Самое популярное

1. Технологические расчеты - 48007
2. Расчет закладки продуктов на 50 порций - 41565
3. Требования к качеству супов - 34921
4. Тестомесильная машина ТММ-1М - 29516
5. Оборудование и инвентарь горячего цеха - 22772
6. Машина для просеивания муки МПМ-800 - 22708
7. Составление таблицы загрузки торгового зала и определение количества потребителей - 19210
8. Санитарные требования к содержанию кондитерского цеха - 16915
9. Составление технологических карт на блюда из жареной птицы - 16735
10. Правила эксплуатации и техника безопасности при работе на тестомесильной машине - 15726
11. Прозрачные супы. Технология приготовления прозрачных бульонов и гарниров для прозрачных супов - 15679
12. Организация рабочих мест повара по приготовлению блюд (овощной цех, горячий цех, холодный цех, мясной цех, кондитерский цех) - 15646
13. Аналоги мукопросеивателя МПМ-800 - 15244
14. Горячие сладкие блюда. Технология приготовления, правила подачи. Ассортимент - 12872
15. Кисели. Технология приготовления. Правила подачи. Ассортимент - 12478
16. Значение холодных блюд в питании человека - 12095
17. Профессии и хлеб - 11950
18. Требования к качеству овощных блюд. Сроки хранения - 11026
19. Способы кулинарной обработки пищевых продуктов - 10439
20. Ассортимент и особенности приготовления заправочных супов - 10258
21. Требования к качеству холодных блюд и закусок - 10248
22. Правила хранения, оформления и подачи салатов из овощей - 9371
23. Расчет экономической эффективности от внедрения нового оборудования - 9265
24. Санитарные требования к производству холодных блюд и закусок - 8910
25. Технология приготовления бутербродов. Оформление и подача - 8827
26. Блюда из мяса и рыбы. Приготовление бутербродов - 8740
27. Правила эксплуатации и техника безопасности при работе на жарочном и пекарном шкафу - 8194
28. Компоты. Технология приготовления, ассортимент, правила подачи - 7991
29. Классификация сладких блюд - 7774
30. Расчёт площадей помещений для приёма и хранения продуктов - 7465

Материалы по теме:

Химический состав продуктов приготовления
навруз восток праздник сумаляк Пшеница Молодые зеленые проростки пшеницы (ячменя) является наилучшим источником животворного физиологически активного хлорофилла. Зеленый пигмент хлорофилл (химическая формула С55 H70 (72) O5 (6) N4 Mg), благодаря которому, собственно, и осуществляется процесс фотоси ...

Классификация свежих плодов и овощей. Характеристика отдельных видов
При классификации плодов используют два основных признака – признак строения и признак происхождения. По строению выделяют: · Семечковые плоды (яблоки, рябина, груша, айва); все они имеют кожицу, внутри плода находится пятигнездная камера, содержащая семена; · Косточковые плоды – их строение характ ...

Профессии и хлеб
Ещё одним из важных этапов нашей работы, было узнать о тех профессиях, которые необходимы, чтобы наш хлеб был вкусным и полезным. В изготовлении хлеба и его появлении на нашем столе участвует много людей самых разных профессий. Прежде всего, с хлебом связана профессия ПЕКАРЯ. С того времени как чел ...