Расчет рабочей силы для холодного цеха
Расчет рабочей силы холодного цеха производится по формуле:
,
гдеN1 – численность производственных работников, непосредственно занятых в процессе производства, чел;
n – количество, изготовляемых блюд (изделий)м за день, порций, кг, шт.;
t – норма времени на изготовление единицы изделия,
Т – продолжительность рабочего дня работника, ч; Т=11 ч.
λ – коэффициент, учитывающий рост производительности труда.
Таблица №12
Наименование приготовляемых блюд |
Количество блюд, приготовленных за день (n) |
Норма времени, мин |
Количество времени по наименованию | ||
Холодные блюда | |||||
Салат «Островок» |
15 |
2 |
0,073 | ||
Закуска «Сюрприз» |
15 |
1,5 |
0,31 | ||
Слоеный сырок |
15 |
4 |
0,14 | ||
Фруктовый салат «Тропик» |
15 |
1,6 |
0,05 | ||
Салат «Знойный» |
15 |
1,5 |
0,02 | ||
Салат-коктейль с рыбкой «Золотая рыбка» |
15 |
1,4 |
0,01 | ||
Салат «Грибничок» |
15 |
2 |
0,23 | ||
Салат «Куриный с грибами» |
18 |
2 |
0,015 | ||
Сладкие блюда | |||||
Желе с плодами фруктов |
4 |
0,5 |
0,002 | ||
Мороженое с фруктами |
4 |
0,5 |
0,002 | ||
Блинчики с вареньем |
4 |
3 |
0,016 | ||
Десерт «Банановое облачко» |
3 |
4 |
0,015 | ||
Десерт « Ягодки» |
5 |
2 |
0,023 | ||
Пирожные с грушами |
3 |
1 |
0,007 | ||
Десерт «Творожное чудо» |
3 |
1,8 |
0,004 | ||
Запеченные яблочки |
5 |
1,6 |
0,042 | ||
Коктейль «Ореховый» |
12 |
2 |
0,023 | ||
Молочный коктейль |
12 |
1 |
0,4 | ||
Коктейль «Праздник» |
12 |
2,8 |
0,082 | ||
Коктейль «Спортивный» |
7 |
2,8 |
0,016 | ||
Итого: |
1,516 | ||||
Материалы по теме:
Рынок сбыта
С одной стороны, рынок общественного питания еще не достиг стадии насыщения, поэтому последние годы темпы роста сохранялись на высоком уровне (20-25%). Причиной такого роста являлась возросшая покупательная способность. Основной рост оборота приходился на сегмент "быстрого питания" – наиб ...
Контроль готовой продукции
Каждую однородную партию выпускаемой продукции проверяют на соответствие требованиям стандартов, проводят технический, химический и микробиологический анализы и дают дегустационную оценку. Однородной партией считают определенное количество консервов одного вида и сорта в таре одинакового типа и раз ...
Разработка производственной программы предприятия, расчёт количества
потребителей, общего количества блюд по видам и ассортименту, составление меню
расчётного дня
Разработка производственной программы горячего цеха общедоступной столовой на 188 мест. Производственная программа предприятия - это план суточного выпуска продукции, включает количество блюд, реализуемых в залах предприятия, а также для питания работников предприятия. Производственная программа пр ...