Расчет холодного цеха

Страница 2

Расчет рабочей силы для холодного цеха

Расчет рабочей силы холодного цеха производится по формуле:

,

гдеN1 – численность производственных работников, непосредственно занятых в процессе производства, чел;

n – количество, изготовляемых блюд (изделий)м за день, порций, кг, шт.;

t – норма времени на изготовление единицы изделия,

Т – продолжительность рабочего дня работника, ч; Т=11 ч.

λ – коэффициент, учитывающий рост производительности труда.

Таблица №12

Наименование приготовляемых блюд

Количество блюд, приготовленных за день (n)

Норма времени, мин

Количество времени по наименованию

 

Холодные блюда

 

Салат «Островок»

15

2

0,073

 

Закуска «Сюрприз»

15

1,5

0,31

 

Слоеный сырок

15

4

0,14

 

Фруктовый салат «Тропик»

15

1,6

0,05

 

Салат «Знойный»

15

1,5

0,02

 

Салат-коктейль с рыбкой «Золотая рыбка»

15

1,4

0,01

 

Салат «Грибничок»

15

2

0,23

 

Салат «Куриный с грибами»

18

2

0,015

 

Сладкие блюда

Желе с плодами фруктов

4

0,5

0,002

Мороженое с фруктами

4

0,5

0,002

Блинчики с вареньем

4

3

0,016

Десерт «Банановое облачко»

3

4

0,015

Десерт « Ягодки»

5

2

0,023

Пирожные с грушами

3

1

0,007

Десерт «Творожное чудо»

3

1,8

0,004

Запеченные яблочки

5

1,6

0,042

Коктейль «Ореховый»

12

2

0,023

Молочный коктейль

12

1

0,4

Коктейль «Праздник»

12

2,8

0,082

Коктейль «Спортивный»

7

2,8

0,016

Итого:

1,516

Страницы: 1 2 3 4


Материалы по теме:

Оборудование и инвентарь горячего цеха
Горячий цех должен быть оснащен современным оборудованием — тепловым, холодильным, механическим и немеханическим: плитами, жарочными шкафами, пищеварочными котлами, электросковородами, электрофритюрницами, холодильными шкафами, а также производственными столами и стеллажами. Технологический процесс ...

Запрещённые пищевые добавки
Поискав информацию про пищевые добавки, которые вызывают аллергию, головные боли и т. д., я привёл все данные в таблицу: Опасен Е102, 110, 121, 124, 127, 150а, 160а,210,211,212, 213, 214, 215, 216, 217, 220, 221, 222, 223, 224, 225, 226, 239 Запрещены Е103, 105, 106, 111, 120, 125, 126, 130, 152, 1 ...

Экономическая эффективность от внедрения разработки
Затраты на модернизацию фаршемешалки рассчитывается по формуле [13]: Зкр = Зпд + Звм + Зд, (5.1) где Зпд – цена покупных деталей, узлов, руб.; Звм – затраты на вспомогательные материалы (2…4 % затрат на основные материалы), руб.; Зд – затраты на изготовление деталей, руб. Зд = ∑ (Смдi +Cпдi), ...


Разделы

© 2014-2019 Copyright www.foodtours.ru