Технологический процесс производства мороженого

Информация » Технология производства мороженого » Технологический процесс производства мороженого

Технологический процесс производства мороженого представлен на рис. 1

Підпис: Приемка сырья

Підпис: Расчет рецептур, подготовка сырья и составление смесей

Підпис: Фильтрование смесей

Підпис: Пастеризация смесей

Підпис: Гомогенизация смесей

Підпис: Охлаждение смесей

Підпис: Созревание смесей

Підпис: Фризерование смесей

Підпис: Фасование мороженого

Підпис: Закаливание мороженого

Підпис: Упаковывание и хранение
мороженого

Рис. 1. Схема технологического процесса производства мороженого

Условно, технологический процесс производства мороженого можно разделить на два этапа: приготовление смеси мороженого (в данный этап входят такие операции как составление смеси, фильтрование, пастеризация, гомогенизация и созревание смеси) и непосредственно получение структуры мороженого, которая окончательно формируется при последующей холодильной обработке мороженого (к операциям данного этапа относятся фризерование смесей, фасование и закаливание мороженого).


Материалы по теме:

Расчет численности производственных работников
Численность производственных работников может быть определена по нормам времени и по нормам выработки. Численность производственных работников по нормам времени определяется по формуле. N1=∑n*t/Tp*3600*л (6) где, N1‑явочная численность работников холодного цеха. n‑количество издел ...

Расчет площади цеха
S = Sпол/j(15) Sпол – Площадь занимаемая оборудованием j – коэффициент использования S цеха Для определения полезной площади составляется перечень оборудования, установленного в цехе. Таблица 4.1 Оборудование холодного цеха #Марка Наименование оборудования Количество Габариты, мм Площадь единицы об ...

Основы диетического питания
Основным принципом диетического питания является соблю­дение по возможности общих требований к рациональному питанию с учетом характера основного заболевания и сопут­ствующих болезней, особенностей их течения. Оно достигается назначением пищевого рациона определенного химического состава и энергоце ...


Разделы

© 2014-2025 Copyright www.foodtours.ru 0.0154