Технологический процесс производства мороженого

Информация » Технология производства мороженого » Технологический процесс производства мороженого

Технологический процесс производства мороженого представлен на рис. 1

Підпис: Приемка сырья

Підпис: Расчет рецептур, подготовка сырья и составление смесей

Підпис: Фильтрование смесей

Підпис: Пастеризация смесей

Підпис: Гомогенизация смесей

Підпис: Охлаждение смесей

Підпис: Созревание смесей

Підпис: Фризерование смесей

Підпис: Фасование мороженого

Підпис: Закаливание мороженого

Підпис: Упаковывание и хранение
мороженого

Рис. 1. Схема технологического процесса производства мороженого

Условно, технологический процесс производства мороженого можно разделить на два этапа: приготовление смеси мороженого (в данный этап входят такие операции как составление смеси, фильтрование, пастеризация, гомогенизация и созревание смеси) и непосредственно получение структуры мороженого, которая окончательно формируется при последующей холодильной обработке мороженого (к операциям данного этапа относятся фризерование смесей, фасование и закаливание мороженого).


Материалы по теме:

Обогатительные фитокомпозиции
фитокомпозиция хлебопекарный кондитерский Фитокомпозиции являются биологически активными добавками и представляют собой поликомпонентные гомогенные порошкообразные смеси на основе высушенного и измельченного фитосырья (овощного, фруктового, пряно-ароматических трав). Фитокомпозиции, разработанные с ...

Блюда и гарниры из овощей
Для приготовления блюд из овощей используют различные способы тепловой обработки. Их варят, припускают, жарят, тушат и запекают. Овощи, предназначенные для варки (картофель, цветная капуста, зеленый горошек, стручки бобовых, спаржа), заливают горячей водой так, чтобы вода их постоянно покрывала. Во ...

Хранение вина
После созревания в бочке или в чане вино обычно разливают в различные тары. При этом его физико-химические характеристики продолжают медленно изменяться. Получение хороших результатов при хранении и выдержке вина зависит от таких факторов, как темнота, положение бутылки, температура, влажность и со ...


Разделы

© 2014-2020 Copyright www.foodtours.ru 0.0666