Самое популярное

1. Технологические расчеты - 45825
2. Расчет закладки продуктов на 50 порций - 38188
3. Требования к качеству супов - 33063
4. Тестомесильная машина ТММ-1М - 27798
5. Оборудование и инвентарь горячего цеха - 21010
6. Машина для просеивания муки МПМ-800 - 20186
7. Составление таблицы загрузки торгового зала и определение количества потребителей - 17548
8. Составление технологических карт на блюда из жареной птицы - 15789
9. Санитарные требования к содержанию кондитерского цеха - 15622
10. Организация рабочих мест повара по приготовлению блюд (овощной цех, горячий цех, холодный цех, мясной цех, кондитерский цех) - 15359
11. Прозрачные супы. Технология приготовления прозрачных бульонов и гарниров для прозрачных супов - 14636
12. Аналоги мукопросеивателя МПМ-800 - 14580
13. Правила эксплуатации и техника безопасности при работе на тестомесильной машине - 14087
14. Горячие сладкие блюда. Технология приготовления, правила подачи. Ассортимент - 11900
15. Кисели. Технология приготовления. Правила подачи. Ассортимент - 11235
16. Значение холодных блюд в питании человека - 11181
17. Требования к качеству овощных блюд. Сроки хранения - 10502
18. Профессии и хлеб - 10200
19. Ассортимент и особенности приготовления заправочных супов - 9632
20. Способы кулинарной обработки пищевых продуктов - 9267
21. Расчет экономической эффективности от внедрения нового оборудования - 9034
22. Требования к качеству холодных блюд и закусок - 8958
23. Правила хранения, оформления и подачи салатов из овощей - 8420
24. Санитарные требования к производству холодных блюд и закусок - 8080
25. Блюда из мяса и рыбы. Приготовление бутербродов - 8013
26. Классификация сладких блюд - 7534
27. Технология приготовления бутербродов. Оформление и подача - 7527
28. Правила эксплуатации и техника безопасности при работе на жарочном и пекарном шкафу - 7274
29. Компоты. Технология приготовления, ассортимент, правила подачи - 7081
30. Расчёт площадей помещений для приёма и хранения продуктов - 7029

Материалы по теме:

Кремы и взбитые сливки. Технология приготовления, правила подачи. Ассортимент
Кремы приготовляют из густых (содержащих не менее 35% жира) сливок или сметаны 36%-ной жирности с добавлением яиц, молока, сахара, пюре плодового или ягодного и желатина, а также различных вкусовых и ароматических продуктов. Для сливочных и сметанных кремов яичные желтки тщательно растирают с сахар ...

Архитектура и история ресторана
Интерьер выдержан в стиле боярских палат или, скорее даже, русского храма: своды, апсиды, полуколонны. Стены покрыты уникальной золотой росписью, выполненной в начале ХХ в. художниками С. Чехониным, П. Кузнецовым, А. Матвеевым. К сожалению, в советский период стены периодически красили простой масл ...

Формирование экспертной группы
Для выявления критериев ассортиментной идентификации муки пшеничной необходимо сформировать экспертную группу. Точность групповой экспертной оценки зависит от числа экспертов в группе. В теории, чем больше группа, тем выше точность и достоверность оценки, но с увеличением количества экспертов увели ...