Шкаф растоечный: UNOX XL 193

В современной технологии хлебопекарного производства используются предварительная расстойка (т.е. отдых) и окончательная расстойка (ферментация), значения которых в целом сказывается на внешнем виде и качестве готовой продукции.

Большинство сдобных хлебобулочных изделий между операциями округления и окончательного формования кусков теста подвергают предварительной расстойке, для этого используется профессиональное оборудование - расстоечный шкаф. Важность использования расстоечного шкафа вызвана тем, что в результате механического воздействия на тесто при делении его на куски и их округлении возникают внутренние напряжения и частично разрушается клейковинный каркас. Если после округления тесто сразу формовать, то оно становится слишком упругим, малоэластичным. В процессе предварительной расстойки в растоечном шкафу внутренние напряжения в тесте рассасываются, а разрушенные звенья клейковинного каркаса частично восстанавливаются. Во время предварительной расстойки в расстоечных шкафах поверхность кусков теста немного подсыхает, что устраняет прилипание теста к валкам закаточной или другой формующей машины и улучшает условия его формования.

Шкаф расстоечный предназначен для расстойки хлебобулочных изделий. Возможность стационарного подключения к воде. Кнопка подачи воды в рабочую камеру. Увеличенная емкость испарения воды. Расстояние между листами 70 мм. Стеклянная дверь с уплотнением для контроля процесса расстойки. Шкаф выполнен из нержавеющей стали. Рассмотрим шкаф расстоичный UNOX XL 193 (рисунок 9) и его техническое описание в таблице 5.

Таблица 5

Технические характеристики шкафа расстоечного UNOX XL 193

Рисунок 9. Расстоечный шкаф UNOX XL 193

Материалы по теме:

Структура масла
В масле имеются две фазы — жировая и водяная. Обе фазы являются растворителями других составных частей масла, белков, солей, углеводов, газов и др. Жир находится в масле в кристаллическом, жидком и аморфном состояниях. Масло можно рассматривать как многофазную полидисперсную систему. Из других сост ...

Идентификационные признаки муки
Идентификация муки проводится органолептическими и физико- химическими методами по различным показателям, характеризующим ее доброкачественность и технологические свойства. Различают общие показатели, применяемые для оценки муки всех видов, и специальные показатели - для оценки определенных видов и ...

Оперативное планирование на предприятии
Управление производственным процессом осуществляется с помощью оперативного планирования, которое позволяет установить задание для каждого участка предприятия с учетом комплексного выпуска продукции и наиболее полного использования возможностей производства. Основой оперативного планирования являет ...