Самое популярное

1. Технологические расчеты - 59005
2. Расчет закладки продуктов на 50 порций - 58660
3. Молоко и молочные продукты - 56757
4. Требования к качеству супов - 45220
5. Тестомесильная машина ТММ-1М - 43820
6. Машина для просеивания муки МПМ-800 - 40348
7. Оборудование и инвентарь горячего цеха - 30382
8. Составление таблицы загрузки торгового зала и определение количества потребителей - 28854
9. Правила эксплуатации и техника безопасности при работе на тестомесильной машине - 28266
10. Санитарные требования к содержанию кондитерского цеха - 25291
11. Прозрачные супы. Технология приготовления прозрачных бульонов и гарниров для прозрачных супов - 21856
12. Составление технологических карт на блюда из жареной птицы - 21160
13. Аналоги мукопросеивателя МПМ-800 - 20805
14. Горячие сладкие блюда. Технология приготовления, правила подачи. Ассортимент - 20356
15. Способы кулинарной обработки пищевых продуктов - 19425
16. Кисели. Технология приготовления. Правила подачи. Ассортимент - 19042
17. Значение холодных блюд в питании человека - 18974
18. Технология приготовления бутербродов. Оформление и подача - 18146
19. Профессии и хлеб - 17865
20. Требования к качеству холодных блюд и закусок - 17433
21. Организация рабочих мест повара по приготовлению блюд (овощной цех, горячий цех, холодный цех, мясной цех, кондитерский цех) - 16747
22. Правила эксплуатации и техника безопасности при работе на жарочном и пекарном шкафу - 16372
23. Требования к качеству овощных блюд. Сроки хранения - 15698
24. Ассортимент и особенности приготовления заправочных супов - 15605
25. Санитарные требования к производству холодных блюд и закусок - 15159
26. Соусы сладкие и сиропы. Технология приготовления, ассортимент - 14328
27. Компоты. Технология приготовления, ассортимент, правила подачи - 13859
28. Правила хранения, оформления и подачи салатов из овощей - 13764
29. Расчёт площадей помещений для приёма и хранения продуктов - 12160
30. Блюда из мяса и рыбы. Приготовление бутербродов - 11787

Материалы по теме:

Схема приготовления блинчатого теста
Разбить комочки в тесте, если таковы имеются, если комочков много - процедить. ...

Подготовка сырья для приготовления салатов
Технологическая схема обработки овощей состоит из следующих процессов: приемки, сортировки, мойки, очистки, промывания и нарезки. При приемке обращают внимание на качество и вес партии овощей. От качества сырья зависит количество отходов при их обработке и качество готовых блюд. Сортируют овощи по ...

Требования к качеству супов
Качество супов определяется по органолептическим, физико- химическим и микробиологическим показателям. Физико-химические и микробиологические показатели определяются лабораторными методами. На лабораторный анализ отбирают, как правило, продукцию, получившую оценку «удовлетворительно», а также при с ...