На предприятие поступают сельскохозяйственная птица.
Обработка птицы:
Размораживание (10-12ч)
Удаление головы, шеи, ног и крыльев
Потрошение
Мытье
Обсушивание
Приготовление полуфабрикатов
|
Птица |
Блюдо |
|
Филе |
«Филе под сыром», «Куриная отбивная» |
|
Целая тушка без каркаса |
«Курица фаршированная гречкой и овощами» |
Материалы по теме:
Характеристика проектируемого цеха
На специализированных предприятиях, реализующих небольшой ассортимент холодных закусок, отводится отдельное рабочее место в общем производственном помещении. Холодные цеха предназначены для приготовления, порционирования и оформления холодных блюд и закусок, сладких блюд и холодных супов. Продукция ...
Производственная программа предприятия
Определение количества потребителей Определение количества питающихся в ресторане определяется исходя из количества мест в проектируемом предприятии, оборачиваемости одного места за час и среднего процента загрузки зала. Расчет ведется по формуле: Nч = , где (3.1) Nч - количество питающихся за кажд ...
История развития мексиканской кухни и ее особенности. Характеристика блюд,
кулинарных и кондитерских изделий
Кухня Мексики изумляет многообразием ароматов. Элементы индейской кухни чудесно переплетаются с ароматами и специями испанской, азиатской и восточной кухни. Разнообразные соусы сальса и моле вновь и вновь зажигают вулкан на языке, кукуруза принимает самые интересные обличья, от обычной тортильи до ...