Самое популярное

1. Технологические расчеты - 51706
2. Расчет закладки продуктов на 50 порций - 47449
3. Требования к качеству супов - 38843
4. Тестомесильная машина ТММ-1М - 36218
5. Машина для просеивания муки МПМ-800 - 27776
6. Оборудование и инвентарь горячего цеха - 25862
7. Составление таблицы загрузки торгового зала и определение количества потребителей - 22357
8. Правила эксплуатации и техника безопасности при работе на тестомесильной машине - 19496
9. Санитарные требования к содержанию кондитерского цеха - 19376
10. Составление технологических карт на блюда из жареной птицы - 18238
11. Прозрачные супы. Технология приготовления прозрачных бульонов и гарниров для прозрачных супов - 17404
12. Аналоги мукопросеивателя МПМ-800 - 16423
13. Организация рабочих мест повара по приготовлению блюд (овощной цех, горячий цех, холодный цех, мясной цех, кондитерский цех) - 16009
14. Горячие сладкие блюда. Технология приготовления, правила подачи. Ассортимент - 15078
15. Кисели. Технология приготовления. Правила подачи. Ассортимент - 14798
16. Профессии и хлеб - 14019
17. Значение холодных блюд в питании человека - 13687
18. Способы кулинарной обработки пищевых продуктов - 13289
19. Технология приготовления бутербродов. Оформление и подача - 12326
20. Требования к качеству холодных блюд и закусок - 12271
21. Требования к качеству овощных блюд. Сроки хранения - 12193
22. Ассортимент и особенности приготовления заправочных супов - 11848
23. Санитарные требования к производству холодных блюд и закусок - 11386
24. Правила хранения, оформления и подачи салатов из овощей - 10894
25. Правила эксплуатации и техника безопасности при работе на жарочном и пекарном шкафу - 10705
26. Блюда из мяса и рыбы. Приготовление бутербродов - 9946
27. Компоты. Технология приготовления, ассортимент, правила подачи - 9899
28. Расчет экономической эффективности от внедрения нового оборудования - 9513
29. Желе, муссы, самбуки. Технология приготовления. Правила подачи. Ассортимент - 8666
30. Расчёт площадей помещений для приёма и хранения продуктов - 8599

Материалы по теме:

Характеристика сырья, химического состава. Пищевая ценность рыбы красных пород, классификация, требования к качеству
Мясо рыбы содержит белки, жиры, углеводы, минеральные вещества, витамины, воду и другие соединения. Белки - важнейшая составная часть мяса рыбы. Общее количество их в мясе рыбы колеблется от 8 до 23%. В основном это полноценные белки, содержащие все незаменимые аминокислоты (лизин, метионин, трипто ...

Моя стихия – кулинария!
Сегодня нашла свою затерянную тетрадку, в которую выписывала полюбившиеся мне рецепты. Я очень по ней скучала, там собраны рецепты из "Лизы", "Катюшиной кухни" и др. И вот поделюсь некоторыми из них с вами! ...

Медицинский осмотр
Все поступающие на П.О.П. обязаны 1 раз в три месяца проходить медицинский осмотр, цель которого не допустить к работе больных и бактероносителей. К работе в П.О.П. не допускаются: Лица с активной формой туберкулеза. Лица, страдающие кишечными инфекциями. Лица с гнойными заболеваниями кожи. Здоровы ...