Расчет производственной програмы

Информация » Организация работы производства в закусочной "Блинная" » Расчет производственной програмы

Страница 3

Картофельное пюре:

наименование продуктов

норма (кг)

цена (руб)

стоимость (руб)

картофель

молоко

масло сливочное

15.000

2.000

0.250

59.40

36.00

472.22

891.00

72.00

118.06

общая стоимость сырьевого набора на 100 порций 1 097.16

наценка 300 % 3 291.48

цена продажи блюда 43.89

выход одного блюда в готовом виде, грамм 150

Картофель, фаршированный грибами

наименование продуктов

норма (кг)

цена (руб)

стоимость (руб)

картофель

яйцо

шампиньоны

масло подсолнечное

лук репчатый

20.000

1.300

3.000

2.000

1.000

59.40

112.50

187.10

94.80

21.31

1 188.00

146.25

561.31

189.61

21.31

общая стоимость сырьевого набора на 100 порций 2 178.08

наценка 300 % 6 534.25

цена продажи блюда 87.12

выход одного блюда в готовом виде, грамм 180

Составление трех технико-технологических карт

Технико-технологическая карта №1

Наименование блюда (изделия): Рассольник ярославский

Область применения: ООО «O’Ladushka»

Перечень сырья:

Картофель, петрушка, морковь, помидоры, лук репчатый, лук порей, огурцы соленые, щавель, масло подсолнечное, перец черный горошком, соль, лавровый лист, грудинка говяжья, сметана 20%.

Требования к качеству сырья: продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда (изделия), соответствуют требованиям нормативных документов и имеют сертификаты соответствия и (или) удостоверения качества.

Наименование	Брутто	Нетто
Картофель	320	240
Петрушка (Корень)	80	60
Помидоры соленые	35	32
Морковь	50	40
Лук Репчатый	48	40
Лук-Порей	53	40
Огурцы Солёные	62	60
Щавель	53	40
Масло Подсолнечное	20	20
Вода	750	750
Перец черный горошком	1	1
Соль	10	10
Лавровый лист	0,2	0,2
Грудинка говяжья	120	120
Сметана 20%	100	100
Выход	_	120

Страницы: 1 2 3 4 5 6

Материалы по теме:

Блюда из мяса. Жареные блюда, тушеные блюда
ЖАРКА МЯСА В жареном виде приготавливают блюда из говядины, телятины, баранины, козлятины и свинины. Применяют следующие способы жарки: основной способ, во фритюре, над углями или в электрогриле, в аппаратах с инфракрасными излучателями. Мясо жарят крупными кусками, порционными, мелкими и в рублено ...

Подготовка продуктов и характеристика
МУКА Мука должна быть без постороннего запаха, излишней кислотности, повышенной влажности. Влажность муки по стандарту 14.5%, мука влажность которой выше, чем установлено стандартом, при хранении быстро портится, кроме того изделия из неё имеют пониженный выход. Большее значение при изготовлении те ...

Ассортимент
Согласно ГОСТ 18236-85 «Продукты из свинины вареные. Технические условия» и ГОСТ 18256-85 «Продукты из свинины копчено-запеченные. Технические условия» ветчина подразделяется на: - ветчину в оболочке; - ветчину для завтрака; - ветчину в форме. Ассортимент ветчины: - ветчина в оболочке вареная высше ...

Расчет производственной програмы

Разделы