Расчет холодного цеха

Информация » Проект организации детского кафе » Расчет холодного цеха

Страница 2

Расчет рабочей силы для холодного цеха

Расчет рабочей силы холодного цеха производится по формуле:

гдеN1 – численность производственных работников, непосредственно занятых в процессе производства, чел;

n – количество, изготовляемых блюд (изделий)м за день, порций, кг, шт.;

t – норма времени на изготовление единицы изделия,

Т – продолжительность рабочего дня работника, ч; Т=11 ч.

λ – коэффициент, учитывающий рост производительности труда.

Таблица №12

Наименование приготовляемых блюд	Количество блюд, приготовленных за день (n)	Норма времени, мин		Количество времени по наименованию
Холодные блюда
Салат «Островок»	15	2		0,073
Закуска «Сюрприз»	15	1,5		0,31
Слоеный сырок	15	4		0,14
Фруктовый салат «Тропик»	15	1,6		0,05
Салат «Знойный»	15	1,5		0,02
Салат-коктейль с рыбкой «Золотая рыбка»	15	1,4		0,01
Салат «Грибничок»	15	2		0,23
Салат «Куриный с грибами»	18	2		0,015
Сладкие блюда
Желе с плодами фруктов	4		0,5	0,002
Мороженое с фруктами	4		0,5	0,002
Блинчики с вареньем	4		3	0,016
Десерт «Банановое облачко»	3		4	0,015
Десерт « Ягодки»	5		2	0,023
Пирожные с грушами	3		1	0,007
Десерт «Творожное чудо»	3		1,8	0,004
Запеченные яблочки	5		1,6	0,042
Коктейль «Ореховый»	12		2	0,023
Молочный коктейль	12		1	0,4
Коктейль «Праздник»	12		2,8	0,082
Коктейль «Спортивный»	7		2,8	0,016
Итого:				1,516

Страницы: 1 2 3 4

Материалы по теме:

Характеристика проектируемого цеха
На специализированных предприятиях, реализующих небольшой ассортимент холодных закусок, отводится отдельное рабочее место в общем производственном помещении. Холодные цеха предназначены для приготовления, порционирования и оформления холодных блюд и закусок, сладких блюд и холодных супов. Продукция ...

Разработка производственной программы предприятия
Производственной программой различных типов предприятий общественного питания (ПОП) – доготовочных и работающих на сырье – является расчетное меню для реализации блюд в зале данного предприятия и снабжения буфетов, магазинов кулинарии и отпуска обедов на дом. Расчетное меню представляет собой переч ...

Мясорыбный цех
Столовая имеет два заготовочных цеха, один из них мясорыбный цех. В столовых, которые работают на сырье при сравнительно небольшом количестве перерабатываемых мяса и рыбы проектируется мясорыбный цех. В цехе оборудованы места для обработки мяса и рыбы. Птица обрабатывается на том же участке, где и ...

Расчет холодного цеха

Разделы