Расчет холодного цеха

Информация » Проект организации детского кафе » Расчет холодного цеха

Страница 2

Расчет рабочей силы для холодного цеха

Расчет рабочей силы холодного цеха производится по формуле:

гдеN1 – численность производственных работников, непосредственно занятых в процессе производства, чел;

n – количество, изготовляемых блюд (изделий)м за день, порций, кг, шт.;

t – норма времени на изготовление единицы изделия,

Т – продолжительность рабочего дня работника, ч; Т=11 ч.

λ – коэффициент, учитывающий рост производительности труда.

Таблица №12

Наименование приготовляемых блюд	Количество блюд, приготовленных за день (n)	Норма времени, мин		Количество времени по наименованию
Холодные блюда
Салат «Островок»	15	2		0,073
Закуска «Сюрприз»	15	1,5		0,31
Слоеный сырок	15	4		0,14
Фруктовый салат «Тропик»	15	1,6		0,05
Салат «Знойный»	15	1,5		0,02
Салат-коктейль с рыбкой «Золотая рыбка»	15	1,4		0,01
Салат «Грибничок»	15	2		0,23
Салат «Куриный с грибами»	18	2		0,015
Сладкие блюда
Желе с плодами фруктов	4		0,5	0,002
Мороженое с фруктами	4		0,5	0,002
Блинчики с вареньем	4		3	0,016
Десерт «Банановое облачко»	3		4	0,015
Десерт « Ягодки»	5		2	0,023
Пирожные с грушами	3		1	0,007
Десерт «Творожное чудо»	3		1,8	0,004
Запеченные яблочки	5		1,6	0,042
Коктейль «Ореховый»	12		2	0,023
Молочный коктейль	12		1	0,4
Коктейль «Праздник»	12		2,8	0,082
Коктейль «Спортивный»	7		2,8	0,016
Итого:				1,516

Страницы: 1 2 3 4

Материалы по теме:

Безопасность продукции
На этом я не остановился и продолжил рассматривать продукции, свободно продающиеся в нашем городе. Собрав несколько обёрток от такой продукции, я сравнил их состав с данными приведёнными в таблице. Информация о результатах данной работы приведены ниже. Мороженое Пищевые красители (Е160в), стабилиза ...

Соусы сладкие и сиропы. Технология приготовления, ассортимент
Соусы сладкие и сиропы готовят из свежих, сушеных плодов и ягод, а также из повидла, джема. Подают их к крупяным биточкам, запеканкам, пудингам, блюдам из свежих плодов и ягод, кремам, мороженому и др. Кроме того, сиропы используются для приготовления безалкогольных коктейлей. Соус шоколадный Какао ...

Влияние молока на здоровье человека
Молоко является богатым источником некоторых витаминов и полезных веществ, и традиционно считалось полезным. Однако исследования (начиная с конца XX века) показали, что влияние коровьего молока на здоровье человека спорно. Считается, что молоко богато кальцием, необходимым для здорового роста косте ...

Расчет холодного цеха

Разделы