Инструктивно – технологическая карточка блюда «Семга отварная с овощами»
|
Наименование сырья |
Вес нетто, в гр. |
Вес нетто, на 1 порцию |
|
Филе семги |
700 |
250 |
|
Картофель |
400 |
200 |
|
Морковь |
100 |
37,5 |
|
Лук |
100 |
37,5 |
|
Молоко |
120 |
25 |
|
Масло растительное |
30 |
17 |
|
Соль |
2 |
0,7 |
|
Перец |
0,2 |
0,1 |
|
Выход |
1000 |
350 |
Инструктивно - технологическая карточка блюда «Лосось дальневосточный маринованный жаренный»
|
Наименование сырья |
Вес нетто, в гр. |
Вес нетто, на 1 порцию |
|
Филе лосося |
900 |
250 |
|
Лимон |
40 |
10 |
|
Корень петрушки |
5 |
1,5 |
|
Сухари молотые |
70 |
25 |
|
Масло растительное |
60 |
17 |
|
Соус майонез с корнишонами |
220 |
50 |
|
Выход |
1000 |
250 |
Инструктивно- технологическая карточка блюда «Нерка запеченная в сметане»
|
Наименование сырья |
Вес нетто, в гр. |
Вес нетто, на 1 порцию |
|
Филе нерки |
400 |
150 |
|
Картофель |
300 |
100 |
|
Сметана |
160 |
40 |
|
Яйцо |
45 |
15 |
|
Белые грибы |
150 |
37,5 |
|
Сыр |
20 |
10 |
|
Мука |
20 |
10 |
|
Масло |
60 |
17 |
|
Выход |
1000 |
300 |
Материалы по теме:
Выводы
Предоставленный материал помогает составить краткое представление о целях и спектре веществ, добавляемых в пищевые продукты. Все вновь вводимые пищевые добавки обычно испытывают в больших дозах на животных, например на крысах и мышах. Первый недостаток подобных испытаний состоит в том, что жизнь по ...
Сирийская кухня
Обычный сирийский обед состоит из риса или плоской лепешки, мяса, овощей, фасоли, сладостей и фруктов. Национальное блюдо - burghol (бургуль), это пшеница, отваренная на пару, высушенная и перемолотая. Ее добавляют во многие блюда, включая национальный kibbeh, который готовят из бараньего фарша. За ...
Метрологическое обеспечение технологического процесса
Средствами измерения должны быть обеспечены все этапы жизненного цикла сока. Особо важным является контроль готового сока. Так для определения активности ионов (рН) сока используют ионометр. рН сока определяют по ГОСТ 26188-84. В основу измерений положена прямая потенциометрия – измерение значения ...