Разработка производственной программы предприятия

Информация » Проект холодного цеха кафе общего типа на 60 мест » Разработка производственной программы предприятия

Страница 2

Определение количества блюд

Общее количество блюд, реализуемых в течение дня, определяют по формуле:

где - общее количество блюд, реализуемых в течение дня, шт;

- число потребителей в течение дня, чел;

- коэффициент потребления блюд, который определяется в зависимости от предприятия ().

шт.

Определение количества блюд на отдельные группы

Разбивку общего количества блюда на отдельные группы проводят в соответствии с таблицей процентного соотношения различных групп блюд в ассортименте продукции, выпускаемой ПОП.

Таблица 2. - Соотношение различных групп блюд, выпускаемых кафе

Наименование блюд	Процентное соотношение блюд, %		Количество блюд
Наименование блюд	От общего количества	От данной группы	Количество блюд
Фирменные блюда	18
Филе свиное, тушенное с яблоками		20	49
Свиные отбивные с медом и фруктами		20	49
Вкусные рулетики с начинкой		20	48
Телятина по-австралийски		20	48
Куриные крылышки "Джезебел"		20	48
Итого:			242
Холодные блюда и закуски	15
Бутерброд с колбасой		15	30
Салат "Боцман"		15	30
Салат витаминный		10	20
Салат "Любимый"		20	42
Салат из свежих помидоров и огурцов		10	20
Салат "Столичный"		15	30
Салат " Мясной"		15	30
Итого:			202
Супы	10
Пампушки с чесноком		40	54
Рассольник Московский		10	14
Суп картофельный с мясными фрикадельками		20	27
Суп – пюре из картофеля		30	40
Итого:			135
Вторые горячие блюда	15
Судак по польски		15	31
Рыба жаренная на вертеле		10	20
Плов		15	31
Бифштекс		10	20
Печень жаренная по- строгоновски		10	20
Поджарка		10	20
Зразы рубленные		10	20
Куринные рулетики		10	20
Перец, фаршированный овощами		10	20
Итого:			202
Мучные горячие блюда	8
Блины с маслом		25	27
Оладьи со сметаной		25	27
Вареники с маслом		25	26
Вареники творожные со сметаной		25	27
Итого:			107
Гарнир	8
Спагетти		25	27
Картофель фри		35	37
Рис с овощами		40	43
Итого:			107
Сладкие блюда	8
Мусс клюквенный		25	27
Суфле плодовое		25	27
Шарлотка яблочная		25	27
Пудинг из яблок		25	26
Итого:			107
Горячие напитки	5
Чай с лимоном		35	23
Чай с молоком		25	17
Кофе по-венски		40	27
Итого:			67
Холодные напитки	8
Щербет земляничный		25	27
Квас Петровский		50	54
Сок берёзовый		25	26
Итого:			107
Мучные кондитерские изделия	5
Пирожное "Земляничное"		25	17
Пирожное "Мимоза"		25	17
Пирожное "Лоция"		25	16
Пирожное "Кремль"		25	17
Итого:			67

Страницы: 1 2 3 4 5 6

Материалы по теме:

Выпечка блинов
Процесс выпечки внешне прост: готовое тесто берут осторожно, не давая ему опадать, большими деревянными ложками или половниками и льют на раскаленные, смазанные маслом сковороды. При этом количество взятого каждый раз теста должно быть таково, чтобы оно могло разлиться тонким ровным слоем по всей с ...

Показатели качества пива, дефекты
В процессе производства пива допускается использовать пищевые продукты и материалы, разрешенные органами охраны здоровья России или по действующей нормативной документации. По органолептическим показателям пиво должно соответствовать требованиям, указанным в таблице 3 Таблица 3. Органолептические п ...

Товароведная характеристика сырья для приготовления салатов
Овощи обладают приятным вкусом и ароматом, имеют красивую разнообразную окраску, благодаря чему их широко используют для оформления кулинарных блюд и изделий, что придает им аппетитный вид. Овощи классифицируют на две основные группы: вегетативные и плодовые. Вегетативные овощи: клубнеплоды — карто ...

Разработка производственной программы предприятия

Разделы