Оборудование |
Правила эксплуатации |
Техника безопасности |
1.Мясорубка |
Перед началом работы проверить провода на наличие повреждений; устанавливать детали в машине в определенной последовательности; после работы проводить санитарную обработку машины |
Не проталкивать пищу руками (ножами или др. инородными предметами), перед началом работы проверять машину на наличие повреждений |
2.Жарочный шкаф |
Перед началом работы проверять наличие заземления и санитарное состояние машины; осторожно открывать дверцу и устанавливать противни с продуктами; после окончания работы проводить санитарную обработку |
Не работать при отсутствии заземления или наличии повреждений, осторожно устанавливать противни с пищей (с помощью прихваток) |
3.Электрические котлы |
Перед началом работы проверять санитарное состояние, затем набрать воду в котел и включить его. После включения машины не открывать крышку котла, при нагреве воды до нужной температуры выключить котел. По окончанию работы проводить санитарную обработку |
Запрещается включать котел с неисправной вытяжкой |
4.Электрическая плита |
Перед началом работы проверять заземление и санитарное состояние плиты; во время работы следить, чтобы масло (вода) не попадали на конфорки; после окончания работы отключать плиту, проводить санитарную обработку |
Запрещается работать при отсутствии заземления |
5.Фритюрница |
Перед началом работы проверять санитарное и техническое состояние фритюрницы, после закрыть сливной кран и залить ванну жиром до отметки; после включения фритюрницы полуфабрикаты, заложенные в корзину, осторожно опустить в ванну для жарения. Корзину с готовым продуктом вынуть из ванны. После окончания работы фритюрницу отключить, остывший жир слить, провести санитарную обработку |
Запрещается опускать руки во включенную машину и допускать попадание воды в масло |
6.Пароконвектомат |
Перед началом работы проверять санитарное состояние машины; при загрузке продуктов выставлять нужную программу; после окончания работы проводить санитарную обработку |
Запрещается открывать дверцу во время работы |
7.Слайсер |
Переда началом работы проверять санитарное состояние машины; в зависимости от толщины изделия выставить нужное расстояние между ножом и корпусом; после окончания работы проводить санитарную обработку |
Запрещается регулировать расстояние между ножом и корпусом вручную |
8.Овощерезательная машина |
Перед началом работы проверить санитарное состояние и наличие заземления; правильно установить детали машины; после окончания работы проводить санитарную обработку |
Запрещается во время работы машины вручную поправлять овощи и работать без заземления |
9.Картофелеочистительная машина |
Перед началом работы проверить санитарное состояние и наличие заземления; включить воду, после чего включить машину и загрузить картофель. После окончания работы проводить санитарную обработку |
Запрещается опускать руки в камеру и работать без заземления |
10.Тестомесильная машина |
Перед началом работы проверить санитарное и техническое состояние машины. В случае отсутствия неполадок загрузить тесто; после окончания работы проводить санитарную обработку |
Запрещается опускать руки в дежу при работающем механизме |
11.Расстоечный шкаф |
Перед началом работы проверить санитарное и техническое состояние машины. В случае отсутствия неполадок включить и загрузить полуфабрикаты для расстойки; после окончания работы проводить санитарную обработку |
Запрещается работать при наличии технических неполадок |
12.Морозильная камера |
Регулярно проверять санитарное и техническое состояние |
Запрещается ставить для заморозки горячие продукты, держать дверцу открытой длительное время |
13. Холодильная камера |
Регулярно проверять санитарное и техническое состояние |
Запрещается ставить для охлаждения горячие продукты |
14.Электрические весы |
Перед началом работы проверять техническое и санитарное состояние; выключать после окончания работы |
Запрещается нагружать весы свыше установленной нормы |
Материалы по теме:
Вьетнамская кухня
На протяжении веков на вьетнамскую кухню оказывала влияние китайская и индийская кухни, но все же она сохранила свою уникальную смесь гармоничных ароматов и цветов. Рис и лапша Как в большинстве азиатских кухонь, зерновые продукты занимают основное место во вьетнамской кухне. Рис - самое важное зер ...
Ассортимент
Согласно ГОСТ 18236-85 «Продукты из свинины вареные. Технические условия» и ГОСТ 18256-85 «Продукты из свинины копчено-запеченные. Технические условия» ветчина подразделяется на: - ветчину в оболочке; - ветчину для завтрака; - ветчину в форме. Ассортимент ветчины: - ветчина в оболочке вареная высше ...
Рецепты блинов
Блины сдобные на опаре 500 г муки 4,5 ст. молока 2-3 яйца 30 г дрожжей 3 ст. л. растительного масла 1 ст. л. сахара соль. Дрожжи развести в 0,5 ст. молока, добавить 2ст. л. муки, поставить опару в тёплое место. Яичные желтки растереть с сахаром и растительным маслом и добавить в опару, когда она по ...