Сушечный цех

Информация » Производственная деятельность хлебозавода » Сушечный цех

Страница 3

Разработана ОЛО "Хлебозавод Василеостровского района"

Рекомендована к утверждению и согласована дегустационной комиссией ОЛО "Хлебозавод Василеостровского района"

Выписка из технологической инструкции СУШКИ «МАЛЫШКА»

Наименование	Опара	Простая	Сдобная	Ваниль-	Горчич-	Маковая	Чиnnоли-
	для			ная	ная		но
	тест
Мука в\с,кг	54,0	42,0	42,0	42,0	42,0	42,0	42,0
дРОЖЖИ, кг	1,8
Опара, кг		25,9	25,9	25,9	25,9	259	25,9
Соль,КГ		0,9	0,6	0,6	0,72	0,9	0,9
Сахар,кг		0,6	6,6	7,8	4,2	0,6	0,6
Маргарин,КГ		1,1	5,28	4,8	-	1,1	4,8
Масло					4,8
горчичное, кг
Мак,кг						6,0
Сорбит
(раствор), кг
Ваиилии, кг				0,03
Ароматизатор
ванилин 528, кг
лук еушеИblЙ, кг							1,2
Вода,л	22,0	16,4-17,8	13,1-14,5	14,3-15,7	13,7-15,1	17,4-18,0	15,3-16,6
Раствор	0,16
певтопаиа,КГ
Влажность	38 - 40	38-39	32,5-33,5	31,5-32,5	33-34	36 - 37	36-37
теста,%
Температура	29 - 31	23-30	23·30	23-30	23-30	23-30	23-30
тестаОС

Страницы: 1 2 3 4

Материалы по теме:

Безопасность жизнедеятельности в чрезвычайных ситуациях
Стихийные бедствия, промышленные аварии и катастрофы; применение противником, на случай войны, различных видов оружия создают ситуации опасные для жизни и здоровья значительных групп населения. Все, вышеуказанные бедствия, принято объединять понятием - чрезвычайной ситуации [32]. Законом РФ "О ...

Метод определения сорбиновой кислоты
При контроле качества готового сока важное место занимают методы определения сорбиновой кислоты. Сорбиновая кислота используется в качестве консерванта пищевых продуктов, в том числе и сока. Этот консервант (Е 200) разрешен для применения во всех станах мира. Допустимое ее содержание составляет 0,1 ...

Санитария
Производственная санитария. Все помещения хлебопекарных предприятий должны постоянно содержаться в чистоте. Запрещается в производственных цехах, экспедициях и сырьевых цехах хлебопекарного предприятия: наличие при себе булавок, иголок, бус, спичек, папирос; курение; нахождение без специальной одеж ...

Сушечный цех

Разделы