Материальный баланс

Материальный баланс составляется для определения рационального использования сырья и его переработки. Он обеспечивает контроль при производстве, регулирование состава продукции, установление производственных потерь.

По материальному балансу определяют экономические показатели технологических процессов и способов их производства. В результате переработки сырья получают готовый продукт, побочные продукты, полуфабрикаты. При производстве яблочного сока сырьем являются яблоки, готовым продуктом – сок, побочный продукт – мезга.

Рецептура и нормы расхода при производстве натурального яблочного сока на 1000кг. готовой продукции:

GС = GГП + П1 + П2,

где GС – количество исходного сырья, кг;

GГП – количество готового продукта, кг;

П1 – отходы при сортировке и прессовании, кг;

П2 – потери на технологических операциях, кг.

1667 = 1000,2 + 600,12 + 66,68

Материалы по теме:

Выращивание и сбор чая
Основные районы выращивания чая – это Восточная, Юго-Восточная и Южная Азия. Комбинация сырого влажного и прохладного климата, богатой плодородной почвы, непрерывного ливня и постепенно скошенного ландшафта дает несравненный и уникальный аромат чая. Проявление уникального и отличного аромата происх ...

Правила эксплуатации и техника безопасности при работе на тестомесильной машине
Перед началом работы необходимо произвести: внешний осмотр; проверку комплектности и надежность крепления всех деталей и прочность затяжки всех винтов, крепящих узлы и детали; проверки исправности кабеля, его защитной трубки, штепсельной вилки или штепсельного соединения; проверки целостности изоля ...

Технологические расчёты
Технологические расчёты являются основой для разработки предприятий всех типов. При выполнении технологических расчётов пользуются заданием на проектирование, нормативной документацией, примерным ассортиментом блюд для предприятий определённого типа, различными сборниками рецептур блюд и кулинарных ...