Инструктивно – технологическая карточка блюда «Семга отварная с овощами»
|
Наименование сырья |
Вес нетто, в гр. |
Вес нетто, на 1 порцию |
|
Филе семги |
700 |
250 |
|
Картофель |
400 |
200 |
|
Морковь |
100 |
37,5 |
|
Лук |
100 |
37,5 |
|
Молоко |
120 |
25 |
|
Масло растительное |
30 |
17 |
|
Соль |
2 |
0,7 |
|
Перец |
0,2 |
0,1 |
|
Выход |
1000 |
350 |
Инструктивно - технологическая карточка блюда «Лосось дальневосточный маринованный жаренный»
|
Наименование сырья |
Вес нетто, в гр. |
Вес нетто, на 1 порцию |
|
Филе лосося |
900 |
250 |
|
Лимон |
40 |
10 |
|
Корень петрушки |
5 |
1,5 |
|
Сухари молотые |
70 |
25 |
|
Масло растительное |
60 |
17 |
|
Соус майонез с корнишонами |
220 |
50 |
|
Выход |
1000 |
250 |
Инструктивно- технологическая карточка блюда «Нерка запеченная в сметане»
|
Наименование сырья |
Вес нетто, в гр. |
Вес нетто, на 1 порцию |
|
Филе нерки |
400 |
150 |
|
Картофель |
300 |
100 |
|
Сметана |
160 |
40 |
|
Яйцо |
45 |
15 |
|
Белые грибы |
150 |
37,5 |
|
Сыр |
20 |
10 |
|
Мука |
20 |
10 |
|
Масло |
60 |
17 |
|
Выход |
1000 |
300 |
Материалы по теме:
Организация работы производства
Технологический процесс - ряд последовательных операций по обработке продуктов для приготовления блюд и кулинарных изделий. Схема работы предприятия на сырье представлена на рисунке 4. База Подсобное хозяйство Поставщик Прием и хранение сырья (складские помещения) Механическая обработка (мясо- рыбн ...
Правила хранения, оформления и подачи салатов из
овощей
Хранение овощных полуфабрикатов Очищенные и нарезанные овощи не подлежат длительному хранению. Для того чтобы они сохранили вкусовые качества и цвет, их необходимо немедленно направлять на тепловую обработку. Предельный срок хранения очищенных овощей — 2-3 ч при температуре 12 °С. Сырой очищенный к ...
Машина для просеивания муки МПМ-800
В кондитерских цехах предприятий общественного питания для приготовления кондитерских и хлебобулочных изделий применяют просеиватели муки и другое оборудование. Просеивательные машины предназначены для удаления из муки посторонних примесей, а также для рыхления и обогащения кислородом воздуха. Гото ...