Требования нормативных документов к маркировке и качеству простокваши, кефира, йогурта.

массовая доля белка( %) от 2,6 до 2,8 ( не менее);

кислотность ( 'Т) от 85 до 130 ( не более);

температура при выпуске с предприятия 4 ± 2°С.

По микробиологическим показателям кефир должен соответствовать «Гигиеническим требованиям к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов» (применительно к кисломолочным напиткам).

Требования к качеству йогурта отражены в ГОСТ Р 51331-99

Настоящий стандарт распространяется на йогурты из коровьего молока (натурального, нормализованного, восстановленного). На йогурты ароматизированные, фруктовые.

Маркировка потребительской тары должна соответствовать ГОСТ Р51074.

Маркировка единицы потребительской тары должна содержать следующие информационные данные о продукте:

- наименование продукта;

- нормумассовой доли жира (в процентах), соответствующую требованиям таблицы 2 (для кефира, изготовленного из натурального молока долю жира указывают: « От …до…»;

- наименование и местонахождение изготовителя( включая юридический адрес и адрес предприятия);

- товарный знак (при наличии);

- массу нетто продукта (г или кг);

- информацию о составе продукта (Информация об используемом молочном сырье в соответствии с п.4.1 настоящего ГОСТа).

- пищевую ценность (содержание белков, жиров, углеводов, калорийность) указывают как массу в 100 г продукта (для продукта из натурального молока: « От…до…» в килокалориях и/или килоджоулях в 100 г продукта);

- количество молочнокислых организмов и количество дрожжей в течение срока годности и на конец срока годности (в соответствии с п.5.5 настоящего ГОСТа);

- условия хранения (указывают одним температурным режимом);

- дату изготовления (наносят три двузначных числа, обозначающих соответственно время, число и месяц изготовления, после слов: «изготовлен (час, число, месяц)…»;

- срок годности (наносят три двузначных числа, обозначающих соответственно время, число и месяц окончания срока годности, после слов: « годен до (час)…».

Допускается для продукта со сроком годности менее 100 часов наносить наносить двузначное число, обозначающее срок годности в часах после слов: « годен (час)…»

Допускается для продукта со сроком годности более 100 ч наносить двузначное число, обозначающее срок годности в сутках, после слов: «годен (сут)…»

- обозначение настоящего стандарта( допускается наносить без указания года утверждения);

- информацию о сертификации продукта ( наносит изготовитель в виде знака соответствия по ГОСТ Р 50460).

- обозначение нормативного или технического документа, в соответствии с которым изготовлен и может быть идентифицирован продукт;

Маркировка групповой упаковки и транспортной тары должна содержать следующие информационные данные:

- наименование продукта

- наименование и местонахождение изготовителя

- товарный знак (при наличии)

- условия хранения

- срок годности

- массу нетто продукта в единице потребительской тары

- количество единиц потребительской тары

- массу брутто

- обозначение настоящего стандарта.

По органолептическим характеристикам йогурт должен соответствовать требованиям таблицы 3.

Таблица 3. Органолептические показатели качества йогурта

По физико- химическим показателям йогурт должен соответствовать следующим нормам:

Материалы по теме:

Расчет прибыли и рентабельности
Конечный результат деятельности предприятия – это прибыль. Она делится на несколько видов: 1. Прибыль от реализации продукции – это разница между валовым доходом и суммой издержек производства и обращения. руб. 2. Балансовая прибыль равна разнице между прибылью от реализации и суммой налогов. Расче ...

Кухня Аргентины
Если есть рай для мясоедов, то это именно в Аргентине, так как мясо - основа аргентинской кухне. Национальное блюдо Аргентины parrilla - это смесь из стейка, сосисок и мясных потрохов, которая готовится на гриле. Аргентинцы также умеют уникальным способом резать мясо, так, что форма каждого кусочка ...

Профессии и хлеб
Ещё одним из важных этапов нашей работы, было узнать о тех профессиях, которые необходимы, чтобы наш хлеб был вкусным и полезным. В изготовлении хлеба и его появлении на нашем столе участвует много людей самых разных профессий. Прежде всего, с хлебом связана профессия ПЕКАРЯ. С того времени как чел ...