Самое популярное

1. Технологические расчеты - 58373
2. Расчет закладки продуктов на 50 порций - 57632
3. Требования к качеству супов - 44841
4. Тестомесильная машина ТММ-1М - 42428
5. Машина для просеивания муки МПМ-800 - 39351
6. Оборудование и инвентарь горячего цеха - 29975
7. Молоко и молочные продукты - 29130
8. Составление таблицы загрузки торгового зала и определение количества потребителей - 28222
9. Правила эксплуатации и техника безопасности при работе на тестомесильной машине - 27378
10. Санитарные требования к содержанию кондитерского цеха - 25075
11. Прозрачные супы. Технология приготовления прозрачных бульонов и гарниров для прозрачных супов - 21485
12. Составление технологических карт на блюда из жареной птицы - 20920
13. Горячие сладкие блюда. Технология приготовления, правила подачи. Ассортимент - 20079
14. Аналоги мукопросеивателя МПМ-800 - 19809
15. Способы кулинарной обработки пищевых продуктов - 19272
16. Кисели. Технология приготовления. Правила подачи. Ассортимент - 18718
17. Значение холодных блюд в питании человека - 18697
18. Технология приготовления бутербродов. Оформление и подача - 17886
19. Профессии и хлеб - 17496
20. Требования к качеству холодных блюд и закусок - 17018
21. Организация рабочих мест повара по приготовлению блюд (овощной цех, горячий цех, холодный цех, мясной цех, кондитерский цех) - 16563
22. Правила эксплуатации и техника безопасности при работе на жарочном и пекарном шкафу - 15909
23. Требования к качеству овощных блюд. Сроки хранения - 15382
24. Ассортимент и особенности приготовления заправочных супов - 15352
25. Санитарные требования к производству холодных блюд и закусок - 15059
26. Соусы сладкие и сиропы. Технология приготовления, ассортимент - 13846
27. Компоты. Технология приготовления, ассортимент, правила подачи - 13628
28. Правила хранения, оформления и подачи салатов из овощей - 13555
29. Расчёт площадей помещений для приёма и хранения продуктов - 11798
30. Блюда из мяса и рыбы. Приготовление бутербродов - 11507

Материалы по теме:

Организация раздачи готовой продукции и обслуживание посетителей
Термин «порядок обслуживания» означает последовательность действии, начиная с прибытия гостей в столовую и заканчивая их уходом. Последовательность действии обслуживания персонала должна учитывать все нюансы, чтобы наилучшим образом удовлетворить запросы каждого посетителя. Система раздачи пищи пре ...

Финансовый план
Табл. 3. - Определение источников финансирования № Наименование источника Сумма, в руб. 1. Государственные субсидии 300 000 2. Личные средства: · Денежные 100 000 3. Заемные средства 230 000 ИТОГО источников: 630 Табл. 4. - Смета затрат до получения первых поступлений от реализации № Статьи затрат ...

Наиболее распространенные пороки консистенции
Засаленное масло образуется при неправильном созревании сливок. Этот порок может возникнуть при неправильной технике обжимания масла. Известны случаи, когда засаленное масло получается из молока животных, рацион которых содержит большое количество жома. Мягкая слабая консистенция может быть у масла ...