Характеристика исследуемого предприятия общественного питания

Проектируемая закусочная «O’Ladushka»:

Тип предприятия: блинная

Мощность: 40 посадочных мест.

Организационно-правовая форма: общество с ограниченной ответственностью.

Планируемое место расположения: г. Ярославль, ул. Нахимсона,21.

Режим работы: с 10-00ч. до 21-00ч. без перерыва для отдыха персонала.

Обслуживаемый контингент: общедоступная.

Форма обслуживания: самообслуживание.

Место положения предприятия в центральной части города позволяет вести торговлю со всеми категориями граждан, не зависимо от социального статуса, обеспечивает высокий спрос среди населения (лиц проживающих и работающих в этой части города, туристов и т.д.). Режим работы закусочной дает возможность посетителям провести в ней: завтрак, обед, ланч, ужин, деловые встречи, детские утренники, праздничные мероприятия, в частности масленицу и многое другое.

В состав закусочной «O’Ladushka» входят следующие помещения: производственные, административно-бытовые, помещения для посетителей, складские помещения.

Состав производственных помещений включает: доготовочные цеха (холодный, горячий), моечные кухонной и столовой посуды.

К административно-бытовым помещениям относятся: кабинет деректора, гардероб для персонала, уборные.

К складским относят склад для хранения п/ф.

Для посетителей предусмотрен вестибюль, к которому примыкает туалетная комната и торговый зал. В торговом зале крючки для одежды находятся непосредственно рядом со столами.

Закусочная отличается ограниченным ассортиментом блюд несложного приготовления для быстрого обслуживания потребителя. Перечень блюд в меню записывают в строго определенном порядке, с указанием наименования блюда, выхода продукта и количества порций. Количество порций различных блюд в меню принимают из таблиц процентного соотношения различных групп блюд.

Закусочная предоставляет выбор услуг, которыми может воспользоваться любой посетитель:

· Услуги питания;

· Услуги по реализации кулинарной продукции;

· Услуги по организации потребления (проведение деловых встреч, праздничных мероприятий, детских утренников)

· Прочие слуги (вызов такси по заказу потребителя, упаковку кулинарных изделий, предоставление потребителям телефонной связи).

Интерьер закусочной:

В дизайне зала используется дерево – деревянная отделка стен, деревянная мебель и барная стойка – создает эффект исконно русского заведения. Дополняют интерьер самовар на окне и куклы в традиционных русских нарядах. Стены также расписаны красками и украшены вышитыми полотенцами, платками с национальными мотивами.

Ассортиментный перечень блюд:

Управление предприятием общественного питания

Иерархия персонала:

Директор

Зав. Производства Гл. бухгалтер Администратор

Охранник

Повара Мойщики

(повар холодного, горячего цеха, повар на раздаче) Слесарь

Уборщики

Функции персонала:

Директор:

Оформляет документы, необходимые для осуществления деятельности по оказанию услуг общественного питания. Обеспечивает наличие на каждую партию продовольственных товаров, в т.ч. сырья, используемого для приготовления продукции общественного питания, документа, содержащего сведения об изготовителе и качестве продукта (сертификата соответствия, гигиенического заключения, пр.). Осуществляет организацию, планирование и координацию деятельности ресторана. Изучает спрос потребителей на продукцию ресторана. Ведет переговоры и заключает договоры поставки продовольственных товаров, полуфабрикатов и сырья, обеспечивает их своевременное получение, контролирует сроки, ассортимент, количество и качество их поступления и реализации. Руководит работниками ресторана.

Зав. Производства:

Организация производственного процесса по выпуску качественной продукции: составление производственной программы, соблюдение технологических процессов и технологии приготовления пищи в целом по производству, организация рабочих мест, обучение работников технологии приготовления пищи, обеспечение сырьем производства нужного качества и в необходимом количестве, обеспечение инвентарем в достаточном количестве.

Материалы по теме:

Пословицы и поговорки о хлебе
Во время работы с литературой было найдено много пословиц и поговорок о хлебе. В настоящее время число их составляет несколько сотен. ВЫВОДЫ. Анализ содержания русских пословиц и поговорок о хлебе показывает главенствующее, важнейшее значение, которое придавали наши предки этому продукту. В них про ...

Приготовление пшеничного теста
Производство хлеба состоит из следующих основных стадий: подготовка муки к производству, активации дрожжей, приготовление опары, замеса теста, обминки теста, расстойки теста, выпечки. Линия включает в себя силос с мукой (склад), шнековый транспортер муки, мукопросеиватель МПМ-800, дозатор муки, деж ...

Факторы, влияющие на качество шоколада
Шоколадные массы представляют собой структурированные пластично-вязкие дисперсные системы. Они образуются сцеплением мельчайших частиц за счет Ван-дер-Ваальсовых молекулярных сил, действующих между ними через тончайшие прослойки дисперсионной среды. В шоколадной массе из-за большой концентрации тве ...