Картофельное пюре:
наименование продуктов |
норма (кг) |
цена (руб) |
стоимость (руб) |
картофель молоко масло сливочное |
15.000 2.000 0.250 |
59.40 36.00 472.22 |
891.00 72.00 118.06 |
общая стоимость сырьевого набора на 100 порций 1 097.16 наценка 300 % 3 291.48 цена продажи блюда 43.89 выход одного блюда в готовом виде, грамм 150 |
Картофель, фаршированный грибами
наименование продуктов |
норма (кг) |
цена (руб) |
стоимость (руб) |
картофель яйцо шампиньоны масло подсолнечное лук репчатый |
20.000 1.300 3.000 2.000 1.000 |
59.40 112.50 187.10 94.80 21.31 |
1 188.00 146.25 561.31 189.61 21.31 |
общая стоимость сырьевого набора на 100 порций 2 178.08 наценка 300 % 6 534.25 цена продажи блюда 87.12 выход одного блюда в готовом виде, грамм 180 |
Составление трех технико-технологических карт
Технико-технологическая карта №1
Наименование блюда (изделия): Рассольник ярославский
Область применения: ООО «O’Ladushka»
Перечень сырья:
Картофель, петрушка, морковь, помидоры, лук репчатый, лук порей, огурцы соленые, щавель, масло подсолнечное, перец черный горошком, соль, лавровый лист, грудинка говяжья, сметана 20%.
Требования к качеству сырья: продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда (изделия), соответствуют требованиям нормативных документов и имеют сертификаты соответствия и (или) удостоверения качества.
Наименование |
Брутто |
Нетто |
Картофель |
320 |
240 |
Петрушка (Корень) |
80 |
60 |
Помидоры соленые |
35 |
32 |
Морковь |
50 |
40 |
Лук Репчатый |
48 |
40 |
Лук-Порей |
53 |
40 |
Огурцы Солёные |
62 |
60 |
Щавель |
53 |
40 |
Масло Подсолнечное |
20 |
20 |
Вода |
750 |
750 |
Перец черный горошком |
1 |
1 |
Соль |
10 |
10 |
Лавровый лист |
0,2 |
0,2 |
Грудинка говяжья |
120 |
120 |
Сметана 20% |
100 |
100 |
Выход |
_ |
120 |
Материалы по теме:
Составление плана-меню
План-меню является производственной программой столовой ИП «Сидоров» на 60 мест работающей на сырье. Он составлен на основе примерного ассортимента выпускаемой и реализуемой продукции для данного типа столовой, разбивки блюд по ассортименту (таблица 3.3). Учитывается разнообразие блюд, сезонность, ...
Цель, материал и методика исследований
Перед перерабатывающей промышленностью стоит основная задача в обеспечении населения высококалорийными продуктами питания. Учитывая быстрорастущую конкуренцию среди перерабатывающих предприятий молочной промышленности, прибыльными могут быть только те предприятия, которые увеличивают ассортимент го ...
Испытательные лаборатории: понятия, назначения, функции. Требования к
материально технической базе и персоналу испытательных лабораторий. Нормативные
документы, регламентирующие эти требования
Испытательные лаборатории являются составной частью организационной структуры системы сертификации средств защиты информации, деятельность которой организует Государственная технической комиссии при Президенте Российской Федерации (Гостехкомиссия России). Испытательные лаборатории аккредитуются Гос ...