Самое популярное

  1. Технологические расчеты - 36423
  2. Требования к качеству супов - 27536
  3. Расчет закладки продуктов на 50 порций - 22819
  4. Тестомесильная машина ТММ-1М - 19325
  5. Оборудование и инвентарь горячего цеха - 15670
  6. Организация рабочих мест повара по приготовлению блюд (овощной цех, горячий цех, холодный цех, мясной цех, кондитерский цех) - 14018
  7. Машина для просеивания муки МПМ-800 - 13213
  8. Составление таблицы загрузки торгового зала и определение количества потребителей - 12355
  9. Санитарные требования к содержанию кондитерского цеха - 12045
  10. Прозрачные супы. Технология приготовления прозрачных бульонов и гарниров для прозрачных супов - 11724
  11. Составление технологических карт на блюда из жареной птицы - 11340
  12. Аналоги мукопросеивателя МПМ-800 - 10034
  13. Правила эксплуатации и техника безопасности при работе на тестомесильной машине - 9050
  14. Горячие сладкие блюда. Технология приготовления, правила подачи. Ассортимент - 8962
  15. Значение холодных блюд в питании человека - 8604
  16. Кисели. Технология приготовления. Правила подачи. Ассортимент - 8515
  17. Требования к качеству овощных блюд. Сроки хранения - 8470
  18. Ассортимент и особенности приготовления заправочных супов - 7864
  19. Расчет экономической эффективности от внедрения нового оборудования - 7628
  20. Классификация сладких блюд - 6756
  21. Профессии и хлеб - 6521
  22. Правила хранения, оформления и подачи салатов из овощей - 6491
  23. Требования к качеству холодных блюд и закусок - 5996
  24. Санитарные требования к производству холодных блюд и закусок - 5932
  25. Блюда из мяса и рыбы. Приготовление бутербродов - 5877
  26. Сладкие супы. Технология приготовления. Ассортимент - 5861
  27. Способы кулинарной обработки пищевых продуктов - 5794
  28. Характеристика мясо – рыбного цеха - 5720
  29. Расчёт площадей помещений для приёма и хранения продуктов - 5544
  30. Технологическая карта изделия - 5259


Материалы по теме:

Расчет товарооборота, его состава и валового дохода
Товарооборот предприятия общественного питания характеризует объем его производственной и торговой деятельности. Он является одним из основных показателей, характеризующих хозяйственную деятельность предприятия общественного питания. Товарооборот кафе включает в себя две основные части: - реализаци ...

Характеристика сырья, используемого для приготовления рыбных блюд
Охлажденная и мороженая рыба выпускается промышленностью в неразделанном виде (не потрошенная), поротой (потрошенная) с головой или без головы. Отдельные виды рыб (треска, окунь морской, палтус, сазан, лещ, судак, сом и некоторые другие) могут поступать в продажу в виде филе замороженных брикетах. ...

Эмульгаторы и стабилизаторы эмульсий и суспензий
Эмульгаторы способствуют созданию однородной консистенции пищевых продуктов, как жидких (препятствует осаждению взвешенных частиц), так и твёрдых (которые в процессе изготовления находились в жидком состоянии). К таким веществам относятся лецитины, или просто лецитин (Е322) (на некоторых упаковках ...


Разделы

© 2014-2018 Copyright www.foodtours.ru