Материальный баланс составляется для определения рационального использования сырья и его переработки. Он обеспечивает контроль при производстве, регулирование состава продукции, установление производственных потерь.
По материальному балансу определяют экономические показатели технологических процессов и способов их производства. В результате переработки сырья получают готовый продукт, побочные продукты, полуфабрикаты. При производстве яблочного сока сырьем являются яблоки, готовым продуктом – сок, побочный продукт – мезга.
Рецептура и нормы расхода при производстве натурального яблочного сока на 1000кг. готовой продукции:
Наименование сырья |
Рецептура, кг |
Отходы при сортировке и прессовании, % |
Потери на технологических операциях, % |
Всего отходов и потерь, % |
Нормы расхода сырья, кг |
Яблоки культурных сортов |
1000 |
36 |
4 |
40 |
1667 |
Стадии производства |
потери |
Выход, кг | |
% |
кг | ||
1 |
36 |
600,12 |
1066,88 |
2 |
4 |
66,68 |
1000,2 |
GС = GГП + П1 + П2,
где GС – количество исходного сырья, кг;
GГП – количество готового продукта, кг;
П1 – отходы при сортировке и прессовании, кг;
П2 – потери на технологических операциях, кг.
1667 = 1000,2 + 600,12 + 66,68
Материалы по теме:
История образования предприятия и краткая характеристика предприятия ОАО«КООППРОМ»
ОАО«КООППРОМ» – крупный поставщик свинины, говядины и продуктов её собственной переработки на российском рынке. Хозяйство расположено в 10 км по Ялуторовскому тракту от областного центра г. Тюмени. Быстрыми темпами шло развитие производства. Статус ОАО«КООППРОМ» хозяйство приобрело в 1979г. Хозяйст ...
Технологическая карта изделия
Наименование: торт « Бисквитный с фруктовой начинкой». Наименование сырья и п./ф. Расход сырья на п./ф. в г. На 10 кг. В натуре На 10 кг. Бисквит № 1 Сироп для пропитки « 56 Желе № 61 Крошка бисквитная жаренная №3 мука пшеничная в/с 889,0 - - 37,0 926,0 Крахмал картофельный 220,0 - - 9,0 229,0 Саха ...
Составление товароведческих характеристик образцов колбасных изделий
Польская полукопченая 1. Производитель: Г. Тамбов 2. Состав: говядина, шпиг, соль, специи. 3. Пищевая ценность (г/100 г. продукта) содержится белок – 16,0 г, жир – 38,0 г., углеводы – 1,0 г. 4. Внешний вид и консистенция: поверхность батона чистая, сухая, консистенция упругая. 5. Вкус и запах: прия ...