Инструктивно – технологическая карточка блюда «Семга отварная с овощами»
|
Наименование сырья |
Вес нетто, в гр. |
Вес нетто, на 1 порцию |
|
Филе семги |
700 |
250 |
|
Картофель |
400 |
200 |
|
Морковь |
100 |
37,5 |
|
Лук |
100 |
37,5 |
|
Молоко |
120 |
25 |
|
Масло растительное |
30 |
17 |
|
Соль |
2 |
0,7 |
|
Перец |
0,2 |
0,1 |
|
Выход |
1000 |
350 |
Инструктивно - технологическая карточка блюда «Лосось дальневосточный маринованный жаренный»
|
Наименование сырья |
Вес нетто, в гр. |
Вес нетто, на 1 порцию |
|
Филе лосося |
900 |
250 |
|
Лимон |
40 |
10 |
|
Корень петрушки |
5 |
1,5 |
|
Сухари молотые |
70 |
25 |
|
Масло растительное |
60 |
17 |
|
Соус майонез с корнишонами |
220 |
50 |
|
Выход |
1000 |
250 |
Инструктивно- технологическая карточка блюда «Нерка запеченная в сметане»
|
Наименование сырья |
Вес нетто, в гр. |
Вес нетто, на 1 порцию |
|
Филе нерки |
400 |
150 |
|
Картофель |
300 |
100 |
|
Сметана |
160 |
40 |
|
Яйцо |
45 |
15 |
|
Белые грибы |
150 |
37,5 |
|
Сыр |
20 |
10 |
|
Мука |
20 |
10 |
|
Масло |
60 |
17 |
|
Выход |
1000 |
300 |
Материалы по теме:
Контроль качества готовой продукции
Важнейшим условием выпуска доброкачественного мяса и мясных продуктов является неукоснительное выполнение установленных санитарных правил. В отношении мясоперерабатывающих предприятий утверждены специфические санитарные нормы, так как качество и безопасность пищевой продукции для потребителей напря ...
Характеристика сырья, используемого для приготовления рыбных блюд
Охлажденная и мороженая рыба выпускается промышленностью в неразделанном виде (не потрошенная), поротой (потрошенная) с головой или без головы. Отдельные виды рыб (треска, окунь морской, палтус, сазан, лещ, судак, сом и некоторые другие) могут поступать в продажу в виде филе замороженных брикетах. ...
Организация рабочего места
Рабочим местом называется часть производственной площади, где работник выполняет отдельные операции, используя при этом соответствующее оборудование, посуду, инвентарь, инструменты. Для приготовления птицы организуется несколько рабочих мест. Организация рабочего места в мясном цехе. Рабочие места ...