Технологические расчеты заканчиваем составлением сводной таблицы всех помещений, входящих в проектируемое кафе , по группам, согласно их назначению.
Таблица №24
|
Наименование функциональной группы и помещения |
Площадь, м | |
|
расчетная |
Компоновочная | |
|
Для посетителей: | ||
|
- вестибюль |
22,5 | |
|
- торговый зал, бар |
90 | |
|
-игровая | ||
|
Производственные: | ||
|
- овощной цех |
17,5 | |
|
- мясорыбный цех |
26,7 | |
|
- горячий цех |
40 | |
|
- холодный цех |
19 | |
|
- моечная столовой посуды |
16,7 | |
|
- сервизная |
10 | |
|
- моечная кухонной посуды |
10,4 | |
|
Для приема и хранения продуктов: | ||
|
- камера для мяса и рыбы | ||
|
- кладовая овощей | ||
|
- кладовая сухих продуктов | ||
|
Служебные и бытовые: | ||
|
- кабинет директора | ||
|
- бухгалтерия | ||
|
- кабинет зав. производством | ||
|
- коридоры, тамбуры | ||
|
- туалет, душ, раздевалка | ||
|
- бельевая, уборный инвентарь | ||
|
- комната отдыха персонала | ||
|
- Технические помещения | ||
|
- кладовая бара |
6 | |
|
Технические помещения | ||
|
Итого: |
863,6 | |
Материалы по теме:
Расчет производительности и количества оборудования
Принимая рабочую смену 12 часов рассчитаем производительность и количество оборудования в линии в расчете на 2,5 тонны готовой продукции. При этом учтем, что формование будет происходить в течение 8 часов. Примем резервуар и пластинчатую пастеризационно-охладительную установку оборудованием периоди ...
Электробезопасность
Согласно проекту электробезопасность на предприятии должна обеспечиваться такими инженерно-техническими средствами как зануление и защитное отключение. Физическая сущность зануления заключается в возникновении тока короткого замыкания между нулевым проводом и поврежденной фазой. Ток короткого замык ...
Современные системы комплексной водоподготовки
ОАО «Московский завод «Кристалл»». Система водоподготовки состоит из следующих блоков: многослойный фильтр, блок умягчения, барьерный фильтр и установка обратного осмоса. Многослойный фильтр удаляет взвешенные частицы коллоидного железа, взвешенные частицы кремния и других механических примесей, кр ...