Расчет производственной програмы

Картофельное пюре:

Картофель, фаршированный грибами

Составление трех технико-технологических карт

Технико-технологическая карта №1

Наименование блюда (изделия): Рассольник ярославский

Область применения: ООО «O’Ladushka»

Перечень сырья:

Картофель, петрушка, морковь, помидоры, лук репчатый, лук порей, огурцы соленые, щавель, масло подсолнечное, перец черный горошком, соль, лавровый лист, грудинка говяжья, сметана 20%.

Требования к качеству сырья: продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда (изделия), соответствуют требованиям нормативных документов и имеют сертификаты соответствия и (или) удостоверения качества.

Материалы по теме:

Извлечение сока
Основной способ извлечения плодовых соков в промышленных условиях — прессование в прессах периодического и непрерывного действия. При прессовании мезгу подвергают постепенно увеличивающемуся давлению, что приводит к выделению сока. После прессования остаются отходы – выжимки, которые представляют с ...

Какие причины вызывают порчу жира?
Пищевые жиры вследствие особенностей химического состава легко подвергаются изменениям в процессе хранения и промышленной переработки, которые снижают их качество и биологическую ценность. Жиры, свободные от влаги и полученные из хорошего сырья, при низкой температуре и без доступа света могут сохр ...

Производственная программа и режим работы цеха
Производственной программой цехов предприятия общественного питания являются: для доготовочного цеха – совокупность ассортимента полуфабрикатов и их количество в штуках или килограммах; для холодного и горячего цехов – совокупность ассортимента блюд и кулинарных изделий и их количество, реализуемог ...