На предприятие поступают сельскохозяйственная птица.
Обработка птицы:
Размораживание (10-12ч)
Удаление головы, шеи, ног и крыльев
Потрошение
Мытье
Обсушивание
Приготовление полуфабрикатов
|
Птица |
Блюдо |
|
Филе |
«Филе под сыром», «Куриная отбивная» |
|
Целая тушка без каркаса |
«Курица фаршированная гречкой и овощами» |
Материалы по теме:
Факторы риска, связанные с видовой принадлежностью представителей морской
фауны
Для облегчения нахождения информации и определения факторов риска все перерабатываемые морепродукты делятся на виды позвоночных и виды беспозвоночных. Биологические факторы риска ограничены присутствием паразитов, а потенциальными химическими факторами риска являются присутствие природных токсинов, ...
Кондитерский цех
Кондитерский цех производит мучные кондитерские изделия: ватрушки, сочни с творогом, булочки домашние, шаньги картофельные, шаньги наливные, булочки с различным фаршем и т.п. Кондитерский цех имеет два помещения: 1) для просеивания муки и замеса теста; 2) для расcтойки и выпечки изделий. Мука храни ...
Фальсификация колбасных изделий
Рассмотрим основные виды фальсификации колбас, встречаемые на рынках России и используемые для обмана покупателя. Ассортиментная фальсификация колбасных изделий может происходить за счет: пересортицы; подмены одного вида изделия другим. При этом пересортица может происходить за счет подмены колбасы ...