Расчет холодного цеха

Информация » Проект организации детского кафе » Расчет холодного цеха

Страница 2

Расчет рабочей силы для холодного цеха

Расчет рабочей силы холодного цеха производится по формуле:

гдеN1 – численность производственных работников, непосредственно занятых в процессе производства, чел;

n – количество, изготовляемых блюд (изделий)м за день, порций, кг, шт.;

t – норма времени на изготовление единицы изделия,

Т – продолжительность рабочего дня работника, ч; Т=11 ч.

λ – коэффициент, учитывающий рост производительности труда.

Таблица №12

Наименование приготовляемых блюд	Количество блюд, приготовленных за день (n)	Норма времени, мин		Количество времени по наименованию
Холодные блюда
Салат «Островок»	15	2		0,073
Закуска «Сюрприз»	15	1,5		0,31
Слоеный сырок	15	4		0,14
Фруктовый салат «Тропик»	15	1,6		0,05
Салат «Знойный»	15	1,5		0,02
Салат-коктейль с рыбкой «Золотая рыбка»	15	1,4		0,01
Салат «Грибничок»	15	2		0,23
Салат «Куриный с грибами»	18	2		0,015
Сладкие блюда
Желе с плодами фруктов	4		0,5	0,002
Мороженое с фруктами	4		0,5	0,002
Блинчики с вареньем	4		3	0,016
Десерт «Банановое облачко»	3		4	0,015
Десерт « Ягодки»	5		2	0,023
Пирожные с грушами	3		1	0,007
Десерт «Творожное чудо»	3		1,8	0,004
Запеченные яблочки	5		1,6	0,042
Коктейль «Ореховый»	12		2	0,023
Молочный коктейль	12		1	0,4
Коктейль «Праздник»	12		2,8	0,082
Коктейль «Спортивный»	7		2,8	0,016
Итого:				1,516

Страницы: 1 2 3 4

Материалы по теме:

Орехи, семена и масличные культуры
К орехам относятся миндаль, фундук, фисташки, кешью, грецкий орех, лесной орех (лещина), кедровый орех, бразильский орех и являющийся бобовым арахис. Все они имеют сходный химический состав: 15 .25% белка, 45 .60 жира, 5 . 12 углеводов, 3 . 10 % пищевых волокон. Орехи содержат значимые количества к ...

Туниская кухня
Тунисская кухня более близка к европейской, чем традиционно арабской. Единственная острая приправа - харисса - подаётся в отдельной посуде вместе с оливковым маслом. Вкусом напоминает кавказскую аджику (только без соли). Хариссу едят обмакивая в неё кусочки хлеба, причём количество перца будет зави ...

Технология продукции общественного питания
1. Чем обуславливается форма нарезки овощей для супов. Какие овощи пассеруют, с какой целью От способа измельчения подготовленных для супов овощей во многом зависит вкус супа: из одних и тех же продуктов, используя различные способы измельчения, можно приготовить супы разнообразного вкуса. Чем боль ...

Расчет холодного цеха

Разделы