Инструктивно - технологические карты

Информация » Приготовление блюд из рыбы красных пород » Инструктивно - технологические карты

Инструктивно – технологическая карточка блюда «Семга отварная с овощами»

Наименование сырья	Вес нетто, в гр.	Вес нетто, на 1 порцию
Филе семги	700	250
Картофель	400	200
Морковь	100	37,5
Лук	100	37,5
Молоко	120	25
Масло растительное	30	17
Соль	2	0,7
Перец	0,2	0,1
Выход	1000	350

Инструктивно - технологическая карточка блюда «Лосось дальневосточный маринованный жаренный»

Наименование сырья	Вес нетто, в гр.	Вес нетто, на 1 порцию
Филе лосося	900	250
Лимон	40	10
Корень петрушки	5	1,5
Сухари молотые	70	25
Масло растительное	60	17
Соус майонез с корнишонами	220	50
Выход	1000	250

Инструктивно- технологическая карточка блюда «Нерка запеченная в сметане»

Наименование сырья	Вес нетто, в гр.	Вес нетто, на 1 порцию
Филе нерки	400	150
Картофель	300	100
Сметана	160	40
Яйцо	45	15
Белые грибы	150	37,5
Сыр	20	10
Мука	20	10
Масло	60	17
Выход	1000	300

Материалы по теме:

Размещение и выкладка на рабочем месте
Правила выкладки молочной продукции в регале. На основании регала после выкладки йогуртов в п/э размещается кисломолочная продукция в п/э по ценам, по жирности, не разрывая торговой марки в белых пластмассовых ящиках в такой последовательности: · Кефиры и био-кефиры; · Сыворотка; · Молоко; · Топлен ...

Составление расчетного меню
Расчетное меню составляют по действующим Сборникам рецептур блюд и кулинарных изделий с учетом ассортиментного минимума для различных типов предприятий, сезонности , разнообразия блюд по дням недели, видов тепловой обработки, особенностей вкусов местного населения, климатических условий. В зависимо ...

Составление графика загрузки зала
Рисунок 3.1 - График загрузки зала столовой ИП «Сидоров» на 60 мест ...

Инструктивно - технологические карты

Разделы