Самое популярное

1. Технологические расчеты - 58882
2. Расчет закладки продуктов на 50 порций - 58577
3. Молоко и молочные продукты - 55342
4. Требования к качеству супов - 45172
5. Тестомесильная машина ТММ-1М - 43448
6. Машина для просеивания муки МПМ-800 - 40270
7. Оборудование и инвентарь горячего цеха - 30323
8. Составление таблицы загрузки торгового зала и определение количества потребителей - 28720
9. Правила эксплуатации и техника безопасности при работе на тестомесильной машине - 28205
10. Санитарные требования к содержанию кондитерского цеха - 25272
11. Прозрачные супы. Технология приготовления прозрачных бульонов и гарниров для прозрачных супов - 21812
12. Составление технологических карт на блюда из жареной птицы - 21111
13. Аналоги мукопросеивателя МПМ-800 - 20539
14. Горячие сладкие блюда. Технология приготовления, правила подачи. Ассортимент - 20336
15. Способы кулинарной обработки пищевых продуктов - 19399
16. Кисели. Технология приготовления. Правила подачи. Ассортимент - 18992
17. Значение холодных блюд в питании человека - 18944
18. Технология приготовления бутербродов. Оформление и подача - 18103
19. Профессии и хлеб - 17820
20. Требования к качеству холодных блюд и закусок - 17385
21. Организация рабочих мест повара по приготовлению блюд (овощной цех, горячий цех, холодный цех, мясной цех, кондитерский цех) - 16712
22. Правила эксплуатации и техника безопасности при работе на жарочном и пекарном шкафу - 16325
23. Требования к качеству овощных блюд. Сроки хранения - 15653
24. Ассортимент и особенности приготовления заправочных супов - 15536
25. Санитарные требования к производству холодных блюд и закусок - 15124
26. Соусы сладкие и сиропы. Технология приготовления, ассортимент - 14259
27. Компоты. Технология приготовления, ассортимент, правила подачи - 13835
28. Правила хранения, оформления и подачи салатов из овощей - 13732
29. Расчёт площадей помещений для приёма и хранения продуктов - 12102
30. Блюда из мяса и рыбы. Приготовление бутербродов - 11719

Материалы по теме:

Общие принципы объемно-планировочных решений предприятия общественного питания
Архитектурное проектирование предприятий общественного питания - это комплекс проектировочных работ, который связан с непосредственным строительством и оформлением помещения. Составляющими проекта являются технологические расчеты и определения помещений, входящих в состав проектируемого предприятия ...

Источники сырья
Источники сырья для проектируемого кафе подбираются из того расчёта, чтобы соотношение цены и качества продукции находились на приемлемом уровне. Доставка продуктов осуществляется централизованным способом. Централизованная доставка товаров производится силами и средствами поставщиков. Приёмка прод ...

Персонал и расходы на оплату труда
Для обеспечения работы Кафе понадобится набор персонала в кол-ве 6 чел. (см. таб. 2) Табл. 2 Руководство Должность Кол-во Оклад руб. в месяц Управляющий вакансия 0.00 Бухгалтер 1 4 000 Итого: 1 4 000 Персонал Должность Кол-во Оклад руб. в месяц Старший повар 1 24 000 Помощник повара 1 18 000 Кассир ...