Самое популярное

  1. Технологические расчеты - 30419
  2. Требования к качеству супов - 23185
  3. Расчет закладки продуктов на 50 порций - 16491
  4. Оборудование и инвентарь горячего цеха - 13211
  5. Организация рабочих мест повара по приготовлению блюд (овощной цех, горячий цех, холодный цех, мясной цех, кондитерский цех) - 12593
  6. Машина для просеивания муки МПМ-800 - 10923
  7. Прозрачные супы. Технология приготовления прозрачных бульонов и гарниров для прозрачных супов - 10353
  8. Санитарные требования к содержанию кондитерского цеха - 10076
  9. Тестомесильная машина ТММ-1М - 9920
  10. Составление технологических карт на блюда из жареной птицы - 9195
  11. Составление таблицы загрузки торгового зала и определение количества потребителей - 8760
  12. Значение холодных блюд в питании человека - 7587
  13. Требования к качеству овощных блюд. Сроки хранения - 7523
  14. Горячие сладкие блюда. Технология приготовления, правила подачи. Ассортимент - 7267
  15. Кисели. Технология приготовления. Правила подачи. Ассортимент - 7229
  16. Правила эксплуатации и техника безопасности при работе на тестомесильной машине - 7163
  17. Ассортимент и особенности приготовления заправочных супов - 6781
  18. Классификация сладких блюд - 6070
  19. Расчет экономической эффективности от внедрения нового оборудования - 5774
  20. Правила хранения, оформления и подачи салатов из овощей - 5589
  21. Характеристика мясо – рыбного цеха - 5177
  22. Профессии и хлеб - 5127
  23. Сладкие супы. Технология приготовления. Ассортимент - 5064
  24. Блюда из мяса и рыбы. Приготовление бутербродов - 4865
  25. Санитарные требования к производству холодных блюд и закусок - 4771
  26. Требования к качеству холодных блюд и закусок - 4576
  27. Способы кулинарной обработки пищевых продуктов - 4466
  28. Техника безопасности и охрана труда горячего цеха - 4434
  29. Расчёт площадей помещений для приёма и хранения продуктов - 4415
  30. Технологическая карта изделия - 4369


Материалы по теме:

Планировочное решение проекта
Перечень помещений цеха по производству охлажденных стейков и замороженных крупнокусковых полуфабрикатов включает: отделение приема сырья (эстакада), холодильную камеру накопления сырья, участок для разделки сырья, нарезки стейков, отделение упаковки и взвешивании, склады упаковочных материалов, ве ...

Рыба, рыбные продукты и морепродукты
Рыба и рыбные продукты являются высокоценными пищевыми источниками, традиционно включаемыми в рацион питания населения. Рыба обладает высокими пищевыми характеристиками, не уступая другим животным продуктам по своей биологической ценности, перевариваемости, усвояемости. Единственным параметром пище ...

Первичная обработка сырья
По способу отработки рыбу делят на три группы: чешуйчатая, бесчешуйчатая и осетровая. Мелкочешуйчатую рыбу – навагу, налима – обрабатывают так же как бесчешуйчатую. В цехе должны быть поварские ножи, ручные скрепки, сито, ступки, тяпки, котлы с решеткой, противни, лопатки и ведра. Первичная обработ ...


Разделы

© 2014-2018 Copyright www.foodtours.ru