Инструктивно - технологические карты

Информация » Приготовление блюд из рыбы красных пород » Инструктивно - технологические карты

Инструктивно – технологическая карточка блюда «Семга отварная с овощами»

Наименование сырья	Вес нетто, в гр.	Вес нетто, на 1 порцию
Филе семги	700	250
Картофель	400	200
Морковь	100	37,5
Лук	100	37,5
Молоко	120	25
Масло растительное	30	17
Соль	2	0,7
Перец	0,2	0,1
Выход	1000	350

Инструктивно - технологическая карточка блюда «Лосось дальневосточный маринованный жаренный»

Наименование сырья	Вес нетто, в гр.	Вес нетто, на 1 порцию
Филе лосося	900	250
Лимон	40	10
Корень петрушки	5	1,5
Сухари молотые	70	25
Масло растительное	60	17
Соус майонез с корнишонами	220	50
Выход	1000	250

Инструктивно- технологическая карточка блюда «Нерка запеченная в сметане»

Наименование сырья	Вес нетто, в гр.	Вес нетто, на 1 порцию
Филе нерки	400	150
Картофель	300	100
Сметана	160	40
Яйцо	45	15
Белые грибы	150	37,5
Сыр	20	10
Мука	20	10
Масло	60	17
Выход	1000	300

Материалы по теме:

Идентификационные признаки муки
Идентификация муки проводится органолептическими и физико- химическими методами по различным показателям, характеризующим ее доброкачественность и технологические свойства. Различают общие показатели, применяемые для оценки муки всех видов, и специальные показатели - для оценки определенных видов и ...

Кофейни - перспективный сегмент ресторанного рынка
Очень интересным, перспективным и динамичным сегментом ресторанного рынка в настоящий момент является и рынок кофеен. С одной стороны, это явление новое как для крупных городов, так и для большинства регионов. Однако первые кофейни появились в России достаточно давно. И в первую очередь в Санкт-Пет ...

Кондитерский цех
Кондитерский цех производит мучные кондитерские изделия: ватрушки, сочни с творогом, булочки домашние, шаньги картофельные, шаньги наливные, булочки с различным фаршем и т.п. Кондитерский цех имеет два помещения: 1) для просеивания муки и замеса теста; 2) для расcтойки и выпечки изделий. Мука храни ...

Инструктивно - технологические карты

Разделы