Расчет холодного цеха

Страница 2

Расчет рабочей силы для холодного цеха

Расчет рабочей силы холодного цеха производится по формуле:

,

гдеN1 – численность производственных работников, непосредственно занятых в процессе производства, чел;

n – количество, изготовляемых блюд (изделий)м за день, порций, кг, шт.;

t – норма времени на изготовление единицы изделия,

Т – продолжительность рабочего дня работника, ч; Т=11 ч.

λ – коэффициент, учитывающий рост производительности труда.

Таблица №12

Наименование приготовляемых блюд

Количество блюд, приготовленных за день (n)

Норма времени, мин

Количество времени по наименованию

 

Холодные блюда

 

Салат «Островок»

15

2

0,073

 

Закуска «Сюрприз»

15

1,5

0,31

 

Слоеный сырок

15

4

0,14

 

Фруктовый салат «Тропик»

15

1,6

0,05

 

Салат «Знойный»

15

1,5

0,02

 

Салат-коктейль с рыбкой «Золотая рыбка»

15

1,4

0,01

 

Салат «Грибничок»

15

2

0,23

 

Салат «Куриный с грибами»

18

2

0,015

 

Сладкие блюда

Желе с плодами фруктов

4

0,5

0,002

Мороженое с фруктами

4

0,5

0,002

Блинчики с вареньем

4

3

0,016

Десерт «Банановое облачко»

3

4

0,015

Десерт « Ягодки»

5

2

0,023

Пирожные с грушами

3

1

0,007

Десерт «Творожное чудо»

3

1,8

0,004

Запеченные яблочки

5

1,6

0,042

Коктейль «Ореховый»

12

2

0,023

Молочный коктейль

12

1

0,4

Коктейль «Праздник»

12

2,8

0,082

Коктейль «Спортивный»

7

2,8

0,016

Итого:

1,516

Страницы: 1 2 3 4


Материалы по теме:

Характеристика сырья
Вода - предназначена для обеспечения питьевых и культурно-бытовых нужд человека вода имеет исключительное значение. В организме она - основная среда, в которой протекает обмен веществ, а также субстрат ряда химических ферментативных реакций; содержится во всех жидкостях и тканях тела, составляя 65 ...

Характеристика базового предприятия
Предприятие ФГБОУВПО «ВГУИТ» НУПЦТИГ находится в здании Воронежского Государственного Университета Инженерных Технологий. Определение по ГОСТ Р 50764-2009 «Услуги общественного питания. Общие требования» (Москва, Стандартинформ 2010) предприятие является студенческой столовой с полным циклом произв ...

Подбор кухонной посуды, инвентаря
Подбор кухонной посуды и инвентаря приводится в приложении №3 учебника по организации производства на предприятиях ОП. Таблица 13 - Подбор кухонной посуды и инвентаря Наименование кухонного инвентаря На 150 мест Взбивалка портативная 1 Горка для гарниров 2 Доска разделочная 4 Лимоновыжималка 2 Нож ...


Разделы

© 2014-2022 Copyright www.foodtours.ru 0.103