Рассчитаем потребность и стоимость собственной продукции за день, за месяц и год, на основании данных, полученных в продуктовом расчете технологической части, полученных в продуктовом расчете технологической части. месяц, год. Сначала рассчитаем потребность и стоимость сырья за год.
№ |
Наименование продукта, полуфабриката |
Единица измерения |
Количество |
Закупочная цена, руб. |
Стоимость продуктов, руб. | |||||||
1 |
Филе рябчика |
Кг |
0,68 |
180,00 |
122,40 | |||||||
2 |
Филе перепелки |
Кг |
0,68 |
215,00 |
146,20 | |||||||
3 |
Филе фазана |
Кг |
2,18 |
260,00 |
566,80 | |||||||
4 |
Гусина грудка |
Кг |
0,357 |
240,00 |
85,68 | |||||||
5 |
Язык говяжий |
Кг |
0,2 |
380,00 |
76,00 | |||||||
6 |
Свиная вырезка |
Кг |
6,0 |
230,00 |
1380,00 | |||||||
7 |
Свиная шея |
Кг |
2,032 |
190,00 |
386,08 | |||||||
8 |
Куриные окорочка |
Кг |
1,21 |
156,00 |
187,20 | |||||||
9 |
Фарш говяжий |
Кг |
1,0 |
140,00 |
140,00 | |||||||
10 |
Говяжья вырезка |
Кг |
4,185 |
240,00 |
1004,40 | |||||||
11 |
Мидии с/м |
Кг |
0,645 |
280,00 |
180,60 | |||||||
12 |
Креветки коктейльные свесвсвежемо |
Кг |
0,43 |
164,00 |
70,52 | |||||||
13 |
Семга с/м |
Кг |
2,075 |
270,00 |
560,25 | |||||||
14 |
Филе судака |
Кг |
1,267 |
267,00 |
338,30 | |||||||
15 |
Мясо краба с/м |
Кг |
0,25 |
430,00 |
107,50 | |||||||
16 |
Креветки тигровые |
Кг |
1,05 |
689,00 |
723,45 | |||||||
17 |
Форель с/м |
Кг |
3,01 |
284,00 |
854,84 | |||||||
18 |
Коктейль из мор.пр-тов с/м |
Кг |
2,6 |
190,00 |
494,00 | |||||||
19 |
Барабулька |
Кг |
4,0 |
286,00 |
1144,00 | |||||||
20 |
Тунец в масле |
Кг |
0,5 |
194,00 |
97,00 | |||||||
21 |
Мясо краба в соб.соку |
Кг |
0,625 |
240,00 |
150,00 | |||||||
22 |
Лук репчатый |
Кг |
3,185 |
12,00 |
38,22 | |||||||
23 |
Морковь |
Кг |
5,878 |
21,00 |
123,50 | |||||||
24 |
Лук зеленый |
Кг |
0,389 |
290,00 |
113,00 | |||||||
25 |
Салат Лолла Росса |
Кг |
0,728 |
319,00 |
276,00 | |||||||
26 |
Салат Фризе |
Кг |
0,375 |
326,00 |
122,25 | |||||||
27 |
Салат Руккола |
Кг |
1,2 |
340,00 |
408,00 | |||||||
28 |
Салат зеленый листовой |
Кг |
1,03 |
297,00 |
306,00 | |||||||
29 |
Перец болгарский разноцвет. |
Кг |
4,192 |
118,00 |
494,60 | |||||||
30 |
Петрушка зелень |
Кг |
1,164 |
180,00 |
209,50 | |||||||
31 |
Помидоры свежие |
Кг |
4,5 |
73,00 |
328,50 | |||||||
32 |
Помидоры черри |
Кг |
3,895 |
83,00 |
323,30 | |||||||
33 |
Пом.-ры «помито» банка(340г) |
шт |
2 |
69,30 |
138,63 | |||||||
34 |
Томатная паста (250 г) |
шт |
3 |
22,00 |
66,00 | |||||||
35 |
Огурцы маринованные |
Кг |
0,885 |
63,00 |
56,00 | |||||||
36 |
Мини кукуруза консервир. |
шт |
1 |
65,90 |
65,90 | |||||||
37 |
Картофель |
Кг |
15,559 |
11,00 |
172,00 | |||||||
38 |
Капуста брокколи с/м |
Кг |
0,45 |
226,00 |
101,70 | |||||||
39 |
Зеленый горошек с/м |
Кг |
0,92 |
89,00 |
82,00 | |||||||
40 |
Цукини |
Кг |
3,72 |
136,00 |
506,00 | |||||||
41 |
Баклажаны |
Кг |
0,72 |
112,00 |
81,00 | |||||||
42 |
Кабачки |
Кг |
1,76 |
146,00 |
257,00 | |||||||
43 |
Капуста брюссельская с/м |
Кг |
0.72 |
89,00 |
64,08 | |||||||
44 |
Фасоль стручковая с/м |
Кг |
2,15 |
89,00 |
191,35 | |||||||
45 |
Чеснок |
Кг |
0,276 |
62,00 |
17,20 | |||||||
46 |
Грибы лисички (конс.400 гр) |
Шт |
1 |
72,00 |
72,00 | |||||||
47 |
Грибы белые с/м |
Кг |
0,575 |
91,00 |
52,40 | |||||||
48 |
Грибы шампиньоны с/м |
Кг |
3,81 |
83,00 |
316,30 | |||||||
49 |
Оливки с перцем ( банка 300г) |
Шт |
1 |
62,00 |
62,00 | |||||||
50 |
Орехи фундук |
Кг |
0,566 |
633,00 |
358,30 | |||||||
51 |
Орехи миндаль |
Кг |
0,425 |
759,00 |
322,60 | |||||||
52 |
Орехи грецкие |
Кг |
0,261 |
561,00 |
146,50 | |||||||
53 |
Сливки 33 % |
Л |
8,039 |
120,00 |
965,00 | |||||||
54 |
Сливки 38 % |
Л |
7,412 |
169,00 |
1252,70 | |||||||
55 |
Сыр сливочный |
Кг |
4,899 |
320,00 |
1567,70 | |||||||
56 |
Сыр творожный |
Кг |
0,59 |
285,00 |
168,20 | |||||||
57 |
Сыр Горгонзола |
Кг |
0,3 |
220,00 |
66,00 | |||||||
58 |
Сыр Таледжио |
Кг |
0,3 |
250,00 |
75,00 | |||||||
59 |
Сыр Проволони |
Кг |
0,3 |
235,00 |
70,50 | |||||||
60 |
Сыр Пармезан |
Кг |
0,475 |
224,00 |
106,40 | |||||||
61 |
Сыр Эдам |
Кг |
0,723 |
267,00 |
193,10 | |||||||
62 |
Творог 5% |
Кг |
1,548 |
111,00 |
172,00 | |||||||
63 |
Сметана 20 % (250 г) |
Шт |
1 |
38,00 |
38,00 | |||||||
64 |
Молоко 3,2 % |
Л |
26,322 |
45,00 |
1184,50 | |||||||
65 |
Ветчина |
Кг |
1,65 |
296,00 |
488,40 | |||||||
66 |
Масло сливочное |
Кг |
3,475 |
112,00 |
389,20 | |||||||
67 |
Масло растительное |
Л |
4,0 |
68,00 |
272,00 | |||||||
68 |
Масло оливковое |
Л |
5,615 |
236,00 |
1325,15 | |||||||
69 |
Майонез (пачка 250 г) |
Шт |
3 |
22,00 |
66,00 | |||||||
70 |
Мороженое ванильное |
Кг |
6,8 |
36,00 |
244,8 | |||||||
71 |
Яйцо куриное |
Шт |
3 |
55,00 |
165,00 | |||||||
72 |
Тесто песочное п/ф |
Кг |
0,6 |
63,00 |
37,80 | |||||||
73 |
Хлеб пшеничный |
Кг |
0,462 |
22,00 |
10,20 | |||||||
74 |
Мука пшеничная |
Кг |
1,675 |
23,00 |
38,55 | |||||||
75 |
Сухари панировочные |
Кг |
1,09 |
30,00 |
32,70 | |||||||
76 |
Печенье песочное |
Кг |
0,3 |
25,00 |
7,50 | |||||||
77 |
Спагетти «De Cecco» |
Кг |
0,78 |
32,00 |
25,00 | |||||||
78 |
Лапша яичная |
Кг |
0,3 |
93,00 |
28.00 | |||||||
79 |
Паста «Pene» |
Кг |
1,5 |
149,00 |
223,50 | |||||||
80 |
Рис дикий |
Кг |
0,6 |
48,00 |
29,00 | |||||||
81 |
Шоколад темный |
Кг |
0,449 |
220,00 |
98,80 | |||||||
82 |
Шоколад молочный |
Кг |
3,37 |
180,00 |
606,60 | |||||||
83 |
Лимон |
Кг |
3,0 |
69,00 |
207,00 | |||||||
84 |
Клюква |
Кг |
1,548 |
186,00 |
288,00 | |||||||
85 |
Голубика |
Кг |
0,315 |
231,00 |
72,80 | |||||||
86 |
Клубника |
Кг |
14,22 |
150,00 |
2133,00 | |||||||
87 |
Малина |
Кг |
0,82 |
118,00 |
96,80 | |||||||
88 |
Дыня |
Кг |
0,4 |
31,00 |
12,40 | |||||||
89 |
Банан |
Кг |
3.15 |
35,00 |
110,25 | |||||||
90 |
Абрикос |
Кг |
1,35 |
144,00 |
194,40 | |||||||
91 |
Ананас |
Кг |
6,79 |
164,00 |
1113,60 | |||||||
92 |
Яблоко зеленое |
Кг |
7,925 |
44,00 |
348,70 | |||||||
93 |
Персики консервир. |
Кг |
4,0 |
51,00 |
204,00 | |||||||
94 |
Виноград |
Кг |
13,1 |
176.00 |
1305,60 | |||||||
95 |
Манго |
Кг |
0,875 |
211,00 |
184,70 | |||||||
96 |
Груша |
Кг |
0,1 |
65,00 |
6,50 | |||||||
97 |
Ежевика |
Кг |
0,59 |
118.00 |
69,70 | |||||||
98 |
Лимонад |
Л |
7,08 |
32,00 |
226,60 | |||||||
99 |
Напиток «Тархун» |
Л |
3,0 |
26,00 |
78,00 | |||||||
100 |
Сахар |
Кг |
5,882 |
48,00 |
282,40 | |||||||
101 |
Соевый соус (бут .500 мл) |
Л |
0,275 |
133,00 |
36,60 | |||||||
102 |
Чай заварка |
Кг |
1,336 |
480,00 |
641,30 | |||||||
103 |
Варенье клубничное |
Кг |
8,53 |
73,00 |
622,70 | |||||||
104 |
Варенье из крыжовника |
Кг |
8,53 |
73,00 |
622,70 | |||||||
105 |
Варенье черносмородиновое |
Кг |
8,53 |
73,00 |
622,70 | |||||||
106 |
Варенье из черешни |
Кг |
8.53 |
73,00 |
622,70 | |||||||
107 |
Варенье абрикосовое |
Кг |
8,53 |
73,00 |
622,70 | |||||||
108 |
Варенье сливовое |
Кг |
8,53 |
73,00 |
622,70 | |||||||
ВСЕГО: |
35954,9 | |||||||||||
Материалы по теме:
Расчет производительности
Определение теоретической производительности мукопросеивателя , кг/с, по формуле: , (1) где F – площадь поверхности просеивающего сита, ; = 48,5 % - живое сечение поверхности сита; - скорость движения продукта через сито, м/с; - насыпная плотность муки, (=550…600 ); E - коэффициент использования пл ...
Характеристика сырья, химического состава. Пищевая
ценность рыбы красных пород, классификация, требования к качеству
Мясо рыбы содержит белки, жиры, углеводы, минеральные вещества, витамины, воду и другие соединения. Белки - важнейшая составная часть мяса рыбы. Общее количество их в мясе рыбы колеблется от 8 до 23%. В основном это полноценные белки, содержащие все незаменимые аминокислоты (лизин, метионин, трипто ...
Мероприятия по обеспечению безвредных условий труда
Требуемое состояние микроклимата в цехе по производству крупнокусковых полуфабрикатов и стейков обеспечивается с помощью систем кондиционирования воздуха, а также путем осуществления мероприятий по предупреждению или уменьшению до минимума поступлений в рабочую зону тепло- и влаговыделений от обору ...