Производственная программа предприятия

Информация » Проектирование ресторана высшего класса на 100 мест » Производственная программа предприятия

Страница 3

Расчет количества продуктов по нормам потребления

Таблица 3.4.

Расчет количества продуктов по нормам потребления

Наименование

Ед. измерения

Норма потребления

Кол-во порций

1. Горячие напитки

л

0,05

282

Чай индийский

32

цейлонский

30

тминный

15

Зеленый по-чеченски

20

фиточай

25

Эспрессо

45

Двойной эспрессо

30

Каппучино

40

Кофе с молоком

15

Глясе

30

2. Холодные напитки

л

0,25

322

Фруктовая вода

100

Минеральная вода

120

Натуральный сок

70

Собственного производства

32

3. Хлеб

г

100

564

ржаной

50

282

пшеничный

50

282

4.Мучные кондитерские изделия

шт

0,5

302

5. Конфеты, печенье

кг

0,02

11,28

6. Фрукты

кг

0,05

30,2

7. Вино-водочные изделия

л

0,1

60,4

8. Пиво

л

0,025

15,1

9. Сигареты

пачка

0,1

60,4

10. Спички

коробка

0,09

50,7

Страницы: 1 2 3 4 5


Материалы по теме:

Рассчитать сырье для приготовления пирожков печеных на 50 шт
Пирожки печеные из дрожжевого теста № 1052 (пирожки простые) Наименование продукта Масса брутто на 100 шт Масса брутто на 50 шт Тесто дрожжевое 5800 2900 Мука на подпыл 174 87 Фарш/повидло/джем 2500 1250 Жир для смазки листов 25 12.5 Меланж для смазки пирожков 150 75 Выход (шт.) 1000 50 ...

Ассортимент ликеро – водочных изделий
По данным В.В.Похлебкина, в XIV—XV веках водка («хлебное вино») пришла на смену традиционным русским напиткам — пи­тейным медам, для приготовления которых необходимо было большое количество пчелиного меда. Термин «водка» появляется значительно позднее, возникновений его связано с технологическим пр ...

Технологическая карта изделия
Наименование: торт « Бисквитный с фруктовой начинкой». Наименование сырья и п./ф. Расход сырья на п./ф. в г. На 10 кг. В натуре На 10 кг. Бисквит № 1 Сироп для пропитки « 56 Желе № 61 Крошка бисквитная жаренная №3 мука пшеничная в/с 889,0 - - 37,0 926,0 Крахмал картофельный 220,0 - - 9,0 229,0 Саха ...


Разделы

© 2014-2018 Copyright www.foodtours.ru