Расчет рабочей силы для холодного цеха
Расчет рабочей силы холодного цеха производится по формуле:
,
гдеN1 – численность производственных работников, непосредственно занятых в процессе производства, чел;
n – количество, изготовляемых блюд (изделий)м за день, порций, кг, шт.;
t – норма времени на изготовление единицы изделия,
Т – продолжительность рабочего дня работника, ч; Т=11 ч.
λ – коэффициент, учитывающий рост производительности труда.
Таблица №12
Наименование приготовляемых блюд |
Количество блюд, приготовленных за день (n) |
Норма времени, мин |
Количество времени по наименованию | ||
Холодные блюда | |||||
Салат «Островок» |
15 |
2 |
0,073 | ||
Закуска «Сюрприз» |
15 |
1,5 |
0,31 | ||
Слоеный сырок |
15 |
4 |
0,14 | ||
Фруктовый салат «Тропик» |
15 |
1,6 |
0,05 | ||
Салат «Знойный» |
15 |
1,5 |
0,02 | ||
Салат-коктейль с рыбкой «Золотая рыбка» |
15 |
1,4 |
0,01 | ||
Салат «Грибничок» |
15 |
2 |
0,23 | ||
Салат «Куриный с грибами» |
18 |
2 |
0,015 | ||
Сладкие блюда | |||||
Желе с плодами фруктов |
4 |
0,5 |
0,002 | ||
Мороженое с фруктами |
4 |
0,5 |
0,002 | ||
Блинчики с вареньем |
4 |
3 |
0,016 | ||
Десерт «Банановое облачко» |
3 |
4 |
0,015 | ||
Десерт « Ягодки» |
5 |
2 |
0,023 | ||
Пирожные с грушами |
3 |
1 |
0,007 | ||
Десерт «Творожное чудо» |
3 |
1,8 |
0,004 | ||
Запеченные яблочки |
5 |
1,6 |
0,042 | ||
Коктейль «Ореховый» |
12 |
2 |
0,023 | ||
Молочный коктейль |
12 |
1 |
0,4 | ||
Коктейль «Праздник» |
12 |
2,8 |
0,082 | ||
Коктейль «Спортивный» |
7 |
2,8 |
0,016 | ||
Итого: |
1,516 | ||||
Материалы по теме:
Деаэрация и подогрев
Воздух, попадающий в сок в процессе переработки, ухудшает качество продукции. Яблочный сок на воздухе темнеет из-за окисления дубильных веществ и образования флобафенов. Кислород воздуха разрушает витамины. Содержащийся в соке воздух может быть удален подогревом или механической деаэрацией. Теплову ...
Расчет немеханического оборудования
Расчет немеханического оборудования определяется по формуле L=N1*l (9) l‑общая длина столов=1,25 N1‑кол-во работающих L = 2*1,25=2,5 м Таблица3.6 Немеханическое оборудование Количество работников одновременно работающих в цехе Норма длины стола на 1 чел., м Общая расчетная длина столов, ...
Выводы
Организация работы магазина в г. Донецк АТБ №95, м-н «Солнечный» в целом удовлетворительна. Но как показывает практика, все далеко от идеала. Самый больной момент – сроки реализации, соответственно качество товара, которое постоянно нуждается в контроле как со стороны покупателей так и контролирующ ...