Инструктивно – технологическая карточка блюда «Семга отварная с овощами»
|
Наименование сырья |
Вес нетто, в гр. |
Вес нетто, на 1 порцию |
|
Филе семги |
700 |
250 |
|
Картофель |
400 |
200 |
|
Морковь |
100 |
37,5 |
|
Лук |
100 |
37,5 |
|
Молоко |
120 |
25 |
|
Масло растительное |
30 |
17 |
|
Соль |
2 |
0,7 |
|
Перец |
0,2 |
0,1 |
|
Выход |
1000 |
350 |
Инструктивно - технологическая карточка блюда «Лосось дальневосточный маринованный жаренный»
|
Наименование сырья |
Вес нетто, в гр. |
Вес нетто, на 1 порцию |
|
Филе лосося |
900 |
250 |
|
Лимон |
40 |
10 |
|
Корень петрушки |
5 |
1,5 |
|
Сухари молотые |
70 |
25 |
|
Масло растительное |
60 |
17 |
|
Соус майонез с корнишонами |
220 |
50 |
|
Выход |
1000 |
250 |
Инструктивно- технологическая карточка блюда «Нерка запеченная в сметане»
|
Наименование сырья |
Вес нетто, в гр. |
Вес нетто, на 1 порцию |
|
Филе нерки |
400 |
150 |
|
Картофель |
300 |
100 |
|
Сметана |
160 |
40 |
|
Яйцо |
45 |
15 |
|
Белые грибы |
150 |
37,5 |
|
Сыр |
20 |
10 |
|
Мука |
20 |
10 |
|
Масло |
60 |
17 |
|
Выход |
1000 |
300 |
Материалы по теме:
Личная гигиена повара при работе в рыбном цехе
Работники обязаны приходить на работу в чистой и опрятной одежде. Перед работой должны принять душ, а если его нет, то тщательно помыть руки с мылом и дезинфицирующими средствами. После чего надеть санитарную одежду, волосы подобрать под колпак или косынку. При посещении туалета работник должен сня ...
Пороки масла
Пороки масла условно классифицируют на пороки вкуса и запаха, внешнего вида, обработки и консистенции, цвета, посолки, упаковки и маркировки. Одни пороки проявляются в свежем масле до хранения, а другие возникают при хранении и с течением времени усиливаются. Пороки вкуса и запаха более всего обесц ...
Инженерные расчеты
Оборудование для транспортирования и хранения продуктов. Изменение температуры продукта в цистернах, танках, ваннах и баках можна определить по формуле: t2 =2k*Ft(tc –t1) + 2МСt1/2МС + kFt, К (1.1) где k - коефициент теплопередачи. Вт/(м2*К); t - продолжительность пребывания продукта в резервуаре, ...