Самое популярное

1. Технологические расчеты - 40041
2. Требования к качеству супов - 29456
3. Расчет закладки продуктов на 50 порций - 28843
4. Тестомесильная машина ТММ-1М - 23621
5. Оборудование и инвентарь горячего цеха - 17186
6. Машина для просеивания муки МПМ-800 - 15337
7. Организация рабочих мест повара по приготовлению блюд (овощной цех, горячий цех, холодный цех, мясной цех, кондитерский цех) - 14497
8. Составление таблицы загрузки торгового зала и определение количества потребителей - 13718
9. Санитарные требования к содержанию кондитерского цеха - 13114
10. Составление технологических карт на блюда из жареной птицы - 12785
11. Прозрачные супы. Технология приготовления прозрачных бульонов и гарниров для прозрачных супов - 12716
12. Аналоги мукопросеивателя МПМ-800 - 12469
13. Правила эксплуатации и техника безопасности при работе на тестомесильной машине - 10628
14. Горячие сладкие блюда. Технология приготовления, правила подачи. Ассортимент - 9980
15. Кисели. Технология приготовления. Правила подачи. Ассортимент - 9389
16. Значение холодных блюд в питании человека - 9351
17. Требования к качеству овощных блюд. Сроки хранения - 9016
18. Ассортимент и особенности приготовления заправочных супов - 8520
19. Расчет экономической эффективности от внедрения нового оборудования - 8071
20. Профессии и хлеб - 7750
21. Классификация сладких блюд - 7056
22. Правила хранения, оформления и подачи салатов из овощей - 7002
23. Способы кулинарной обработки пищевых продуктов - 6861
24. Требования к качеству холодных блюд и закусок - 6851
25. Санитарные требования к производству холодных блюд и закусок - 6611
26. Блюда из мяса и рыбы. Приготовление бутербродов - 6539
27. Сладкие супы. Технология приготовления. Ассортимент - 6062
28. Характеристика мясо – рыбного цеха - 6062
29. Расчёт площадей помещений для приёма и хранения продуктов - 6050
30. Компоты. Технология приготовления, ассортимент, правила подачи - 5737

Материалы по теме:

Лист 20 Расчёт вместимости пароконвектомата
Устанавливаются во всех предприятиях общественного питания. Это автоматизированные, много функциональные аппараты, используемые почти для всех технологических операций (варки, жарки, тушения, запекания, а так же для размораживания продукции). Паронконвектоматы отличаются от конвектоматов тем, что у ...

Личная гигиена повара при работе в рыбном цехе
Работники обязаны приходить на работу в чистой и опрятной одежде. Перед работой должны принять душ, а если его нет, то тщательно помыть руки с мылом и дезинфицирующими средствами. После чего надеть санитарную одежду, волосы подобрать под колпак или косынку. При посещении туалета работник должен сня ...

Характеристика предприятия и горячего цеха
В данном курсовом проекте разрабатывается общедоступная столовая на 166 мест. Столовая - общедоступное или обслуживающее определенный контингент потребителей предприятие общественного питания, производящее и реализующее блюда в соответствии с разнообразным по дням меню. Услуга питания столовой пред ...