Технологический процесс производства мороженого

Информация » Технология производства мороженого » Технологический процесс производства мороженого

Технологический процесс производства мороженого представлен на рис. 1

Підпис: Приемка сырья

Підпис: Расчет рецептур, подготовка сырья и составление смесей

Підпис: Фильтрование смесей

Підпис: Пастеризация смесей

Підпис: Гомогенизация смесей

Підпис: Охлаждение смесей

Підпис: Созревание смесей

Підпис: Фризерование смесей

Підпис: Фасование мороженого

Підпис: Закаливание мороженого

Підпис: Упаковывание и хранение
мороженого

Рис. 1. Схема технологического процесса производства мороженого

Условно, технологический процесс производства мороженого можно разделить на два этапа: приготовление смеси мороженого (в данный этап входят такие операции как составление смеси, фильтрование, пастеризация, гомогенизация и созревание смеси) и непосредственно получение структуры мороженого, которая окончательно формируется при последующей холодильной обработке мороженого (к операциям данного этапа относятся фризерование смесей, фасование и закаливание мороженого).


Материалы по теме:

Характеристика исследуемого предприятия
Общедоступные столовые – проектируются при производствах, а так же школьные, студенческие и столовые при учреждениях. В столовой приготовляются и реализуются для потребления на месте горячие и холодные напитки, хлебобулочные и мучные кондитерские изделия, блюда и кулинарные изделия, а также реализу ...

Рецепт приготовления сумаляк
По древнему обычаю, до наступления Навруза люди должны убирать в домах и вокруг, рассчитаться с долгами. Традиционным ритуалом в Навруз является составление хафт сина (перс. هفت سین‎) и хафт шин-а. Хафт син состоит из семи элементов, названия которых начина ...

Тепловая обработка молока
Тепловая обработка — одна из основных и необходимых технологических операций переработки молока, проводимых с целью обеззараживания. Эффективность тепловой обработки связана с термоустойчивостью молока, обусловливаемой его белковым, солевым составом и кислотностью, которые, в свою очередь, зависят ...


Разделы

© 2014-2020 Copyright www.foodtours.ru 0.1602