Таблица 3.14 - График выхода на работу на ноябрь 2011 г.
Ф.И.О |
Квали- фикация |
Дни недели |
обед |
Кол-во часов | ||||||
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 | ||||
Ян О.В |
4 |
800-1630 |
800-1630 |
800-1630 |
800-1630 |
800-1630 |
В |
В |
1100-1130 |
40 |
Петров А.С |
4 |
800-1630 |
800-1630 |
800-1630 |
800-1630 |
800-1630 |
В |
В |
1100-1130 |
40 |
Сергеева О.В |
4 |
800-1630 |
800-1630 |
800-1630 |
800-1630 |
800-1630 |
В |
В |
1130- 1200 |
40 |
Сидорова О.В |
5 |
800-1630 |
800-1630 |
800-1630 |
800-1630 |
800-1630 |
В |
В |
1130- 1200 |
40 |
Таблица 3.15 - Подбор инвентаря цехов столовой ИП «Сидоров» на 60 мест
Наименование |
Количество единиц |
Доска разделочная с маркировкой Консервовскрыватель Сотейник на 5 литров Сита Черпак на 1литр Черпак на 0,5литра Вилка поварская Шумовка Дуршлаг Котлы наплитные: - 20 литров - 50 литров Кастрюли 2-15 литров Котел для варки рыбы на 20 литров Сковороды общего назначения диаметром 140-150мм Сковороды для жарения блинов чугунные Противни для жарения порционных изделий Ножи для рыбы и мяса: - ножи –рубаки - для разруба мяса - нож-секач - ножи «поварской тройки» обыкновенные - для разделки рыбы - кухонные Лопатка кондитерская Держатель для кухонных ножей Терка ручная Бак для пищевых отходов |
10 6 4 2 2 3 1 1 1 3 3 10 2 8 3 10 2 1 2 2 2 4 5 2 3 2 |
Материалы по теме:
Пищевая и биологическая ценность продуктов растительного происхождения
Пищевая ценность. Необходимо различать пищевую ценность отдельного продукта и рациона питания в целом. Пищевая ценность отдельного продукта будет определяться наличием и соотношениями в его композиционном составе отдельных нутриентов. При этом не существует «идеального» продукта, способного изолиро ...
Схема внедрения в производство нового вида продукции
1.Создание рецептуры 2.Расчет массовой доли сахара и жира в изделии 3.Расчет энергетической ценности изделия 4.Разработка технических условий 5.Получение гигиенического заключения 6.Получение сертификата соответствия и лицензии 7.Расчет рабочей рецептуры (В том числе расчет таблиц количества воды и ...
Организация питания туристов из стран Латинской Америки
Перед тем, кто хочет достойно принять иностранного гостя, сделать его – посредством еды – довольным и счастливым, стоит двоякая задача. С одной стороны, необходимо учесть его национальные кулинарные привычки и предпочтения, с другой – обогатить его впечатления, познакомить его с традиционной местно ...