Самое популярное

1. Технологические расчеты - 59144
2. Расчет закладки продуктов на 50 порций - 58738
3. Молоко и молочные продукты - 57692
4. Требования к качеству супов - 45249
5. Тестомесильная машина ТММ-1М - 43889
6. Машина для просеивания муки МПМ-800 - 40394
7. Оборудование и инвентарь горячего цеха - 30420
8. Составление таблицы загрузки торгового зала и определение количества потребителей - 28970
9. Правила эксплуатации и техника безопасности при работе на тестомесильной машине - 28315
10. Санитарные требования к содержанию кондитерского цеха - 25318
11. Прозрачные супы. Технология приготовления прозрачных бульонов и гарниров для прозрачных супов - 21877
12. Составление технологических карт на блюда из жареной птицы - 21221
13. Аналоги мукопросеивателя МПМ-800 - 20995
14. Горячие сладкие блюда. Технология приготовления, правила подачи. Ассортимент - 20382
15. Способы кулинарной обработки пищевых продуктов - 19434
16. Кисели. Технология приготовления. Правила подачи. Ассортимент - 19074
17. Значение холодных блюд в питании человека - 18991
18. Технология приготовления бутербродов. Оформление и подача - 18180
19. Профессии и хлеб - 17880
20. Требования к качеству холодных блюд и закусок - 17473
21. Организация рабочих мест повара по приготовлению блюд (овощной цех, горячий цех, холодный цех, мясной цех, кондитерский цех) - 16772
22. Правила эксплуатации и техника безопасности при работе на жарочном и пекарном шкафу - 16404
23. Требования к качеству овощных блюд. Сроки хранения - 15728
24. Ассортимент и особенности приготовления заправочных супов - 15642
25. Санитарные требования к производству холодных блюд и закусок - 15193
26. Соусы сладкие и сиропы. Технология приготовления, ассортимент - 14369
27. Компоты. Технология приготовления, ассортимент, правила подачи - 13879
28. Правила хранения, оформления и подачи салатов из овощей - 13778
29. Расчёт площадей помещений для приёма и хранения продуктов - 12193
30. Блюда из мяса и рыбы. Приготовление бутербродов - 11835

Материалы по теме:

Техника безопасности при обслуживании холодильного оборудования
Холодильное оборудование закрепляется приказом директора предприятия за определенным работником, который следит за его правильной эксплуатацией и техническим состоянием. Холодильное оборудование устанавливается в помещении, в котором имеется вентиляция и температура воздуха не выше 35 °С. Не следуе ...

Пожарная безопасность
Степень пожароопасности технологического процесса производства пива, прежде всего, определяется огнеопасными свойствами применяемых в производстве веществ. Ответственность за пожарную безопасность на предприятии возлагается на руководителя (работодателя). Ответственных за пожарную безопасность отде ...

Организация работы рыбного цеха
Рыба в цех поступает мороженой, соленой и охлажденной. Фабрики - заготовочные и рыбокомбинаты поставляют полуфабрикаты из рыбы в виде филе, обработанных тушек. В этом случае требуется лишь незначительная доработка. Линия обработки рыбы на заготовочных предприятиях общественного питания предназначен ...