11398+ 1342 - 2922 + 782 + 2196 = 12796 с = 213 мин
21) Общее время процесса:
= 0 + 12796 с = 12796 с = 213 мин
Таблица 3.3.2 Общее время процесса замораживания крупнокускового полуфабриката
Температура, °С |
Общее время процесса замораживания , мин | ||
2,0 м/с |
3,0м/с |
4,0м/с, м/с | |
-30 |
254 |
232 |
220 |
-35 |
227 |
213 |
200 |
-40 |
215 |
196 |
185 |
Данным проектом для замораживания крупнокусковых полуфабрикатов выбран морозильный аппарат тележечного типа, где вдоль полуфабриката обдувается воздухом температурой -35 ° С, скорость воздуха -3 м/с.
Материалы по теме:
Инструкция по эксплуатации, выбранной конструкции
Назначение и область применения Фаршемешалка предназначена для перемешивания мясного фарша до требуемой консистенции со всеми компонентами, предусмотренными рецептурой и технологическим процессом изготовления колбасных изделий. Широко применяется на пищевых предприятиях, мясо и рыбоперерабатывающих ...
Тематическое планирование по технологии
Название раздела Наименование темы Количество часов Технология обработки пищевых продуктов Национальные сладкие блюда. Сервировка стола 2 Особенности Петербургской кухни. Рекомендации и советы 2 Рецепты Петербургской кухни. Приготовление блюда из теста. 2 Рецепты Петербургской ...
Существующее оборудование для выпечки песочного печенья
шкаф электропекарный двухсекционный Сегодня в мире используются три типа специальных печей: – подовые статические печи (нагревательные элементы в такой печи расположены сверху и снизу), к этому виду относится и русская печь, и национальные печи с выпечкой песочного печенья на камне, тандуры и т.п. ...