Расчет холодного цеха

Страница 2

Расчет рабочей силы для холодного цеха

Расчет рабочей силы холодного цеха производится по формуле:

,

гдеN1 – численность производственных работников, непосредственно занятых в процессе производства, чел;

n – количество, изготовляемых блюд (изделий)м за день, порций, кг, шт.;

t – норма времени на изготовление единицы изделия,

Т – продолжительность рабочего дня работника, ч; Т=11 ч.

λ – коэффициент, учитывающий рост производительности труда.

Таблица №12

Наименование приготовляемых блюд

Количество блюд, приготовленных за день (n)

Норма времени, мин

Количество времени по наименованию

 

Холодные блюда

 

Салат «Островок»

15

2

0,073

 

Закуска «Сюрприз»

15

1,5

0,31

 

Слоеный сырок

15

4

0,14

 

Фруктовый салат «Тропик»

15

1,6

0,05

 

Салат «Знойный»

15

1,5

0,02

 

Салат-коктейль с рыбкой «Золотая рыбка»

15

1,4

0,01

 

Салат «Грибничок»

15

2

0,23

 

Салат «Куриный с грибами»

18

2

0,015

 

Сладкие блюда

Желе с плодами фруктов

4

0,5

0,002

Мороженое с фруктами

4

0,5

0,002

Блинчики с вареньем

4

3

0,016

Десерт «Банановое облачко»

3

4

0,015

Десерт « Ягодки»

5

2

0,023

Пирожные с грушами

3

1

0,007

Десерт «Творожное чудо»

3

1,8

0,004

Запеченные яблочки

5

1,6

0,042

Коктейль «Ореховый»

12

2

0,023

Молочный коктейль

12

1

0,4

Коктейль «Праздник»

12

2,8

0,082

Коктейль «Спортивный»

7

2,8

0,016

Итого:

1,516

Страницы: 1 2 3 4


Материалы по теме:

Франчайзинг как новая концепция развития сферы общественного питания
Традиционный способ развития предприятий «быстрого питания» во всем мире - франчайзинг - продажа лицензии на воспроизводство продукта или услуги под определенной маркой. Однако российское законодательство сегодня не стимулирует развитие предприятий на основе франчайзинга. Согласно законодательным а ...

Организация труда и системы материальной ответственности персонала
Организационно-техническая подготовка к работе осуществляется в следующей последовательности: - составление плана-меню, которое с вечера отпечатывается и утверждается у директора и в бухгалтерии; - оценка готовности к производственному процессу персонала, проведение собрание персонала перед началом ...

Мороженое. Правила подачи, ассортимент
На предприятиях общественного питания реализуют мороженое промышленной выработки (закаленное или мягкое). Для получения мягкого мороженого его выдерживают при комнатной температуре до размягчения и отпускают с различными десертными добавками и гарнирами. Закаленное мороженое кладут в креманки, поли ...


Разделы

© 2014-2020 Copyright www.foodtours.ru 0.0276