Самое популярное

1. Технологические расчеты - 58983
2. Расчет закладки продуктов на 50 порций - 58643
3. Молоко и молочные продукты - 56537
4. Требования к качеству супов - 45207
5. Тестомесильная машина ТММ-1М - 43787
6. Машина для просеивания муки МПМ-800 - 40331
7. Оборудование и инвентарь горячего цеха - 30370
8. Составление таблицы загрузки торгового зала и определение количества потребителей - 28827
9. Правила эксплуатации и техника безопасности при работе на тестомесильной машине - 28254
10. Санитарные требования к содержанию кондитерского цеха - 25285
11. Прозрачные супы. Технология приготовления прозрачных бульонов и гарниров для прозрачных супов - 21845
12. Составление технологических карт на блюда из жареной птицы - 21151
13. Аналоги мукопросеивателя МПМ-800 - 20789
14. Горячие сладкие блюда. Технология приготовления, правила подачи. Ассортимент - 20349
15. Способы кулинарной обработки пищевых продуктов - 19420
16. Кисели. Технология приготовления. Правила подачи. Ассортимент - 19032
17. Значение холодных блюд в питании человека - 18966
18. Технология приготовления бутербродов. Оформление и подача - 18138
19. Профессии и хлеб - 17858
20. Требования к качеству холодных блюд и закусок - 17423
21. Организация рабочих мест повара по приготовлению блюд (овощной цех, горячий цех, холодный цех, мясной цех, кондитерский цех) - 16739
22. Правила эксплуатации и техника безопасности при работе на жарочном и пекарном шкафу - 16364
23. Требования к качеству овощных блюд. Сроки хранения - 15687
24. Ассортимент и особенности приготовления заправочных супов - 15594
25. Санитарные требования к производству холодных блюд и закусок - 15155
26. Соусы сладкие и сиропы. Технология приготовления, ассортимент - 14314
27. Компоты. Технология приготовления, ассортимент, правила подачи - 13850
28. Правила хранения, оформления и подачи салатов из овощей - 13761
29. Расчёт площадей помещений для приёма и хранения продуктов - 12150
30. Блюда из мяса и рыбы. Приготовление бутербродов - 11775

Материалы по теме:

Мойка сырья
Плоды, поступающие на переработку, имеют поверхностные загрязнения минерального или органического происхождения. Значительная часть этих загрязнений вносится с пылью. Поверхность плодов изобилует различными микроорганизмами (эпифитная микрофлора), попадающими из окружающей среды и переносимыми насе ...

Составление расчетного меню
Расчетное меню составляют по действующим Сборникам рецептур блюд и кулинарных изделий с учетом ассортиментного минимума для различных типов предприятий, сезонности , разнообразия блюд по дням недели, видов тепловой обработки, особенностей вкусов местного населения, климатических условий. В зависимо ...

Требования к освещению
Рациональное освещение рабочих мест, зон обслуживания производительного оборудования имеет большое значение для обеспечения безопасной и высокопроизводительной работы. В проекте предусмотрено производственное освещение в соответствии с требованиями СНиП 23-05-95 «Естественное и искусственное освеще ...