Расчет производственной програмы

Информация » Организация работы производства в закусочной "Блинная" » Расчет производственной програмы

Страница 3

Картофельное пюре:

наименование продуктов

норма (кг)

цена (руб)

стоимость (руб)

картофель

молоко

масло сливочное

15.000

2.000

0.250

59.40

36.00

472.22

891.00

72.00

118.06

общая стоимость сырьевого набора на 100 порций 1 097.16

наценка 300 % 3 291.48

цена продажи блюда 43.89

выход одного блюда в готовом виде, грамм 150

Картофель, фаршированный грибами

наименование продуктов

норма (кг)

цена (руб)

стоимость (руб)

картофель

яйцо

шампиньоны

масло подсолнечное

лук репчатый

20.000

1.300

3.000

2.000

1.000

59.40

112.50

187.10

94.80

21.31

1 188.00

146.25

561.31

189.61

21.31

общая стоимость сырьевого набора на 100 порций 2 178.08

наценка 300 % 6 534.25

цена продажи блюда 87.12

выход одного блюда в готовом виде, грамм 180

Составление трех технико-технологических карт

Технико-технологическая карта №1

Наименование блюда (изделия): Рассольник ярославский

Область применения: ООО «O’Ladushka»

Перечень сырья:

Картофель, петрушка, морковь, помидоры, лук репчатый, лук порей, огурцы соленые, щавель, масло подсолнечное, перец черный горошком, соль, лавровый лист, грудинка говяжья, сметана 20%.

Требования к качеству сырья: продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда (изделия), соответствуют требованиям нормативных документов и имеют сертификаты соответствия и (или) удостоверения качества.

Наименование	Брутто	Нетто
Картофель	320	240
Петрушка (Корень)	80	60
Помидоры соленые	35	32
Морковь	50	40
Лук Репчатый	48	40
Лук-Порей	53	40
Огурцы Солёные	62	60
Щавель	53	40
Масло Подсолнечное	20	20
Вода	750	750
Перец черный горошком	1	1
Соль	10	10
Лавровый лист	0,2	0,2
Грудинка говяжья	120	120
Сметана 20%	100	100
Выход	_	120

Страницы: 1 2 3 4 5 6

Материалы по теме:

Ассортимент мороженого, его характеристика и показатели качества
Мороженое – это всегда довольно простая комбинация молочных продуктов с сахаром, желтками яиц и с различными вкусовыми добавками. Мороженое – высококалорийный продукт с большим содержанием жиров и углеводов. ...

Здания и сооружения
Устройство производственных зданий и сооружения соответствует требованиям СНиП. Высота производственных составляет не менее 4.8 м. Объем производственных помещений на одного работника составляет не менее Ъ \г. а площадь - не менее 4.5 м . Полы в производственных помещениях водонепроницаемы, с гладк ...

Технологический расчет конвейера
Расчетная схема конвейера изображена на рис. 8 [9]. Минимальное натяжение конвейера в точке 1: S1=Smin=750 Н Натяжение в точке 2: По полученному натяжению выбираем цепь ПР-8-460. Натяжение в точке 3, после горизонтального поворота: Натяжение в точке 4: 1 – ведущая звездочка 2 – ведомая звездочка Ри ...

Расчет производственной програмы

Разделы