Технологическое оснащение рабочих мест, правила эксплуатации и техника безопасности

Информация » Технология продуктов общественного питания » Технологическое оснащение рабочих мест, правила эксплуатации и техника безопасности

Страница 1

Оборудование

Правила эксплуатации

Техника безопасности

1.Мясорубка

Перед началом работы проверить провода на наличие повреждений; устанавливать детали в машине в определенной последовательности; после работы проводить санитарную обработку машины

Не проталкивать пищу руками (ножами или др. инородными предметами), перед началом работы проверять машину на наличие повреждений

2.Жарочный шкаф

Перед началом работы проверять наличие заземления и санитарное состояние машины; осторожно открывать дверцу и устанавливать противни с продуктами; после окончания работы проводить санитарную обработку

Не работать при отсутствии заземления или наличии повреждений, осторожно устанавливать противни с пищей (с помощью прихваток)

3.Электрические котлы

Перед началом работы проверять санитарное состояние, затем набрать воду в котел и включить его. После включения машины не открывать крышку котла, при нагреве воды до нужной температуры выключить котел. По окончанию работы проводить санитарную обработку

Запрещается включать котел с неисправной вытяжкой

4.Электрическая плита

Перед началом работы проверять заземление и санитарное состояние плиты; во время работы следить, чтобы масло (вода) не попадали на конфорки; после окончания работы отключать плиту, проводить санитарную обработку

Запрещается работать при отсутствии заземления

5.Фритюрница

Перед началом работы проверять санитарное и техническое состояние фритюрницы, после закрыть сливной кран и залить ванну жиром до отметки; после включения фритюрницы полуфабрикаты, заложенные в корзину, осторожно опустить в ванну для жарения. Корзину с готовым продуктом вынуть из ванны. После окончания работы фритюрницу отключить, остывший жир слить, провести санитарную обработку

Запрещается опускать руки во включенную машину и допускать попадание воды в масло

6.Пароконвектомат

Перед началом работы проверять санитарное состояние машины; при загрузке продуктов выставлять нужную программу; после окончания работы проводить санитарную обработку

Запрещается открывать дверцу во время работы

7.Слайсер

Переда началом работы проверять санитарное состояние машины; в зависимости от толщины изделия выставить нужное расстояние между ножом и корпусом; после окончания работы проводить санитарную обработку

Запрещается регулировать расстояние между ножом и корпусом вручную

8.Овощерезательная машина

Перед началом работы проверить санитарное состояние и наличие заземления; правильно установить детали машины; после окончания работы проводить санитарную обработку

Запрещается во время работы машины вручную поправлять овощи и работать без заземления

9.Картофелеочистительная машина

Перед началом работы проверить санитарное состояние и наличие заземления; включить воду, после чего включить машину и загрузить картофель. После окончания работы проводить санитарную обработку

Запрещается опускать руки в камеру и работать без заземления

10.Тестомесильная машина

Перед началом работы проверить санитарное и техническое состояние машины. В случае отсутствия неполадок загрузить тесто; после окончания работы проводить санитарную обработку

Запрещается опускать руки в дежу при работающем механизме

11.Расстоечный шкаф

Перед началом работы проверить санитарное и техническое состояние машины. В случае отсутствия неполадок включить и загрузить полуфабрикаты для расстойки; после окончания работы проводить санитарную обработку

Запрещается работать при наличии технических неполадок

12.Морозильная камера

Регулярно проверять санитарное и техническое состояние

Запрещается ставить для заморозки горячие продукты, держать дверцу открытой длительное время

13. Холодильная камера

Регулярно проверять санитарное и техническое состояние

Запрещается ставить для охлаждения горячие продукты

14.Электрические весы

Перед началом работы проверять техническое и санитарное состояние; выключать после окончания работы

Запрещается нагружать весы свыше установленной нормы

Страницы: 1 2


Материалы по теме:

Повышение стойкости масла
Под стойкостью подразумевают свойство масла длительное время сохранять вкусовые качества с минимальными изменениями. Повышение стойкости масла достигается соблюдением технологических режимов производства, а также введением биологически активных веществ и антиокислителей. Мероприятия, повышающие кач ...

Текущие затраты
Период (месяц) 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 Сырье и основные материалы 50000 65000 60000 75000 75000 75000 75000 60000 60000 55000 55000 55000 Фонд оплаты труда 66 283 87 000 87 000 87 000 87 000 87 000 87 000 96 000 96 000 96 000 96 000 Коммунальные услуги 1500 2000 1800 2000 2000 1500 2000 2000 2 ...

Выпечка блинов
Процесс выпечки внешне прост: готовое тесто берут осторожно, не давая ему опадать, большими деревянными ложками или половниками и льют на раскаленные, смазанные маслом сковороды. При этом количество взятого каждый раз теста должно быть таково, чтобы оно могло разлиться тонким ровным слоем по всей с ...


Разделы

© 2014-2021 Copyright www.foodtours.ru 0.0233