Самое популярное

1. Технологические расчеты - 58916
2. Расчет закладки продуктов на 50 порций - 58605
3. Молоко и молочные продукты - 55974
4. Требования к качеству супов - 45190
5. Тестомесильная машина ТММ-1М - 43609
6. Машина для просеивания муки МПМ-800 - 40304
7. Оборудование и инвентарь горячего цеха - 30345
8. Составление таблицы загрузки торгового зала и определение количества потребителей - 28773
9. Правила эксплуатации и техника безопасности при работе на тестомесильной машине - 28226
10. Санитарные требования к содержанию кондитерского цеха - 25280
11. Прозрачные супы. Технология приготовления прозрачных бульонов и гарниров для прозрачных супов - 21827
12. Составление технологических карт на блюда из жареной птицы - 21129
13. Аналоги мукопросеивателя МПМ-800 - 20691
14. Горячие сладкие блюда. Технология приготовления, правила подачи. Ассортимент - 20341
15. Способы кулинарной обработки пищевых продуктов - 19408
16. Кисели. Технология приготовления. Правила подачи. Ассортимент - 19010
17. Значение холодных блюд в питании человека - 18958
18. Технология приготовления бутербродов. Оформление и подача - 18120
19. Профессии и хлеб - 17841
20. Требования к качеству холодных блюд и закусок - 17401
21. Организация рабочих мест повара по приготовлению блюд (овощной цех, горячий цех, холодный цех, мясной цех, кондитерский цех) - 16724
22. Правила эксплуатации и техника безопасности при работе на жарочном и пекарном шкафу - 16340
23. Требования к качеству овощных блюд. Сроки хранения - 15673
24. Ассортимент и особенности приготовления заправочных супов - 15565
25. Санитарные требования к производству холодных блюд и закусок - 15143
26. Соусы сладкие и сиропы. Технология приготовления, ассортимент - 14279
27. Компоты. Технология приготовления, ассортимент, правила подачи - 13841
28. Правила хранения, оформления и подачи салатов из овощей - 13748
29. Расчёт площадей помещений для приёма и хранения продуктов - 12126
30. Блюда из мяса и рыбы. Приготовление бутербродов - 11740

Материалы по теме:

Характеристика проектируемого цеха (организация работы цеха, в том числе создание оптимальных условий работы)
Горячие цехи организуются на предприятиях, выполняющих полный цикл производства. Горячий цех является основным цехом предприятия общественного питания, в котором завершается технологический процесс приготовления пищи: осуществляется тепловая обработка продуктов и полуфабрикатов, варка бульона, приг ...

Рецепт котлет с секретом
Ингредиенты: На 4 порции: 600 г мякоти телятины 100 г ветчины 2 вареных яйца 4 ст. л. густых сливок 2 ст. л. сливочного масла 4 ч. л. лимонного сока Соль Черный молотый перец Приготовление: · Телятину нарезать порционными кусками, отбейте, посолите, поперчите, сбрызните лимонным соком. · На каждый ...

Основы технологии производства масла вологодского
Технологическая схема производства масла сливочного методом сбивания сливок приведена на рисунке 1.1. Получение молока на ферме Первичная обработка молока Транспортировка молока Приёмка молока Охлаждение молока Хранение молока Подогревание молока Сепарирование молока Пастеризация молока Низкотемпер ...