Требования нормативных документов к маркировке и качеству простокваши, кефира, йогурта.

-массовая доля жира продукта от 0,1 % до 10 %;

-массовая доля белка от 2,8% до 3,2 % (не менее);

-кислотность( 'Т) от 75 до 140 ( не более);

-массовая доля сухих обезжиренных веществ молока, %,от 8,5 до 9,5(не менее);

-массовая доля сахарозы и общего сахара в пересчете на инвертный сахар(

устанавливается в технической документации на конкретное наименование йогурта, вырабатываемого с сахаром и /или плодово-ягодными наполнителями);

-массовая доля витаминов, %;

-фосфатаза отсутствует;

-температура при выпуске с предприятия 4 ± 2°С.

По микробиологическим показателям йогурт должен соответствовать нормам, указанным в таблице 4.

Таблица 4. Микробиологические показатели йогурта.

Также по микробиологическим показателям йогурт должен соответствовать « Гигиеническим требованиям к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов» (применительно к кисломолочным напиткам).

Материалы по теме:

Расчёт и подбор оборудования для овощного цеха
Таблица 7. Схема технологического процесса Выполняемые операции Используемое оборудование - сортировка и мытьё овощей Моечные ванны - очистка овощей Моечные ванны; картофелечистка - нарезка овощей Производственные столы, овощерезательные машины для сырых овощей Требуемая производительность для осно ...

Виды инструктажей по охране труда
Охрана труда предусматривает несколько видов инструктажей: 1. Вводный - Вводный инструктаж по безопасности труда проводят со всеми вновь принимаемыми на работу независимо от их образования, стажа работы по данной профессии или должности, с временными рамками, командированными, учащимися и студентам ...

Ассортимент блюд диетического питания
Холодные закуски. Используют закуски из различных продуктов. Овощные закуски включают в диеты № 2, 5, 7/10 и 9. Для диеты № 2 используют закуски из тертой моркови со сметаной или с медом. Для диет № 5 и 7/10 овощи сочетаются с плодами и ягодами, чтобы замаскировать отсутствие соли: морковь припущен ...