Материальный баланс составляется для определения рационального использования сырья и его переработки. Он обеспечивает контроль при производстве, регулирование состава продукции, установление производственных потерь.
По материальному балансу определяют экономические показатели технологических процессов и способов их производства. В результате переработки сырья получают готовый продукт, побочные продукты, полуфабрикаты. При производстве яблочного сока сырьем являются яблоки, готовым продуктом – сок, побочный продукт – мезга.
Рецептура и нормы расхода при производстве натурального яблочного сока на 1000кг. готовой продукции:
|
Наименование сырья |
Рецептура, кг |
Отходы при сортировке и прессовании, % |
Потери на технологических операциях, % |
Всего отходов и потерь, % |
Нормы расхода сырья, кг |
|
Яблоки культурных сортов |
1000 |
36 |
4 |
40 |
1667 |
|
Стадии производства |
потери |
Выход, кг | |
|
% |
кг | ||
|
1 |
36 |
600,12 |
1066,88 |
|
2 |
4 |
66,68 |
1000,2 |
GС = GГП + П1 + П2,
где GС – количество исходного сырья, кг;
GГП – количество готового продукта, кг;
П1 – отходы при сортировке и прессовании, кг;
П2 – потери на технологических операциях, кг.
1667 = 1000,2 + 600,12 + 66,68
Материалы по теме:
Составление товароведческих характеристик образцов колбасных изделий
Польская полукопченая 1. Производитель: Г. Тамбов 2. Состав: говядина, шпиг, соль, специи. 3. Пищевая ценность (г/100 г. продукта) содержится белок – 16,0 г, жир – 38,0 г., углеводы – 1,0 г. 4. Внешний вид и консистенция: поверхность батона чистая, сухая, консистенция упругая. 5. Вкус и запах: прия ...
Расчет общей площади цеха
Площадь производственных помещений рассчитывается по формуле: Sобщ = ; где Sобщ – общая площадь цеха, м2; Sпол – полезная площадь цеха, занятая под оборудованием, м2; Ксп – коэффициент использования площади, учитывающий проходы между оборудованием (для холодного цеха Ксп = 0,4). Sобщ = 5,619 / 0,4 ...
Пищевая ценность блюд из птицы
Проблема питания является одной из важнейших социальных проблем. Жизнь человека, его здоровье и труд невозможны без полноценной пищи. Согласно теории сбалансированного питания в рационе человека должны содержаться не только белки, жиры и углеводы в необходимом количестве, но и такие вещества, как н ...