Расчет овощного цеха

Страница 2

Расчет рабочей силы для овощного цеха

Таблица № 15

Наименование

Вес, кг (нетто)

Кулинарное использование

Норма времени, мин

Общее время

Картофель

5.43

0.604

2.275

5.59

1.66

Варка целиком

Кубик средний

Кубик крупный

Крокеты

Тертый на терке

6

10

10

10

10

0,048

0,008

0,034

0,082

0,024

Баклажаны

0.72

Кружки

8

0,0084

Морковь

3.75

0.565

1.563

Целиком (сок)

Соломка

Мелкий кубик

6

10

10

0,032

0,008

0,02

Цуккини

0.2

3.52

Тертый на терке

Кружки

8

8

0,0024

0,004

Болгарский перец

1.32

2.872

Кружки

Мелкий кубик

10

10

0,02

0,042

Помидоры черри

1.44

1.455

Подготовка для фарширования

Целиком

16

6

0,034

0,128

Помидоры

0.0725

1.228

Дольки

Средний кубик

8

8

0,0008

0,0144

Листовые салаты

3.433

Целиком

6

0,03

Зеленый лук

0.389

Мелкорезанный

10

0,006

Репчатый лук

1.535

0.93

0.22

Мелкий кубик

Соломка

Кольца

10

10

10

0,02

0,014

0,0032

Укроп зелень

0.62

Мелкорезанный

6

0,0006

Петрушка зелень

1.164

Мелкорезанный

6

0,0006

Кинза

0.01

Мелкорезанный

6

0,0006

Базилик

0.078

Листья целиком

6

0,0012

Чеснок

0.276

Мелкорезанный

10

0,004

Свекла

0.3

Целиком (сок)

6

Итого :

0,56

Страницы: 1 2 3 4


Материалы по теме:

Методы оценки биологической и пищевой ценности
Для оценки пищевой и биологической ценности продуктов питания используют различные методы. Пищевая ценность продукта питания дает наиболее полное представление о всех его полезных свойствах, включая энергетическую и биологическую ценность. Мерой пищевой ценности продукта служит интегральный скор, к ...

Предприятия «быстрого питания»
Учитывая большое разнообразие современного рынка общественного питания, сосредоточим свое внимание, прежде всего на сегменте предприятий «быстрого питания». Изначально фаст фуд в России ориентировался на средний класс, способный тратить на легкий обед от $5 до $10. Кризис 1998 г. заставил предприят ...

Технология приготовления блюд из рыбы красных пород
Семга отварная с овощами Приготовленное филе семги нарезать на куски. Очищенные и промытые морковь и лук нарезать тонкими кружками, а картофель — крупными дольками. Уложить на дно кастрюли морковь, лук, а потом картофель, прибавить стакана воды и соль. Куски рыбы посолить и уложить поверх овощей. П ...


Разделы

© 2014-2021 Copyright www.foodtours.ru 0.0483