Картофельное пюре:
наименование продуктов |
норма (кг) |
цена (руб) |
стоимость (руб) |
картофель молоко масло сливочное |
15.000 2.000 0.250 |
59.40 36.00 472.22 |
891.00 72.00 118.06 |
общая стоимость сырьевого набора на 100 порций 1 097.16 наценка 300 % 3 291.48 цена продажи блюда 43.89 выход одного блюда в готовом виде, грамм 150 |
Картофель, фаршированный грибами
наименование продуктов |
норма (кг) |
цена (руб) |
стоимость (руб) |
картофель яйцо шампиньоны масло подсолнечное лук репчатый |
20.000 1.300 3.000 2.000 1.000 |
59.40 112.50 187.10 94.80 21.31 |
1 188.00 146.25 561.31 189.61 21.31 |
общая стоимость сырьевого набора на 100 порций 2 178.08 наценка 300 % 6 534.25 цена продажи блюда 87.12 выход одного блюда в готовом виде, грамм 180 |
Составление трех технико-технологических карт
Технико-технологическая карта №1
Наименование блюда (изделия): Рассольник ярославский
Область применения: ООО «O’Ladushka»
Перечень сырья:
Картофель, петрушка, морковь, помидоры, лук репчатый, лук порей, огурцы соленые, щавель, масло подсолнечное, перец черный горошком, соль, лавровый лист, грудинка говяжья, сметана 20%.
Требования к качеству сырья: продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда (изделия), соответствуют требованиям нормативных документов и имеют сертификаты соответствия и (или) удостоверения качества.
Наименование |
Брутто |
Нетто |
Картофель |
320 |
240 |
Петрушка (Корень) |
80 |
60 |
Помидоры соленые |
35 |
32 |
Морковь |
50 |
40 |
Лук Репчатый |
48 |
40 |
Лук-Порей |
53 |
40 |
Огурцы Солёные |
62 |
60 |
Щавель |
53 |
40 |
Масло Подсолнечное |
20 |
20 |
Вода |
750 |
750 |
Перец черный горошком |
1 |
1 |
Соль |
10 |
10 |
Лавровый лист |
0,2 |
0,2 |
Грудинка говяжья |
120 |
120 |
Сметана 20% |
100 |
100 |
Выход |
_ |
120 |
Материалы по теме:
Блинчики
Экономический расчёт ингредиент кол-во стоимость мука 1 кг 10,30 рублей молоко 1 литр 15, 60 рублей сахар 1 кг 24,90 рублей яйца 10 шт. 26,20 рублей соль 1 кг 2,40 рублей растительное масло 1 литр 35,10 рублей ингредиент кол-во кол-во в граммах примерная стоимость мука 10 столовых ложек 200 г 2 руб ...
Правила и особенности продажи
Молоко и сливки – должны соответствовать требованиям стандартов и технических условий. Это, как правило, скоропортящиеся товары, поэтому в сопроводительных документах должны быть указаны час и дата выпуска, срок продажи. Не применяются товары, доставленные в магазин ан грязной автомашине, с нарушен ...
Разработка ассортимента и технологический процесс
приготовления салатов из овощей
Салатом называется холодное блюдо, состоящее из одного вида или смеси различных овощей, как правило, без свеклы, заправленное соусом майонез, заправкой или сметаной. Существует несколько видов салатов: Перемешанные салаты. Входящие в состав салата продукты смешивают между собой, а также с салатной ...