Расчет стоимости сырья кафе

Информация » Проект организации детского кафе » Расчет стоимости сырья кафе

Страница 1

Рассчитаем потребность и стоимость собственной продукции за день, за месяц и год, на основании данных, полученных в продуктовом расчете технологической части, полученных в продуктовом расчете технологической части. месяц, год. Сначала рассчитаем потребность и стоимость сырья за год.

Наименование продукта, полуфабриката

Единица измерения

Количество

Закупочная цена, руб.

Стоимость продуктов, руб.

 

1

Филе рябчика

Кг

0,68

180,00

122,40

 

2

Филе перепелки

Кг

0,68

215,00

146,20

 

3

Филе фазана

Кг

2,18

260,00

566,80

 

4

Гусина грудка

Кг

0,357

240,00

85,68

 

5

Язык говяжий

Кг

0,2

380,00

76,00

 

6

Свиная вырезка

Кг

6,0

230,00

1380,00

 

7

Свиная шея

Кг

2,032

190,00

386,08

 

8

Куриные окорочка

Кг

1,21

156,00

187,20

 

9

Фарш говяжий

Кг

1,0

140,00

140,00

 

10

Говяжья вырезка

Кг

4,185

240,00

1004,40

 

11

Мидии с/м

Кг

0,645

280,00

180,60

 

12

Креветки коктейльные свесвсвежемо

Кг

0,43

164,00

70,52

 

13

Семга с/м

Кг

2,075

270,00

560,25

 

14

Филе судака

Кг

1,267

267,00

338,30

 

15

Мясо краба с/м

Кг

0,25

430,00

107,50

 

16

Креветки тигровые

Кг

1,05

689,00

723,45

 

17

Форель с/м

Кг

3,01

284,00

854,84

 

18

Коктейль из мор.пр-тов с/м

Кг

2,6

190,00

494,00

 

19

Барабулька

Кг

4,0

286,00

1144,00

 

20

Тунец в масле

Кг

0,5

194,00

97,00

 

21

Мясо краба в соб.соку

Кг

0,625

240,00

150,00

 

22

Лук репчатый

Кг

3,185

12,00

38,22

 

23

Морковь

Кг

5,878

21,00

123,50

 

24

Лук зеленый

Кг

0,389

290,00

113,00

 

25

Салат Лолла Росса

Кг

0,728

319,00

276,00

 

26

Салат Фризе

Кг

0,375

326,00

122,25

 

27

Салат Руккола

Кг

1,2

340,00

408,00

 

28

Салат зеленый листовой

Кг

1,03

297,00

306,00

 

29

Перец болгарский разноцвет.

Кг

4,192

118,00

494,60

 

30

Петрушка зелень

Кг

1,164

180,00

209,50

 

31

Помидоры свежие

Кг

4,5

73,00

328,50

 

32

Помидоры черри

Кг

3,895

83,00

323,30

 

33

Пом.-ры «помито» банка(340г)

шт

2

69,30

138,63

 

34

Томатная паста (250 г)

шт

3

22,00

66,00

 

35

Огурцы маринованные

Кг

0,885

63,00

56,00

 

36

Мини кукуруза консервир.

шт

1

65,90

65,90

 

37

Картофель

Кг

15,559

11,00

172,00

 

38

Капуста брокколи с/м

Кг

0,45

226,00

101,70

 

39

Зеленый горошек с/м

Кг

0,92

89,00

82,00

 

40

Цукини

Кг

3,72

136,00

506,00

 

41

Баклажаны

Кг

0,72

112,00

81,00

 

42

Кабачки

Кг

1,76

146,00

257,00

 

43

Капуста брюссельская с/м

Кг

0.72

89,00

64,08

 

44

Фасоль стручковая с/м

Кг

2,15

89,00

191,35

 

45

Чеснок

Кг

0,276

62,00

17,20

 

46

Грибы лисички (конс.400 гр)

Шт

1

72,00

72,00

47

Грибы белые с/м

Кг

0,575

91,00

52,40

48

Грибы шампиньоны с/м

Кг

3,81

83,00

316,30

49

Оливки с перцем ( банка 300г)

Шт

1

62,00

62,00

50

Орехи фундук

Кг

0,566

633,00

358,30

51

Орехи миндаль

Кг

0,425

759,00

322,60

52

Орехи грецкие

Кг

0,261

561,00

146,50

53

Сливки 33 %

Л

8,039

120,00

965,00

54

Сливки 38 %

Л

7,412

169,00

1252,70

55

Сыр сливочный

Кг

4,899

320,00

1567,70

56

Сыр творожный

Кг

0,59

285,00

168,20

57

Сыр Горгонзола

Кг

0,3

220,00

66,00

58

Сыр Таледжио

Кг

0,3

250,00

75,00

59

Сыр Проволони

Кг

0,3

235,00

70,50

60

Сыр Пармезан

Кг

0,475

224,00

106,40

61

Сыр Эдам

Кг

0,723

267,00

193,10

62

Творог 5%

Кг

1,548

111,00

172,00

63

Сметана 20 % (250 г)

Шт

1

38,00

38,00

64

Молоко 3,2 %

Л

26,322

45,00

1184,50

65

Ветчина

Кг

1,65

296,00

488,40

66

Масло сливочное

Кг

3,475

112,00

389,20

67

Масло растительное

Л

4,0

68,00

272,00

68

Масло оливковое

Л

5,615

236,00

1325,15

69

Майонез (пачка 250 г)

Шт

3

22,00

66,00

70

Мороженое ванильное

Кг

6,8

36,00

244,8

71

Яйцо куриное

Шт

3

55,00

165,00

72

Тесто песочное п/ф

Кг

0,6

63,00

37,80

73

Хлеб пшеничный

Кг

0,462

22,00

10,20

74

Мука пшеничная

Кг

1,675

23,00

38,55

75

Сухари панировочные

Кг

1,09

30,00

32,70

76

Печенье песочное

Кг

0,3

25,00

7,50

77

Спагетти «De Cecco»

Кг

0,78

32,00

25,00

78

Лапша яичная

Кг

0,3

93,00

28.00

79

Паста «Pene»

Кг

1,5

149,00

223,50

80

Рис дикий

Кг

0,6

48,00

29,00

81

Шоколад темный

Кг

0,449

220,00

98,80

82

Шоколад молочный

Кг

3,37

180,00

606,60

83

Лимон

Кг

3,0

69,00

207,00

84

Клюква

Кг

1,548

186,00

288,00

85

Голубика

Кг

0,315

231,00

72,80

86

Клубника

Кг

14,22

150,00

2133,00

87

Малина

Кг

0,82

118,00

96,80

88

Дыня

Кг

0,4

31,00

12,40

89

Банан

Кг

3.15

35,00

110,25

90

Абрикос

Кг

1,35

144,00

194,40

91

Ананас

Кг

6,79

164,00

1113,60

92

Яблоко зеленое

Кг

7,925

44,00

348,70

93

Персики консервир.

Кг

4,0

51,00

204,00

94

Виноград

Кг

13,1

176.00

1305,60

95

Манго

Кг

0,875

211,00

184,70

96

Груша

Кг

0,1

65,00

6,50

97

Ежевика

Кг

0,59

118.00

69,70

98

Лимонад

Л

7,08

32,00

226,60

99

Напиток «Тархун»

Л

3,0

26,00

78,00

100

Сахар

Кг

5,882

48,00

282,40

101

Соевый соус (бут .500 мл)

Л

0,275

133,00

36,60

102

Чай заварка

Кг

1,336

480,00

641,30

103

Варенье клубничное

Кг

8,53

73,00

622,70

104

Варенье из крыжовника

Кг

8,53

73,00

622,70

105

Варенье черносмородиновое

Кг

8,53

73,00

622,70

106

Варенье из черешни

Кг

8.53

73,00

622,70

107

Варенье абрикосовое

Кг

8,53

73,00

622,70

108

Варенье сливовое

Кг

8,53

73,00

622,70

ВСЕГО:

35954,9

Страницы: 1 2 3 4


Материалы по теме:

Технология производства кефира
Особенность выработки продуктов диетических заключается в очень тщательном отборе сырья. Для производства диетических продуктов используют молоко высококачественное в гигиеническом отношении, т.е. минимальной механической и бактериальной загрязненностью и кислотностью не более 19°Т. Молоко должно б ...

Метрологическое обеспечение технологического процесса
Средствами измерения должны быть обеспечены все этапы жизненного цикла сока. Особо важным является контроль готового сока. Так для определения активности ионов (рН) сока используют ионометр. рН сока определяют по ГОСТ 26188-84. В основу измерений положена прямая потенциометрия – измерение значения ...

Ассортимент блюд. Особенности приготовления, оформления и правила подачи
Национальная кухня – неотъемлемая часть культуры каждого народа. Традиции питания, заложенного в национальную кухню, складывались веками, формируя и определяя стереотипы поведения иностранцев в массовом отечественном сознании. На складывающиеся традиции питания накладывали отпечаток особенности ист ...


Разделы

© 2014-2019 Copyright www.foodtours.ru