Самое популярное

1. Технологические расчеты - 44386
2. Расчет закладки продуктов на 50 порций - 35274
3. Требования к качеству супов - 31975
4. Тестомесильная машина ТММ-1М - 26231
5. Оборудование и инвентарь горячего цеха - 19953
6. Машина для просеивания муки МПМ-800 - 18493
7. Составление таблицы загрузки торгового зала и определение количества потребителей - 16777
8. Организация рабочих мест повара по приготовлению блюд (овощной цех, горячий цех, холодный цех, мясной цех, кондитерский цех) - 15136
9. Составление технологических карт на блюда из жареной птицы - 15087
10. Санитарные требования к содержанию кондитерского цеха - 14998
11. Прозрачные супы. Технология приготовления прозрачных бульонов и гарниров для прозрачных супов - 14069
12. Аналоги мукопросеивателя МПМ-800 - 13794
13. Правила эксплуатации и техника безопасности при работе на тестомесильной машине - 13076
14. Горячие сладкие блюда. Технология приготовления, правила подачи. Ассортимент - 11471
15. Кисели. Технология приготовления. Правила подачи. Ассортимент - 10704
16. Значение холодных блюд в питании человека - 10596
17. Требования к качеству овощных блюд. Сроки хранения - 10172
18. Профессии и хлеб - 9390
19. Ассортимент и особенности приготовления заправочных супов - 9245
20. Расчет экономической эффективности от внедрения нового оборудования - 8836
21. Способы кулинарной обработки пищевых продуктов - 8401
22. Требования к качеству холодных блюд и закусок - 8327
23. Правила хранения, оформления и подачи салатов из овощей - 7983
24. Блюда из мяса и рыбы. Приготовление бутербродов - 7595
25. Санитарные требования к производству холодных блюд и закусок - 7541
26. Классификация сладких блюд - 7410
27. Технология приготовления бутербродов. Оформление и подача - 6857
28. Правила эксплуатации и техника безопасности при работе на жарочном и пекарном шкафу - 6815
29. Расчёт площадей помещений для приёма и хранения продуктов - 6793
30. Компоты. Технология приготовления, ассортимент, правила подачи - 6714

Материалы по теме:

Какие причины вызывают порчу жира?
Пищевые жиры вследствие особенностей химического состава легко подвергаются изменениям в процессе хранения и промышленной переработки, которые снижают их качество и биологическую ценность. Жиры, свободные от влаги и полученные из хорошего сырья, при низкой температуре и без доступа света могут сохр ...

Расчёт пищеварочных котлов
Тепловое оборудование используется в предприятиях общественного питания для таких технологических операций как варка, припускание, жарка, тушение, запекание т. д. Расчёт теплового оборудования сводится к определению номенклатуры оборудования и количества единиц. Номенклатура оборудования для горяче ...

Транспортирование и приемка свежих плодов и овощей
При транспортировании свежих плодов и овощей необходимо соблюдать специфические требования, обусловленные их свойствами. В частности, не допускается транспортировка свежих плодов и овощей без упаковки. Некоторые плоды и овощи (картофель, капуста, свекла) в период массовых заготовок транспортируются ...