Самое популярное

1. Технологические расчеты - 41569
2. Расчет закладки продуктов на 50 порций - 30848
3. Требования к качеству супов - 30186
4. Тестомесильная машина ТММ-1М - 24526
5. Оборудование и инвентарь горячего цеха - 17815
6. Машина для просеивания муки МПМ-800 - 16398
7. Организация рабочих мест повара по приготовлению блюд (овощной цех, горячий цех, холодный цех, мясной цех, кондитерский цех) - 14590
8. Составление таблицы загрузки торгового зала и определение количества потребителей - 14518
9. Санитарные требования к содержанию кондитерского цеха - 13604
10. Составление технологических карт на блюда из жареной птицы - 13514
11. Прозрачные супы. Технология приготовления прозрачных бульонов и гарниров для прозрачных супов - 13094
12. Аналоги мукопросеивателя МПМ-800 - 12887
13. Правила эксплуатации и техника безопасности при работе на тестомесильной машине - 11380
14. Горячие сладкие блюда. Технология приготовления, правила подачи. Ассортимент - 10450
15. Кисели. Технология приготовления. Правила подачи. Ассортимент - 9852
16. Значение холодных блюд в питании человека - 9678
17. Требования к качеству овощных блюд. Сроки хранения - 9300
18. Ассортимент и особенности приготовления заправочных супов - 8720
19. Профессии и хлеб - 8283
20. Расчет экономической эффективности от внедрения нового оборудования - 8225
21. Способы кулинарной обработки пищевых продуктов - 7293
22. Правила хранения, оформления и подачи салатов из овощей - 7208
23. Классификация сладких блюд - 7162
24. Требования к качеству холодных блюд и закусок - 7135
25. Санитарные требования к производству холодных блюд и закусок - 6857
26. Блюда из мяса и рыбы. Приготовление бутербродов - 6787
27. Характеристика мясо – рыбного цеха - 6205
28. Расчёт площадей помещений для приёма и хранения продуктов - 6192
29. Сладкие супы. Технология приготовления. Ассортимент - 6096
30. Компоты. Технология приготовления, ассортимент, правила подачи - 6040

Материалы по теме:

Подготовка теста для блинов
Блинное тесто замешивают за 5 – 6 ч до выпечки – опарным способом. Это значит, что вначале в воде или молоке с дрожжами растворяют только часть муки, а затем, когда опара подойдет, добавляют остальную муку, соль, сахар, масло. Все это иногда еще обваривают молоком (заварные блины), а затем подмешив ...

Мероприятие по повышению безопасности и улучшению условий труда
В сохранении здоровья и работоспособности важную роль играет свет. Производственное помещение устанавливается в соответствии с требованиями СНиП 23-05-96 в зависимости от:/9/ характеристики зрительной работы (наименьшего размера объекта различения, светлости фона, величины контраста объекта с фоном ...

Порядок разработки, рассмотрения и утверждения стандартов предприятий (СТП)
Стандарты предприятий разрабатываются на кулинарные изделия, приготовляемые с применением нетрадиционных способов холодной и тепловой обработки пищевых продуктов, а также новые торгово-технические процессы. Построение, изложение и оформление стандартов предприятий должно соответствовать ГОСТу 1.5-9 ...