Самое популярное
- Технологические расчеты - 57087
- Расчет закладки продуктов на 50 порций - 55683
- Требования к качеству супов - 43779
- Тестомесильная машина ТММ-1М - 40379
- Машина для просеивания муки МПМ-800 - 36890
- Оборудование и инвентарь горячего цеха - 29561
- Составление таблицы загрузки торгового зала и определение количества
потребителей - 27304
- Правила эксплуатации и техника безопасности при работе
на тестомесильной машине - 25173
- Санитарные требования к содержанию кондитерского цеха - 24207
- Прозрачные супы. Технология приготовления прозрачных бульонов и гарниров
для прозрачных супов - 20589
- Составление технологических карт на блюда из жареной птицы - 20429
- Горячие сладкие блюда. Технология приготовления, правила подачи.
Ассортимент - 18907
- Способы кулинарной обработки пищевых
продуктов - 18480
- Аналоги мукопросеивателя МПМ-800 - 18264
- Кисели. Технология приготовления. Правила подачи. Ассортимент - 17832
- Значение холодных блюд в
питании человека - 17230
- Профессии и хлеб - 17049
- Технология приготовления бутербродов. Оформление и подача - 16936
- Организация рабочих мест повара по приготовлению блюд (овощной цех, горячий
цех, холодный цех, мясной цех, кондитерский цех) - 16462
- Требования к качеству холодных блюд и закусок - 15831
- Санитарные требования к производству холодных блюд и закусок - 14792
- Правила эксплуатации и техника безопасности при работе
на жарочном и пекарном шкафу - 14717
- Ассортимент и особенности приготовления заправочных супов - 14665
- Требования к качеству овощных блюд. Сроки хранения - 14655
- Правила хранения, оформления и подачи салатов из
овощей - 13159
- Компоты. Технология приготовления, ассортимент, правила подачи - 12945
- Соусы сладкие и сиропы. Технология приготовления, ассортимент - 12772
- Расчёт площадей помещений для приёма и хранения продуктов - 11278
- Блюда из мяса и рыбы. Приготовление бутербродов - 11222
- Желе, муссы, самбуки. Технология приготовления. Правила подачи. Ассортимент - 11021
Материалы по теме:
Причины отклонений показателей
В первую очередь вкус, цвет, качество вина зависят от происхождения, сорта винограда, микроклимата, технологии производства, года сбора урожая. Перед производством отбирают все испорченные плоды и плоды с запахом уксуса. Вино производят из полностью созревшего винограда. На качество вина так же вли ...
Ароматизаторы
Ароматизаторы используют во многих производимых в настоящее время продуктах. Один из наиболее распространённых ароматизаторов, применяемых при изготовлении жевательной резинки, - ментол (n-ментанол-3). У ментола четыре стереоизомера, которые отличаются друг от друга запахом и вкусом. Чистым мятным ...
Классификация
и стандартизация предприятий общественного питания
Классификация и стандартизация предприятий общественного питания осуществляется в соответствии с принятым и введенным в действие Постановлением Госстандарта России от 05.04.95 N 198. 3. Данный стандарт устанавливает классификацию предприятий общественного питания, общие требования к предприятиям об ...