дегустационные карточки, обобщают результаты и выдают заключение о качестве продукции.

Табл.2. Органолептические показатели осветленных и неосветленных соков (ГОСТ Р 52184-2003) :

Наименование показателя

Характеристика

Внешний вид соков:

- осветленных

- неосветленных

вкус аромат

цвет

Прозрачная жидкость

Допускается легкая опалесценция;

Естественно мутная жидкость (прозрачность необязательна). Допускается осадок на дне тары.

Натуральные, хорошо выраженные, свойственные использованным фруктам, прошедшим тепловую обработку.

Не допускаются посторонние привкус и запах.

Однородный по всей массе, свойственный цвету плодов или ягод, из которых изготовлен сок.

Из химических показателей определяют массовую долю сухих и ароматических веществ, сахаров, кислот и других веществ, содержание которых предусмотрено стандартом.

Табл.3. Массовая доля растворимых сухих веществ и титруемых кислот в осветленных и неосветленных соках (ГОСТ Р 52184-2003)

Наименование сока

Массовая доля, %

Растворимых сухих веществ, не менее

Титруемых кислот в расчете на яблочную кислоту, не менее

яблочный

9-11

0,2-0,3

Табл.4. Общие физико-химические показатели соков(ГОСТ Р 52184-2003)

Наименование показателя

Норма

Методы анализа

Массовая доля этилового спирта в соках, %, не более

0,5

По ГОСТ 25555.2

Массовая доля осадка, %, не более,в соках:

- осветленных

- неосветленных

0,2

0,9

По ГОСТ 8756.9

Массовая концентрация оксиметилфурфурола, мг/дм3, не более

20

По ГОСТ 29032

Массовая доля минеральных примесей, %, не более

не допускается

По ГОСТ 5555.3

Примеси растительного происхождения

не допускается

По ГОСТ 26323

Посторонние примеси

-

Контролируются визуально

Страницы: 1 2


Материалы по теме:

Маринады, используемые для приготовления шашлыка
Самым лучшим маринадом обычно считается лимонный сок. Его можно использовать, как и для мяса, так и для дичи, и для рыбы. Учитывая то, что на шашлыки в большинстве случаев едут на природу, то в приготовлении шашлыков и маринада лучше вообще не использовать любые скоропортящиеся продукты. В особенно ...

Прозрачные супы. Технология приготовления прозрачных бульонов и гарниров для прозрачных супов
Прозрачные супы состоят из прозрачных бульонов (консоме) и гарниров, которые готовят отдельно. Бульоны для прозрачных супов получают в результате осветления и насыщения экстрактивными веществами бульонов из костей, рыбы, птицы, дичи. Для осветления используют различные виды оттяжек из: - обезжиренн ...

Технология
Холодный литовский борщ Рецепт № Наименование продукта. Брутто Нетто 1 Свёкла 200гр 170гр. 2 Огурцы 150гр. 120гр. 3 Яйца 2шт. 80гр. 4 Зелёный лук 30гр. 25гр. 5 Укроп 30гр. 25гр. 6 Кефир 250гр. 250гр. 7 Сметана 20гр. 20гр. 8 Соль 3гр. 3гр. 9 Вода 307гр. 307гр. Выход 1000гр. Отварите, а затем остудит ...


Разделы

© 2014-2019 Copyright www.foodtours.ru