-массовая доля жира продукта от 0,1 % до 10 %;
-массовая доля белка от 2,8% до 3,2 % (не менее);
-кислотность( 'Т) от 75 до 140 ( не более);
-массовая доля сухих обезжиренных веществ молока, %,от 8,5 до 9,5(не менее);
-массовая доля сахарозы и общего сахара в пересчете на инвертный сахар(
устанавливается в технической документации на конкретное наименование йогурта, вырабатываемого с сахаром и /или плодово-ягодными наполнителями);
-массовая доля витаминов, %;
-фосфатаза отсутствует;
-температура при выпуске с предприятия 4 ± 2°С.
По микробиологическим показателям йогурт должен соответствовать нормам, указанным в таблице 4.
Таблица 4. Микробиологические показатели йогурта.
Наименование показателя |
Норма |
Количество молочнокислых микроорганизмов (Streptococcus thermophilus и Lactobazillus bulgarikus) в 1 г продукта на конец срока годности продукта, КОЕ, не менее |
7 10 |
Количество бифидобактерий (bifidobactericum) в 1г продукта на конец срока годности биойогурта, КОЕ, не менее |
6 10 |
Количество бактерий молочнокислой ацидофильной палочки (L.acidophilus) в 1г продукта на конец срока годности биойогурта, КОЕ, не менее |
6 10 |
Также по микробиологическим показателям йогурт должен соответствовать « Гигиеническим требованиям к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов» (применительно к кисломолочным напиткам).
Материалы по теме:
Ассортимент блюд
1.Рыба запеченная с картофелем по-русски. № 502.[1]. 2.Рыба запеченная с яйцом. № 503. [1]. 3.Рыба запеченная в сметанном соусе. № 504. [1] 4.Рыба запеченная в сметанном соусе с грибами по-московски. №505. [1] 5.Рыбы запеченная в красном соусе с луком и грибами. №506. [1] 6.Рыба запеченная с помидо ...
Территория предприятия
Территория предприятия содержится в чистоте. Для стока атмосферных вод предусмотрены уклоны, направленные от зданий и сооружений к водосборникам, которые прочищаются и ремонтируются в соответствии с утвержденным графиком. Для сбора и временного хранения отбросов и мусора установлены водонепроницаем ...
Требование Федерального закона
Подтверждение соответствия в РФ регламентируется ФЗ. В статье 7 «Содержание технических регламентов» говорится об обязательных требованиях технических регламентов, требованиях безопасности. Технический регламент должен содержать исчерпывающий перечень процессов производства, эксплуатации, хранения, ...