Укупорка

При фасовке консервов в банки попадает воздух. Подсос воздуха в жидкие и пюреобразные продукты происходит и при перекачивании их насосом на розлив. Чем ниже температура продукта во время фасовки, тем больше содержится в нем воздуха.

Воздух в банке нежелателен, так как кислород способствует окислению различных веществ продукта, увеличивает коррозию жести в открытых от лака или олова местах, дает возможность развиваться не убитым при стерилизации аэробным микроорганизмам.

Удаление воздуха из банок с продуктами перед укупоркой имеет большое практическое значение. Этот процесс называется эксгаустированием (от английского эксгауст — вытягивать). Применяют тепловое, механическое, а иногда и совместное эксгаустирование.

Механическое эксгаустирование проводят в вакуум-закаточных аппаратах отсасыванием воздуха из заполненных продуктом банок при разрежении 80 .60 кПа (в отдельных случаях 30 кПа). Величину разрежения при укупорке устанавливают для каждого вида консервов с учетом их состава.

Стеклянные обкатные банки укупоривают на автоматах или полуавтоматах различных систем. Принцип их работы состоит в том, что вращающийся ролик машины прижимает край крышки к горлу банки.

В данном цехе используется машина закаточная Б4-КЗК-75-04, (рис12) предназначенная для укупорки и счета наполненных стеклянных банок вместимостью 1000 .3000 см3.

Рис. 12. Машина закаточная Б4-КЗК-75-04.

1—станина; 2 — механизм отвода банок; 3 — закаточная головка; 4—магазин крышек; 5 — ограждение; 6 — механизм подачи банок.

Техническая характеристика:

1. Производительность банок/мин…………………………… 63

2. Мощность электродвигателя привода, КВт… . 3

3. Интервал наружных размеров закатываемых банок, мм

диаметр…… 90-155

высота… 160-240

Закаточная машина выполняет следующие технологические операции:

Поштучную выдачу крышек;

Подачу банок и крышек в механизм закатывания и их взаимную ориентацию;

Установку крышки на горло банки;

Установку собранной банки с крышкой в патрон закаточного механизма;

Закатывание банки;

Выдачу банки на неподвижный стол.

Перед началом работы проверяют правильность регулировки головки закаточной машины. Недопустимы подрезы крышек роликами. На вакуум-закаточных машинах в момент закатки манометр должен показывать необходимый вакуум 1,7МПа.

Контроль закаточного шва стеклянных банок

1. Внешний осмотр и обмер закаточного шва:

Проверить форму шва, наличие гофра на завитке, не выступает ли резиновое уплотнение из под шва и нет ли морщин на шве.

Обмерить шов штангенциркулем и сравнить результаты с данными, приведенными на рис.13.

Рис.13. Соединение крышки с горловиной стеклянной банки.

1 – до закатывания; 2 – после закатывания.

2. Проверка прочности закатывания (рис.14):

- закатывать контрольную партию банок (1-2банки на каждый патрон);

- винтом 1 прокалывать донышка контролируемой банки;

- вращая тестер за корпус 2 зажать банку уплотнением 3;

- подсоединить тестер к воздушной магистрали, ручному воздушному насосу и создать внутри банки необходимое давление;

- закаточный шов должен сохранять прочность при давлении внутри не менее критического давления срыва крышки.

Рис.14. Проверка прочности закатывания

Материалы по теме:

Технологические расчеты и подбор оборудования
Расчёт оборудования холодильного производится по формулам: E = ; где: E – емкость шкафа (в кг), Q – масса продуктов (в кг), – коэффициент, учитывающий массу тары, = 0,7. Масса продукта рассчитывается: Q = ; где: - масса одной порции изделия; - количество порций, приготовленных на день; 1) = 4,59 кг ...

Оборудование для сепарирования молока (классификация молочных сепараторов, основные факторы, влияющие на процесс сепарирования)
Классификация и основные части сепараторов. По технологическому назначению это оборудование подразделяют на две основные группы: сепараторы-молокоочистители и сепараторы-сливкоотделители. В сепараторах-молокоочистителях происходит центробежная очистка молока от механических и естественных примесей. ...

Наименование продуктов
Вес брутто, г. Цена за 1 кг. (руб) Сумма, руб. 1. Мука пшеничная 150 21-31 3-19 2. Яичные желтки 40 112-50 4-50 3. Соль 0,7 9-30 0-01 4. Сода 0,7 30-00 0-02 Начинка 5. Сахарная пудра 490 33-00 16-17 6. Ванильная пудра 4 3250-00 13-00 7. Какао-порошок 32 146-00 4-67 8. Кондитерский жир 327 740-00 24 ...