Картофельное пюре:
наименование продуктов |
норма (кг) |
цена (руб) |
стоимость (руб) |
картофель молоко масло сливочное |
15.000 2.000 0.250 |
59.40 36.00 472.22 |
891.00 72.00 118.06 |
общая стоимость сырьевого набора на 100 порций 1 097.16 наценка 300 % 3 291.48 цена продажи блюда 43.89 выход одного блюда в готовом виде, грамм 150 |
Картофель, фаршированный грибами
наименование продуктов |
норма (кг) |
цена (руб) |
стоимость (руб) |
картофель яйцо шампиньоны масло подсолнечное лук репчатый |
20.000 1.300 3.000 2.000 1.000 |
59.40 112.50 187.10 94.80 21.31 |
1 188.00 146.25 561.31 189.61 21.31 |
общая стоимость сырьевого набора на 100 порций 2 178.08 наценка 300 % 6 534.25 цена продажи блюда 87.12 выход одного блюда в готовом виде, грамм 180 |
Составление трех технико-технологических карт
Технико-технологическая карта №1
Наименование блюда (изделия): Рассольник ярославский
Область применения: ООО «O’Ladushka»
Перечень сырья:
Картофель, петрушка, морковь, помидоры, лук репчатый, лук порей, огурцы соленые, щавель, масло подсолнечное, перец черный горошком, соль, лавровый лист, грудинка говяжья, сметана 20%.
Требования к качеству сырья: продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда (изделия), соответствуют требованиям нормативных документов и имеют сертификаты соответствия и (или) удостоверения качества.
Наименование |
Брутто |
Нетто |
Картофель |
320 |
240 |
Петрушка (Корень) |
80 |
60 |
Помидоры соленые |
35 |
32 |
Морковь |
50 |
40 |
Лук Репчатый |
48 |
40 |
Лук-Порей |
53 |
40 |
Огурцы Солёные |
62 |
60 |
Щавель |
53 |
40 |
Масло Подсолнечное |
20 |
20 |
Вода |
750 |
750 |
Перец черный горошком |
1 |
1 |
Соль |
10 |
10 |
Лавровый лист |
0,2 |
0,2 |
Грудинка говяжья |
120 |
120 |
Сметана 20% |
100 |
100 |
Выход |
_ |
120 |
Материалы по теме:
Подготовка сырья к производству
Перед тем как начать работу, в первую очередь нам нужно подготовить продукты. Мясо говядины, свинины размораживаем в не большом количестве воды, промываем под холодной проточной водой. Промывать продолжительное время не рекомендуется, так как это вызывает большие потери пищевых веществ. Промытое мя ...
Совершенствование организационно-технического процесса на предприятии
Для совершенствования рабочих мест на предприятии общественного питания необходимо размещать оборудование в соответствии с направлением технологического процесса, соблюдать размеры рабочих проходов, организовывать пути движения по кратчайшим, прямолинейным и не имеющим пересечения направлениям, обе ...
Профессии и хлеб
Ещё одним из важных этапов нашей работы, было узнать о тех профессиях, которые необходимы, чтобы наш хлеб был вкусным и полезным. В изготовлении хлеба и его появлении на нашем столе участвует много людей самых разных профессий. Прежде всего, с хлебом связана профессия ПЕКАРЯ. С того времени как чел ...