Проектируемая закусочная «O’Ladushka»:
Тип предприятия: блинная
Мощность: 40 посадочных мест.
Организационно-правовая форма: общество с ограниченной ответственностью.
Планируемое место расположения: г. Ярославль, ул. Нахимсона,21.
Режим работы: с 10-00ч. до 21-00ч. без перерыва для отдыха персонала.
Обслуживаемый контингент: общедоступная.
Форма обслуживания: самообслуживание.
Место положения предприятия в центральной части города позволяет вести торговлю со всеми категориями граждан, не зависимо от социального статуса, обеспечивает высокий спрос среди населения (лиц проживающих и работающих в этой части города, туристов и т.д.). Режим работы закусочной дает возможность посетителям провести в ней: завтрак, обед, ланч, ужин, деловые встречи, детские утренники, праздничные мероприятия, в частности масленицу и многое другое.
В состав закусочной «O’Ladushka» входят следующие помещения: производственные, административно-бытовые, помещения для посетителей, складские помещения.
Состав производственных помещений включает: доготовочные цеха (холодный, горячий), моечные кухонной и столовой посуды.
К административно-бытовым помещениям относятся: кабинет деректора, гардероб для персонала, уборные.
К складским относят склад для хранения п/ф.
Для посетителей предусмотрен вестибюль, к которому примыкает туалетная комната и торговый зал. В торговом зале крючки для одежды находятся непосредственно рядом со столами.
Закусочная отличается ограниченным ассортиментом блюд несложного приготовления для быстрого обслуживания потребителя. Перечень блюд в меню записывают в строго определенном порядке, с указанием наименования блюда, выхода продукта и количества порций. Количество порций различных блюд в меню принимают из таблиц процентного соотношения различных групп блюд.
Закусочная предоставляет выбор услуг, которыми может воспользоваться любой посетитель:
· Услуги питания;
· Услуги по реализации кулинарной продукции;
· Услуги по организации потребления (проведение деловых встреч, праздничных мероприятий, детских утренников)
· Прочие слуги (вызов такси по заказу потребителя, упаковку кулинарных изделий, предоставление потребителям телефонной связи).
Интерьер закусочной:
В дизайне зала используется дерево – деревянная отделка стен, деревянная мебель и барная стойка – создает эффект исконно русского заведения. Дополняют интерьер самовар на окне и куклы в традиционных русских нарядах. Стены также расписаны красками и украшены вышитыми полотенцами, платками с национальными мотивами.
Ассортиментный перечень блюд:
Наименование блюд |
1. Холодные блюда и закуски |
2. Супы |
3. Вторые горячие блюда (главные) |
4. Горячие напитки |
5. Холодные напитки |
6. Мучные изделия |
Управление предприятием общественного питания
Иерархия персонала:
Директор
Зав. Производства Гл. бухгалтер Администратор
Охранник
Повара Мойщики
(повар холодного, горячего цеха, повар на раздаче) Слесарь
Уборщики
Функции персонала:
Директор:
Оформляет документы, необходимые для осуществления деятельности по оказанию услуг общественного питания. Обеспечивает наличие на каждую партию продовольственных товаров, в т.ч. сырья, используемого для приготовления продукции общественного питания, документа, содержащего сведения об изготовителе и качестве продукта (сертификата соответствия, гигиенического заключения, пр.). Осуществляет организацию, планирование и координацию деятельности ресторана. Изучает спрос потребителей на продукцию ресторана. Ведет переговоры и заключает договоры поставки продовольственных товаров, полуфабрикатов и сырья, обеспечивает их своевременное получение, контролирует сроки, ассортимент, количество и качество их поступления и реализации. Руководит работниками ресторана.
Зав. Производства:
Организация производственного процесса по выпуску качественной продукции: составление производственной программы, соблюдение технологических процессов и технологии приготовления пищи в целом по производству, организация рабочих мест, обучение работников технологии приготовления пищи, обеспечение сырьем производства нужного качества и в необходимом количестве, обеспечение инвентарем в достаточном количестве.
Материалы по теме:
Сырьевой расчет
Согласно проекту планируется выпуск крупнокусковых полуфабрикатов и стейков в следующих количествах: крупнокусковых полуфабрикатов – 1,8 т/смену, 572 т/год; стейков – 0,3 т/смену; 93 т/год. При производстве крупнокусковых полуфабрикатов и стейков в качестве основного сырья используется говядина охл ...
Производства ягодного сока
В РФ производится порядка 950млн литров сока в год (в 1999г – 500млн литров). Рост рынка сока происходит в основном за счет отечественных производителей. Приоритетным направлением в деятельности отечественных производителей является производство экологически-чистых продуктов высокого качества. Гарм ...
Понятие и сущность технологии мясных производств
Мясные продукты, герметично упакованные в жестяные или стеклянные банки и подвергнутые воздействию высокой температуры для уничтожения микроорганизмов и придания продукту стойкости при хранении. Используют консервы для приготовления первых и вторых блюд, употребляют их также без предварительной кул ...