Укупорка

При фасовке консервов в банки попадает воздух. Подсос воздуха в жидкие и пюреобразные продукты происходит и при перекачивании их насосом на розлив. Чем ниже температура продукта во время фасовки, тем больше содержится в нем воздуха.

Воздух в банке нежелателен, так как кислород способствует окислению различных веществ продукта, увеличивает коррозию жести в открытых от лака или олова местах, дает возможность развиваться не убитым при стерилизации аэробным микроорганизмам.

Удаление воздуха из банок с продуктами перед укупоркой имеет большое практическое значение. Этот процесс называется эксгаустированием (от английского эксгауст — вытягивать). Применяют тепловое, механическое, а иногда и совместное эксгаустирование.

Механическое эксгаустирование проводят в вакуум-закаточных аппаратах отсасыванием воздуха из заполненных продуктом банок при разрежении 80 .60 кПа (в отдельных случаях 30 кПа). Величину разрежения при укупорке устанавливают для каждого вида консервов с учетом их состава.

Стеклянные обкатные банки укупоривают на автоматах или полуавтоматах различных систем. Принцип их работы состоит в том, что вращающийся ролик машины прижимает край крышки к горлу банки.

В данном цехе используется машина закаточная Б4-КЗК-75-04, (рис12) предназначенная для укупорки и счета наполненных стеклянных банок вместимостью 1000 .3000 см3.

Рис. 12. Машина закаточная Б4-КЗК-75-04.

1—станина; 2 — механизм отвода банок; 3 — закаточная головка; 4—магазин крышек; 5 — ограждение; 6 — механизм подачи банок.

Техническая характеристика:

1. Производительность банок/мин…………………………… 63

2. Мощность электродвигателя привода, КВт… . 3

3. Интервал наружных размеров закатываемых банок, мм

диаметр…… 90-155

высота… 160-240

Закаточная машина выполняет следующие технологические операции:

Поштучную выдачу крышек;

Подачу банок и крышек в механизм закатывания и их взаимную ориентацию;

Установку крышки на горло банки;

Установку собранной банки с крышкой в патрон закаточного механизма;

Закатывание банки;

Выдачу банки на неподвижный стол.

Перед началом работы проверяют правильность регулировки головки закаточной машины. Недопустимы подрезы крышек роликами. На вакуум-закаточных машинах в момент закатки манометр должен показывать необходимый вакуум 1,7МПа.

Контроль закаточного шва стеклянных банок

1. Внешний осмотр и обмер закаточного шва:

Проверить форму шва, наличие гофра на завитке, не выступает ли резиновое уплотнение из под шва и нет ли морщин на шве.

Обмерить шов штангенциркулем и сравнить результаты с данными, приведенными на рис.13.

Рис.13. Соединение крышки с горловиной стеклянной банки.

1 – до закатывания; 2 – после закатывания.

2. Проверка прочности закатывания (рис.14):

- закатывать контрольную партию банок (1-2банки на каждый патрон);

- винтом 1 прокалывать донышка контролируемой банки;

- вращая тестер за корпус 2 зажать банку уплотнением 3;

- подсоединить тестер к воздушной магистрали, ручному воздушному насосу и создать внутри банки необходимое давление;

- закаточный шов должен сохранять прочность при давлении внутри не менее критического давления срыва крышки.

Рис.14. Проверка прочности закатывания

Материалы по теме:

Оборудование для приготовления сортировок
Сортировочный чан с применением барботажа. Представляет собой цилиндрический сосуд. На верхней крышке аппарата укреплена горловина со смотровыми стеклами. Для подачи воды, спирта, возвратных продуктов аппарат снабжен измерительным стеклом и патрубками. Готовая водно-спиртовая смесь выкачивается из ...

Подбор кухонной посуды, инвентаря
Подбор кухонной посуды и инвентаря приводится в приложении №3 учебника по организации производства на предприятиях ОП. Таблица 13 - Подбор кухонной посуды и инвентаря Наименование кухонного инвентаря На 150 мест Взбивалка портативная 1 Горка для гарниров 2 Доска разделочная 4 Лимоновыжималка 2 Нож ...

Нормативная база на соки ягодные
1. Общероссийский классификатор продукции. 2. Указатель ГОСТов. 3. ГОСТ 20450-75 «Брусника свежая. Требования при заготовках, поставках и реализации». 4. ГОСТ 657-79 «Соки плодовые и ягодные с сахаром. Общие технические условия». 5. ГОСТ 26313-84 «Продукты переработки плодов и овощей. Правила прием ...