Самое популярное

1. Технологические расчеты - 37816
2. Требования к качеству супов - 28247
3. Расчет закладки продуктов на 50 порций - 25746
4. Тестомесильная машина ТММ-1М - 21931
5. Оборудование и инвентарь горячего цеха - 16226
6. Организация рабочих мест повара по приготовлению блюд (овощной цех, горячий цех, холодный цех, мясной цех, кондитерский цех) - 14245
7. Машина для просеивания муки МПМ-800 - 13775
8. Составление таблицы загрузки торгового зала и определение количества потребителей - 12829
9. Санитарные требования к содержанию кондитерского цеха - 12480
10. Прозрачные супы. Технология приготовления прозрачных бульонов и гарниров для прозрачных супов - 12104
11. Составление технологических карт на блюда из жареной птицы - 11904
12. Аналоги мукопросеивателя МПМ-800 - 11777
13. Правила эксплуатации и техника безопасности при работе на тестомесильной машине - 9786
14. Горячие сладкие блюда. Технология приготовления, правила подачи. Ассортимент - 9282
15. Значение холодных блюд в питании человека - 8859
16. Кисели. Технология приготовления. Правила подачи. Ассортимент - 8805
17. Требования к качеству овощных блюд. Сроки хранения - 8681
18. Ассортимент и особенности приготовления заправочных супов - 8120
19. Расчет экономической эффективности от внедрения нового оборудования - 7884
20. Классификация сладких блюд - 6894
21. Профессии и хлеб - 6813
22. Правила хранения, оформления и подачи салатов из овощей - 6719
23. Требования к качеству холодных блюд и закусок - 6363
24. Санитарные требования к производству холодных блюд и закусок - 6231
25. Способы кулинарной обработки пищевых продуктов - 6207
26. Блюда из мяса и рыбы. Приготовление бутербродов - 6153
27. Сладкие супы. Технология приготовления. Ассортимент - 5954
28. Характеристика мясо – рыбного цеха - 5853
29. Расчёт площадей помещений для приёма и хранения продуктов - 5738
30. Технологическая карта изделия - 5436

Материалы по теме:

Организация труда в горячем цехе
Так как работа в горячем цехе очень разнообразная, там должны работать повара различной квалификации. Рекомендуется следующее соотношение поваров в горячем цехе: VI разряда — 15-17%, V разряда — 25-27%, IV разряда — 32—34% и III разряда — 24—26%. В производственную бригаду горячего цеха входят такж ...

Особенности Петербургской кухни
От любой другой российской кухни — московской, уральской, южной — петербургская всегда отличалась не только «столичностью», но, в первую очередь, интернациональностью. И стоит ли этому удивляться? Через прорубленное Петром I «окно в Европу» европейские блюда проникли на наши российские столы и стал ...

Котлеты "Пожарские"
Состав: куриные окорочка - 2 шт (500 г), белый хлеб - 100-150 г, молоко или сливки - 1 стакан, яйцо - 1 шт, сливочное масло - 3-4 ст. ложки, соль, панировочные сухари, сливочное или растительное масло для жарки - 100 г. Приготовление: Курицу вымыть, обсушить и отделить мясо от костей. Белый хлеб за ...