Самое популярное

  1. Технологические расчеты - 58343
  2. Расчет закладки продуктов на 50 порций - 57571
  3. Требования к качеству супов - 44807
  4. Тестомесильная машина ТММ-1М - 42361
  5. Машина для просеивания муки МПМ-800 - 39306
  6. Оборудование и инвентарь горячего цеха - 29965
  7. Составление таблицы загрузки торгового зала и определение количества потребителей - 28201
  8. Правила эксплуатации и техника безопасности при работе на тестомесильной машине - 27348
  9. Санитарные требования к содержанию кондитерского цеха - 25066
  10. Прозрачные супы. Технология приготовления прозрачных бульонов и гарниров для прозрачных супов - 21463
  11. Составление технологических карт на блюда из жареной птицы - 20907
  12. Горячие сладкие блюда. Технология приготовления, правила подачи. Ассортимент - 20057
  13. Аналоги мукопросеивателя МПМ-800 - 19777
  14. Способы кулинарной обработки пищевых продуктов - 19268
  15. Кисели. Технология приготовления. Правила подачи. Ассортимент - 18710
  16. Значение холодных блюд в питании человека - 18681
  17. Технология приготовления бутербродов. Оформление и подача - 17876
  18. Профессии и хлеб - 17494
  19. Требования к качеству холодных блюд и закусок - 17005
  20. Молоко и молочные продукты - 16856
  21. Организация рабочих мест повара по приготовлению блюд (овощной цех, горячий цех, холодный цех, мясной цех, кондитерский цех) - 16558
  22. Правила эксплуатации и техника безопасности при работе на жарочном и пекарном шкафу - 15886
  23. Требования к качеству овощных блюд. Сроки хранения - 15364
  24. Ассортимент и особенности приготовления заправочных супов - 15343
  25. Санитарные требования к производству холодных блюд и закусок - 15050
  26. Соусы сладкие и сиропы. Технология приготовления, ассортимент - 13819
  27. Компоты. Технология приготовления, ассортимент, правила подачи - 13615
  28. Правила хранения, оформления и подачи салатов из овощей - 13545
  29. Расчёт площадей помещений для приёма и хранения продуктов - 11793
  30. Блюда из мяса и рыбы. Приготовление бутербродов - 11494


Материалы по теме:

Требования к качеству супов
Качество супов определяется по органолептическим, физико- химическим и микробиологическим показателям. Физико-химические и микробиологические показатели определяются лабораторными методами. На лабораторный анализ отбирают, как правило, продукцию, получившую оценку «удовлетворительно», а также при с ...

Горячие закуски. Технологические требования к приготовлению, правила подачи. Ассортимент
Горячие закуски отличаются от горячих вторых блюд меньшей массой, более острым вкусом, подаются обычно без гарнира в порционных сковородках, в специальных кастрюльках с ручкой (кокотницы), в искусственных или натуральных раковинах (кокильницах), кроншелях. Их включают в меню после холодных закусок. ...

Текущие затраты
Период (месяц) 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 Сырье и основные материалы 50000 65000 60000 75000 75000 75000 75000 60000 60000 55000 55000 55000 Фонд оплаты труда 66 283 87 000 87 000 87 000 87 000 87 000 87 000 96 000 96 000 96 000 96 000 Коммунальные услуги 1500 2000 1800 2000 2000 1500 2000 2000 2 ...


Разделы

© 2014-2024 Copyright www.foodtours.ru 0.0189