Сушечный цех

Страница 3

Разработана ОЛО "Хлебозавод Василеостровского района"

Рекомендована к утверждению и согласована дегустационной комиссией ОЛО "Хлебозавод Василеостровского района"

Выписка из технологической инструкции СУШКИ «МАЛЫШКА»

Наименование

Опара

Простая

Сдобная

Ваниль-

Горчич-

Маковая

Чиnnоли-

для

ная

ная

но

тест

Мука в\с,кг

54,0

42,0

42,0

42,0

42,0

42,0

42,0

дРОЖЖИ, кг

1,8

Опара, кг

25,9

25,9

25,9

25,9

259

25,9

Соль,КГ

0,9

0,6

0,6

0,72

0,9

0,9

Сахар,кг

0,6

6,6

7,8

4,2

0,6

0,6

Маргарин,КГ

1,1

5,28

4,8

-

1,1

4,8

Масло

4,8

горчичное, кг

Мак,кг

6,0

Сорбит

(раствор), кг

Ваиилии, кг

0,03

Ароматизатор

ванилин 528, кг

лук еушеИblЙ, кг

1,2

Вода,л

22,0

16,4-17,8

13,1-14,5

14,3-15,7

13,7-15,1

17,4-18,0

15,3-16,6

Раствор

0,16

певтопаиа,КГ

Влажность

38 - 40

38-39

32,5-33,5

31,5-32,5

33-34

36 - 37

36-37

теста,%

Температура

29 - 31

23-30

23·30

23-30

23-30

23-30

23-30

тестаОС

Страницы: 1 2 3 4


Материалы по теме:

Пищевая ценность мороженого
Мороженое – сладкий освежающий продукт, получаемый путем взбивания и замораживания молочных или фруктово-ягодных смесей с сахаром и стабилизаторами, а для некоторых видов – с добавлением вкусовых и ароматических наполнителей. Для мороженого характерна высокая пищевая ценность и хорошая усвояемость ...

Рынок сбыта
С одной стороны, рынок общественного питания еще не достиг стадии насыщения, поэтому последние годы темпы роста сохранялись на высоком уровне (20-25%). Причиной такого роста являлась возросшая покупательная способность. Основной рост оборота приходился на сегмент "быстрого питания" – наиб ...

Требования к качеству колбасных изделий
Качество колбас определяется органолептическим методом по внешнему виду, виду фарша на разрезе батона, консистенции фарша, запаху и вкусу, а так же путем химического исследования на содержание влаги, поваренной соли, крахмала и нитритов. У свежих колбас оболочка сухая, крепкая, эластичная, без нале ...


Разделы

© 2014-2020 Copyright www.foodtours.ru 0.0699