-массовая доля жира продукта от 0,1 % до 10 %;
-массовая доля белка от 2,8% до 3,2 % (не менее);
-кислотность( 'Т) от 75 до 140 ( не более);
-массовая доля сухих обезжиренных веществ молока, %,от 8,5 до 9,5(не менее);
-массовая доля сахарозы и общего сахара в пересчете на инвертный сахар(
устанавливается в технической документации на конкретное наименование йогурта, вырабатываемого с сахаром и /или плодово-ягодными наполнителями);
-массовая доля витаминов, %;
-фосфатаза отсутствует;
-температура при выпуске с предприятия 4 ± 2°С.
По микробиологическим показателям йогурт должен соответствовать нормам, указанным в таблице 4.
Таблица 4. Микробиологические показатели йогурта.
Наименование показателя |
Норма |
Количество молочнокислых микроорганизмов (Streptococcus thermophilus и Lactobazillus bulgarikus) в 1 г продукта на конец срока годности продукта, КОЕ, не менее |
7 10 |
Количество бифидобактерий (bifidobactericum) в 1г продукта на конец срока годности биойогурта, КОЕ, не менее |
6 10 |
Количество бактерий молочнокислой ацидофильной палочки (L.acidophilus) в 1г продукта на конец срока годности биойогурта, КОЕ, не менее |
6 10 |
Также по микробиологическим показателям йогурт должен соответствовать « Гигиеническим требованиям к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов» (применительно к кисломолочным напиткам).
Материалы по теме:
Мясо и мясные продукты
Мясо животных и птиц, а также продукты его переработки относятся к традиционным пищевым источникам. Мясо включатся в рацион после предварительной тепловой обработки, что обеспечивает повышение его органолептических показателей, переваривания и усвояемости. Оно является высокоценным пищевым продукто ...
Технологические требования к подготовке полуфабрикатов для супов
Супы относительно недолго сохраняют требуемые органолептические показатели качества в процессе хранения их на мармитах во время реализации, поэтому технология приготовления супов предусматривает раздельную подготовку полуфабрикатов и кратковременное их хранение. По мере реализации супов производят ...
Составление фарша рубленых полуфабрикатов
Из измельченного мяса можно сформовать натуральные рубленые полуфабрикаты, к которым относятся изделия, изготовленные из одного мяса, т. е. без добавления немясных компонентов, и рубленые полуфабрикаты, в рецептуру которых включают кроме мяса другие продукты — панировочные сухари, хлеб, овощи, яйца ...