Инструктивно – технологическая карточка блюда «Семга отварная с овощами»
|
Наименование сырья |
Вес нетто, в гр. |
Вес нетто, на 1 порцию |
|
Филе семги |
700 |
250 |
|
Картофель |
400 |
200 |
|
Морковь |
100 |
37,5 |
|
Лук |
100 |
37,5 |
|
Молоко |
120 |
25 |
|
Масло растительное |
30 |
17 |
|
Соль |
2 |
0,7 |
|
Перец |
0,2 |
0,1 |
|
Выход |
1000 |
350 |
Инструктивно - технологическая карточка блюда «Лосось дальневосточный маринованный жаренный»
|
Наименование сырья |
Вес нетто, в гр. |
Вес нетто, на 1 порцию |
|
Филе лосося |
900 |
250 |
|
Лимон |
40 |
10 |
|
Корень петрушки |
5 |
1,5 |
|
Сухари молотые |
70 |
25 |
|
Масло растительное |
60 |
17 |
|
Соус майонез с корнишонами |
220 |
50 |
|
Выход |
1000 |
250 |
Инструктивно- технологическая карточка блюда «Нерка запеченная в сметане»
|
Наименование сырья |
Вес нетто, в гр. |
Вес нетто, на 1 порцию |
|
Филе нерки |
400 |
150 |
|
Картофель |
300 |
100 |
|
Сметана |
160 |
40 |
|
Яйцо |
45 |
15 |
|
Белые грибы |
150 |
37,5 |
|
Сыр |
20 |
10 |
|
Мука |
20 |
10 |
|
Масло |
60 |
17 |
|
Выход |
1000 |
300 |
Материалы по теме:
Особенности состава и производства кисломолочных продуктов
Кисломолочные напитки - это продукты, получаемые из цельного, обезжиренного, нормализованного молока или сливок путем внесения заквасок и создания условий для сквашивания нормализованной смеси и получения сгустка. При этом используются чистые культуры молочнокислых бактерий с добавлением или без до ...
Технологический процесс производства закаленного мороженого
Несмотря на значительное разнообразие в ассортименте, производство мороженого с некоторыми изменениями осуществляется по общей технологической схеме и состоит из следующих операций: приемка сырья, подготовка сырья, составление смеси, пастеризация смеси, гомогенизация смеси, охлаждение и созревание ...
Мероприятие по повышению безопасности и улучшению условий труда
В сохранении здоровья и работоспособности важную роль играет свет. Производственное помещение устанавливается в соответствии с требованиями СНиП 23-05-96 в зависимости от:/9/ характеристики зрительной работы (наименьшего размера объекта различения, светлости фона, величины контраста объекта с фоном ...