Самое популярное
- Технологические расчеты - 57674
- Расчет закладки продуктов на 50 порций - 56701
- Требования к качеству супов - 44194
- Тестомесильная машина ТММ-1М - 41468
- Машина для просеивания муки МПМ-800 - 37823
- Оборудование и инвентарь горячего цеха - 29739
- Составление таблицы загрузки торгового зала и определение количества
потребителей - 27649
- Правила эксплуатации и техника безопасности при работе
на тестомесильной машине - 26138
- Санитарные требования к содержанию кондитерского цеха - 24759
- Прозрачные супы. Технология приготовления прозрачных бульонов и гарниров
для прозрачных супов - 20964
- Составление технологических карт на блюда из жареной птицы - 20703
- Горячие сладкие блюда. Технология приготовления, правила подачи.
Ассортимент - 19357
- Аналоги мукопросеивателя МПМ-800 - 19013
- Способы кулинарной обработки пищевых
продуктов - 18818
- Кисели. Технология приготовления. Правила подачи. Ассортимент - 18179
- Значение холодных блюд в
питании человека - 17862
- Технология приготовления бутербродов. Оформление и подача - 17359
- Профессии и хлеб - 17197
- Организация рабочих мест повара по приготовлению блюд (овощной цех, горячий
цех, холодный цех, мясной цех, кондитерский цех) - 16495
- Требования к качеству холодных блюд и закусок - 16251
- Правила эксплуатации и техника безопасности при работе
на жарочном и пекарном шкафу - 15148
- Требования к качеству овощных блюд. Сроки хранения - 15038
- Санитарные требования к производству холодных блюд и закусок - 14969
- Ассортимент и особенности приготовления заправочных супов - 14918
- Правила хранения, оформления и подачи салатов из
овощей - 13330
- Соусы сладкие и сиропы. Технология приготовления, ассортимент - 13232
- Компоты. Технология приготовления, ассортимент, правила подачи - 13212
- Расчёт площадей помещений для приёма и хранения продуктов - 11575
- Блюда из мяса и рыбы. Приготовление бутербродов - 11298
- Желе, муссы, самбуки. Технология приготовления. Правила подачи. Ассортимент - 11163
Материалы по теме:
Здания и сооружения
Устройство производственных зданий и сооружения соответствует требованиям СНиП. Высота производственных составляет не менее 4.8 м. Объем производственных помещений на одного работника составляет не менее Ъ \г. а площадь - не менее 4.5 м . Полы в производственных помещениях водонепроницаемы, с гладк ...
Факторы риска, связанные с видовой принадлежностью представителей морской
фауны
Для облегчения нахождения информации и определения факторов риска все перерабатываемые морепродукты делятся на виды позвоночных и виды беспозвоночных. Биологические факторы риска ограничены присутствием паразитов, а потенциальными химическими факторами риска являются присутствие природных токсинов, ...
Правила заваривания чая
Существуют следующие правила заваривания чая. 1. До заваривания пустой фарфоровый чайник должен быть хорошо согрет. (Фото 11) Делается это для того, чтобы усилить экстрагирование (выход веществ чая в воду). 2. Когда фарфоровый чайник согрет, а в металлическом вода закипела "белым ключом" ...