Картофельное пюре:
|
наименование продуктов |
норма (кг) |
цена (руб) |
стоимость (руб) |
|
картофель молоко масло сливочное |
15.000 2.000 0.250 |
59.40 36.00 472.22 |
891.00 72.00 118.06 |
|
общая стоимость сырьевого набора на 100 порций 1 097.16 наценка 300 % 3 291.48 цена продажи блюда 43.89 выход одного блюда в готовом виде, грамм 150 | |||
Картофель, фаршированный грибами
|
наименование продуктов |
норма (кг) |
цена (руб) |
стоимость (руб) |
|
картофель яйцо шампиньоны масло подсолнечное лук репчатый |
20.000 1.300 3.000 2.000 1.000 |
59.40 112.50 187.10 94.80 21.31 |
1 188.00 146.25 561.31 189.61 21.31 |
|
общая стоимость сырьевого набора на 100 порций 2 178.08 наценка 300 % 6 534.25 цена продажи блюда 87.12 выход одного блюда в готовом виде, грамм 180 | |||
Составление трех технико-технологических карт
Технико-технологическая карта №1
Наименование блюда (изделия): Рассольник ярославский
Область применения: ООО «O’Ladushka»
Перечень сырья:
Картофель, петрушка, морковь, помидоры, лук репчатый, лук порей, огурцы соленые, щавель, масло подсолнечное, перец черный горошком, соль, лавровый лист, грудинка говяжья, сметана 20%.
Требования к качеству сырья: продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда (изделия), соответствуют требованиям нормативных документов и имеют сертификаты соответствия и (или) удостоверения качества.
|
Наименование |
Брутто |
Нетто |
|
Картофель |
320 |
240 |
|
Петрушка (Корень) |
80 |
60 |
|
Помидоры соленые |
35 |
32 |
|
Морковь |
50 |
40 |
|
Лук Репчатый |
48 |
40 |
|
Лук-Порей |
53 |
40 |
|
Огурцы Солёные |
62 |
60 |
|
Щавель |
53 |
40 |
|
Масло Подсолнечное |
20 |
20 |
|
Вода |
750 |
750 |
|
Перец черный горошком |
1 |
1 |
|
Соль |
10 |
10 |
|
Лавровый лист |
0,2 |
0,2 |
|
Грудинка говяжья |
120 |
120 |
|
Сметана 20% |
100 |
100 |
|
Выход |
_ |
120 |
Материалы по теме:
Тестоделительная машина
Тестоделитель (тестоделительная машина) — одним из самых важных процессов в улучшении качества выпечки является процесс деления хлебных заготовок. Для того чтобы получить хлеб, булочки, кондитерские мучные изделия определенных размеров современные пекарни используют тестоделители, которые аккуратно ...
Технология приготовления ветчины
В домашних условиях сырую ветчину коптят только лишь с сентября по апрель. Чрезвычайно важно, чтобы температура воздуха не была выше 20 °С. В этом случае температура в помещении для посола будет значительно более высокой, чем допустимая. При копчении ветчины особое внимание необходимо уделить двум ...
Организация работы производства
Технологический процесс - ряд последовательных операций по обработке продуктов для приготовления блюд и кулинарных изделий. Схема работы предприятия на сырье представлена на рисунке 4. База Подсобное хозяйство Поставщик Прием и хранение сырья (складские помещения) Механическая обработка (мясо- рыбн ...