Сушечный цех

Информация » Производственная деятельность хлебозавода » Сушечный цех

Страница 3

Разработана ОЛО "Хлебозавод Василеостровского района"

Рекомендована к утверждению и согласована дегустационной комиссией ОЛО "Хлебозавод Василеостровского района"

Выписка из технологической инструкции СУШКИ «МАЛЫШКА»

Наименование	Опара	Простая	Сдобная	Ваниль-	Горчич-	Маковая	Чиnnоли-
	для			ная	ная		но
	тест
Мука в\с,кг	54,0	42,0	42,0	42,0	42,0	42,0	42,0
дРОЖЖИ, кг	1,8
Опара, кг		25,9	25,9	25,9	25,9	259	25,9
Соль,КГ		0,9	0,6	0,6	0,72	0,9	0,9
Сахар,кг		0,6	6,6	7,8	4,2	0,6	0,6
Маргарин,КГ		1,1	5,28	4,8	-	1,1	4,8
Масло					4,8
горчичное, кг
Мак,кг						6,0
Сорбит
(раствор), кг
Ваиилии, кг				0,03
Ароматизатор
ванилин 528, кг
лук еушеИblЙ, кг							1,2
Вода,л	22,0	16,4-17,8	13,1-14,5	14,3-15,7	13,7-15,1	17,4-18,0	15,3-16,6
Раствор	0,16
певтопаиа,КГ
Влажность	38 - 40	38-39	32,5-33,5	31,5-32,5	33-34	36 - 37	36-37
теста,%
Температура	29 - 31	23-30	23·30	23-30	23-30	23-30	23-30
тестаОС

Страницы: 1 2 3 4

Материалы по теме:

Особенности технологического процесса производства быстрозамороженной продукции
Различные отрасли пищевой промышленности вырабатывают обширный ассортимент быстрозамороженной продукции из овощей, фруктов, мяса, рыбы, творога, теста, среди которой значительный удельный вес занимают замороженные готовые блюда и кулинарные изделия. Замороженные блюда могут храниться от одного до 1 ...

Медицинский осмотр
Все поступающие на П.О.П. обязаны 1 раз в три месяца проходить медицинский осмотр, цель которого не допустить к работе больных и бактероносителей. К работе в П.О.П. не допускаются: Лица с активной формой туберкулеза. Лица, страдающие кишечными инфекциями. Лица с гнойными заболеваниями кожи. Здоровы ...

Чем отличаются полноценные и неполноценные белки?
Существуют множество различных классификаций белков: по составу, строению, функциональному назначению и т.д. Это обусловлено тем, что хотя элементарный состав белков не велик и включает в себя лишь атомы C, H, O, N, S, (иногда P) и белки построены из остатков лишь 20 аминокислот. Но с другой сторон ...

Сушечный цех

Разделы