Расчет производственной програмы

Страница 3

Картофельное пюре:

наименование продуктов

норма (кг)

цена (руб)

стоимость (руб)

картофель

молоко

масло сливочное

15.000

2.000

0.250

59.40

36.00

472.22

891.00

72.00

118.06

общая стоимость сырьевого набора на 100 порций 1 097.16

наценка 300 % 3 291.48

цена продажи блюда 43.89

выход одного блюда в готовом виде, грамм 150

Картофель, фаршированный грибами

наименование продуктов

норма (кг)

цена (руб)

стоимость (руб)

картофель

яйцо

шампиньоны

масло подсолнечное

лук репчатый

20.000

1.300

3.000

2.000

1.000

59.40

112.50

187.10

94.80

21.31

1 188.00

146.25

561.31

189.61

21.31

общая стоимость сырьевого набора на 100 порций 2 178.08

наценка 300 % 6 534.25

цена продажи блюда 87.12

выход одного блюда в готовом виде, грамм 180

Составление трех технико-технологических карт

Технико-технологическая карта №1

Наименование блюда (изделия): Рассольник ярославский

Область применения: ООО «O’Ladushka»

Перечень сырья:

Картофель, петрушка, морковь, помидоры, лук репчатый, лук порей, огурцы соленые, щавель, масло подсолнечное, перец черный горошком, соль, лавровый лист, грудинка говяжья, сметана 20%.

Требования к качеству сырья: продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда (изделия), соответствуют требованиям нормативных документов и имеют сертификаты соответствия и (или) удостоверения качества.

Наименование

Брутто

Нетто

Картофель

320

240

Петрушка (Корень)

80

60

Помидоры соленые

35

32

Морковь

50

40

Лук Репчатый

48

40

Лук-Порей

53

40

Огурцы Солёные

62

60

Щавель

53

40

Масло Подсолнечное

20

20

Вода

750

750

Перец черный горошком

1

1

Соль

10

10

Лавровый лист

0,2

0,2

Грудинка говяжья

120

120

Сметана 20%

100

100

Выход

_

120

Страницы: 1 2 3 4 5 6


Материалы по теме:

Размораживание и разогревание быстрозамороженной продукции
Котлеты крестьянские размораживают при температуре 20-250С в течение 30 минут и обжаривают с двух сторон в жире до готовности. Крокеты, не размораживая, варят на пару или жарят в жире до готовности. Фарш для крокетов размораживают при температуре 20-250С в течение 1 ч, формуют шарики и варят на пар ...

Расчет холодного цеха
Организация работы в холодном цехе Холодный цех предназначен для приготовления, порционирования и оформления холодных блюд и закусок. В ассортимент продукции холодного цеха входят холодные закуски, салаты, холодные сладкие блюда и холодные напитки. Холодный цех располагается в непосредственной близ ...

Виды фальсификации муки
Ассортиментная фальсификация муки происходит за счет подмены одного сорта муки другим; муки, полученной из одного вида зерна другим. Наиболее распространенной ассортиментной фальсификацией пшеничной муки является продажа муки 1 сорта под видом муки высшего сорта. Отличить такую подделку можно и по ...


Разделы

© 2014-2019 Copyright www.foodtours.ru