Материальный баланс

Материальный баланс составляется для определения рационального использования сырья и его переработки. Он обеспечивает контроль при производстве, регулирование состава продукции, установление производственных потерь.

По материальному балансу определяют экономические показатели технологических процессов и способов их производства. В результате переработки сырья получают готовый продукт, побочные продукты, полуфабрикаты. При производстве яблочного сока сырьем являются яблоки, готовым продуктом – сок, побочный продукт – мезга.

Рецептура и нормы расхода при производстве натурального яблочного сока на 1000кг. готовой продукции:

Наименование сырья

Рецептура, кг

Отходы при сортировке и прессовании, %

Потери на технологических операциях, %

Всего отходов и потерь, %

Нормы расхода сырья, кг

Яблоки культурных сортов

1000

36

4

40

1667

Стадии производства

потери

Выход, кг

%

кг

1

36

600,12

1066,88

2

4

66,68

1000,2

GС = GГП + П1 + П2,

где GС – количество исходного сырья, кг;

GГП – количество готового продукта, кг;

П1 – отходы при сортировке и прессовании, кг;

П2 – потери на технологических операциях, кг.

1667 = 1000,2 + 600,12 + 66,68


Материалы по теме:


Разделы

© 2014-2024 Copyright www.foodtours.ru 0.023