Расчет численности производственных работников

Численность производственных работников может быть определена по нормам времени и по нормам выработки.

Численность производственных работников по нормам времени определяется по формуле.

N1=∑n*t/Tp*3600*л (6)

где,

N1‑явочная численность работников холодного цеха.

n‑количество изделий за час в шт., кг., блюдах.

t‑норма времени на изготовление единицы изделия.

л-коэффициент учитывающий рост производительности труда =1.14

T‑продолжительность рабочего дня каждого работника=8.5.

t=K*100 (7)

где,

K‑коэффициент трудоемкости.

100‑норма времени в с. необходимого для приготовления изделия.

N2=N1*k (8)

N2‑списочная численность работников холодного цеха.

k‑коэффициент увеличения численности работников.

Производим расчет нормы времени на изготовление 1 блюда Яйца с икрой по формуле

t=1*100=100

Затем производим расчет нормы времени для остальных блюд и записываем результаты в таблицу 3.5.

Производим расчет количества чел./с для блюда Яйца с икрой.

15*100=1500

Затем производим расчет количества чел./с для остальных блюд и записываем результаты в таблицу 3.5.

Затем получаем итого количества чел./с.

∑n*t=1980+1000+2860+1140+400+1320+1320+1650+1950+900+3800+880+420+300+300+3200+1750150+1200+1600+800+780+3120+2850++6080+2160+1650+220+1820+2600+390+1500=56550

Производим расчет явочной численности производственных работников холодного цеха по формуле

N1=∑n*t/Tp*3600*л

N1=56550/8.5*3600*1.14=56550/34884=2 человека

Производим расчет списочной численности производственных работников холодного цеха по формуле

N2=2*1,59=3 человека

Работа в цехе начинается с 8 часов, а заканчивается в 24 часа

В утренние часы работники цеха, занимаются подготовкой продуктов к обработке. Заведующий производством, определяет задание поварам.

В холодном цехе работают два повара, оба имеют 5 разряд.

Работники выходят тремя бригадами по два человека с продолжительностью смены 8,5 часов.

Материалы по теме:

Составление технологических карт на блюда из жареной птицы
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №1 Наименование блюда: Филе куриное по ленинградски Наименование продуктов Норма продуктов на 1 порцию Вес брутто,г Вес нетто, г Выход, г Грудка куриная филе (сырье) 1,2 1 0,8 Масло растительное (сырье) 0,2 0,2 0,2 Яйцо (сырье) 1/2 1/2 0,2 Соль (сырье) 0,02 0,02 0,02 Молоко (с ...

Выбор идентифицирующих признаков
Для выбора идентифицирующих признаков было решено использовать метод ранжирования. Ранжирование — метод, основанный на расположении объектов экспертизы в возрастающем или убывающем порядке. Предназначен для решения многих практических задач, когда объекты, определяющие конечные результаты, не подда ...

Медицинский осмотр
Все поступающие на П.О.П. обязаны 1 раз в три месяца проходить медицинский осмотр, цель которого не допустить к работе больных и бактероносителей. К работе в П.О.П. не допускаются: Лица с активной формой туберкулеза. Лица, страдающие кишечными инфекциями. Лица с гнойными заболеваниями кожи. Здоровы ...