Материальный баланс

Материальный баланс составляется для определения рационального использования сырья и его переработки. Он обеспечивает контроль при производстве, регулирование состава продукции, установление производственных потерь.

По материальному балансу определяют экономические показатели технологических процессов и способов их производства. В результате переработки сырья получают готовый продукт, побочные продукты, полуфабрикаты. При производстве яблочного сока сырьем являются яблоки, готовым продуктом – сок, побочный продукт – мезга.

Рецептура и нормы расхода при производстве натурального яблочного сока на 1000кг. готовой продукции:

GС = GГП + П1 + П2,

где GС – количество исходного сырья, кг;

GГП – количество готового продукта, кг;

П1 – отходы при сортировке и прессовании, кг;

П2 – потери на технологических операциях, кг.

1667 = 1000,2 + 600,12 + 66,68

Материалы по теме:

Методы определения качества готовой продукции
Методы определения титруемой кислотности. Сущность метода Метод основан на потенциометрическом титровании стандартным титрованным раствором гидроксида натрия до значения рН 8,1. Средства измерений, лабораторное оборудование, реактивы и материалы -Весы лабораторные общего назначения по ГОСТ 24104 с ...

Правила подачи горячих закусок
При подаче горячих закусок (в порционных сковородах) их ставят на подогретые закусочные тарелки, покрытые бумажными салфетками, чтобы сковороды не скользили. Если в меню заказа имеются рыбные и мясные закуски, то после рыбных закусок официант обязан заменить закусочную тарелку и прибор. Большинство ...

Подготовка теста для блинов
Блинное тесто замешивают за 5 – 6 ч до выпечки – опарным способом. Это значит, что вначале в воде или молоке с дрожжами растворяют только часть муки, а затем, когда опара подойдет, добавляют остальную муку, соль, сахар, масло. Все это иногда еще обваривают молоком (заварные блины), а затем подмешив ...