Расчет производственной програмы

Страница 1

РАСЧЕТ КОЛИЧЕСТВА ПОТРЕБИЕЛЕЙ

Расчет производственной программы начинается с определения количества потребителей.

Количество потребителей в день:

N = P ∙ з (человек)

где N - количество потребителей за день;

Р - количество посадочных мест;

з – оборачиваемость одного посадочного места в день.

з = 4 => N = 40 х 4 N = 160 (чел.)

Предприятие обслуживает в торговом зале 160 потребителей

ОПРЕДЕЛЕНИЕ КОЛИЧЕСТВА БЛЮД И НАПИТКОВ, ПОДЛЕЖАЩИХ ИЗГОТОВЛЕНИЮ

Общее количество блюд выпускаемых за день определяется по формуле

n = N ∙ m (блюд)

где n - общее количество блюд, выпускаемых предприятием;

N - количество потребителей, обслуживаемых данным предприятием за день (чел.);

m - коэффициент потребления блюд одним потребителем в предприятиях общественного питания различных типов.

m= 1,5 => n= 160х1,5 = 240

Вывод: предприятие выпускает 240 блюд.

РАЗБИВКА ПО АССОРТИМЕНТУ В СООТВЕТСТВИИ С КОЭФИЦИЕНТАМИ ПОТРЕБЛЕНИЯ

N общее кол-во блюд = n холодных блюд + n супов + n вторых блюд + n сладких блюд

где n количество блюд = N ∙ m ,

где n количество выпускаемых холодных блюд;

N - количество обслуживаемых потребителей;

m - коэффициент потребления холодных блюд одним потребителем и т.д.

Данные расчетов сводятся в таблицу.

Разбивка блюд по ассортименту:

Наименование блюд по видам

Количество потребителей (чел) (N)

Коэффициент потребления блюд каждого вида (m)

Количество блюд каждого вида (n)

Холодные блюда

160

0,4

64

Супы

160

0,3

48

Вторые блюда

160

0,8

128

Сладкие блюда

-

-

-

Итого: 240

Расчет количества горячих и холодных напитков, мучных кондитерских и булочных изделий, хлеба:

Наименование напитков

Количество потребителей (чел.) (N)

Норма потребления на 1-го чел. в день

Количество

в литрах в штуках

в порциях (стаканах)

Горячие напитки

160

0,1л

16л.

-

Холодные напитки

160

0,07л

11,2л

-

Мучные кондит.

160

4,8шт.

4,8шт.

-

Хлеб ржаной

160

25

1600

-

Хлеб пшеничный

160

25

3200

-

Страницы: 1 2 3 4 5 6


Материалы по теме:

Теплофизические и оптические свойства молока
Теплофизические свойства молока. Для расчетов затрат теплоты или холода на нагревание или охлаждение молока и молочных продуктов необходимо знать их теплофизические свойства. Наиболее важными из них являются удельная теплоемкость, коэффициенты теплопроводности и температуропроводности, которые связ ...

Описание ведущего оборудования
Сливкосозревательная ванна (рис. 2) имеет полуцилиндрическую форму, снаружи окружена рубашкой. Рубашка заполняется водой и подогревается паром через барботер 1. Давление пара 0,05 МПа. Переливная труба 2 поддерживает постоянный уровень воды в рубашке. Сливкосозревательная ванна имеет крышку 18, кот ...

Инструкция по охране труда для поваров
1. Общие требования безопасности 1.1. Содержи рабочее место в чистоте и порядке, не загромождай порожней тарой, кухонной посудой, другими предметами и продуктами. 1.2. Проверь исправность инструмента, инвентаря и посуды, неисправные немедленно замени. 1.3. Используй для вскрытия тары соответствующи ...


Разделы

© 2014-2019 Copyright www.foodtours.ru