Сушечный цех

Информация » Производственная деятельность хлебозавода » Сушечный цех

Страница 3

Разработана ОЛО "Хлебозавод Василеостровского района"

Рекомендована к утверждению и согласована дегустационной комиссией ОЛО "Хлебозавод Василеостровского района"

Выписка из технологической инструкции СУШКИ «МАЛЫШКА»

Наименование	Опара	Простая	Сдобная	Ваниль-	Горчич-	Маковая	Чиnnоли-
	для			ная	ная		но
	тест
Мука в\с,кг	54,0	42,0	42,0	42,0	42,0	42,0	42,0
дРОЖЖИ, кг	1,8
Опара, кг		25,9	25,9	25,9	25,9	259	25,9
Соль,КГ		0,9	0,6	0,6	0,72	0,9	0,9
Сахар,кг		0,6	6,6	7,8	4,2	0,6	0,6
Маргарин,КГ		1,1	5,28	4,8	-	1,1	4,8
Масло					4,8
горчичное, кг
Мак,кг						6,0
Сорбит
(раствор), кг
Ваиилии, кг				0,03
Ароматизатор
ванилин 528, кг
лук еушеИblЙ, кг							1,2
Вода,л	22,0	16,4-17,8	13,1-14,5	14,3-15,7	13,7-15,1	17,4-18,0	15,3-16,6
Раствор	0,16
певтопаиа,КГ
Влажность	38 - 40	38-39	32,5-33,5	31,5-32,5	33-34	36 - 37	36-37
теста,%
Температура	29 - 31	23-30	23·30	23-30	23-30	23-30	23-30
тестаОС

Страницы: 1 2 3 4

Материалы по теме:

Требования к освещению
Рациональное освещение рабочих мест, зон обслуживания производительного оборудования имеет большое значение для обеспечения безопасной и высокопроизводительной работы. В проекте предусмотрено производственное освещение в соответствии с требованиями СНиП 23-05-95 «Естественное и искусственное освеще ...

Характеристика сырья, химического состава. Пищевая ценность рыбы красных пород, классификация, требования к качеству
Мясо рыбы содержит белки, жиры, углеводы, минеральные вещества, витамины, воду и другие соединения. Белки - важнейшая составная часть мяса рыбы. Общее количество их в мясе рыбы колеблется от 8 до 23%. В основном это полноценные белки, содержащие все незаменимые аминокислоты (лизин, метионин, трипто ...

Организация снабжения и складского хозяйства
Правильная организация снабжения предприятий сырьем и полуфабрикатами способствует успешному выполнению производственной программы, ритмичности работы и повышению качества выпускаемой продукции. На данном предприятии транзитная форма снабжения, которая предполагает прямые связи «поставщик — предпри ...

Сушечный цех

Разделы