Расчет рабочей силы для холодного цеха
Расчет рабочей силы холодного цеха производится по формуле:
,
гдеN1 – численность производственных работников, непосредственно занятых в процессе производства, чел;
n – количество, изготовляемых блюд (изделий)м за день, порций, кг, шт.;
t – норма времени на изготовление единицы изделия,
Т – продолжительность рабочего дня работника, ч; Т=11 ч.
λ – коэффициент, учитывающий рост производительности труда.
Таблица №12
Наименование приготовляемых блюд |
Количество блюд, приготовленных за день (n) |
Норма времени, мин |
Количество времени по наименованию | ||
Холодные блюда | |||||
Салат «Островок» |
15 |
2 |
0,073 | ||
Закуска «Сюрприз» |
15 |
1,5 |
0,31 | ||
Слоеный сырок |
15 |
4 |
0,14 | ||
Фруктовый салат «Тропик» |
15 |
1,6 |
0,05 | ||
Салат «Знойный» |
15 |
1,5 |
0,02 | ||
Салат-коктейль с рыбкой «Золотая рыбка» |
15 |
1,4 |
0,01 | ||
Салат «Грибничок» |
15 |
2 |
0,23 | ||
Салат «Куриный с грибами» |
18 |
2 |
0,015 | ||
Сладкие блюда | |||||
Желе с плодами фруктов |
4 |
0,5 |
0,002 | ||
Мороженое с фруктами |
4 |
0,5 |
0,002 | ||
Блинчики с вареньем |
4 |
3 |
0,016 | ||
Десерт «Банановое облачко» |
3 |
4 |
0,015 | ||
Десерт « Ягодки» |
5 |
2 |
0,023 | ||
Пирожные с грушами |
3 |
1 |
0,007 | ||
Десерт «Творожное чудо» |
3 |
1,8 |
0,004 | ||
Запеченные яблочки |
5 |
1,6 |
0,042 | ||
Коктейль «Ореховый» |
12 |
2 |
0,023 | ||
Молочный коктейль |
12 |
1 |
0,4 | ||
Коктейль «Праздник» |
12 |
2,8 |
0,082 | ||
Коктейль «Спортивный» |
7 |
2,8 |
0,016 | ||
Итого: |
1,516 | ||||
Материалы по теме:
Испытательные лаборатории: понятия, назначения, функции. Требования к
материально технической базе и персоналу испытательных лабораторий. Нормативные
документы, регламентирующие эти требования
Испытательные лаборатории являются составной частью организационной структуры системы сертификации средств защиты информации, деятельность которой организует Государственная технической комиссии при Президенте Российской Федерации (Гостехкомиссия России). Испытательные лаборатории аккредитуются Гос ...
Контроль процессов окисления и применение прогностических
методов
Для оценки степени окисленности могут применяться все вышеупомянутые методы. Приведённые ниже методы могут использоваться только для контроля (мониторинга) изменений, происходящих в маслах. Измерение содержания полиненасыщенных жирных кислот Анализ изменений состава жирных кислот не может быть изби ...
Систематическое положение соков ягодных
В настоящее время на рынке продуктов питания существует настолько много видов продукции, что возникла потребность в их классификации. На территории РФ действует Общероссийский классификатор продукции (ОКП). Это государственный классификатор, утвержденный Госстандартом РФ для применения в автоматизи ...