Самое популярное

1. Технологические расчеты - 58908
2. Расчет закладки продуктов на 50 порций - 58600
3. Молоко и молочные продукты - 55893
4. Требования к качеству супов - 45184
5. Тестомесильная машина ТММ-1М - 43574
6. Машина для просеивания муки МПМ-800 - 40298
7. Оборудование и инвентарь горячего цеха - 30340
8. Составление таблицы загрузки торгового зала и определение количества потребителей - 28769
9. Правила эксплуатации и техника безопасности при работе на тестомесильной машине - 28223
10. Санитарные требования к содержанию кондитерского цеха - 25278
11. Прозрачные супы. Технология приготовления прозрачных бульонов и гарниров для прозрачных супов - 21824
12. Составление технологических карт на блюда из жареной птицы - 21125
13. Аналоги мукопросеивателя МПМ-800 - 20646
14. Горячие сладкие блюда. Технология приготовления, правила подачи. Ассортимент - 20340
15. Способы кулинарной обработки пищевых продуктов - 19406
16. Кисели. Технология приготовления. Правила подачи. Ассортимент - 19006
17. Значение холодных блюд в питании человека - 18957
18. Технология приготовления бутербродов. Оформление и подача - 18116
19. Профессии и хлеб - 17836
20. Требования к качеству холодных блюд и закусок - 17394
21. Организация рабочих мест повара по приготовлению блюд (овощной цех, горячий цех, холодный цех, мясной цех, кондитерский цех) - 16724
22. Правила эксплуатации и техника безопасности при работе на жарочном и пекарном шкафу - 16336
23. Требования к качеству овощных блюд. Сроки хранения - 15672
24. Ассортимент и особенности приготовления заправочных супов - 15562
25. Санитарные требования к производству холодных блюд и закусок - 15142
26. Соусы сладкие и сиропы. Технология приготовления, ассортимент - 14274
27. Компоты. Технология приготовления, ассортимент, правила подачи - 13839
28. Правила хранения, оформления и подачи салатов из овощей - 13746
29. Расчёт площадей помещений для приёма и хранения продуктов - 12115
30. Блюда из мяса и рыбы. Приготовление бутербродов - 11735

Материалы по теме:

Перечислить группы пищевых добавок, которые целесообразно использовать в процессе приготовления сладких блюд (муссов, самбуков).
При изготовлении сладких блюд используют различные полимерные желирующие вещества (крахмал, агар, желатин). Кроме того, применяются продукты, содержащие пектин (яблочное и абрикосовое пюре), и новые желирующие вещества: модифицированные крахмалы, альгинаты, агароид, пектины. На процесс студнеобразо ...

Характеристика сырья, используемого для приготовления рыбных блюд
Охлажденная и мороженая рыба выпускается промышленностью в неразделанном виде (не потрошенная), поротой (потрошенная) с головой или без головы. Отдельные виды рыб (треска, окунь морской, палтус, сазан, лещ, судак, сом и некоторые другие) могут поступать в продажу в виде филе замороженных брикетах. ...

Микробиологический контроль пивоваренного производства
В пивоваренном производстве микробиологическому контролю подлежат: · ячмень, солод, несоложенные материалы; · вода; · дрожжи пивные; · сусло; · пиво готовое; · бутылки; · укупорочные материалы; · технологическое оборудование, коммуникации, автоцистерны (эффективность санитарной обработки). Микробио ...