Расчет производственной програмы

Страница 3

Картофельное пюре:

наименование продуктов

норма (кг)

цена (руб)

стоимость (руб)

картофель

молоко

масло сливочное

15.000

2.000

0.250

59.40

36.00

472.22

891.00

72.00

118.06

общая стоимость сырьевого набора на 100 порций 1 097.16

наценка 300 % 3 291.48

цена продажи блюда 43.89

выход одного блюда в готовом виде, грамм 150

Картофель, фаршированный грибами

наименование продуктов

норма (кг)

цена (руб)

стоимость (руб)

картофель

яйцо

шампиньоны

масло подсолнечное

лук репчатый

20.000

1.300

3.000

2.000

1.000

59.40

112.50

187.10

94.80

21.31

1 188.00

146.25

561.31

189.61

21.31

общая стоимость сырьевого набора на 100 порций 2 178.08

наценка 300 % 6 534.25

цена продажи блюда 87.12

выход одного блюда в готовом виде, грамм 180

Составление трех технико-технологических карт

Технико-технологическая карта №1

Наименование блюда (изделия): Рассольник ярославский

Область применения: ООО «O’Ladushka»

Перечень сырья:

Картофель, петрушка, морковь, помидоры, лук репчатый, лук порей, огурцы соленые, щавель, масло подсолнечное, перец черный горошком, соль, лавровый лист, грудинка говяжья, сметана 20%.

Требования к качеству сырья: продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда (изделия), соответствуют требованиям нормативных документов и имеют сертификаты соответствия и (или) удостоверения качества.

Наименование

Брутто

Нетто

Картофель

320

240

Петрушка (Корень)

80

60

Помидоры соленые

35

32

Морковь

50

40

Лук Репчатый

48

40

Лук-Порей

53

40

Огурцы Солёные

62

60

Щавель

53

40

Масло Подсолнечное

20

20

Вода

750

750

Перец черный горошком

1

1

Соль

10

10

Лавровый лист

0,2

0,2

Грудинка говяжья

120

120

Сметана 20%

100

100

Выход

_

120

Страницы: 1 2 3 4 5 6


Материалы по теме:

Анализ вредных и опасных производственных факторов
В производстве пива основными вредными производственными факторами являются пыль, шум, повышенная температура воздуха, монотонность труда на ряде производственных операций. Во время эксплуатации оборудования возникает опасность поражения электрическим током, возможен взрыв, баллонов. При проектиров ...

Тестомесильная машина с подкатной дежой "Прима-300»
ЗАО НПП фирма “Восход”, начиная с 1990 года, выпускает такое оборудование, как “Прима-300”, отличающееся высоким качество, надежностью и экономичностью. Описание параметров тестомесильной машины с подкатной дежой “Прима-300” указаны в таблице 4. Таблица 4 Техническая характеристика тестомесильной м ...

Рецептуры проектного ассортимента; описание аппаратурно-технологических схем производства
Бисквитные торты самые распространенные; они получаются путем прослойки двух-трех бисквитных полуфабрикатов различными начинками и отделки поверхностей различными отделочными полуфабрикатами. Бисквитный полуфабрикат представляет собой мелкопористый полуфабрикат с мягким эластичным мякишем, поверхно ...


Разделы

© 2014-2020 Copyright www.foodtours.ru 0.0283