При фасовке консервов в банки попадает воздух. Подсос воздуха в жидкие и пюреобразные продукты происходит и при перекачивании их насосом на розлив. Чем ниже температура продукта во время фасовки, тем больше содержится в нем воздуха.
Воздух в банке нежелателен, так как кислород способствует окислению различных веществ продукта, увеличивает коррозию жести в открытых от лака или олова местах, дает возможность развиваться не убитым при стерилизации аэробным микроорганизмам.
Удаление воздуха из банок с продуктами перед укупоркой имеет большое практическое значение. Этот процесс называется эксгаустированием (от английского эксгауст — вытягивать). Применяют тепловое, механическое, а иногда и совместное эксгаустирование.
Механическое эксгаустирование проводят в вакуум-закаточных аппаратах отсасыванием воздуха из заполненных продуктом банок при разрежении 80 .60 кПа (в отдельных случаях 30 кПа). Величину разрежения при укупорке устанавливают для каждого вида консервов с учетом их состава.
Стеклянные обкатные банки укупоривают на автоматах или полуавтоматах различных систем. Принцип их работы состоит в том, что вращающийся ролик машины прижимает край крышки к горлу банки.
В данном цехе используется машина закаточная Б4-КЗК-75-04, (рис12) предназначенная для укупорки и счета наполненных стеклянных банок вместимостью 1000 .3000 см3.
Рис. 12. Машина закаточная Б4-КЗК-75-04.
1—станина; 2 — механизм отвода банок; 3 — закаточная головка; 4—магазин крышек; 5 — ограждение; 6 — механизм подачи банок.
Техническая характеристика:
1. Производительность банок/мин…………………………… 63
2. Мощность электродвигателя привода, КВт… . 3
3. Интервал наружных размеров закатываемых банок, мм
диаметр…… 90-155
высота… 160-240
Закаточная машина выполняет следующие технологические операции:
Поштучную выдачу крышек;
Подачу банок и крышек в механизм закатывания и их взаимную ориентацию;
Установку крышки на горло банки;
Установку собранной банки с крышкой в патрон закаточного механизма;
Закатывание банки;
Выдачу банки на неподвижный стол.
Перед началом работы проверяют правильность регулировки головки закаточной машины. Недопустимы подрезы крышек роликами. На вакуум-закаточных машинах в момент закатки манометр должен показывать необходимый вакуум 1,7МПа.
Контроль закаточного шва стеклянных банок
1. Внешний осмотр и обмер закаточного шва:
Проверить форму шва, наличие гофра на завитке, не выступает ли резиновое уплотнение из под шва и нет ли морщин на шве.
Обмерить шов штангенциркулем и сравнить результаты с данными, приведенными на рис.13.
Рис.13. Соединение крышки с горловиной стеклянной банки.
1 – до закатывания; 2 – после закатывания.
2. Проверка прочности закатывания (рис.14):
- закатывать контрольную партию банок (1-2банки на каждый патрон);
- винтом 1 прокалывать донышка контролируемой банки;
- вращая тестер за корпус 2 зажать банку уплотнением 3;
- подсоединить тестер к воздушной магистрали, ручному воздушному насосу и создать внутри банки необходимое давление;
- закаточный шов должен сохранять прочность при давлении внутри не менее критического давления срыва крышки.
Рис.14. Проверка прочности закатывания
Материалы по теме:
Правила подачи горячих закусок
При подаче горячих закусок (в порционных сковородах) их ставят на подогретые закусочные тарелки, покрытые бумажными салфетками, чтобы сковороды не скользили. Если в меню заказа имеются рыбные и мясные закуски, то после рыбных закусок официант обязан заменить закусочную тарелку и прибор. Большинство ...
Разогревание и реализация охлажденной продукции
На доготовочных предприятиях реализацию охлажденных блюд осуществляют в следующем порядке. Салат и рыбу жаренную под маринадом порционируют в соответствии с нормами. Для приготовления супов суповую основу загружают в варочный котел с горячей водой, доводят до кипения, кипятят 5 мин, затем нагрев пр ...
Тестомесильная машина ТММ-1М
Состоит из чугунной фундаментной плиты, корпуса, дежи, месильного рычага с лопастью и приводного механизма. Фундаментная плита служит станиной, на которой устанавливают тележку с дежой. Последняя является рабочей камерой и представляет собой бак конической формы. Машина имеет три сменные дежи вмест ...