Расчет численности производственных работников

Численность производственных работников может быть определена по нормам времени и по нормам выработки.

Численность производственных работников по нормам времени определяется по формуле.

N1=∑n*t/Tp*3600*л (6)

где,

N1‑явочная численность работников холодного цеха.

n‑количество изделий за час в шт., кг., блюдах.

t‑норма времени на изготовление единицы изделия.

л-коэффициент учитывающий рост производительности труда =1.14

T‑продолжительность рабочего дня каждого работника=8.5.

t=K*100 (7)

где,

K‑коэффициент трудоемкости.

100‑норма времени в с. необходимого для приготовления изделия.

N2=N1*k (8)

N2‑списочная численность работников холодного цеха.

k‑коэффициент увеличения численности работников.

Производим расчет нормы времени на изготовление 1 блюда Яйца с икрой по формуле

t=1*100=100

Затем производим расчет нормы времени для остальных блюд и записываем результаты в таблицу 3.5.

Производим расчет количества чел./с для блюда Яйца с икрой.

15*100=1500

Затем производим расчет количества чел./с для остальных блюд и записываем результаты в таблицу 3.5.

Затем получаем итого количества чел./с.

∑n*t=1980+1000+2860+1140+400+1320+1320+1650+1950+900+3800+880+420+300+300+3200+1750150+1200+1600+800+780+3120+2850++6080+2160+1650+220+1820+2600+390+1500=56550

Производим расчет явочной численности производственных работников холодного цеха по формуле

N1=∑n*t/Tp*3600*л

N1=56550/8.5*3600*1.14=56550/34884=2 человека

Производим расчет списочной численности производственных работников холодного цеха по формуле

N2=2*1,59=3 человека

Работа в цехе начинается с 8 часов, а заканчивается в 24 часа

В утренние часы работники цеха, занимаются подготовкой продуктов к обработке. Заведующий производством, определяет задание поварам.

В холодном цехе работают два повара, оба имеют 5 разряд.

Работники выходят тремя бригадами по два человека с продолжительностью смены 8,5 часов.

Материалы по теме:

Основное сырье для плодоовощных консервов и соков
Основным сырьем для плодоовощных консервов являются плоды и овощи. Овощи богаты питательными веществами, хотя содержание в них сухих веществ сравнительно невелико. В овощах сухих веществ от 4 до 14%, но в некоторых из них (зеленый горошек, кукуруза) —до 20% и более. Овощи содержат белки (в среднем ...

Кинематический расчёт фаршемешалки
Фаршемешалки для общественного питания отличаются по конструктивному устройству чаши (дежи), в которой фарш перемешивается посредством соответствующих органов, виду перемешивающего органа и принципу выгрузки фарша. Исходные данные Вместимость дежи 140 л. Длительность цикла 5 мин. Коэффициент загруз ...

Кухня Эквадора
Эквадорская кухня - это наследие индейских народов, в отличие от других стран Латинской Америки испанское влияние ощущается здесь намного меньше. Эквадорцы предпочитают супы и тушеное мясо, блюда из зерновых, риса, яиц и овощей, жареные бананы, юкка и маниок. Супы - самая яркая часть эквадорской ку ...