Инструктивно - технологические карты

Информация » Приготовление блюд из рыбы красных пород » Инструктивно - технологические карты

Инструктивно – технологическая карточка блюда «Семга отварная с овощами»

Наименование сырья	Вес нетто, в гр.	Вес нетто, на 1 порцию
Филе семги	700	250
Картофель	400	200
Морковь	100	37,5
Лук	100	37,5
Молоко	120	25
Масло растительное	30	17
Соль	2	0,7
Перец	0,2	0,1
Выход	1000	350

Инструктивно - технологическая карточка блюда «Лосось дальневосточный маринованный жаренный»

Наименование сырья	Вес нетто, в гр.	Вес нетто, на 1 порцию
Филе лосося	900	250
Лимон	40	10
Корень петрушки	5	1,5
Сухари молотые	70	25
Масло растительное	60	17
Соус майонез с корнишонами	220	50
Выход	1000	250

Инструктивно- технологическая карточка блюда «Нерка запеченная в сметане»

Наименование сырья	Вес нетто, в гр.	Вес нетто, на 1 порцию
Филе нерки	400	150
Картофель	300	100
Сметана	160	40
Яйцо	45	15
Белые грибы	150	37,5
Сыр	20	10
Мука	20	10
Масло	60	17
Выход	1000	300

Материалы по теме:

Влияние молока на здоровье человека
Молоко является богатым источником некоторых витаминов и полезных веществ, и традиционно считалось полезным. Однако исследования (начиная с конца XX века) показали, что влияние коровьего молока на здоровье человека спорно. Считается, что молоко богато кальцием, необходимым для здорового роста косте ...

Общественное питание как элемент формирования облика г.Санкт-Петербурга
Первыми петербургскими ресторанами следует по праву считать трактиры, представлявшие собой удачное сочетание казенных комнат для жилья с собственно ресторанами. В одном из них, так называемом Демутовом трактире на Мойке, останавливался Пушкин. В Петербурге того времени таких трактиров насчитывалось ...

Ассортимент и технология приготовления блюд, кулинарных и кондитерских изделий
При составлении меню следует руководствоваться ГОСТ Р 50762-95 «Общественное питание. Классификация предприятий». Меню Рис Рис Рис Рис Рис Рис Рис Таблица 2 Технологическая карта Наименование блюда: Масляная рыба в медовом маринаде Выход в готовом виде: 150/120 гр Основание производства: No Наимено ...

Инструктивно - технологические карты

Разделы