Инструктивно - технологические карты

Информация » Приготовление блюд из рыбы красных пород » Инструктивно - технологические карты

Инструктивно – технологическая карточка блюда «Семга отварная с овощами»

Наименование сырья	Вес нетто, в гр.	Вес нетто, на 1 порцию
Филе семги	700	250
Картофель	400	200
Морковь	100	37,5
Лук	100	37,5
Молоко	120	25
Масло растительное	30	17
Соль	2	0,7
Перец	0,2	0,1
Выход	1000	350

Инструктивно - технологическая карточка блюда «Лосось дальневосточный маринованный жаренный»

Наименование сырья	Вес нетто, в гр.	Вес нетто, на 1 порцию
Филе лосося	900	250
Лимон	40	10
Корень петрушки	5	1,5
Сухари молотые	70	25
Масло растительное	60	17
Соус майонез с корнишонами	220	50
Выход	1000	250

Инструктивно- технологическая карточка блюда «Нерка запеченная в сметане»

Наименование сырья	Вес нетто, в гр.	Вес нетто, на 1 порцию
Филе нерки	400	150
Картофель	300	100
Сметана	160	40
Яйцо	45	15
Белые грибы	150	37,5
Сыр	20	10
Мука	20	10
Масло	60	17
Выход	1000	300

Материалы по теме:

Схема обработки рыбы и нерыбного водного сырья и приготовление полуфабрикатов из них
На предприятие поступает рыбное сырье: минтай, морской язык, семга и горбуша. Наименование рыбы П/Ф Блюдо Горбуша С кожей и без костей «Горбуша под овощами», «Рыб в кляре» Минтай С кожей и без костей Котлетная масса «Филе без костей жареного минтая» «Зразы», «Котлеты рыбные» Морской язык С кожей и ...

Ассортимент быстрозамороженной продукции. Условия и сроки хранения
Мясные полуфабрикаты – котлеты крестьянские, крокеты, фарш для крокетов. Полуфабрикаты из картофеля – картофель обжаренный (или необжаренный) в целом виде, гарнирный в резанном виде, гарнирный «Любительский», мелко нарезанный; картофель молодой обжаренный (или необжаренный) в целом виде, гарнирный ...

Характеристика предприятия и горячего цеха
В данном курсовом проекте разрабатывается общедоступная столовая на 166 мест. Столовая - общедоступное или обслуживающее определенный контингент потребителей предприятие общественного питания, производящее и реализующее блюда в соответствии с разнообразным по дням меню. Услуга питания столовой пред ...

Инструктивно - технологические карты

Разделы