Требования нормативных документов к маркировке и качеству простокваши, кефира, йогурта.

-массовая доля жира продукта от 0,1 % до 10 %;

-массовая доля белка от 2,8% до 3,2 % (не менее);

-кислотность( 'Т) от 75 до 140 ( не более);

-массовая доля сухих обезжиренных веществ молока, %,от 8,5 до 9,5(не менее);

-массовая доля сахарозы и общего сахара в пересчете на инвертный сахар(

устанавливается в технической документации на конкретное наименование йогурта, вырабатываемого с сахаром и /или плодово-ягодными наполнителями);

-массовая доля витаминов, %;

-фосфатаза отсутствует;

-температура при выпуске с предприятия 4 ± 2°С.

По микробиологическим показателям йогурт должен соответствовать нормам, указанным в таблице 4.

Таблица 4. Микробиологические показатели йогурта.

Также по микробиологическим показателям йогурт должен соответствовать « Гигиеническим требованиям к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов» (применительно к кисломолочным напиткам).

Материалы по теме:

Требования к качеству холодных блюд и закусок
Качество холодных блюд и закусок определяется по: - органолептическими показателями; - физико-химическими показателями; - микробиологическими показателями. Органолептические показатели Все холодные закуски должны быть аккуратно и красиво оформлены, иметь температуру 10 – 120С. Вкус и цвет должны со ...

План-меню комплексного обеда в кафе "Хуторок"
Меню комплексных обедов (завтраков, ужинов) представляет собой набор блюд на определенную стоимость, при сочетании которых обеспечивается комплекс необходимых для организма белков, жиров, углеводов, минеральных солей и витаминов. В меню комплексного завтрака, обеда или ужина указывается не только ц ...

Характеристика цеха
Холодные цехи организуются на предприятиях с цеховой структурой производства. Холодные цехи предназначены для приготовления, порционирования и оформления холодных блюд и закусок. Ассортимент холодных блюд зависит от типа предприятия, его класса. Ресторан 1 класса предполагает ежедневно не менее 10 ...