Расчет холодного цеха

Страница 2

Расчет рабочей силы для холодного цеха

Расчет рабочей силы холодного цеха производится по формуле:

,

гдеN1 – численность производственных работников, непосредственно занятых в процессе производства, чел;

n – количество, изготовляемых блюд (изделий)м за день, порций, кг, шт.;

t – норма времени на изготовление единицы изделия,

Т – продолжительность рабочего дня работника, ч; Т=11 ч.

λ – коэффициент, учитывающий рост производительности труда.

Таблица №12

Наименование приготовляемых блюд

Количество блюд, приготовленных за день (n)

Норма времени, мин

Количество времени по наименованию

 

Холодные блюда

 

Салат «Островок»

15

2

0,073

 

Закуска «Сюрприз»

15

1,5

0,31

 

Слоеный сырок

15

4

0,14

 

Фруктовый салат «Тропик»

15

1,6

0,05

 

Салат «Знойный»

15

1,5

0,02

 

Салат-коктейль с рыбкой «Золотая рыбка»

15

1,4

0,01

 

Салат «Грибничок»

15

2

0,23

 

Салат «Куриный с грибами»

18

2

0,015

 

Сладкие блюда

Желе с плодами фруктов

4

0,5

0,002

Мороженое с фруктами

4

0,5

0,002

Блинчики с вареньем

4

3

0,016

Десерт «Банановое облачко»

3

4

0,015

Десерт « Ягодки»

5

2

0,023

Пирожные с грушами

3

1

0,007

Десерт «Творожное чудо»

3

1,8

0,004

Запеченные яблочки

5

1,6

0,042

Коктейль «Ореховый»

12

2

0,023

Молочный коктейль

12

1

0,4

Коктейль «Праздник»

12

2,8

0,082

Коктейль «Спортивный»

7

2,8

0,016

Итого:

1,516

Страницы: 1 2 3 4


Материалы по теме:

Классификация и ассортимент колбасных изделий
Продукты, изготовленные из мясного фарша, субпродуктов, жира, специй, подвергнутые тепловой обработке и доведенные до полной готовности к употреблению, называются колбасными изделиями. Колбасные изделия подразделяют [7, с.115]: - по виду изделий – на вареные колбасы, сардельки, сосиски, мясные хлеб ...

Определение количества блюд и напитков, реализуемых в зале
Общее количество блюд рассчитывается по формуле: n = Nд m = 1128 * 3 = 3384 где Nд - число потребителей в течение дня, m – коэффициент потребления блюд (указывает, какое количество блюд в среднем приходится на одного человека на предприятии данного типа). Всего – 3384 блюд Разбивку общего количеств ...

Характеристика посторонней микрофлоры прессованных дрожжей
Для оценки дрожжей необходимо также и испытание их чистоты. Так как выяснилось, что только определенные расы дрожжей верхнего брожения обещают энергичное брожение теста, то основанием определения хлебопекарных дрожжей будет, разумеется, выяснение того, действительно ли мы имеем дело с такими дрожжа ...


Разделы

© 2014-2024 Copyright www.foodtours.ru 0.0105