Использование заправок и соусов для приготовления салатов из овощей

Информация » Современная технология приготовления салатов из овощей » Использование заправок и соусов для приготовления салатов из овощей

Страница 6

Масляная заправка с соевым соусом

Соевый соус влить в кунжутное масло, хорошо перемешать, добавить сок лайма и арахисовое масло. Заправка подходит для овощных салатов.

Наименование сырья

Масса брутто (г)

Масса нетто (г)

Соевый соус

300

300

Масло кунжутное

300

300

Лайм

213

110

Арахисовое масло

200

200

Специи

30

30

Соль

30

30

Выход

1 литр

Сырная сливочная заправка

Сыр размять, смешать со сливками, влить в эту массу оливковое масло и все хорошо перемешать. Добавить винный уксус, перец и мелко порезанную зелень.

Наименование сырья

Масса брутто (г)

Масса нетто (г)

Сыр

270

250

Сливки

150

150

Уксус белый винный

100

100

Масло оливковое

400

400

Зелень

50

50

Специи

30

30

Соль

30

30

Выход

1 литр

Салатная заправка с кунжутом

Измельчите кунжут в кофемолке. В небольшой мисочке с помощью вилки взбейте все ингредиенты до однородности. Подойдет для заправки салатов с курицей.

Наименование сырья

Масса брутто (г)

Масса нетто (г)

Кунжут

582

450

Лимон

223

200

Соевый соус

350

350

Мед

100

100

Чеснок

25

20

Специи

30

30

Соль

30

30

Выход

1 литр

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7


Материалы по теме:

Технологические требования к подготовке полуфабрикатов для супов
Супы относительно недолго сохраняют требуемые органолептические показатели качества в процессе хранения их на мармитах во время реализации, поэтому технология приготовления супов предусматривает раздельную подготовку полуфабрикатов и кратковременное их хранение. По мере реализации супов производят ...

Требование к качеству и сроки реолизации блюда
На поверхности блюда должна быть подрумяненная корочка соус должен загустеть, но не высохнуть. Блюдо сочное, рыба и гарнир, не пригоревший и не присохший к посуде. Рыба хранится на мармите не более 2х часов. ...

Технологический процесс производства мороженого
Технологический процесс производства мороженого представлен на рис. 1 Рис. 1. Схема технологического процесса производства мороженого Условно, технологический процесс производства мороженого можно разделить на два этапа: приготовление смеси мороженого (в данный этап входят такие операции как состав ...


Разделы

© 2014-2026 Copyright www.foodtours.ru 0.0202